打ち粉用170g
1ひとつまみ
75g
30g
30ml
無糖のかぼちゃピューレ。パンプキンパイフィリングではないもの425g
100g
1小さじ
0.5小さじ
0.25小さじ
0.25小さじ
1小さじ
2個
120ml
60ml| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 170g | 打ち粉用 | — | |
| 2 | | 1ひとつまみ | — | — | |
| 3 | | 75g | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 30ml | — | — | |
| 6 | | 425g | 無糖のかぼちゃピューレ。パンプキンパイフィリングではないもの | — | |
| 7 | | 100g | — | — | |
| 8 | | 1小さじ | — | — | |
| 9 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 10 | | 0.25小さじ | — | — | |
| 11 | | 0.25小さじ | — | — | |
| 12 | | 1小さじ | — | — | |
| 13 | | 2個 | — | — | |
| 14 | | 120ml | — | — | |
| 15 | | 60ml | — | — |
オーブンを190 °Cに設定し、十分に予熱します。
大きめのボウルに薄力粉を量り入れます。
薄力粉 · 160 g
小麦粉に塩をひとつまみ加えます。
塩 · 1 ひとつまみ小さく角切りにした冷たいバターを、小麦粉と塩に加えます。
無塩バター · 75 g指先でバターを小麦粉にすり込み、持ち上げて崩しながら、大きなバターの塊がなく粗いパン粉状になるまで混ぜます。
キャスターシュガーをパン粉状の混合物に散らします。
グラニュー糖 · 30 gフォークで砂糖をパン粉に混ぜ、均一に行き渡らせます。
氷のように冷たい水をパイ生地のパン粉状の混合物に少しずつ回しかけます。
冷水 · 30 mlフォークで混ぜ、手でやさしく押さえながら、ぼそぼそした一つの塊にまとまるところで止めます。練りすぎないでください。
生地を円盤状に平らにし、ラップできつく包んで均一な丸形に整えます。
包んだ生地を冷蔵庫に入れて冷やします。
生地が固まるまで少なくとも30分間、冷蔵庫で休ませます。
生地を冷蔵庫から取り出し、ラップを外して軽く打ち粉をした台に置きます。
薄力粉 · 10 g冷やした生地を、厚さ約3 mmで直径20 cmのパイ皿に敷ける、全周に少し余裕のある大きさの円形に伸ばします。
生地を麺棒に慎重に巻き付けて持ち上げ、パイ皿に広げます。伸ばさずに底と側面にやさしく押し付け、はみ出した部分を約1 cmに切りそろえ、指で縁を波形に整えます。
空焼き中に膨らまないよう、フォークで底全体に穴を開けます。
オーブンシートをパイ生地の上に敷き、底と側面に沿わせて押さえます。
シートの上に重し豆を入れ、角まで広げて側面を支えます。
パイ皿をオーブンに入れて生地を空焼きします。
パイ生地の縁が固まり、色づき始めるまで15分間焼きます。
オーブンミトンでパイ皿を取り出し、オーブンシートと重し豆を持ち上げて外します。
底を乾かすためパイ皿をオーブンに戻します。
さらに5分間、底が乾いて淡い黄金色になるまで焼きます。
オーブンミトンでパイ皿を取り出し、フィリングを作る間に少し冷まします。
かぼちゃのピューレを大きなボウルにスプーンで入れます。
かぼちゃピューレ · 425 g
ライトブラウンシュガーをかぼちゃのピューレに加えます。
ライトブラウンシュガー · 100 gシナモンパウダーを量ってボウルに加えます。
シナモンパウダー · 1 小さじ粉末しょうがを加えます。
ジンジャーパウダー · 0.5 小さじナツメグパウダーを加えます。
ナツメグパウダー · 0.25 小さじクローブパウダーを加えます。
クローブパウダー · 0.25 小さじバニラエッセンスを加えます。
バニラエッセンス · 1 小さじボウルに卵2個を割り入れ、殻は捨てます。
卵 · 2 個生クリーム（乳脂肪分高め）をボウルに注ぎます。
生クリーム（乳脂肪分高め） · 120 ml全乳をボウルに注ぎます。
全脂牛乳 · 60 ml砂糖が溶けてスパイスがカスタード全体に均等に散り、完全になめらかになるまで十分に泡立てます。
オーブンを175 °Cに下げ、フィリングを入れたパイ皿を慎重に戻します。
45分間、縁が固まり、皿をやさしく揺らすと中心だけがわずかに揺れる状態まで焼きます。
オーブンミトンでパイ皿を取り出し、ワイヤーラックに置きます。
室温で完全に冷まします。冷める間にフィリングがしっかり固まるまで、少なくとも2時間かかります。
冷ましたパイを清潔な包丁で確実に切り、4等分のくし形にします。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | オーブンを190 °Cに設定し、十分に予熱します。⏱ 10 分 |
| 2 | 160 g | | 大きめのボウルに薄力粉を量り入れます。⏱ 8 秒出来上がり薄力粉 |
| 3 | 1 ひとつまみ | | 小麦粉に塩をひとつまみ加えます。⏱ 5 秒出来上がり薄力粉と塩 |
| 4 | 75 g | | 小さく角切りにした冷たいバターを、小麦粉と塩に加えます。⏱ 8 秒出来上がり薄力粉、塩、無塩バター |
| 5 | — | | 指先でバターを小麦粉にすり込み、持ち上げて崩しながら、大きなバターの塊がなく粗いパン粉状になるまで混ぜます。⏱ 2 分出来上がりパン粉状にしたパイ生地の混合物 |
| 6 | 30 g | | キャスターシュガーをパン粉状の混合物に散らします。⏱ 5 秒出来上がりパン粉状にしたパイ生地の混合物とグラニュー糖 |
| 7 | — | | フォークで砂糖をパン粉に混ぜ、均一に行き渡らせます。⏱ 15 秒出来上がり砂糖入りのパイ生地のパン粉 |
| 8 | 30 ml | | 氷のように冷たい水をパイ生地のパン粉状の混合物に少しずつ回しかけます。⏱ 8 秒出来上がり砂糖入りのパイ生地のパン粉と冷水 |
| 9 | — | | フォークで混ぜ、手でやさしく押さえながら、ぼそぼそした一つの塊にまとまるところで止めます。練りすぎないでください。⏱ 30 秒出来上がり粗くまとめたパイ生地 |
| 10 | — | | 生地を円盤状に平らにし、ラップできつく包んで均一な丸形に整えます。⏱ 20 秒出来上がり包んだパイ生地 |
| 11 | — | | 包んだ生地を冷蔵庫に入れて冷やします。⏱ 10 秒出来上がり包んだパイ生地 |
| 12 | — | | 生地が固まるまで少なくとも30分間、冷蔵庫で休ませます。⏱ 30 分出来上がり冷やしたパイ生地 |
| 13 | 10 g | | 生地を冷蔵庫から取り出し、ラップを外して軽く打ち粉をした台に置きます。⏱ 5 秒出来上がり冷やしたパイ生地 |
| 14 | — | | 冷やした生地を、厚さ約3 mmで直径20 cmのパイ皿に敷ける、全周に少し余裕のある大きさの円形に伸ばします。⏱ 1 分 30 秒出来上がり伸ばしたパイ生地の円形 |
| 15 | 伸ばしたパイ生地の円形手順14 | | 生地を麺棒に慎重に巻き付けて持ち上げ、パイ皿に広げます。伸ばさずに底と側面にやさしく押し付け、はみ出した部分を約1 cmに切りそろえ、指で縁を波形に整えます。⏱ 30 秒出来上がり生のパイ生地 |
| 16 | — | | 空焼き中に膨らまないよう、フォークで底全体に穴を開けます。⏱ 20 秒出来上がり穴を開けたパイ生地 |
| 17 | — | | オーブンシートをパイ生地の上に敷き、底と側面に沿わせて押さえます。⏱ 20 秒 |
| 18 | — | | シートの上に重し豆を入れ、角まで広げて側面を支えます。⏱ 15 秒出来上がり重しをのせたタルト生地 |
| 19 | — | | パイ皿をオーブンに入れて生地を空焼きします。⏱ 10 秒出来上がり穴を開けたパイ生地と無塩バター |
| 20 | — | | パイ生地の縁が固まり、色づき始めるまで15分間焼きます。⏱ 15 分出来上がり空焼きしたタルト台 |
| 21 | — | | オーブンミトンでパイ皿を取り出し、オーブンシートと重し豆を持ち上げて外します。⏱ 15 秒出来上がり空焼きしたタルト台 |
| 22 | — | | 底を乾かすためパイ皿をオーブンに戻します。⏱ 10 秒出来上がり空焼きしたタルト台 |
| 23 | — | | さらに5分間、底が乾いて淡い黄金色になるまで焼きます。⏱ 5 分出来上がり空焼きしたパイ生地 |
| 24 | — | | オーブンミトンでパイ皿を取り出し、フィリングを作る間に少し冷まします。⏱ 10 秒出来上がり空焼きしたパイ生地 |
| 25 | 425 g | | かぼちゃのピューレを大きなボウルにスプーンで入れます。⏱ 8 秒出来上がりかぼちゃのピューレ |
| 26 | 100 g | | ライトブラウンシュガーをかぼちゃのピューレに加えます。⏱ 5 秒出来上がりかぼちゃのピューレとライトブラウンシュガー |
| 27 | 1 小さじ | | シナモンパウダーを量ってボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がりかぼちゃのピューレ、ライトブラウンシュガー、シナモンパウダー |
| 28 | 0.5 小さじ | | 粉末しょうがを加えます。⏱ 5 秒出来上がりかぼちゃのピューレ、ライトブラウンシュガー、シナモンパウダー、ジンジャーパウダー |
| 29 | 0.25 小さじ | | ナツメグパウダーを加えます。⏱ 5 秒出来上がりかぼちゃのピューレ、ライトブラウンシュガー、シナモンパウダー、ジンジャーパウダー、ナツメグパウダー |
| 30 | 0.25 小さじ | | クローブパウダーを加えます。⏱ 5 秒出来上がりかぼちゃのピューレ、ライトブラウンシュガー、シナモンパウダー、ジンジャーパウダー、ナツメグパウダー、クローブパウダー |
| 31 | 1 小さじ | | バニラエッセンスを加えます。⏱ 5 秒出来上がりかぼちゃのピューレ、ライトブラウンシュガー、シナモンパウダー、ジンジャーパウダー、ナツメグパウダー、クローブパウダー、バニラエッセンス |
| 32 | 2 個 | | ボウルに卵2個を割り入れ、殻は捨てます。⏱ 15 秒出来上がりかぼちゃのピューレ、ライトブラウンシュガー、シナモンパウダー、ジンジャーパウダー、ナツメグパウダー、クローブパウダー、バニラエッセンス、卵 |
| 33 | 120 ml | | 生クリーム（乳脂肪分高め）をボウルに注ぎます。⏱ 8 秒出来上がりかぼちゃのピューレ、ライトブラウンシュガー、シナモンパウダー、ジンジャーパウダー、ナツメグパウダー、クローブパウダー、バニラエッセンス、卵、生クリーム |
| 34 | 60 ml | | 全乳をボウルに注ぎます。⏱ 8 秒出来上がりかぼちゃのピューレ、ライトブラウンシュガー、シナモンパウダー、ジンジャーパウダー、ナツメグパウダー、クローブパウダー、バニラエッセンス、卵、生クリーム、全乳 |
| 35 | — | | 砂糖が溶けてスパイスがカスタード全体に均等に散り、完全になめらかになるまで十分に泡立てます。⏱ 1 分出来上がりなめらかなかぼちゃフィリング |
| 36 | なめらかなかぼちゃフィリング手順35 | | 空焼きしたパイ生地に、なめらかなかぼちゃのフィリングを注ぎ、表面を平らになじませます。⏱ 20 秒出来上がりフィリングを入れたパンプキンパイ |
| 37 | — | | オーブンを175 °Cに下げ、フィリングを入れたパイ皿を慎重に戻します。⏱ 10 秒出来上がりフィリングを入れたパンプキンパイ |
| 38 | — | | 45分間、縁が固まり、皿をやさしく揺らすと中心だけがわずかに揺れる状態まで焼きます。⏱ 45 分出来上がり焼いたパンプキンパイ |
| 39 | — | | オーブンミトンでパイ皿を取り出し、ワイヤーラックに置きます。⏱ 15 秒出来上がり焼いたパンプキンパイ |
| 40 | — | | 室温で完全に冷まします。冷める間にフィリングがしっかり固まるまで、少なくとも2時間かかります。⏱ 2 時間出来上がり冷ましたパンプキンパイ |
| 41 | — | | 冷ましたパイを清潔な包丁で確実に切り、4等分のくし形にします。⏱ 30 秒出来上がり切り分けたパンプキンパイ |
| 合計時間 | 3 時間 48 分 | ||
一度に作り、少しずつ食べる料理です — 4個分。今食べる分を取り分け、残りは保存します。
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 643kcal | |
| 10g | |
| 30g | |
| 17g | |
| 77g | |
| 37g | |
| 3g | |
| 92mg |
バター風味のクラストとなめらかなカスタードフィリングを組み合わせ、シナモンとナツメグの温かな香りを効かせたパンプキンパイです。
作業内容バター入りのパイ生地を作って冷やし、伸ばしてパイ皿に敷き、空焼きします。冷ましている間にかぼちゃのピューレ、ブラウンシュガー、スパイス、卵、クリーム、牛乳を泡立ててなめらかなカスタードを作ります。空焼きした生地に注ぎ、縁が固まり中心がわずかに揺れるまで焼きます。提供前に室温で少なくとも二時間、完全に冷まします。
