200g
110g
30ml
200g
3個
100ml
200ml
0.5小さじ
0.25小さじ
0.25小さじ
80g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 110g | — | — | |
| 3 | | 30ml | — | — | |
| 4 | | 200g | — | — | |
| 5 | | 3個 | — | — | |
| 6 | | 100ml | — | — | |
| 7 | | 200ml | — | — | |
| 8 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 9 | | 0.25小さじ | — | — | |
| 10 | | 0.25小さじ | — | — | |
| 11 | | 80g | — | — |
大きめのボウルに小麦粉を入れます。
薄力粉 · 200 g
冷たいバターを小さな角切りにして、粉に加えます。
無塩バター · 100 gバターを指先で小麦粉にすり込み、持ち上げて空気を含ませながら、大きなバターの塊が見えない細かいパン粉状にします。
氷のように冷たい水をパン粉状の混合物に回しかけます。
冷水 · 30 mlテーブルナイフで混ぜ、手で短くまとめて、なめらかな生地になったところで止めます。まとまったらそれ以上練らないでください。
生地を円盤状に平らにし、ラップできっちり包んできれいな円形に整えます。
包んだ生地を冷蔵庫に入れます。
生地が締まって落ち着くまで、30分間冷やして休ませます。
生地を冷蔵庫から取り出し、包みを外して作業台に置きます。
オーブンを190 °Cに設定し、十分に予熱します。
直径23 cmの底が外れるタルト型の内側全体に柔らかくしたバターを塗り、溝の部分まで覆います。
無塩バター · 10 g
作業台に薄く打ち粉をし、生地を中心から短く確実に伸ばします。伸ばすたびに四分の一回転させながら、厚さ約3 mmで型から少しはみ出す大きさの円形にします。
生地を麺棒にかけて慎重にタルト型へ広げ、伸ばさずに底と溝の付いた側面にしっかり押し込みます。麺棒を型の縁に転がし、余った生地を切り落とします。
ブラインドベイク中に膨らまないよう、フォークでパイ生地の底全体に穴を開けます。
生地を敷いた型にオーブンシートを押し込み、角と側面に沿わせます。
重し豆をシートの中に均一に入れ、生地の側面を支えます。
タルト型をオーブンに入れます。
パイ生地の縁が固まり、色づき始めるまで15分間焼きます。
オーブンミトンを使ってタルト型を取り出し、オーブンシートと重し豆を慎重に取り除きます。
重しを外したパイ生地をオーブンに戻します。
底が乾いて淡い黄金色になるまで、さらに5分間焼きます。
オーブンミトンでタルト型を取り出し、耐熱面に置きます。
ベーコンの細切りを冷たいフライパンに入れます。
燻製ラルドン · 200 g
フライパンを中火にかけ、ときどき混ぜながら、脂が出てベーコンが黄金色になり、縁が軽くカリッとするまで炒めます。
中くらいのボウルに卵を割り入れ、殻は捨てます。
卵 · 3 個
卵の入ったボウルに牛乳を注ぎます。
全脂牛乳 · 100 ml生クリーム（乳脂肪分高め）をボウルに注ぎます。
生クリーム（乳脂肪分高め） · 200 ml塩をボウルに加えます。
塩 · 0.5 小さじボウルに黒こしょうを加えます。
黒こしょう（粉） · 0.25 小さじナツメグをボウルに加えます。
ナツメグパウダー · 0.25 小さじグリュイエールを箱型おろし器の粗い面ですりおろし、小さなボウルに入れます。
グリュイエール · 80 g
オーブンの温度を180 °Cに下げ、フィリングを詰めたタルト型を慎重に入れます。
卵液がちょうど固まり、中心がごくわずかに揺れ、表面が黄金色になるまで35分間焼きます。
オーブンミトンを使ってキッシュを取り出し、ワイヤーラックに置きます。
卵液が固まってきれいに切れるよう、型に入れたまま10分間休ませます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | 大きめのボウルに小麦粉を入れます。⏱ 10 秒出来上がり薄力粉 |
| 2 | 100 g | | 冷たいバターを小さな角切りにして、粉に加えます。⏱ 10 秒出来上がり薄力粉と無塩バター |
| 3 | — | | バターを指先で小麦粉にすり込み、持ち上げて空気を含ませながら、大きなバターの塊が見えない細かいパン粉状にします。⏱ 2 分出来上がり粗いクランブル生地 |
| 4 | 30 ml | | 氷のように冷たい水をパン粉状の混合物に回しかけます。⏱ 5 秒出来上がりパン粉状の生地と冷水 |
| 5 | — | | テーブルナイフで混ぜ、手で短くまとめて、なめらかな生地になったところで止めます。まとまったらそれ以上練らないでください。⏱ 30 秒出来上がりショートクラストペストリーの生地 |
| 6 | — | | 生地を円盤状に平らにし、ラップできっちり包んできれいな円形に整えます。⏱ 10 秒出来上がり包んだパイ生地 |
| 7 | — | | 包んだ生地を冷蔵庫に入れます。⏱ 10 秒出来上がり包んだパイ生地 |
| 8 | — | | 生地が締まって落ち着くまで、30分間冷やして休ませます。⏱ 30 分出来上がり冷やした練りパイ生地 |
| 9 | — | | 生地を冷蔵庫から取り出し、包みを外して作業台に置きます。⏱ 10 秒出来上がり冷やした練りパイ生地 |
| 10 | — | | オーブンを190 °Cに設定し、十分に予熱します。⏱ 10 分 |
| 11 | 10 g | | 直径23 cmの底が外れるタルト型の内側全体に柔らかくしたバターを塗り、溝の部分まで覆います。⏱ 20 秒出来上がり無塩バター |
| 12 | — | | 作業台に薄く打ち粉をし、生地を中心から短く確実に伸ばします。伸ばすたびに四分の一回転させながら、厚さ約3 mmで型から少しはみ出す大きさの円形にします。⏱ 1 分 30 秒出来上がり伸ばしたパイ生地 |
| 13 | 伸ばしたパイ生地手順12 | | 生地を麺棒にかけて慎重にタルト型へ広げ、伸ばさずに底と溝の付いた側面にしっかり押し込みます。麺棒を型の縁に転がし、余った生地を切り落とします。⏱ 1 分出来上がり生のパイ生地 |
| 14 | — | | ブラインドベイク中に膨らまないよう、フォークでパイ生地の底全体に穴を開けます。⏱ 20 秒出来上がり穴を開けたパイ生地 |
| 15 | — | | 生地を敷いた型にオーブンシートを押し込み、角と側面に沿わせます。⏱ 15 秒 |
| 16 | — | | 重し豆をシートの中に均一に入れ、生地の側面を支えます。⏱ 10 秒出来上がり重しをのせたタルト生地 |
| 17 | — | | タルト型をオーブンに入れます。⏱ 10 秒出来上がり重しをのせたタルト生地 |
| 18 | — | | パイ生地の縁が固まり、色づき始めるまで15分間焼きます。⏱ 15 分出来上がり空焼きしたタルト台 |
| 19 | — | | オーブンミトンを使ってタルト型を取り出し、オーブンシートと重し豆を慎重に取り除きます。⏱ 15 秒出来上がり空焼きしたタルト台 |
| 20 | — | | 重しを外したパイ生地をオーブンに戻します。⏱ 10 秒出来上がり空焼きしたタルト台 |
| 21 | — | | 底が乾いて淡い黄金色になるまで、さらに5分間焼きます。⏱ 5 分出来上がり完全にブラインドベイクしたパイ生地 |
| 22 | — | | オーブンミトンでタルト型を取り出し、耐熱面に置きます。⏱ 10 秒出来上がり完全にブラインドベイクしたパイ生地 |
| 23 | 200 g | | ベーコンの細切りを冷たいフライパンに入れます。⏱ 10 秒出来上がりスモークベーコンの細切り |
| 24 | — | | フライパンを中火にかけ、ときどき混ぜながら、脂が出てベーコンが黄金色になり、縁が軽くカリッとするまで炒めます。⏱ 7 分出来上がり黄金色に炒めたベーコン |
| 25 | 黄金色に炒めたベーコン手順24 |   | 穴あきおたまでベーコンを皿に取り出し、脂はフライパンに残します。⏱ 15 秒出来上がり油を切った黄金色のベーコン手順35で使用 |
| 26 | 3 個 | | 中くらいのボウルに卵を割り入れ、殻は捨てます。⏱ 15 秒出来上がり卵 |
| 27 | 100 ml | | 卵の入ったボウルに牛乳を注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり卵と牛乳 |
| 28 | 200 ml | | 生クリーム（乳脂肪分高め）をボウルに注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり卵、牛乳、生クリーム（乳脂肪分高め） |
| 29 | 0.5 小さじ | | 塩をボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がり卵、全乳、生クリーム、塩 |
| 30 | 0.25 小さじ | | ボウルに黒こしょうを加えます。⏱ 5 秒出来上がり卵、全乳、生クリーム、塩、挽いた黒こしょう |
| 31 | 0.25 小さじ | | ナツメグをボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がり卵、全乳、生クリーム、塩、挽いた黒こしょう、ナツメグパウダー |
| 32 | — |  | 卵、生クリーム、牛乳が完全に混ざり、淡い色のなめらかな卵液になるまで泡立てます。⏱ 30 秒出来上がり泡立てた卵液手順36で使用 |
| 33 | 80 g | | グリュイエールを箱型おろし器の粗い面ですりおろし、小さなボウルに入れます。⏱ 1 分出来上がりすりおろしたグリュイエールチーズ |
| 34 | すりおろしたグリュイエールチーズ手順33 | | すりおろしたグリュイエールを空焼きした生地の底に均等に散らします。⏱ 15 秒出来上がりチーズを敷いたパイ生地 |
| 35 | 油を切った黄金色のベーコン手順25 | | 油を切ったベーコンをチーズの上に均等に散らします。⏱ 15 秒出来上がりフィリングを詰めたパイ生地 |
| 36 | 泡立てた卵液手順32 | | 卵液をベーコンとチーズの上へゆっくり注ぎ、少し膨らむ余地を残して生地の縁の手前で止めます。⏱ 20 秒出来上がり組み立てたキッシュ |
| 37 | — | | オーブンの温度を180 °Cに下げ、フィリングを詰めたタルト型を慎重に入れます。⏱ 10 秒出来上がり組み立てたキッシュ |
| 38 | — | | 卵液がちょうど固まり、中心がごくわずかに揺れ、表面が黄金色になるまで35分間焼きます。⏱ 35 分出来上がり焼いたキッシュ・ロレーヌ |
| 39 | — | | オーブンミトンを使ってキッシュを取り出し、ワイヤーラックに置きます。⏱ 15 秒出来上がり焼いたキッシュ・ロレーヌ |
| 40 | — | | 卵液が固まってきれいに切れるよう、型に入れたまま10分間休ませます。⏱ 10 分出来上がり休ませたキッシュ・ロレーヌ |
| 合計時間 | 1 時間 47 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 962kcal | |
| 22g | |
| 73g | |
| 38g | |
| 42g | |
| 3g | |
| 1g | |
| 1,163mg |
スモークベーコンの細切り、卵、生クリームをバター風味のパイ生地に詰めたキッシュ・ロレーヌ。カリッとしたベーコンと卵液が特徴のフランス伝統の塩味のタルトです。
作業内容冷たいバターを小麦粉にすり込んでショートクラスト生地を作り、30分間冷やしてからタルト型に敷き、重しを入れて空焼きします。生地を休ませている間に、ベーコンの細切りをカリッとするまで炒め、卵、生クリーム、牛乳をなめらかな卵液になるまで泡立て、グリュイエールをすりおろします。空焼きした生地にチーズとベーコンを重ね、卵液を注ぎ、中心がごくわずかに揺れるまで焼きます。キッシュは型から外す前に10分間休ませます。
