1,000g
2,000ml
1小さじ
1ひとつまみ
60g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,000g | — | — | |
| 2 | | 2,000ml | — | — | |
| 3 | | 1小さじ | — | — | |
| 4 | | 1ひとつまみ | — | — | |
| 5 | | 60g | — | — |
皮をむいていないじゃがいもを大きな片手鍋に入れます。
粘質のじゃがいも · 1,000 g
2リットルの冷水を注ぎ、じゃがいもが浸るようにします。
水 · 2,000 ml沸騰させます。
串が縁には入るが中心には抵抗が残るまで、約10分間ゆでます。
少なくとも一時間、または冷蔵庫で一晩、完全に冷まします。
指で皮をむきます。
塩を散らします。
塩 · 1 小さじ
直径26〜28 cmの大きなフライパンに、澄ましバターの半量を入れます。
澄ましバター · 30 g
中火で熱くなるまで加熱します。
じゃがいもを入れて縁まで広げ、スパチュラで厚さ約2.5 cmのしっかりまとまったケーキ状に押し固めます。
約12分間動かさず、底面が濃い黄金色になってまとまるまで焼きます。スパチュラで縁を少し持ち上げて確認します。
残りの澄ましバターをフライパンに加え、温めます。
澄ましバター · 30 gさらに約10分間、黄金色になり、中心に串を刺すと柔らかくなるまで焼きます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,000 g | | 皮をむいていないじゃがいもを大きな片手鍋に入れます。⏱ 15 秒出来上がり粘質のじゃがいも |
| 2 | 2,000 ml | | 2リットルの冷水を注ぎ、じゃがいもが浸るようにします。⏱ 15 秒出来上がり冷水の中のじゃがいも |
| 3 | — | | 沸騰させます。⏱ 10 分出来上がりゆで用のじゃがいも |
| 4 | — | | 串が縁には入るが中心には抵抗が残るまで、約10分間ゆでます。⏱ 10 分出来上がり下ゆでしたじゃがいも |
| 5 | 下ゆでしたじゃがいも手順4 | | ざるにあげて湯を切ります。⏱ 20 秒出来上がり湯を切った下ゆでじゃがいも |
| 6 | 湯を切った下ゆでじゃがいも手順5 | | 湯を捨てます。⏱ 5 秒 |
| 7 | — | | 少なくとも一時間、または冷蔵庫で一晩、完全に冷まします。⏱ 1 時間出来上がり冷まして締まったじゃがいも |
| 8 | — | | 指で皮をむきます。⏱ 3 分出来上がり皮をむいた冷たいじゃがいも |
| 9 | 皮をむいた冷たいじゃがいも手順8 |  | 箱型おろし器の粗い面でじゃがいもを大きなボウルにすりおろします。⏱ 4 分出来上がりすりおろしたじゃがいも |
| 10 | 1 小さじ | | 塩を散らします。⏱ 5 秒出来上がり塩を振ったじゃがいも |
| 11 | 1 ひとつまみ | | こしょうをひとつまみ加え、手でやさしく和えます。⏱ 20 秒出来上がり味付けした細切りじゃがいも手順14で使用 |
| 12 | 30 g | | 直径26〜28 cmの大きなフライパンに、澄ましバターの半量を入れます。⏱ 10 秒出来上がり熱い澄ましバター |
| 13 | — | | 中火で熱くなるまで加熱します。⏱ 1 分 30 秒出来上がり熱い澄ましバター |
| 14 | 味付けした細切りじゃがいも手順11 | | じゃがいもを入れて縁まで広げ、スパチュラで厚さ約2.5 cmのしっかりまとまったケーキ状に押し固めます。⏱ 1 分出来上がり押し固めたポテトケーキ |
| 15 | — | | 約12分間動かさず、底面が濃い黄金色になってまとまるまで焼きます。スパチュラで縁を少し持ち上げて確認します。⏱ 12 分出来上がり底面が黄金色になったレシュティ |
| 16 | 底面が黄金色になったレシュティ手順15 |  | フライパンより大きい平皿に、黄金色の面を下にしてレシュティを滑らせて移します。⏱ 20 秒出来上がり底面が黄金色になったレシュティ手順18で使用 |
| 17 | 30 g | | 残りの澄ましバターをフライパンに加え、温めます。⏱ 10 秒出来上がり熱い澄ましバター |
| 18 | 底面が黄金色になったレシュティ手順16 |  | オーブンミトンを着け、皿をフライパンの上に裏返して、焼いていない面を下にしてレシュティを戻します。⏱ 20 秒出来上がり裏返したレシュティ |
| 19 | — | | さらに約10分間、黄金色になり、中心に串を刺すと柔らかくなるまで焼きます。⏱ 10 分出来上がり焼き上がったレシュティ |
| 合計時間 | 1 時間 55 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 328kcal | |
| 5g | |
| 15g | |
| 9g | |
| 44g | |
| 3g | |
| 5g | |
| 598mg |
細切りにした、煮崩れしにくいじゃがいもと澄ましバターで作るスイスのカリッとしたポテトケーキです。外は黄金色で、中まで柔らかく仕上げます。
作業内容丸ごとのじゃがいもを中心がまだ硬い程度に下ゆでし、完全に冷ましてから皮をむき、粗くすりおろしてボウルに入れます。塩こしょうを振り、フライパンで澄ましバターを熱し、じゃがいもを均一に広げてしっかり押さえ、ケーキ状にします。中火で底面が濃い黄金色になってまとまるまで焼き、皿を使って裏返します。反対側も同じように黄金色になり、中心に串がすっと通るまで焼きます。
