2大さじ
1大さじ
300g
6片
30g
300g
60ml
6個
4個
2個
3個
1小さじ
1小さじ
1小さじ
1,000g
2小さじ
300ml
1小さじ
20g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2大さじ | — | — | |
| 2 | | 1大さじ | — | — | |
| 3 | | 300g | — | — | |
| 4 | | 6片 | — | — | |
| 5 | | 30g | — | — | |
| 6 | | 300g | — | — | |
| 7 | | 60ml | — | — | |
| 8 | | 6個 | — | — | |
| 9 | | 4個 | — | — | |
| 10 | | 2個 | — | — | |
| 11 | | 3個 | — | — | |
| 12 | | 1小さじ | — | — | |
| 13 | | 1小さじ | — | — | |
| 14 | | 1小さじ | — | — | |
| 15 | 120ml | — | — | ||
| 16 | | 1,000g | — | — | |
| 17 | | 2小さじ | — | — | |
| 18 | | 300ml | — | — | |
| 19 | 400g | — | — | ||
| 20 | | 1小さじ | — | — | |
| 21 | | 20g | — | — |
乾いたフライパンにコリアンダーシードを入れます。
コリアンダーシード · 2 大さじ
中火で混ぜながら、香りが立ち、少し色が濃くなるまで炒ります。
同じフライパンにクミンシードを加えます。
クミンシード · 1 大さじ二種類のスパイスを中火で約一分間混ぜ続け、香りが立って少し色が濃くなるまで炒ります。
それぞれの玉ねぎを根元を通して半分に切り、薄い皮をむきます。
白玉ねぎ · 300 g
包丁の平らな面でにんにくを押して皮を緩め、むきます。
にんにく · 6 片ピーラーでしょうがの皮をこそげ取ります。
生しょうが · 30 g
片手鍋にギーを量り入れます。
ギー（精製バター） · 60 ml
鍋を中強火にかけ、ギーがきらめくまで熱します。
熱いギーにカルダモンポッドを加えます。
グリーンカルダモン（ホール） · 6 個クローブを加えます。
クローブ · 4 個シナモンスティックを折って加えます。
シナモンスティック · 2 個ローリエをギーに入れます。
ローリエ · 3 個カルダモンポッドが膨らみ全体に香りが立つまで、ホールスパイスを熱いギーの中で約一分間混ぜながら炒めます。
鍋底をこそげながら定期的に混ぜ、中火で約15分間、玉ねぎが濃く均一な黄金色になるまで炒めます。
絶えず混ぜながら3分間炒め、にんにくとしょうがの生っぽい香りが消え、ペーストが鍋に付き始めるまで加熱します。
ターメリックパウダーを振り入れます。
ターメリックパウダー · 1 小さじレッドチリパウダーを加えます。
チリパウダー · 1 小さじ挽いた黒こしょうを加えます。
黒こしょう（粉） · 1 小さじ粉末スパイスを玉ねぎペーストにすべて混ぜ、鍋底を絶えずこそげながら90秒間炒め、焦がさず脂の中で香りを出します。
中火で約8分間混ぜながら加熱し、トマトを押しつぶして柔らかくします。濃厚で油の浮くペースト状になり、縁にギーが見え始めるまで調理します。
ヨーグルトを鍋にスプーンで加えます。
ヨーグルトを力強く混ぜ、中火で3分間絶えず混ぜながら、マサラに完全に吸収されて再び乾いた状態になるまで加熱します。
骨付きラム肩肉のぶつ切りを鍋に加え、返しながらマサラを絡めます。
骨付きラム肩肉 · 1,000 g塩で味をつけます。
塩 · 2 小さじラム肉をトングで数分おきに返しながら強火で約8分間焼き、全面にしっかり焼き色を付けます。鍋の幅は少なくとも30 cm必要です。小さな鍋では2回に分けて焼きます。
水を注ぎ、鍋底に付いた旨味をこそげ取ります。
水 · 300 ml沸騰させたら弱火に下げ、ふたをして1時間静かに煮込みます。ラム肉が非常に柔らかくなり、骨から外れ始めるまで加熱します。
じゃがいもの角切りをカレーに混ぜ込みます。
ふたを戻し、弱火でさらに20分間煮込み、じゃがいもが芯まで柔らかくなってソースの味を吸うまで加熱します。
カレーの上にガラムマサラを振ります。
ガラムマサラ · 1 小さじガラムマサラを混ぜ込み、ふたをせず最後に一分間加熱して香りを引き出します。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 大さじ | | 乾いたフライパンにコリアンダーシードを入れます。⏱ 5 秒出来上がりコリアンダーシード |
| 2 | — | | 中火で混ぜながら、香りが立ち、少し色が濃くなるまで炒ります。⏱ 1 分 30 秒出来上がり煎ったコリアンダーシード |
| 3 | 1 大さじ | | 同じフライパンにクミンシードを加えます。⏱ 5 秒出来上がり煎ったコリアンダーシードとクミンシード |
| 4 | — | | 二種類のスパイスを中火で約一分間混ぜ続け、香りが立って少し色が濃くなるまで炒ります。⏱ 1 分出来上がり煎ったホールスパイス |
| 5 | 煎ったホールスパイス手順4 |   | 炒ったスパイスを乳鉢に入れ、乳棒で細かい粉末に挽いてから小さなボウルに移します。⏱ 30 秒出来上がり炒って挽いたスパイス手順26で使用 |
| 6 | 300 g | | それぞれの玉ねぎを根元を通して半分に切り、薄い皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいた玉ねぎ |
| 7 | 皮をむいた玉ねぎ手順6 | | 皮をむいた玉ねぎを細かく均等に刻みます。⏱ 1 分出来上がりみじん切りの白玉ねぎ手順22で使用 |
| 8 | 6 片 | | 包丁の平らな面でにんにくを押して皮を緩め、むきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 9 | 皮をむいたにんにく手順8 | | 皮をむいたにんにくの上で包丁を前後に揺らし、集めて繰り返し細かいみじん切りにします。⏱ 40 秒出来上がり細かく刻んだにんにく |
| 10 | 細かく刻んだにんにく手順9 | | みじん切りにしたにんにくを小さなボウルに集めます。⏱ 5 秒出来上がり細かく刻んだにんにく |
| 11 | 30 g | | ピーラーでしょうがの皮をこそげ取ります。⏱ 20 秒出来上がり皮をむいた生しょうが |
| 12 | 皮をむいた生しょうが手順11 | | 皮をむいたしょうがを繊維を断つ方向に薄切りにし、何度も刻んで非常に細かいみじん切りにします。⏱ 40 秒出来上がり刻んだしょうが |
| 13 | 刻んだしょうが手順12 | | みじん切りにしたしょうがを、にんにくの入った小さなボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がりみじん切りのにんにくとしょうが手順24で使用 |
| 14 | 300 g | | プラムトマトを粗い塊に刻み、まな板の上に出た果汁もすべて残します。⏱ 45 秒出来上がり刻んだプラムトマト手順31で使用 |
| 15 | 60 ml | | 片手鍋にギーを量り入れます。⏱ 5 秒出来上がりギー |
| 16 | — | | 鍋を中強火にかけ、ギーがきらめくまで熱します。⏱ 1 分出来上がり熱したギー |
| 17 | 6 個 | | 熱いギーにカルダモンポッドを加えます。⏱ 5 秒出来上がり熱いギーとグリーンカルダモンポッド |
| 18 | 4 個 | | クローブを加えます。⏱ 5 秒出来上がり熱いギー、グリーンカルダモンポッド、クローブ |
| 19 | 2 個 | | シナモンスティックを折って加えます。⏱ 5 秒出来上がり熱いギー、グリーンカルダモンポッド、クローブ、シナモンスティック |
| 20 | 3 個 | | ローリエをギーに入れます。⏱ 5 秒出来上がり熱いギー、グリーンカルダモンポッド、クローブ、シナモンスティック、ローリエ |
| 21 | — | | カルダモンポッドが膨らみ全体に香りが立つまで、ホールスパイスを熱いギーの中で約一分間混ぜながら炒めます。⏱ 1 分出来上がり香りを立たせたホールスパイス |
| 22 | みじん切りの白玉ねぎ手順7 | | 細かく刻んだ玉ねぎを、香りを引き出したスパイスの入った鍋に加えます。⏱ 5 秒出来上がり玉ねぎのみじん切りと香りを引き出したホールスパイス |
| 23 | — | | 鍋底をこそげながら定期的に混ぜ、中火で約15分間、玉ねぎが濃く均一な黄金色になるまで炒めます。⏱ 15 分出来上がり濃い黄金色の玉ねぎ |
| 24 | みじん切りのにんにくとしょうが手順13 | | 黄金色の玉ねぎにみじん切りのにんにくとしょうがを加えます。⏱ 5 秒出来上がり濃い黄金色の玉ねぎ、細かく刻んだにんにく、しょうが |
| 25 | — | | 絶えず混ぜながら3分間炒め、にんにくとしょうがの生っぽい香りが消え、ペーストが鍋に付き始めるまで加熱します。⏱ 3 分出来上がり香りの立った玉ねぎベース |
| 26 | 炒って挽いたスパイス手順5 | | 挽きたてのクミンとコリアンダーの粉末を加えます。⏱ 5 秒出来上がり炒って挽いたスパイスと香り高い玉ねぎベース |
| 27 | 1 小さじ | | ターメリックパウダーを振り入れます。⏱ 5 秒出来上がり炒って挽いたスパイス、香り高い玉ねぎベース、ターメリックパウダー |
| 28 | 1 小さじ | | レッドチリパウダーを加えます。⏱ 5 秒出来上がり炒って挽いたスパイス、香り高い玉ねぎベース、ターメリックパウダー、レッドチリパウダー |
| 29 | 1 小さじ | | 挽いた黒こしょうを加えます。⏱ 5 秒出来上がり炒って挽いたスパイス、香り高い玉ねぎベース、ターメリックパウダー、レッドチリパウダー、挽いた黒こしょう |
| 30 | — | | 粉末スパイスを玉ねぎペーストにすべて混ぜ、鍋底を絶えずこそげながら90秒間炒め、焦がさず脂の中で香りを出します。⏱ 1 分 30 秒出来上がりスパイスを加えた玉ねぎのマサラ |
| 31 | 刻んだプラムトマト手順14 | | 粗く刻んだプラムトマトをスパイス入りのマサラに加えます。⏱ 5 秒出来上がりスパイス入り玉ねぎマサラと粗く刻んだプラムトマト |
| 32 | — | | 中火で約8分間混ぜながら加熱し、トマトを押しつぶして柔らかくします。濃厚で油の浮くペースト状になり、縁にギーが見え始めるまで調理します。⏱ 8 分出来上がり濃厚なトマトマサラ |
| 33 | 120 ml | | ヨーグルトを鍋にスプーンで加えます。⏱ 5 秒出来上がり濃厚なトマトマサラとプレーン全脂肪ヨーグルト |
| 34 | — | | ヨーグルトを力強く混ぜ、中火で3分間絶えず混ぜながら、マサラに完全に吸収されて再び乾いた状態になるまで加熱します。⏱ 3 分出来上がりヨーグルト入りマサラ |
| 35 | 1,000 g | | 骨付きラム肩肉のぶつ切りを鍋に加え、返しながらマサラを絡めます。⏱ 10 秒出来上がりヨーグルト入りマサラと骨付きラム肩肉 |
| 36 | 2 小さじ | | 塩で味をつけます。⏱ 5 秒出来上がりヨーグルト入りマサラ、骨付きラム肩肉、塩 |
| 37 | — | | ラム肉をトングで数分おきに返しながら強火で約8分間焼き、全面にしっかり焼き色を付けます。鍋の幅は少なくとも30 cm必要です。小さな鍋では2回に分けて焼きます。⏱ 8 分出来上がりマサラを絡めて焼き色を付けたラム肉 |
| 38 | 300 ml | | 水を注ぎ、鍋底に付いた旨味をこそげ取ります。⏱ 5 秒出来上がりマサラを絡めて焼き色を付けたラム肉と水 |
| 39 | — | | 沸騰させたら弱火に下げ、ふたをして1時間静かに煮込みます。ラム肉が非常に柔らかくなり、骨から外れ始めるまで加熱します。⏱ 1 時間出来上がりじっくり煮込んだラムカレー |
| 40 | 400 g | | じゃがいもの角切りをカレーに混ぜ込みます。⏱ 5 秒出来上がりじっくり煮込んだラムカレーとじゃがいもの角切り |
| 41 | — | | ふたを戻し、弱火でさらに20分間煮込み、じゃがいもが芯まで柔らかくなってソースの味を吸うまで加熱します。⏱ 20 分出来上がり柔らかいじゃがいも入りラムカレー |
| 42 | 1 小さじ | | カレーの上にガラムマサラを振ります。⏱ 5 秒出来上がり柔らかいじゃがいもとガラムマサラ入りラムカレー |
| 43 | — | | ガラムマサラを混ぜ込み、ふたをせず最後に一分間加熱して香りを引き出します。⏱ 1 分出来上がりできあがったレイルウェイ・ラムカレー |
| 合計時間 | 2 時間 10 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 833kcal | |
| 57g | |
| 51g | |
| 24g | |
| 36g | |
| 9g | |
| 7g | |
| 1,390mg |
骨付きラム肩肉、ギー、シナモン、ローリエを使った、スパイスの豊かなソースが特徴のレイルウェイ・ラムカレーです。
作業内容ホールスパイスを炒って挽き、香味野菜を細かく刻みます。ギーの中でカルダモン、クローブ、シナモンを炒め、玉ねぎが濃い黄金色になるまで加熱します。にんにくとしょうがのペースト、粉末スパイス、トマトを順に炒めて濃いマサラを作り、ヨーグルトを混ぜます。ラム肉を焼き付け、水を加えてふたをして一時間煮込み、最後の20分間にじゃがいもを加えます。ガラムマサラとフレッシュパクチーで仕上げます。
