香り豊かなスパイス入りトマトと玉ねぎのマサラで煮た、金時豆のカレーです。豆は柔らかく、ソースは濃い赤褐色で、クミン、ガラムマサラ、カシミールチリの香りが立ちます。食べ応えのある温かな一品で、食卓の主役にもなります。
300g
1,200ml
6片
4個
2個
3大さじ
1小さじ
2個
15g
30g
2小さじ
1.5小さじ
1小さじ
0.5小さじ
1.5小さじ
1.5小さじ| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 1,200ml | — | — | |
| 3 | | 6片 | — | — | |
| 4 | | 4個 | — | — | |
| 5 | | 2個 | — | — | |
| 6 | | 3大さじ | — | — | |
| 7 | | 1小さじ | — | — | |
| 8 | | 2個 | — | — | |
| 9 | | 15g | — | — | |
| 10 | | 30g | — | — | |
| 11 | | 2小さじ | — | — | |
| 12 | | 1.5小さじ | — | — | |
| 13 | | 1小さじ | — | — | |
| 14 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 15 | | 1.5小さじ | — | — | |
| 16 | | 1.5小さじ | — | — |
乾燥金時豆を大きなボウルに入れます。
乾燥キドニービーンズ · 300 g
豆をたっぷりの冷水に浸し、ふくらんで柔らかくなるまで一晩、または少なくとも8時間置きます。
水切りした豆を冷たい流水で十分にすすぎます。
豆が十分に浸るよう水を注ぎます。
水 · 1,200 ml
鍋を強火にかけ、水を激しく沸騰させます。
金時豆を10分間勢いよく沸騰させ、浮いてくるアクを取り除きます。
火を弱め、ふたをして、豆が中心まで完全に柔らかくクリーミーになるまで約55分間煮込みます。古い豆ではさらに半分ほど時間がかかる場合があります。次の工程の前に確認し、水が減ったら熱湯を加えます。
にんにくを一片ずつ包丁の腹でつぶし、薄い皮をむきます。
にんにく片 · 6 片
トマトをまな板に置きます。
完熟トマト · 4 個トマトをなめらかなピューレになるまで撹拌します。
玉ねぎをそれぞれ半分に切り、薄い皮をむきます。
黄玉ねぎ · 2 個大きなフライパンに中性油を注ぎます。
クセのない油 · 3 大さじ
油がきらめくまで、やや強めの中火で熱します。
熱い油にクミンシードを加え、はじけ始め黄金色になるまで数秒間炒めます。
クミンシード · 1 小さじローリエを加えて全体を混ぜます。
ローリエ · 2 個
クミンシードとローリエを熱い油の中で1分間、香りが立ってぱちぱちと音がするまで混ぜます。
中火で約22分間、定期的に混ぜながら、濃い黄金色にキャラメリゼするまで玉ねぎを炒めます。
パクチーの葉をまとめ、ざく切りにします。
パクチーの葉 · 15 g生のしょうがを冷たい流水で洗い、汚れを落とします。
生しょうが · 30 g必要なら水を少量加え、にんにくとしょうがをなめらかなペーストになるまで撹拌します。
にんにくとしょうがのペーストを、濃い黄金色の玉ねぎの入ったフライパンに加えます。
絶えず混ぜながら2分間炒め、にんにくとしょうがの生っぽい香りを飛ばします。
ピューレが玉ねぎのベースと完全に混ざるよう、十分に混ぜます。
中火で9分間、ときどき混ぜながら、油が分離し、色が濃くなってとろみが付くまでトマトベースを煮込みます。
コリアンダーパウダーを鍋に振り入れます。
コリアンダーパウダー · 2 小さじクミンパウダーを加えて混ぜます。
クミンパウダー · 1.5 小さじ特徴的な赤褐色を付けるため、カシミールチリパウダーを加えます。
カシミールチリパウダー · 1 小さじターメリックを加えて混ぜます。
ターメリック · 0.5 小さじガラムマサラを加え、スパイス入りトマトベースに混ぜ込みます。
ガラムマサラ · 1.5 小さじ粉末スパイスが均等に混ざるまで、トマトベースを力強く混ぜます。
スパイス入りトマトベースを、ゆでた金時豆の入った片手鍋に加えます。
フライパンに塩を加えます。
塩 · 1.5 小さじ豆全体にスパイス入りマサラが絡むよう混ぜ合わせます。
火を強め、ラジマをしっかり沸騰させます。
弱火に下げ、ふたをせず18分間、ときどき混ぜながら、赤褐色のソースにとろみが付いて豆に絡むまで煮込みます。
マッシャーを鍋に数回やさしく押し付けて一部の豆をつぶし、ソースにさらにとろみを付けます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | 乾燥金時豆を大きなボウルに入れます。⏱ 1 分出来上がり乾燥金時豆 |
| 2 | — | | 豆をたっぷりの冷水に浸し、ふくらんで柔らかくなるまで一晩、または少なくとも8時間置きます。⏱ 8 時間出来上がり浸水した乾燥金時豆 |
| 3 | 浸水した乾燥金時豆手順2 | | 浸水した豆をザルにあけ、浸水用の水を捨てます。⏱ 1 分出来上がり水切りした乾燥金時豆 |
| 4 | — | | 水切りした豆を冷たい流水で十分にすすぎます。⏱ 1 分出来上がりすすいだ金時豆 |
| 5 | すすいだ金時豆手順4 | | すすいだ金時豆を大きな厚底片手鍋に入れます。⏱ 30 秒出来上がりすすいだ金時豆 |
| 6 | 1,200 ml | | 豆が十分に浸るよう水を注ぎます。⏱ 1 分出来上がりすすいだ金時豆と水 |
| 7 | — | | 鍋を強火にかけ、水を激しく沸騰させます。⏱ 8 分出来上がり強く沸騰させた金時豆 |
| 8 | — | | 金時豆を10分間勢いよく沸騰させ、浮いてくるアクを取り除きます。⏱ 10 分出来上がり強く沸騰させた金時豆 |
| 9 | — | | 火を弱め、ふたをして、豆が中心まで完全に柔らかくクリーミーになるまで約55分間煮込みます。古い豆ではさらに半分ほど時間がかかる場合があります。次の工程の前に確認し、水が減ったら熱湯を加えます。⏱ 55 分出来上がり柔らかく煮た金時豆 |
| 10 | 柔らかく煮た金時豆手順9 |  | 豆の煮汁を約300 ml、小さなジャグにおたまで取り分けます。⏱ 1 分出来上がり煮込んだ金時豆手順46で使用 |
| 11 | 6 片 | | にんにくを一片ずつ包丁の腹でつぶし、薄い皮をむきます。⏱ 1 分出来上がり皮をむいたにんにく |
| 12 | 皮をむいたにんにく手順11 |  | 皮をむいたにんにくを中くらいのボウルに移し、脇に置きます。⏱ 15 秒出来上がり皮をむいたにんにく手順31で使用 |
| 13 | 4 個 | | トマトをまな板に置きます。⏱ 10 秒出来上がり完熟トマト |
| 14 | 完熟トマト手順13 | | トマトの芯を包丁の先でくり抜き、捨てます。⏱ 1 分出来上がり芯を取ったトマト |
| 15 | 芯を取ったトマト手順14 | | 芯を取ったトマトをまな板からブレンダーに移します。⏱ 15 秒出来上がり芯を取ったトマト |
| 16 | — | | トマトをなめらかなピューレになるまで撹拌します。⏱ 1 分出来上がりトマトピューレ |
| 17 | トマトピューレ手順16 | | トマトピューレを二つ目の中くらいのボウルに注ぎ、使うまで脇に置きます。⏱ 1 分出来上がりトマトピューレ手順37で使用 |
| 18 | 2 個 | | 玉ねぎをそれぞれ半分に切り、薄い皮をむきます。⏱ 1 分出来上がり皮をむいた黄玉ねぎ |
| 19 | 皮をむいた黄玉ねぎ手順18 | | 皮をむいた玉ねぎを小さく均一な角切りにします。⏱ 3 分出来上がり角切りの玉ねぎ手順25で使用 |
| 20 | 3 大さじ | | 大きなフライパンに中性油を注ぎます。⏱ 10 秒出来上がりクセのない油 |
| 21 | — | | 油がきらめくまで、やや強めの中火で熱します。⏱ 2 分出来上がり熱した油 |
| 22 | 1 小さじ | | 熱い油にクミンシードを加え、はじけ始め黄金色になるまで数秒間炒めます。⏱ 30 秒出来上がり熱い油とクミンシード |
| 23 | 2 個 | | ローリエを加えて全体を混ぜます。⏱ 30 秒出来上がり熱い油、クミンシード、ローリエ |
| 24 | — | | クミンシードとローリエを熱い油の中で1分間、香りが立ってぱちぱちと音がするまで混ぜます。⏱ 1 分出来上がりクミンシードとローリエを油で炒めたもの |
| 25 | 角切りの玉ねぎ手順19 | | スパイスがはじけている鍋に角切り玉ねぎを加えます。⏱ 30 秒出来上がりクミンシードとローリエを油で炒めたもの、角切り玉ねぎ |
| 26 | — | | 中火で約22分間、定期的に混ぜながら、濃い黄金色にキャラメリゼするまで玉ねぎを炒めます。⏱ 22 分出来上がりスパイス入り油で炒めた濃い黄金色の玉ねぎ |
| 27 | 15 g | | パクチーの葉をまとめ、ざく切りにします。⏱ 1 分出来上がり刻んだパクチー |
| 28 | 刻んだパクチー手順27 |  | 刻んだパクチーを小さなボウルに入れ、脇に置きます。⏱ 10 秒出来上がり刻んだパクチー手順54で使用 |
| 29 | 30 g | | 生のしょうがを冷たい流水で洗い、汚れを落とします。⏱ 30 秒出来上がり洗ったしょうが |
| 30 | — |  | ピーラーまたはスプーンの縁でしょうがの皮をこそげ取ります。⏱ 1 分出来上がり皮をむいたしょうが手順32で使用 |
| 31 | 皮をむいたにんにく手順12 | | 皮をむいたにんにくを中くらいのボウルからブレンダーに移します。⏱ 15 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 32 | 皮をむいたしょうが手順30 | | 皮をむいたしょうがを、にんにくと一緒にブレンダーに入れます。⏱ 15 秒出来上がり皮をむいたしょうがとにんにく |
| 33 | — | | 必要なら水を少量加え、にんにくとしょうがをなめらかなペーストになるまで撹拌します。⏱ 2 分出来上がりにんにくとしょうがのペースト |
| 34 | にんにくとしょうがのペースト手順33 | | にんにくとしょうがのペーストを小さなボウルにこそげ入れ、脇に置きます。⏱ 1 分出来上がりにんにくとしょうがのペースト |
| 35 | にんにくとしょうがのペースト手順34 | | にんにくとしょうがのペーストを、濃い黄金色の玉ねぎの入ったフライパンに加えます。⏱ 30 秒出来上がりにんにくとしょうがのペースト、スパイス入り油で炒めた濃い黄金色の玉ねぎ |
| 36 | — | | 絶えず混ぜながら2分間炒め、にんにくとしょうがの生っぽい香りを飛ばします。⏱ 2 分出来上がり香り高い玉ねぎとにんにく・しょうがのベース |
| 37 | トマトピューレ手順17 | | トマトピューレを玉ねぎとにんにく・しょうがのベースに注ぎます。⏱ 30 秒出来上がり香り高い玉ねぎとにんにく・しょうがのベース、トマトピューレ |
| 38 | — | | ピューレが玉ねぎのベースと完全に混ざるよう、十分に混ぜます。⏱ 1 分出来上がりトマトベース |
| 39 | — | | 中火で9分間、ときどき混ぜながら、油が分離し、色が濃くなってとろみが付くまでトマトベースを煮込みます。⏱ 9 分出来上がり油の分離したトマトベース |
| 40 | 2 小さじ | | コリアンダーパウダーを鍋に振り入れます。⏱ 30 秒出来上がり油の分離したトマトベース、コリアンダーパウダー |
| 41 | 1.5 小さじ | | クミンパウダーを加えて混ぜます。⏱ 30 秒出来上がり油の分離したトマトベース、コリアンダーパウダー、クミンパウダー |
| 42 | 1 小さじ | | 特徴的な赤褐色を付けるため、カシミールチリパウダーを加えます。⏱ 30 秒出来上がり油の分離したトマトベース、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、カシミールチリパウダー |
| 43 | 0.5 小さじ | | ターメリックを加えて混ぜます。⏱ 30 秒出来上がり油の分離したトマトベース、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、カシミールチリパウダー、ターメリック |
| 44 | 1.5 小さじ | | ガラムマサラを加え、スパイス入りトマトベースに混ぜ込みます。⏱ 30 秒出来上がり油の分離したトマトベース、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、カシミールチリパウダー、ターメリック、ガラムマサラ |
| 45 | — | | 粉末スパイスが均等に混ざるまで、トマトベースを力強く混ぜます。⏱ 1 分出来上がりスパイス入りのトマトベース |
| 46 | 煮込んだ金時豆手順10 | | スパイス入りトマトベースを、ゆでた金時豆の入った片手鍋に加えます。⏱ 1 分出来上がり煮込んだ金時豆とスパイス入りトマトベース |
| スパイス入りのトマトベース手順45 | |||
| 47 | 1.5 小さじ | | フライパンに塩を加えます。⏱ 1 分出来上がり煮込んだ金時豆、スパイス入りトマトベース、塩 |
| 48 | 柔らかく煮た金時豆手順10 | | 小さなジャグに取り分けた豆の煮汁を注ぎます。⏱ 30 秒出来上がり煮込んだ金時豆、スパイス入りトマトベース、塩、柔らかく煮た金時豆 |
| 49 | — | | 豆全体にスパイス入りマサラが絡むよう混ぜ合わせます。⏱ 1 分出来上がりラジマとスパイス入りマサラを合わせたもの |
| 50 | — | | 火を強め、ラジマをしっかり沸騰させます。⏱ 4 分出来上がり沸騰したラジマ |
| 51 | — | | 弱火に下げ、ふたをせず18分間、ときどき混ぜながら、赤褐色のソースにとろみが付いて豆に絡むまで煮込みます。⏱ 18 分出来上がりとろみの付いたラジマ |
| 52 | — | | マッシャーを鍋に数回やさしく押し付けて一部の豆をつぶし、ソースにさらにとろみを付けます。⏱ 1 分出来上がり一部の豆をつぶしてとろみを付けたラジマ |
| 合計時間 | 9 時間 48 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 399kcal | |
| 20g | |
| 12g | |
| 1g | |
| 57g | |
| 5g | |
| 15g | |
| 923mg |
香り豊かなスパイス入りトマトと玉ねぎのマサラで煮た、金時豆のカレーです。豆は柔らかく、ソースは濃い赤褐色で、クミン、ガラムマサラ、カシミールチリの香りが立ちます。食べ応えのある温かな一品で、食卓の主役にもなります。
作業内容前夜から乾燥金時豆を少なくとも八時間浸水させ、翌日強く沸騰させてから芯まで柔らかくなるまで煮ます。煮汁の一部を取り分けます。その間にホールスパイスを油で炒め、玉ねぎを濃い黄金色にキャラメリゼし、にんにくとしょうがのペーストを炒め、トマトピューレを煮詰めます。油が明確に分離したら粉末スパイスを加えます。豆と取り分けた煮汁を合わせ、ふたをせずソースが豆に絡むまで煮込み、マッシャーで一部をつぶして仕上げます。
