400g
3,550ml
1個
3個
1個
4片
1小さじ
1小さじ
1小さじ
0.25小さじ
2大さじ
2個
2.5小さじ
0.5小さじ
300g
4個
15g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 3,550ml | — | — | |
| 3 | | 1個 | — | — | |
| 4 | | 3個 | — | — | |
| 5 | | 1個 | — | — | |
| 6 | | 4片 | — | — | |
| 7 | | 1小さじ | — | — | |
| 8 | | 1小さじ | — | — | |
| 9 | | 1小さじ | — | — | |
| 10 | | 0.25小さじ | — | — | |
| 11 | | 2大さじ | — | — | |
| 12 | | 2個 | — | — | |
| 13 | | 2.5小さじ | — | — | |
| 14 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 15 | | 300g | — | — | |
| 16 | | 4個 | — | — | |
| 17 | | 15g | — | — |
前日に金時豆を大きなボウルに入れます。
乾燥赤キドニービーンズ · 400 g
1.5リットルの冷水を注ぎ、じゃがいもが浸るようにします。
水 · 1,500 ml少なくとも8時間、または一晩浸水させます。
玉ねぎをまな板に置きます。
黄玉ねぎ · 1 個
セロリをまな板に置きます。
セロリの茎 · 3 個緑のパプリカをまな板に置きます。
緑のパプリカ · 1 個にんにくをまな板に置きます。
にんにく片 · 4 片タイムを三つ目の小さなボウルに入れます。
乾燥タイム · 1 小さじ
オレガノを加えます。
乾燥オレガノ · 1 小さじスモークパプリカを加えます。
スモークパプリカ · 1 小さじ底の厚い大鍋に油を注ぎます。
植物油 · 2 大さじ
中強火で油がゆらめくまで熱します。
頻繁に混ぜながら、縁が柔らかく黄金色になるまで約7分間炒めます。
柔らかくなるまで3分間加熱します。
香りが立つまで約一分間混ぜます。
ローリエを差し込みます。
ローリエ · 2 個新しい水を1.5リットル注ぎます。
水 · 1,500 ml強く沸騰させます。
10分間、強く沸騰させます。金時豆を安全に食べるために必要な工程です。
火を弱め、ふたをせずに約1½時間、ときどき混ぜながら煮込みます。濃くなりすぎたら水を少量加え、豆が芯まで柔らかくなるまで加熱します。
塩を加えます。
塩 · 2 小さじ黒こしょうを加えます。
黒こしょう（粉） · 0.5 小さじ豆の約150 gをスプーンで鍋の側面に押しつぶし、煮汁に戻して混ぜ、とろみを付けます。
ローリエは捨てます。
豆を煮込んでいる間に米をこし器に入れます。
白い長粒米 · 300 g
水を加えます。
水 · 550 ml
残りの塩を加えます。
塩 · 0.5 小さじ沸騰させます。
火を最弱火にしてふたをします。
ふたを開けずに18分間、水分が吸収されるまで炊きます。
青ねぎをまな板に置きます。
青ねぎ · 4 個パセリをまな板に置きます。
イタリアンパセリ · 15 g| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | 前日に金時豆を大きなボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がり乾燥赤金時豆 |
| 2 | 1,500 ml | | 1.5リットルの冷水を注ぎ、じゃがいもが浸るようにします。⏱ 15 秒出来上がり水に入れた豆 |
| 3 | — | | 少なくとも8時間、または一晩浸水させます。⏱ 8 時間出来上がり浸水した金時豆 |
| 4 | 浸水した金時豆手順3 |  | ザルにあげて水を切ります。⏱ 20 秒出来上がり水切りした金時豆手順34で使用 |
| 5 | 豆の浸水水手順4 | | 浸していた水を捨てます。⏱ 5 秒 |
| 6 | 1 個 | | 玉ねぎをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり黄玉ねぎ |
| 7 | 黄玉ねぎ手順6 |  | 根元を通るように半分に切り、皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいて半分に切った玉ねぎ |
| 8 | 皮をむいて半分に切った玉ねぎ手順7 | | それを5 mm角に切ります。⏱ 1 分 30 秒出来上がり角切りの玉ねぎ |
| 9 | 角切りの玉ねぎ手順8 |  | 玉ねぎを中くらいのボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり角切りの玉ねぎ |
| 10 | 3 個 | | セロリをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりセロリの茎 |
| 11 | セロリの茎手順10 | | 両端を切り落とし、厚さ5 mmにスライスします。⏱ 1 分出来上がり切ったセロリ |
| 12 | 切ったセロリ手順11 | | 玉ねぎに加えます。⏱ 5 秒出来上がり玉ねぎとセロリ手順27で使用 |
| 13 | 1 個 | | 緑のパプリカをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり緑のパプリカ |
| 14 | 緑のパプリカ手順13 | | 半分に切り、芯、種、白いワタを取り除きます。⏱ 40 秒出来上がり半分に切った緑のパプリカ |
| 15 | 半分に切った緑のパプリカ手順14 | | セロリと同じ大きさの角切りにします。⏱ 1 分 30 秒出来上がり角切りの青ピーマン |
| 16 | 角切りの青ピーマン手順15 | | 小さなボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり角切りの青ピーマン手順29で使用 |
| 17 | 4 片 | | にんにくをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりにんにくひとかけ |
| 18 | にんにくひとかけ手順17 | | ナイフの平らな面で各片を軽くつぶし、皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 19 | 皮をむいたにんにく手順18 | | にんにくを非常に細かく刻みます。⏱ 45 秒出来上がりみじん切りのにんにく |
| 20 | みじん切りのにんにく手順19 | | にんにくを小さめのボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がりみじん切りのにんにく手順31で使用 |
| 21 | 1 小さじ | | タイムを三つ目の小さなボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり乾燥タイム |
| 22 | 1 小さじ | | オレガノを加えます。⏱ 5 秒出来上がりタイムとオレガノ |
| 23 | 1 小さじ | | スモークパプリカを加えます。⏱ 5 秒出来上がりハーブとパプリカ |
| 24 | 0.25 小さじ | | カイエンペッパーを加えます。⏱ 5 秒出来上がりクレオールスパイスミックス手順33で使用 |
| 25 | 2 大さじ | | 底の厚い大鍋に油を注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり植物油 |
| 26 | — | | 中強火で油がゆらめくまで熱します。⏱ 1 分出来上がり熱した油 |
| 27 | 玉ねぎとセロリ手順12 | | 玉ねぎとセロリを加えます。⏱ 10 秒出来上がり油の中の玉ねぎとセロリ |
| 28 | — | | 頻繁に混ぜながら、縁が柔らかく黄金色になるまで約7分間炒めます。⏱ 7 分出来上がり柔らかく炒めた玉ねぎとセロリ |
| 29 | 角切りの青ピーマン手順16 | | 緑パプリカを加えます。⏱ 5 秒出来上がり三位一体の香味野菜 |
| 30 | — | | 柔らかくなるまで3分間加熱します。⏱ 3 分出来上がり柔らかくした三位一体の野菜 |
| 31 | みじん切りのにんにく手順20 | | にんにくを加えます。⏱ 5 秒出来上がり三位一体の香味野菜とにんにく |
| 32 | — | | 香りが立つまで約一分間混ぜます。⏱ 1 分出来上がり香り高い三位一体の野菜 |
| 33 | クレオールスパイスミックス手順24 | | スパイスを加え、30秒間混ぜます。⏱ 30 秒出来上がりスパイス入りベース |
| 34 | 水切りした金時豆手順4 | | 豆を加え、全体に絡むよう混ぜます。⏱ 15 秒出来上がりスパイス入りベースに加えた豆 |
| 35 | 2 個 | | ローリエを差し込みます。⏱ 5 秒出来上がりローリエ入りの豆 |
| 36 | 1,500 ml | | 新しい水を1.5リットル注ぎます。⏱ 15 秒出来上がり水に入れた豆 |
| 37 | — | | 強く沸騰させます。⏱ 10 分出来上がりゆでている小豆 |
| 38 | — | | 10分間、強く沸騰させます。金時豆を安全に食べるために必要な工程です。⏱ 10 分出来上がり強くゆでた豆 |
| 39 | — | | 火を弱め、ふたをせずに約1½時間、ときどき混ぜながら煮込みます。濃くなりすぎたら水を少量加え、豆が芯まで柔らかくなるまで加熱します。⏱ 1 時間 30 分出来上がり柔らかい赤い豆 |
| 40 | 2 小さじ | | 塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がり塩で味を調えた豆 |
| 41 | 0.5 小さじ | | 黒こしょうを加えます。⏱ 5 秒出来上がり味付けした豆 |
| 42 | — | | 豆の約150 gをスプーンで鍋の側面に押しつぶし、煮汁に戻して混ぜ、とろみを付けます。⏱ 1 分出来上がりクリーミーな赤い豆 |
| 43 | クリーミーな赤い豆手順42 |  | ローリエを取り出して小皿に置きます。⏱ 15 秒出来上がりできあがった赤い豆手順62で使用 |
| 44 | — | | ローリエは捨てます。⏱ 5 秒 |
| 45 | 300 g | | 豆を煮込んでいる間に米をこし器に入れます。⏱ 5 秒出来上がり長粒種の白米 |
| 46 | 長粒種の白米手順45 | | 冷たい流水で水がほぼ透明になるまですすぎます。⏱ 1 分出来上がり洗った米 |
| 47 | 洗った米手順46 | | 中くらいの片手鍋に移します。⏱ 10 秒出来上がり洗った米 |
| 48 | 550 ml | | 水を加えます。⏱ 10 秒出来上がり水に入れた米 |
| 49 | 0.5 小さじ | | 残りの塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がり塩を加えた米 |
| 50 | — | | 沸騰させます。⏱ 5 分出来上がり沸騰する米 |
| 51 | — | | 火を最弱火にしてふたをします。⏱ 5 秒 |
| 52 | — | | ふたを開けずに18分間、水分が吸収されるまで炊きます。⏱ 18 分出来上がり炊いたご飯 |
| 53 | — |  | 蓋を取り、フォークでライスをほぐします。⏱ 20 秒出来上がりふっくら炊いたご飯手順61で使用 |
| 54 | 4 個 | | 青ねぎをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり青ねぎ |
| 55 | 青ねぎ手順54 | | 根元と傷んだ葉先を切り落とします。⏱ 20 秒出来上がり根元などを切り落とした青ねぎ |
| 56 | 根元などを切り落とした青ねぎ手順55 | | 斜めに薄く切ります。⏱ 30 秒出来上がり薄切りにした青ねぎ |
| 57 | 薄切りにした青ねぎ手順56 | | 四つ目の小さなボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり薄切りにした青ねぎ |
| 58 | 15 g | | パセリをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりイタリアンパセリ |
| 59 | イタリアンパセリ手順58 | | 葉を粗く刻みます。⏱ 40 秒出来上がり粗く刻んだパセリ |
| 合計時間 | 9 時間 56 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 527kcal | |
| 28g | |
| 9g | |
| 1g | |
| 89g | |
| 5g | |
| 18g | |
| 1,522mg |
にんにく、セロリ、オレガノとともにじっくり煮込んだ赤い金時豆を、ご飯の上に盛ってフレッシュパセリを添える料理です。深い旨味が特徴のルイジアナの定番料理です。
作業内容乾燥金時豆を一晩水に浸し、香味野菜を炒めてスパイスを加えてから、豆が柔らかくクリーミーになるまで約90分間煮込みます。その間に吸水法でご飯を炊きます。最後にフレッシュな青ねぎとパセリを散らし、ご飯の上に豆をのせて提供します。
