400g
3,000ml
1個
3片
60g
2小さじ| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 3,000ml | — | — | |
| 3 | | 1個 | — | — | |
| 4 | | 3片 | — | — | |
| 5 | | 60g | — | — | |
| 6 | | 2小さじ | — | — |
乾燥ピントビーンズを大きめのボウルに入れます。
乾燥ピントビーンズ · 400 g
豆が少なくとも5 cm浸るよう、冷水を注ぎます。
水 · 1,500 ml室温で少なくとも8時間、または一晩浸水させます。
玉ねぎをまな板に置きます。
白玉ねぎ · 1 個
新しい冷水を豆が約4 cm浸るまで注ぎます。
水 · 1,500 ml
強火で勢いよく沸騰させ、浮かぶ灰色のアクをおたまで取り除きます。
火を弱めて静かに煮立たせ、ふたを少しずらして約1½時間、豆が完全に柔らかくなり、一部の豆が割れ始めるまで煮ます。
取り出した玉ねぎを捨てます。
にんにくをまな板に置きます。
にんにく · 3 片フライパンにラードを入れます。
ラード · 60 g
中火にかけ、ラードを溶かして表面がきらめくまで熱し、フライパンを回して底全体に広げます。
にんにくを約1分間絶えず混ぜ、淡い黄金色になって香りが立つまで加熱します。茶色くしないでください。
マッシャーで前後にしっかりつぶし、一部の豆を丸ごと残した粗いペースト状にします。
残りの豆を加え、煮汁を必要な分だけ注いで濃厚で塗り広げられる程度に調整します。
もう一度つぶし、全体を折り混ぜて均一でやや粒の残るペーストにします。
豆全体に塩を均等に振りかけます。
塩 · 2 小さじ塩をペースト全体に十分に混ぜ込みます。
中火で約3分間、頻繁に混ぜて鍋底をこそげながら、ペーストの色が少し濃くなり、側面からきれいに離れて中まで熱々になるまで加熱します。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | 乾燥ピントビーンズを大きめのボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がり乾燥ピントビーンズ |
| 2 | 1,500 ml | | 豆が少なくとも5 cm浸るよう、冷水を注ぎます。⏱ 15 秒出来上がり乾燥ピントビーンズと水 |
| 3 | — | | 室温で少なくとも8時間、または一晩浸水させます。⏱ 8 時間出来上がり浸水したピントビーンズ |
| 4 | 浸水したピントビーンズ手順3 |   | 穴あきおたまで豆を浸水用の水からすくってザルに移し、水切りします。⏱ 15 秒出来上がり水切りした浸水済みピントビーンズ手順6で使用 |
| 5 | 水切りした浸水済みピントビーンズ手順4 | — | 戻し汁は捨てます。⏱ 10 秒 |
| 6 | 水切りした浸水済みピントビーンズ手順4 | | 水気を切った豆を大きな片手鍋に入れます。⏱ 10 秒出来上がり水切りした浸水済みピントビーンズ |
| 7 | 1 個 | | 玉ねぎをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり白玉ねぎ |
| 8 | 白玉ねぎ手順7 |  | 玉ねぎの上部を切り落とし、薄い外皮をむきます。⏱ 20 秒出来上がり皮をむいた玉ねぎ |
| 9 | 皮をむいた玉ねぎ手順8 | | 玉ねぎを根元を通して半分に切り、それぞれの半分が崩れないようにします。⏱ 10 秒出来上がり半分に切った玉ねぎ |
| 10 | 半分に切った玉ねぎ手順9 | | 半分に切った玉ねぎを、豆の入った鍋に入れます。⏱ 10 秒出来上がり半分に切った玉ねぎと水切りした浸水済みピントビーンズ |
| 11 | 1,500 ml | | 新しい冷水を豆が約4 cm浸るまで注ぎます。⏱ 15 秒出来上がり豆と玉ねぎを入れた冷水 |
| 12 | — | | 強火で勢いよく沸騰させ、浮かぶ灰色のアクをおたまで取り除きます。⏱ 2 分出来上がり沸騰させた豆 |
| 13 | — | | 火を弱めて静かに煮立たせ、ふたを少しずらして約1½時間、豆が完全に柔らかくなり、一部の豆が割れ始めるまで煮ます。⏱ 1 時間 30 分出来上がり柔らかく煮たピントビーンズ |
| 14 | — | | 穴あきおたまで玉ねぎの半分を二つとも取り出し、まな板に置きます。⏱ 15 秒出来上がり煮汁の中のゆでた豆手順23で使用 |
| 15 | — | — | 取り出した玉ねぎを捨てます。⏱ 5 秒 |
| 16 | 3 片 | | にんにくをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりにんにく |
| 17 | にんにく手順16 | | にんにくを包丁の腹で一片ずつ押しつぶし、皮を剥がして捨てます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 18 | 皮をむいたにんにく手順17 | | 皮をむいたにんにくを細かく刻みます。⏱ 30 秒出来上がり細かく刻んだにんにく手順21で使用 |
| 19 | 60 g | | フライパンにラードを入れます。⏱ 10 秒出来上がりラード |
| 20 | — | | 中火にかけ、ラードを溶かして表面がきらめくまで熱し、フライパンを回して底全体に広げます。⏱ 1 分出来上がり溶かしたラード |
| 21 | 細かく刻んだにんにく手順18 | | 刻んだにんにくを熱いラードに入れます。⏱ 10 秒出来上がり溶かしたラードとみじん切りにんにく |
| 22 | — | | にんにくを約1分間絶えず混ぜ、淡い黄金色になって香りが立つまで加熱します。茶色くしないでください。⏱ 1 分出来上がり黄金色に炒めたにんにく |
| 23 | 煮汁の中のゆでた豆手順14 | | ゆでた豆の約半量を煮汁少量とともにフライパンにおたまで入れます。⏱ 20 秒出来上がり黄金色に炒めたにんにくとゆでた豆手順25で使用 |
| 24 | — | | マッシャーで前後にしっかりつぶし、一部の豆を丸ごと残した粗いペースト状にします。⏱ 2 分出来上がり粗くつぶした豆 |
| 25 | 煮汁に入った残りの豆手順23 | | 残りの豆を加え、煮汁を必要な分だけ注いで濃厚で塗り広げられる程度に調整します。⏱ 20 秒出来上がり粗くつぶした豆と残りの豆 |
| 粗くつぶした豆手順24 | |||
| 26 | 残った豆の煮汁手順25 | — | 片手鍋に残った豆の煮汁を捨てます。⏱ 10 秒 |
| 27 | — | | もう一度つぶし、全体を折り混ぜて均一でやや粒の残るペーストにします。⏱ 1 分 30 秒出来上がりリフライドビーンズのペースト |
| 28 | 2 小さじ | | 豆全体に塩を均等に振りかけます。⏱ 10 秒出来上がりリフライドビーンズのペーストと塩 |
| 29 | — | | 塩をペースト全体に十分に混ぜ込みます。⏱ 30 秒出来上がり塩で味付けしたリフライドビーンズのペースト |
| 30 | — | | 中火で約3分間、頻繁に混ぜて鍋底をこそげながら、ペーストの色が少し濃くなり、側面からきれいに離れて中まで熱々になるまで加熱します。⏱ 3 分出来上がり加熱したリフライドビーンズ |
| 合計時間 | 9 時間 44 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 496kcal | |
| 16g | |
| 16g | |
| 6g | |
| 67g | |
| 4g | |
| 16g | |
| 1,199mg |
ピントビーンズをじっくり煮込み、ラード、白玉ねぎ、にんにくと一緒につぶして作る、クリーミーなリフライドビーンズです。
作業内容乾燥ピントビーンズを一晩浸水させ、玉ねぎとともに柔らかくなるまで煮ます。ラードでにんにくを炒め、豆を二回に分けて加えて粗いペースト状につぶします。塩で味付けし、少し色が濃くなってフライパンの側面から離れるまで加熱します。
