2l
120ml
1小さじ
60ml| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2l | — | — | |
| 2 | | 120ml | — | — | |
| 3 | | 1小さじ | — | — | |
| 4 | | 60ml | — | — |
大きな片手鍋に全脂肪乳を注ぎます。
全脂牛乳 · 2 l
牛乳の入った小鍋に生クリーム（乳脂肪分高め）を注ぎます。
生クリーム（乳脂肪分高め） · 120 ml片手鍋に細粒塩を加えます。
細粒塩 · 1 小さじ牛乳、クリーム、塩を混ぜ、塩が溶けるまでかき混ぜます。
片手鍋を中火にかけ、ときどき混ぜながら85〜90 °Cまで温めます。沸騰直前で湯気が立ち、縁に小さな泡が見える状態にします。
温めた牛乳とクリームの混合物に白ワインビネガーを注ぎます。
白ワインビネガー · 60 mlビネガーが熱い牛乳全体に均一に広がるよう、数秒間やさしく混ぜます。
ザルにモスリン布を二重に敷き、縁を十分にはみ出させます。
モスリン布がザルの側面に均等に沿うよう、しっかり押し込みます。
カードをモスリン布を敷いたザルで20分間、または好みの濃度になるまで水切りします。短ければクリーミーに、長ければ固めに仕上がります。
モスリン布をまとめ、リコッタをサービングボウルに移します。すぐに使用するか、密閉容器に入れて冷蔵庫で最長三日間保存します。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 l | | 大きな片手鍋に全脂肪乳を注ぎます。⏱ 30 秒出来上がり全乳 |
| 2 | 120 ml | | 牛乳の入った小鍋に生クリーム（乳脂肪分高め）を注ぎます。⏱ 20 秒出来上がり全乳と生クリーム（乳脂肪分高め） |
| 3 | 1 小さじ | | 片手鍋に細粒塩を加えます。⏱ 15 秒出来上がり全脂肪乳、生クリーム（乳脂肪分高め）、細塩 |
| 4 | — | | 牛乳、クリーム、塩を混ぜ、塩が溶けるまでかき混ぜます。⏱ 1 分出来上がり混ぜ合わせた牛乳とクリーム |
| 5 | — | | 片手鍋を中火にかけ、ときどき混ぜながら85〜90 °Cまで温めます。沸騰直前で湯気が立ち、縁に小さな泡が見える状態にします。⏱ 10 分出来上がり温めた牛乳とクリーム |
| 6 | 60 ml | | 温めた牛乳とクリームの混合物に白ワインビネガーを注ぎます。⏱ 30 秒出来上がり温めた牛乳、クリーム、白ワインビネガー |
| 7 | — | | ビネガーが熱い牛乳全体に均一に広がるよう、数秒間やさしく混ぜます。⏱ 1 分出来上がりビネガーで凝固させた牛乳とクリーム |
| 8 | — | | カードができて乳清と分離するよう、そのまま10分間動かさずに置きます。⏱ 10 分出来上がりカードと乳清手順11で使用 |
| 9 | — | | ザルにモスリン布を二重に敷き、縁を十分にはみ出させます。⏱ 15 秒出来上がりモスリン布 |
| 10 | — | | モスリン布がザルの側面に均等に沿うよう、しっかり押し込みます。⏱ 45 秒 |
| 11 | カードと乳清手順8 |  | カードを崩さないようやさしく、カードと乳清をモスリン布を敷いたザルにおたまで移します。⏱ 2 分出来上がり水切りしたカード |
| 12 | — | | カードをモスリン布を敷いたザルで20分間、または好みの濃度になるまで水切りします。短ければクリーミーに、長ければ固めに仕上がります。⏱ 20 分出来上がり水切りしたリコッタ |
| 13 | 水切りしたリコッタ手順12 | | モスリン布をまとめ、リコッタをサービングボウルに移します。すぐに使用するか、密閉容器に入れて冷蔵庫で最長三日間保存します。⏱ 1 分出来上がり水切りしたリコッタ |
| 合計時間 | 48 分 | ||
これだけでは提供せず、ほかの料理に加えるか添えて使います。必要になるまで取っておきます。
| 栄養素 | 100g当たり |
|---|---|
| 83kcal | |
| 3g | |
| 5g | |
| 3g | |
| 5g | |
| 5g | |
| 154mg |
全脂肪乳とクリームをやさしく温め、白ワインビネガーで凝固させ、モスリン布で水切りする簡単な自家製リコッタです。約500 gできます。
作業内容全脂肪乳、生クリーム（乳脂肪分高め）、塩を沸騰直前まで温め、白ワインビネガーを加えて凝固させます。少しの間動かさずに置いた後、固まったカードをモスリン布を敷いたザルにやさしくおたまで移して水切りします。水切り時間が、ゆるくクリーミーな仕上がりになるか、固く切り分けられる仕上がりになるかを決めます。
