2,000ml
1大さじ
100g
粗挽き1小さじ
200g
細かくすりおろしたもの50g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2,000ml | — | — | |
| 2 | | 1大さじ | — | — | |
| 3 | | 100g | — | — | |
| 4 | | 1小さじ | 粗挽き | — | |
| 5 | | 200g | — | — | |
| 6 | | 50g | 細かくすりおろしたもの | — |
大きな片手鍋に水を注ぎます。
水 · 2,000 ml
強火で沸騰させます。
塩を加えます。
塩 · 1 大さじグアンチャーレをまな板に置きます。
グアンチャーレ（豚ほほ肉の塩漬け） · 100 g
中弱火で約8分間、ときどき混ぜながら、黄金色になって脂が溶け出すまで炒めます。
黒こしょうを加えて30秒間炒め、フライパンを火から下ろします。
黒こしょう（粉） · 1 小さじ沸騰した湯にリガトーニを加えます。
リガトーニ · 200 gときどき混ぜながら約11分間ゆで、ちょうど柔らかくなるまで加熱します。
穴あきおたまでリガトーニをフライパンに移し、残りのゆで汁は鍋に残します。
中火で約1分間、ゆで汁が少し煮詰まるまで和えます。
フライパンを火から下ろし、ペコリーノを加えてすばやく混ぜ、溶かしてクリーミーなソースにします。
ペコリーノ・ロマーノ · 50 g| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2,000 ml | | 大きな片手鍋に水を注ぎます。⏱ 15 秒出来上がり水 |
| 2 | — | | 強火で沸騰させます。⏱ 10 分出来上がり沸騰した湯 |
| 3 | 1 大さじ | | 塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がり塩を加えた沸騰した湯 |
| 4 | 100 g | | グアンチャーレをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりグアンチャーレ |
| 5 | グアンチャーレ手順4 |  | 皮を切り落とし、幅約1 cmの細切りにします。⏱ 1 分出来上がりグアンチャーレの細切り |
| 6 | グアンチャーレの細切り手順5 | | グアンチャーレを大きなフライパンに入れます。⏱ 10 秒出来上がりグアンチャーレの細切り |
| 7 | — | | 中弱火で約8分間、ときどき混ぜながら、黄金色になって脂が溶け出すまで炒めます。⏱ 8 分出来上がりカリッとしたグアンチャーレ |
| 8 | 1 小さじ | | 黒こしょうを加えて30秒間炒め、フライパンを火から下ろします。⏱ 30 秒出来上がりこしょうを加えたグアンチャーレ |
| 9 | 200 g | | 沸騰した湯にリガトーニを加えます。⏱ 15 秒出来上がりゆでるリガトーニ |
| 10 | — | | ときどき混ぜながら約11分間ゆで、ちょうど柔らかくなるまで加熱します。⏱ 11 分出来上がりゆでたリガトーニ |
| 11 | ゆでたリガトーニ手順10 |  | パスタのゆで汁を150 ml、おたまでフライパンに加えます。⏱ 20 秒出来上がりリガトーニとゆで汁 |
| 12 | — | | 穴あきおたまでリガトーニをフライパンに移し、残りのゆで汁は鍋に残します。⏱ 40 秒出来上がりリガトーニとゆで汁 |
| 13 | — | | 中火で約1分間、ゆで汁が少し煮詰まるまで和えます。⏱ 1 分出来上がりつやのあるリガトーニ |
| 14 | 50 g | | フライパンを火から下ろし、ペコリーノを加えてすばやく混ぜ、溶かしてクリーミーなソースにします。⏱ 1 分出来上がりリガトーニ・アッラ・グリーチャ |
| 合計時間 | 26 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 784kcal | |
| 35g | |
| 36g | |
| 15g | |
| 77g | |
| 0.9g | |
| 6g | |
| 4,645mg |
カリッとしたグアンチャーレ、黒こしょう、ペコリーノを使った、リガトーニのローマ風パスタです。
作業内容グアンチャーレを黒こしょうとともに炒めて脂を出し、リガトーニとパスタのゆで汁を加えて和え、火から下ろしてペコリーノを混ぜ込みます。
