30g
1.5小さじ
0.75小さじ
4片
1個
1,600g
10g
20g
400ml| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 30g | — | — | |
| 2 | | 1.5小さじ | — | — | |
| 3 | | 0.75小さじ | — | — | |
| 4 | | 4片 | — | — | |
| 5 | | 1個 | — | — | |
| 6 | | 1,600g | — | — | |
| 7 | | 10g | — | — | |
| 8 | | 20g | — | — | |
| 9 | | 400ml | — | — |
オーブンを220 °Cに設定し、十分に予熱します。
柔らかくしたバターを小さなボウルに入れます。
無塩バター · 30 g
塩小さじ半分を加えます。
細粒海塩 · 0.5 小さじこしょうを小さじ¼加えます。
黒こしょう（粉） · 0.25 小さじにんにくをまな板に置きます。
にんにく · 4 片
レモンをまな板に置きます。
レモン · 1 個鶏肉を胸側を上にしてロースト用天板に置きます。
丸鶏 · 1,600 g
キッチンペーパーで皮全体の水分を拭き取ります。
にんにくの横にタイムの枝を詰めます。
生のタイム · 10 g鶏の皮全体に塩小さじ一杯を均等に振ります。
細粒海塩 · 1 小さじ残りのこしょうを皮に振ります。
黒こしょう（粉） · 0.5 小さじオーブンミトンを使い、ロースト用天板をオーブンに入れます。
皮が色付き始めるまで20分間ローストします。
オーブンの温度を180 °Cに下げます。
さらに約60分間、ももの最も厚い部分を串で刺したとき肉汁が透明になるまでローストします。温度計でももの最も厚い部分が74 °Cであることを確認します。
オーブンミトンで天板を取り出し、コンロの上に置きます。
脂が冷めたら捨てます。
天板の肉汁に小麦粉を散らします。
薄力粉 · 20 g天板を中火にかけ、焼き付いた茶色い部分をこそげながら、小麦粉を肉汁に混ぜてなめらかなペーストにします。
チキンブイヨンを少しずつ注ぎ、絶えず混ぜます。
チキンストック · 400 mlとろみとつやが出るまで、混ぜながら4〜5分間煮込みます。
取り出したレモン、にんにく、タイムを捨てます。
鶏肉をフォークで押さえ、脚を先に取り外し、胸肉を骨に沿って切り分けます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | オーブンを220 °Cに設定し、十分に予熱します。⏱ 15 分 |
| 2 | 30 g | | 柔らかくしたバターを小さなボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり無塩バター |
| 3 | 0.5 小さじ | | 塩小さじ半分を加えます。⏱ 5 秒出来上がり無塩バターと細かい海塩 |
| 4 | 0.25 小さじ | | こしょうを小さじ¼加えます。⏱ 5 秒出来上がり無塩バター、細かい海塩、挽いた黒こしょう |
| 5 | — | | フォークで全体が均一になるまですり混ぜます。⏱ 20 秒出来上がり味付けしたバター手順13で使用 |
| 6 | 4 片 | | にんにくをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりにんにく |
| 7 | にんにく手順6 |  | にんにくを包丁の腹で一片ずつつぶし、皮を剥がします。⏱ 40 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 8 | 皮をむいたにんにく手順7 | | にんにくをもう一つの小さなボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり皮をむいたにんにく手順14で使用 |
| 9 | 1 個 | | レモンをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりレモン |
| 10 | レモン手順9 | | レモンを中央で横半分に切ります。⏱ 10 秒出来上がり半分に切ったレモン手順16で使用 |
| 11 | 1,600 g | | 鶏肉を胸側を上にしてロースト用天板に置きます。⏱ 10 秒出来上がり丸鶏 |
| 12 | — | | キッチンペーパーで皮全体の水分を拭き取ります。⏱ 30 秒出来上がり水分を拭き取った鶏肉 |
| 13 | 味付けしたバター手順5 | | 味付けしたバターを胸肉、脚、もも肉全体に指で塗り込みます。⏱ 40 秒出来上がりバターを塗った鶏肉 |
| 14 | 皮をむいたにんにく手順8 | | にんにくを鶏の空洞に入れます。⏱ 10 秒出来上がりにんにくを詰めた鶏肉 |
| 15 | 10 g | | にんにくの横にタイムの枝を詰めます。⏱ 10 秒出来上がりにんにくとタイムを詰めた鶏肉 |
| 16 | 半分に切ったレモン手順10 |  | 半分に切ったレモンの果汁を空洞に絞り、絞ったレモンの半分も二つとも中に入れます。⏱ 15 秒出来上がり香味野菜を詰めた鶏肉 |
| 17 | 1 小さじ | | 鶏の皮全体に塩小さじ一杯を均等に振ります。⏱ 15 秒出来上がり塩を振った鶏肉 |
| 18 | 0.5 小さじ | | 残りのこしょうを皮に振ります。⏱ 10 秒出来上がり味付けした生の鶏肉 |
| 19 | — | | オーブンミトンを使い、ロースト用天板をオーブンに入れます。⏱ 10 秒出来上がり味付けした生の鶏肉 |
| 20 | — | | 皮が色付き始めるまで20分間ローストします。⏱ 20 分出来上がり焼き色の付いたローストチキン |
| 21 | — | | オーブンの温度を180 °Cに下げます。⏱ 10 秒 |
| 22 | — | | さらに約60分間、ももの最も厚い部分を串で刺したとき肉汁が透明になるまでローストします。温度計でももの最も厚い部分が74 °Cであることを確認します。⏱ 1 時間出来上がりローストチキン |
| 23 | — | | オーブンミトンで天板を取り出し、コンロの上に置きます。⏱ 15 秒出来上がり脂を取り除いたロースト時の肉汁 |
| 24 | — |  | トングで鶏肉をまな板に移し、傾けて空洞の肉汁を天板に戻します。⏱ 20 秒出来上がり休ませるローストチキン手順26で使用 |
| 25 | — |  | 鶏肉にホイルをふんわりかけ、15分間休ませます。⏱ 15 分出来上がり切り分ける準備ができたローストチキン手順33で使用 |
| 26 | ローストで出た肉汁手順24 |  | 天板を傾け、脂の大部分をスプーンで三つ目の小さなボウルに取り分け、大さじ一杯程度を天板に残します。⏱ 30 秒出来上がり取り分けた鶏の脂 |
| 27 | — | — | 脂が冷めたら捨てます。⏱ 5 秒 |
| 28 | 20 g | | 天板の肉汁に小麦粉を散らします。⏱ 10 秒出来上がり肉汁と小麦粉 |
| 29 | — | | 天板を中火にかけ、焼き付いた茶色い部分をこそげながら、小麦粉を肉汁に混ぜてなめらかなペーストにします。⏱ 1 分出来上がりグレービーのペースト |
| 30 | 400 ml | | チキンブイヨンを少しずつ注ぎ、絶えず混ぜます。⏱ 20 秒出来上がりグレービーのペーストとブイヨン |
| 31 | — | | とろみとつやが出るまで、混ぜながら4〜5分間煮込みます。⏱ 5 分出来上がりチキンのグレービーソース |
| 32 | チキンのグレービーソース手順31 |  | オーブンミトンを着け、こし器を通して温めたソースジャグにグレービーを注ぎます。⏱ 20 秒出来上がりこしたチキンのグレービー手順37で使用 |
| 33 | 休ませたローストチキン手順25 | | トングで鶏の空洞からレモン、にんにく、タイムを取り出します。⏱ 20 秒出来上がり使い終わったレモン、にんにく、タイム |
| 34 | — | — | 取り出したレモン、にんにく、タイムを捨てます。⏱ 5 秒 |
| 35 | — | | 鶏肉をフォークで押さえ、脚を先に取り外し、胸肉を骨に沿って切り分けます。⏱ 3 分出来上がり切り分けたローストチキン |
| 36 | 切り分けたローストチキン手順35 | | 切り分けた鶏肉をフォークで温めたサービングプラッターに移します。⏱ 30 秒出来上がり盛り付けた切り分け済みチキン |
| 37 | こしたチキンのグレービー手順32 | 熱いグレービーを鶏肉にかけ、すぐに提供します。⏱ 15 秒出来上がりグレービーソース添えローストチキン | |
| 合計時間 | 1 時間 45 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 785kcal | |
| 68g | |
| 46g | |
| 15g | |
| 12g | |
| 2g | |
| 1g | |
| 1,178mg |
レモンとタイムのローストチキンです。バターとにんにくを使った濃厚なグレービーソースで仕上げます。
作業内容丸鶏の内側と外側に味付けをし、最初は高温でローストしてから火を弱めます。鶏肉を休ませている間に、天板に残った肉汁でグレービーソースを作ります。鶏肉はオーブンで約80分間、グレービーは取り出してから10分間かかります。
