外側は黄金色で砕けるほどカリッとし、中はふんわりした、ローストポテトの定番です。マリスパイパー種のじゃがいもを縁がほぐれ始めるまで下ゆでし、熱いガチョウの脂に絡めます。フレーク状の海塩、黒こしょう、ローズマリー、つぶしたにんにくを加え、高温でじっくりローストします。深い旨味と豊かな風味があり、日曜日の食卓を支える料理です。
1,200g
3個
2個
2l
1小さじ
80g
1小さじ
0.5小さじ| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,200g | — | — | |
| 2 | | 3個 | — | — | |
| 3 | | 2個 | — | — | |
| 4 | | 2l | — | — | |
| 5 | | 1小さじ | — | — | |
| 6 | | 80g | — | — | |
| 7 | | 1小さじ | — | — | |
| 8 | | 0.5小さじ | — | — |
オーブンを220 °Cに設定し、十分に予熱します。
じゃがいもの皮と芽をすべて取り除き、まな板に置きます。
マリスパイパー種のじゃがいも · 1,200 g
にんにくの薄い皮をむきます。
にんにく片 · 3 個
じゃがいもが完全に浸るまで冷水を注ぎます。
冷水 · 2 l
鍋の水に塩を加えます。
塩 · 1 小さじ鍋を強火にかけ、湯を勢いよく沸騰させます。
ロースト用天板にガチョウの脂をスプーンで入れます。
ガチョウの脂 · 80 g
大きなロースト用天板（約30 × 40 cmで、じゃがいもが一層に収まる大きさ）をオーブンに入れ、脂がきらめいて十分熱くなるまで約5分間加熱します。
片手鍋を弱火に30秒間かけ、じゃがいもの表面に残った水分を飛ばします。
オーブンミトンを使い、ロースト用天板を慎重に取り出します。
トングで手早く返し、すべての切り口に熱い脂を十分に絡めます。
脂を絡めたじゃがいも全体にフレーク状の海塩を均等に振ります。
フレーク状の海塩 · 1 小さじ黒こしょうをじゃがいもに均等に振ります。
黒こしょう（粉） · 0.5 小さじ味付けしたじゃがいもに刻んだローズマリーを散らし、つぶしたにんにくを焦げないよう下に差し込みます。
トングでもう一度全体を返し、ローズマリーとにんにくをじゃがいもの間に行き渡らせます。
天板をオーブンに戻し、下面が黄金色でカリッとし始めるまで20分間動かさずにローストします。
オーブンミトンを使い、ロースト用天板を慎重に取り出します。
トングで一つずつ新しい切り口が下になるよう返し、全面に焼き色が付くようにします。
天板をオーブンに戻し、全面が濃い黄金色になるまでさらに20分間ローストします。
オーブンミトンを使い、ロースト用天板を慎重に取り出します。
最後に天板をオーブンに戻して5分間焼き、表面を砕けるほどカリッとした濃い黄金色に仕上げます。
オーブンミトンを使って型をオーブンから取り出します。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | オーブンを220 °Cに設定し、十分に予熱します。⏱ 15 分 |
| 2 | 1,200 g | | じゃがいもの皮と芽をすべて取り除き、まな板に置きます。⏱ 3 分出来上がり皮をむいたマリスパイパー種のじゃがいも |
| 3 | 皮をむいたマリスパイパー種のじゃがいも手順2 | | 均一にローストできるよう、それぞれを約4〜5 cmの大きさに切ります。⏱ 2 分出来上がり大きく切ったマリスパイパー種のじゃがいも |
| 4 | 大きく切ったマリスパイパー種のじゃがいも手順3 | | 切ったじゃがいもを大きな片手鍋に入れます。⏱ 1 分出来上がり大きく切ったマリスパイパー種のじゃがいも |
| 5 | 3 個 | | にんにくの薄い皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 6 | 皮をむいたにんにく手順5 | | 皮をむいたにんにくをまな板に平らに置き、包丁の腹で強く押して割れ目を入れます。⏱ 1 分出来上がりつぶしたにんにく手順23で使用 |
| 7 | 2 個 | | ローズマリーの枝から葉を外し、まな板で細かく刻みます。⏱ 2 分出来上がり刻んだローズマリー手順23で使用 |
| 8 | 2 l | | じゃがいもが完全に浸るまで冷水を注ぎます。⏱ 1 分出来上がり大きく切ったマリスパイパー種のじゃがいもと冷水 |
| 9 | 1 小さじ | | 鍋の水に塩を加えます。⏱ 30 秒出来上がり塩を加えたじゃがいものゆで湯 |
| 10 | — | | 鍋を強火にかけ、湯を勢いよく沸騰させます。⏱ 8 分出来上がりゆで用のじゃがいも |
| 11 | — | | 火を弱めて一定の煮立ちにし、じゃがいもの縁が粗くふんわりし始め、中心はまだ完全に柔らかくない状態まで約8〜9分間ゆでます。⏱ 9 分出来上がり下茹でじゃがいも手順14で使用 |
| 12 | 80 g | | ロースト用天板にガチョウの脂をスプーンで入れます。⏱ 1 分出来上がりガチョウの脂 |
| 13 | — | | 大きなロースト用天板（約30 × 40 cmで、じゃがいもが一層に収まる大きさ）をオーブンに入れ、脂がきらめいて十分熱くなるまで約5分間加熱します。⏱ 5 分出来上がりガチョウの脂 |
| 14 | 下茹でじゃがいも手順11 |  | 下ゆでしたじゃがいもをシンクのザルにあけ、十分に水切りします。⏱ 1 分出来上がり水気を切ったマリスパイパー種のじゃがいも |
| 15 | 水気を切ったマリスパイパー種のじゃがいも手順14 | | 水気を切ったじゃがいもを空の片手鍋に戻します。⏱ 1 分出来上がり水気を切ったマリスパイパー種のじゃがいも |
| 16 | — | | 片手鍋を弱火に30秒間かけ、じゃがいもの表面に残った水分を飛ばします。⏱ 30 秒出来上がり表面の水分を飛ばしたじゃがいも |
| 17 | — |  | 片手鍋にふたをして勢いよく振り、じゃがいも同士と鍋の側面にぶつけて表面を粗くふんわりさせます。⏱ 1 分出来上がり表面を粗くしたじゃがいも手順19で使用 |
| 18 | — | | オーブンミトンを使い、ロースト用天板を慎重に取り出します。⏱ 30 秒出来上がりガチョウの脂 |
| 19 | 表面を粗くしたじゃがいも手順17 | | 表面を粗くしたじゃがいもを、熱い脂の入った天板に直接入れます。⏱ 1 分出来上がりガチョウの脂と表面を粗くしたじゃがいも |
| 20 | — | | トングで手早く返し、すべての切り口に熱い脂を十分に絡めます。⏱ 1 分出来上がり脂を絡めたじゃがいも |
| 21 | 1 小さじ | | 脂を絡めたじゃがいも全体にフレーク状の海塩を均等に振ります。⏱ 30 秒出来上がり脂を絡めたじゃがいもとフレーク状の海塩 |
| 22 | 0.5 小さじ | | 黒こしょうをじゃがいもに均等に振ります。⏱ 30 秒出来上がり脂を絡めたじゃがいも、フレーク状の海塩、挽いた黒こしょう |
| 23 | つぶしたにんにく手順6 | | 味付けしたじゃがいもに刻んだローズマリーを散らし、つぶしたにんにくを焦げないよう下に差し込みます。⏱ 1 分出来上がり刻んだローズマリー、脂を絡めたじゃがいも、フレーク状の海塩、挽いた黒こしょう |
| 刻んだローズマリー手順7 | |||
| 24 | — | | トングでもう一度全体を返し、ローズマリーとにんにくをじゃがいもの間に行き渡らせます。⏱ 1 分出来上がり味付けした、脂を絡めたじゃがいも |
| 25 | — | | 天板をオーブンに戻し、下面が黄金色でカリッとし始めるまで20分間動かさずにローストします。⏱ 20 分出来上がり味付けした、脂を絡めたじゃがいも |
| 26 | — | | オーブンミトンを使い、ロースト用天板を慎重に取り出します。⏱ 30 秒出来上がり味付けした、脂を絡めたじゃがいも |
| 27 | — | | トングで一つずつ新しい切り口が下になるよう返し、全面に焼き色が付くようにします。⏱ 2 分出来上がり一度返した途中までローストしたじゃがいも |
| 28 | — | | 天板をオーブンに戻し、全面が濃い黄金色になるまでさらに20分間ローストします。⏱ 20 分出来上がり一度返した途中までローストしたじゃがいも |
| 29 | — | | オーブンミトンを使い、ロースト用天板を慎重に取り出します。⏱ 30 秒出来上がり一度返した途中までローストしたじゃがいも |
| 30 | — | | 最後に天板をオーブンに戻して5分間焼き、表面を砕けるほどカリッとした濃い黄金色に仕上げます。⏱ 5 分出来上がり一度返した途中までローストしたじゃがいも |
| 31 | — | | オーブンミトンを使って型をオーブンから取り出します。⏱ 30 秒出来上がり一度返した途中までローストしたじゃがいも |
| 合計時間 | 1 時間 27 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 417kcal | |
| 7g | |
| 20g | |
| 6g | |
| 54g | |
| 2g | |
| 6g | |
| 646mg |
外側は黄金色で砕けるほどカリッとし、中はふんわりした、ローストポテトの定番です。マリスパイパー種のじゃがいもを縁がほぐれ始めるまで下ゆでし、熱いガチョウの脂に絡めます。フレーク状の海塩、黒こしょう、ローズマリー、つぶしたにんにくを加え、高温でじっくりローストします。深い旨味と豊かな風味があり、日曜日の食卓を支える料理です。
作業内容マリスパイパー種のじゃがいもを大きく切り、縁が柔らかくなるまで下ゆでします。湯を切って表面を粗くほぐし、非常に熱いオーブンでにんにく、ローズマリー、熱い脂とともにローストします。途中で返しながら全面をカリッと仕上げます。
