水で戻したニョラ唐辛子、ローストトマトとにんにく、炒ったアーモンド、ヘーゼルナッツ、パンを使い、スモークパプリカ、赤ワインビネガー、オリーブオイルとともに撹拌するスペイン風のロメスコソースです。
250ml
2個
4片
40g
50g
30g
1小さじ
1ひとつまみ
15ml
1小さじ
100ml| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 2個 | — | — | ||
| 2 | | 250ml | — | — | |
| 3 | | 2個 | — | — | |
| 4 | | 4片 | — | — | |
| 5 | | 40g | — | — | |
| 6 | | 50g | — | — | |
| 7 | | 30g | — | — | |
| 8 | | 1小さじ | — | — | |
| 9 | | 1ひとつまみ | — | — | |
| 10 | | 15ml | — | — | |
| 11 | | 1小さじ | — | — | |
| 12 | | 100ml | — | — |
乾燥ニョラ唐辛子を小さなボウルに入れます。
唐辛子が完全に浸るように水を注ぎます。
水 · 250 ml全体が柔らかくしなやかになるまで、少なくとも30分間浸します。
オーブンを220 °Cに予熱します。
トマトを天板に並べます。
完熟トマト · 2 個
皮付きのにんにくをトマトの横に天板に加えます。
にんにく · 4 片トマトの皮に水ぶくれができ、押すとにんにくが柔らかく感じられるまでローストします。
オーブンミトンを使って天板をオーブンから取り出し、カウンターに置きます。
白いパンをまな板の上で粗く切ります。
白パン · 40 g
中火でときどき返しながら、パンの全面が黄金色でカリッとするまで炒ります。
皮をむいたアーモンドを炒ったパンの入ったフライパンに加えます。
皮をむいたアーモンド · 50 g皮をむいたヘーゼルナッツをフライパンに加えます。
皮をむいたヘーゼルナッツ · 30 g中火で絶えず混ぜ、ナッツが黄金色になって香りが立つまで炒り続けます。
水で戻したニョラ唐辛子を浸水用の水から取り出し、まな板に置きます。
唐辛子を開き、包丁で皮の内側から柔らかい果肉をこそげ取ります。皮、種、ヘタは捨てます。
ローストしたにんにくを皮からまな板に直接絞り出し、皮は捨てます。
皮を取り除いたローストにんにくをフードプロセッサーに加えます。
冷ましたローストトマトと天板に残った汁をすべてフードプロセッサーに入れます。
スモークスイートパプリカをフードプロセッサーに加えます。
スモークパプリカ · 1 小さじカイエンペッパーをひとつまみ加えます。
カイエンペッパー · 1 ひとつまみ赤ワインビネガーをフードプロセッサーに注ぎます。
赤ワインビネガー · 15 ml細かい海塩をフードプロセッサーに加えます。
細粒海塩 · 1 小さじ短くパルス運転を繰り返し、すべての材料を粗いペースト状にします。
エクストラバージンオリーブオイルをフードプロセッサーに注ぎます。
エクストラバージンオリーブオイル · 100 mlソースが濃厚に乳化し、少し粒の残る状態になるまで連続運転します。完全になめらかにしないでください。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 個 | | 乾燥ニョラ唐辛子を小さなボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がり乾燥ニョラ唐辛子 |
| 2 | 250 ml | | 唐辛子が完全に浸るように水を注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり乾燥ニョラ唐辛子と水 |
| 3 | — | | 全体が柔らかくしなやかになるまで、少なくとも30分間浸します。⏱ 30 分出来上がり水で戻したニョラ唐辛子 |
| 4 | — | | オーブンを220 °Cに予熱します。⏱ 10 分 |
| 5 | 2 個 | | トマトを天板に並べます。⏱ 10 秒出来上がり完熟トマト |
| 6 | 4 片 | | 皮付きのにんにくをトマトの横に天板に加えます。⏱ 10 秒出来上がり完熟トマトとにんにく |
| 7 | — | | トマトの皮に水ぶくれができ、押すとにんにくが柔らかく感じられるまでローストします。⏱ 20 分出来上がり完熟トマトとにんにく |
| 8 | — | | オーブンミトンを使って天板をオーブンから取り出し、カウンターに置きます。⏱ 10 秒出来上がり完熟トマトとにんにく |
| 9 | — | | 手で扱える温度になるまでトマトとにんにくを冷まします。⏱ 10 分出来上がりローストしたにんにく手順22で使用 |
| 10 | 40 g | | 白いパンをまな板の上で粗く切ります。⏱ 20 秒出来上がり白いパンの塊 |
| 11 | 白いパンの塊手順10 | | パンの塊を油を引いていないフライパンに入れます。⏱ 10 秒出来上がり白いパンの塊 |
| 12 | — | | 中火でときどき返しながら、パンの全面が黄金色でカリッとするまで炒ります。⏱ 3 分出来上がりトーストしたパン |
| 13 | 50 g | | 皮をむいたアーモンドを炒ったパンの入ったフライパンに加えます。⏱ 10 秒出来上がり炒ったパンと皮をむいたアーモンド |
| 14 | 30 g | | 皮をむいたヘーゼルナッツをフライパンに加えます。⏱ 10 秒出来上がり炒ったパン、皮をむいたアーモンド、ヘーゼルナッツ |
| 15 | — | | 中火で絶えず混ぜ、ナッツが黄金色になって香りが立つまで炒り続けます。⏱ 2 分出来上がり炒ったパンとナッツ |
| 16 | 炒ったパンとナッツ手順15 | | 炒ったパンとナッツをフードプロセッサーに移します。⏱ 10 秒出来上がり炒ったパンとナッツ |
| 17 | — | | 水で戻したニョラ唐辛子を浸水用の水から取り出し、まな板に置きます。⏱ 10 秒出来上がり水で戻したニョラ唐辛子 |
| 18 | — | | 唐辛子を開き、包丁で皮の内側から柔らかい果肉をこそげ取ります。皮、種、ヘタは捨てます。⏱ 30 秒出来上がり種を取ったニョラ唐辛子の果肉 |
| 19 | 種を取ったニョラ唐辛子の果肉手順18 | | ニョラ唐辛子の果肉をフードプロセッサーにこそげ入れます。⏱ 10 秒出来上がり炒ったパンとナッツ、種を取ったニョラ唐辛子の果肉 |
| 20 | — | | ローストしたにんにくを皮からまな板に直接絞り出し、皮は捨てます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 21 | 皮をむいたにんにく手順20 | | 皮を取り除いたローストにんにくをフードプロセッサーに加えます。⏱ 10 秒出来上がり皮をむいたにんにく、炒ったパンとナッツ、種を取ったニョラ唐辛子の果肉 |
| 22 | 冷ましたローストトマトとその汁手順9 | | 冷ましたローストトマトと天板に残った汁をすべてフードプロセッサーに入れます。⏱ 10 秒出来上がり冷ましたローストトマトとその汁、皮をむいたにんにく、炒ったパンとナッツ、種を取ったニョラ唐辛子の果肉 |
| 23 | 1 小さじ | | スモークスイートパプリカをフードプロセッサーに加えます。⏱ 5 秒出来上がり冷ましたローストトマトとその汁、皮をむいたにんにく、炒ったパンとナッツ、種を取ったニョラ唐辛子の果肉、スモークスイートパプリカ |
| 24 | 1 ひとつまみ | | カイエンペッパーをひとつまみ加えます。⏱ 5 秒出来上がり冷ましたローストトマトとその汁、皮をむいたにんにく、炒ったパンとナッツ、種を取ったニョラ唐辛子の果肉、スモークスイートパプリカ、カイエンペッパー |
| 25 | 15 ml | | 赤ワインビネガーをフードプロセッサーに注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり冷ましたローストトマトとその汁、皮をむいたにんにく、炒ったパンとナッツ、種を取ったニョラ唐辛子の果肉、スモークスイートパプリカ、カイエンペッパー、赤ワインビネガー |
| 26 | 1 小さじ | | 細かい海塩をフードプロセッサーに加えます。⏱ 5 秒出来上がり冷ましたローストトマトとその汁、皮をむいたにんにく、炒ったパンとナッツ、種を取ったニョラ唐辛子の果肉、スモークスイートパプリカ、カイエンペッパー、赤ワインビネガー、細かい海塩 |
| 27 | — | | 短くパルス運転を繰り返し、すべての材料を粗いペースト状にします。⏱ 30 秒出来上がり粗く撹拌したロメスコソース |
| 28 | 100 ml | | エクストラバージンオリーブオイルをフードプロセッサーに注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり粗く撹拌したロメスコソースとエクストラバージンオリーブオイル |
| 29 | — | | ソースが濃厚に乳化し、少し粒の残る状態になるまで連続運転します。完全になめらかにしないでください。⏱ 45 秒出来上がり十分に撹拌したロメスコソース |
| 30 | 十分に撹拌したロメスコソース手順29 |  | ロメスコソースをサービングボウルに盛り、提供できる状態にします。⏱ 10 秒出来上がりロメスコソース |
| 合計時間 | 36 分 | ||
これだけでは提供せず、ほかの料理に加えるか添えて使います。必要になるまで取っておきます。
| 栄養素 | 100g当たり |
|---|---|
| 284kcal | |
| 4g | |
| 27g | |
| 3g | |
| 9g | |
| 1g | |
| 3g | |
| 496mg |
水で戻したニョラ唐辛子、ローストトマトとにんにく、炒ったアーモンド、ヘーゼルナッツ、パンを使い、スモークパプリカ、赤ワインビネガー、オリーブオイルとともに撹拌するスペイン風のロメスコソースです。
作業内容トマトとにんにくをオーブンでローストする間に、乾燥ニョラ唐辛子を水に浸して戻します。コンロでパンとナッツを炒り、ビネガー、パプリカ、塩とともにすべてをフードプロセッサーに入れます。粗いペーストになるまで撹拌し、オリーブオイルを乳化させて濃厚で少し粒の残るソースにします。
