700g
1,500ml
2個
2小さじ
2個
6片
2個
1個
4個
60ml
2大さじ
1小さじ
1小さじ
1小さじ
120ml
1小さじ
15g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 700g | — | — | |
| 2 | | 1,500ml | — | — | |
| 3 | | 2個 | — | — | |
| 4 | | 2小さじ | — | — | |
| 5 | | 2個 | — | — | |
| 6 | | 6片 | — | — | |
| 7 | | 2個 | — | — | |
| 8 | | 1個 | — | — | |
| 9 | | 4個 | — | — | |
| 10 | | 60ml | — | — | |
| 11 | | 2大さじ | — | — | |
| 12 | | 1小さじ | — | — | |
| 13 | | 1小さじ | — | — | |
| 14 | | 1小さじ | — | — | |
| 15 | | 120ml | — | — | |
| 16 | | 1小さじ | — | — | |
| 17 | | 15g | — | — |
煮込み用の牛肉を鍋に重ならないよう一層に入れます。
煮込み用牛肉 · 700 g
牛肉が十分に浸るように水を注ぎます。
水 · 1,500 ml鍋にローリエを入れます。
ローリエ · 2 個煮込み液に塩を加えて味付けします。
塩 · 1 小さじ強火で勢いよく沸騰させ、表面に浮く灰色のアクをすくいます。
火を弱めて静かに煮立たせ、鍋にふたをして、牛肉が完全に柔らかくなり、押すと簡単にほぐれるまで煮込みます。
玉ねぎの乾いた外皮をはがして捨てます。
白玉ねぎ · 2 個
にんにくを包丁の腹で押しつぶし、皮をむいて捨てます。
にんにく · 6 片赤パプリカの上部を切り落とし、芯と種、白いワタを取り除きます。
赤いパプリカ · 2 個緑パプリカの上部を切り落とし、芯と種、白いワタを取り除きます。
緑のパプリカ · 1 個プラムトマトをそれぞれ約6〜8個に粗く切り、汁も残します。
プラムトマト · 4 個大きな幅広のフライパンにオリーブオイルを注ぎます。
エクストラバージンオリーブオイル · 60 ml
中強火にかけ、油がきらめいて表面を滑るように動くまで熱します。
パプリカの細切りをすべて加え、柔らかく縁に軽い焦げ目が付き始めるまで炒めます。
トマトペーストをフライパンの中央に加えます。
トマトペースト · 2 大さじ野菜にトマトペーストを混ぜ、フライパンの底に押し付けながら深い赤褐色になるまで炒めます。
ソフリットにクミンパウダーを振り入れます。
クミンパウダー · 1 小さじスモークパプリカを振り入れます。
スモークパプリカ · 1 小さじ乾燥オレガノを指の間で崩しながら加えます。
乾燥オレガノ · 1 小さじ30秒間全体を混ぜ、スパイスの香りを立たせて野菜全体に均等に絡めます。
白ワインを注ぎ、フライパンの底に付いたキャラメリゼした部分をこそげ取り、約半量になるまで泡立てながら煮詰めます。
辛口白ワイン · 120 ml取り分けた牛肉の煮汁を約250 mlおたまで加え、全体を混ぜ合わせます。
沸騰直前まで熱し、ふたをせずにときどき混ぜながら、ソースにとろみが付き、トマトが完全に崩れるまで煮込みます。
粉末の黒こしょうで味付けします。
黒こしょう（粉） · 1 小さじ残りの塩を加え、全体に混ぜ込みます。
塩 · 1 小さじ数分おきに混ぜながら静かに煮込み、牛肉がソースを吸い、全体が濃厚でつやを帯び、縁がほとんど乾いたように見えるまで加熱します。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 700 g | | 煮込み用の牛肉を鍋に重ならないよう一層に入れます。⏱ 10 秒出来上がり煮込み用牛肉 |
| 2 | 1,500 ml | | 牛肉が十分に浸るように水を注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり煮込み用牛肉と水 |
| 3 | 2 個 | | 鍋にローリエを入れます。⏱ 5 秒出来上がり煮込み用牛肉、水、ローリエ |
| 4 | 1 小さじ | | 煮込み液に塩を加えて味付けします。⏱ 5 秒出来上がり煮込み用牛肉、水、ローリエ、塩 |
| 5 | — | | 強火で勢いよく沸騰させ、表面に浮く灰色のアクをすくいます。⏱ 5 分出来上がり煮込んだ牛肉 |
| 6 | — | | 火を弱めて静かに煮立たせ、鍋にふたをして、牛肉が完全に柔らかくなり、押すと簡単にほぐれるまで煮込みます。⏱ 1 時間 30 分出来上がり柔らかく蒸し煮した牛肉 |
| 7 | — | | 牛肉をスープから取り出してまな板に置き、スープは鍋に残します。ローリエを取り出して捨てます。⏱ 15 秒出来上がり柔らかく蒸し煮した牛肉手順36で使用 |
| 8 | — |  | 温かい牛肉をフォーク二本で繊維に沿って引き裂き、長く粗い細切りにします。⏱ 2 分出来上がりほぐした牛肉手順38で使用 |
| 9 | 2 個 | | 玉ねぎの乾いた外皮をはがして捨てます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいた玉ねぎ |
| 10 | 皮をむいた玉ねぎ手順9 | | 皮をむいた玉ねぎをそれぞれ根元を通して半分に切り、薄い半月切りにします。⏱ 1 分出来上がり薄切り玉ねぎ |
| 11 | 薄切り玉ねぎ手順10 |  | スライスした玉ねぎを小さなボウルに移しておきます。⏱ 5 秒出来上がり薄切り玉ねぎ手順25で使用 |
| 12 | 6 片 | | にんにくを包丁の腹で押しつぶし、皮をむいて捨てます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 13 | 皮をむいたにんにく手順12 | | つぶしたにんにくを包丁で前後に刻み、非常に細かいみじん切りにします。⏱ 40 秒出来上がり細かく刻んだにんにく |
| 14 | 細かく刻んだにんにく手順13 | | 刻んだにんにくを小さなボウルにこそげ入れます。⏱ 5 秒出来上がり細かく刻んだにんにく手順26で使用 |
| 15 | 2 個 | | 赤パプリカの上部を切り落とし、芯と種、白いワタを取り除きます。⏱ 30 秒出来上がり種を取った赤のパプリカ |
| 16 | 種を取った赤のパプリカ手順15 | | 種を取った赤パプリカを縦に幅約半センチの細切りにします。⏱ 40 秒出来上がり薄切り赤パプリカ |
| 17 | 薄切り赤パプリカ手順16 |  | 赤パプリカの細切りを中くらいのボウルに移します。⏱ 5 秒出来上がり薄切り赤パプリカ |
| 18 | 1 個 | | 緑パプリカの上部を切り落とし、芯と種、白いワタを取り除きます。⏱ 20 秒出来上がり種を取った緑のパプリカ |
| 19 | 種を取った緑のパプリカ手順18 | | 種を取った緑パプリカを縦に幅約半センチの細切りにします。⏱ 30 秒出来上がり緑のパプリカの細切り |
| 20 | 緑のパプリカの細切り手順19 | | 緑パプリカの細切りを赤パプリカの入ったボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がりスライスした緑パプリカと赤パプリカ手順27で使用 |
| 21 | 4 個 | | プラムトマトをそれぞれ約6〜8個に粗く切り、汁も残します。 → Into 4 equal portions⏱ 1 分出来上がり刻んだプラムトマト |
| 22 | 刻んだプラムトマト手順21 | | 刻んだトマトと汁を小さなボウルにこそげ入れます。⏱ 5 秒出来上がり刻んだプラムトマト手順35で使用 |
| 23 | 60 ml | | 大きな幅広のフライパンにオリーブオイルを注ぎます。⏱ 10 秒出来上がりエクストラバージンオリーブオイル |
| 24 | — | | 中強火にかけ、油がきらめいて表面を滑るように動くまで熱します。⏱ 1 分出来上がり熱したオリーブオイル |
| 25 | 薄切り玉ねぎ手順11 | | スライスした玉ねぎを加え、ときどき混ぜながら、柔らかく縁が黄金色になり、甘い香りが立つまで炒めます。⏱ 6 分出来上がり柔らかく炒めた玉ねぎ |
| 26 | 細かく刻んだにんにく手順14 | | にんにくを加えて混ぜ、焦がさず香りが立つまで約一分間炒めます。⏱ 1 分出来上がり香り高いソフリットのベース |
| 27 | スライスした緑パプリカと赤パプリカ手順20 | | パプリカの細切りをすべて加え、柔らかく縁に軽い焦げ目が付き始めるまで炒めます。⏱ 5 分出来上がり柔らかくしたパプリカと玉ねぎのソフリット |
| 28 | 2 大さじ | | トマトペーストをフライパンの中央に加えます。⏱ 5 秒出来上がり柔らかくしたパプリカと玉ねぎのソフリット、トマトペースト |
| 29 | — | | 野菜にトマトペーストを混ぜ、フライパンの底に押し付けながら深い赤褐色になるまで炒めます。⏱ 1 分 30 秒出来上がりキャラメリゼしたソフリット |
| 30 | 1 小さじ | | ソフリットにクミンパウダーを振り入れます。⏱ 5 秒出来上がりキャラメリゼしたソフリットとクミンパウダー |
| 31 | 1 小さじ | | スモークパプリカを振り入れます。⏱ 5 秒出来上がりキャラメリゼしたソフリット、クミンパウダー、スモークパプリカ |
| 32 | 1 小さじ | | 乾燥オレガノを指の間で崩しながら加えます。⏱ 5 秒出来上がりキャラメリゼしたソフリット、クミンパウダー、スモークパプリカ、乾燥オレガノ |
| 33 | — | | 30秒間全体を混ぜ、スパイスの香りを立たせて野菜全体に均等に絡めます。⏱ 30 秒出来上がりスパイス入りソフリット |
| 34 | 120 ml | | 白ワインを注ぎ、フライパンの底に付いたキャラメリゼした部分をこそげ取り、約半量になるまで泡立てながら煮詰めます。⏱ 1 分 30 秒出来上がりワインで旨味をこそげ取ったスパイス入りソフリット |
| 35 | 刻んだプラムトマト手順22 | | 刻んだトマトを汁ごと加えます。⏱ 5 秒出来上がり粗く刻んだプラムトマトとワインで旨味をこそげ取ったスパイス入りソフリット |
| 36 | 牛肉の煮汁手順7 | | 取り分けた牛肉の煮汁を約250 mlおたまで加え、全体を混ぜ合わせます。⏱ 15 秒出来上がり牛肉の煮汁、粗く刻んだプラムトマト、ワインで旨味をこそげ取ったスパイス入りソフリット |
| 37 | — | | 沸騰直前まで熱し、ふたをせずにときどき混ぜながら、ソースにとろみが付き、トマトが完全に崩れるまで煮込みます。⏱ 10 分出来上がりとろみを付けたトマトソース |
| 38 | ほぐした牛肉手順8 | | ほぐした牛肉をすべてソースに加え、十分に混ぜ合わせます。⏱ 10 秒出来上がりとろみを付けたトマトソースとほぐし牛肉 |
| 39 | 1 小さじ | | 粉末の黒こしょうで味付けします。⏱ 5 秒出来上がりとろみを付けたトマトソース、ほぐし牛肉、挽いた黒こしょう |
| 40 | 1 小さじ | | 残りの塩を加え、全体に混ぜ込みます。⏱ 5 秒出来上がりとろみを付けたトマトソース、ほぐし牛肉、挽いた黒こしょう、塩 |
| 41 | — | | 数分おきに混ぜながら静かに煮込み、牛肉がソースを吸い、全体が濃厚でつやを帯び、縁がほとんど乾いたように見えるまで加熱します。⏱ 15 分出来上がりソースを絡めたほぐし牛肉 |
| 合計時間 | 2 時間 3 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 569kcal | |
| 39g | |
| 37g | |
| 11g | |
| 15g | |
| 8g | |
| 3g | |
| 1,192mg |
牛肉をじっくり蒸し煮にして細くほぐし、キャラメリゼした玉ねぎとにんにく入りの、酸味のあるトマトと白ワインのソースで仕上げた料理です。
作業内容煮込み用の牛肉をほぐせるほど柔らかくなるまで煮て、その間に玉ねぎ、にんにく、パプリカを別に炒め、柔らかくなり縁に軽い焦げ目が付くまで加熱します。トマトペースト、白ワイン、スパイスでソースを作り、ほぐした牛肉を加えて静かに煮込み、風味を含ませて濃厚でつやのある状態にします。調理開始から食卓に出すまで約二時間を見込みます。
