600g
1,060ml
1個
3片
20g
2個
3大さじ
1小さじ
1小さじ
0.5小さじ
1小さじ
1小さじ
0.5小さじ
1小さじ
400g
0.5小さじ| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 1,060ml | — | — | |
| 3 | | 1個 | — | — | |
| 4 | | 3片 | — | — | |
| 5 | | 20g | — | — | |
| 6 | | 2個 | — | — | |
| 7 | | 3大さじ | — | — | |
| 8 | | 1小さじ | — | — | |
| 9 | | 1小さじ | — | — | |
| 10 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 11 | | 1小さじ | — | — | |
| 12 | | 1小さじ | — | — | |
| 13 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 14 | | 1小さじ | — | — | |
| 15 | | 400g | — | — | |
| 16 | | 0.5小さじ | — | — |
じゃがいもの皮をすべてむき、まな板に置きます。
粘質のじゃがいも · 600 g
じゃがいもが浸るまで冷水を注ぎます。
水 · 1 l
強火で沸騰させ、じゃがいもの縁が柔らかく中心に固さが残るまで約8分間ゆでます。
玉ねぎの皮をむき、根元を残すように縦半分に切ります。
白玉ねぎ · 1 個
包丁の平らな面でにんにくを一片ずつ押しつぶして皮を緩め、むきます。
にんにく · 3 片ピーラーの縁を使って、しょうがの皮をこそげ取ります。
しょうが · 20 gトマトを1〜2 cmの粗い塊に切り、汁は残します。
プラムトマト · 2 個大きなフライパンに油を注ぎます。
植物油 · 3 大さじ
フライパンを中強火にかけ、油がつやつやと揺らぐまで温めます。
熱い油にマスタードシードを加えます。
マスタードシード · 1 小さじクミンシードをフライパンに加えます。
クミンシード · 1 小さじシードを混ぜながら約30秒間、マスタードシードがはじけ始め、クミンの香りが立つまで炒めます。
玉ねぎを頻繁に混ぜ、中火で約8分間、濃い黄金色で芯まで柔らかくなるまで炒めます。
にんにくとしょうがのペーストをフライパンに加えます。
絶えず混ぜながら約90秒間、生っぽい香りが消え、黄金色になってフライパンに少し付くまで炒めます。
ターメリックパウダーをフライパンに振り入れます。
ターメリックパウダー · 0.5 小さじコリアンダーパウダーを加えます。
コリアンダーパウダー · 1 小さじクミンパウダーを加えます。
クミンパウダー · 1 小さじカシミール産チリパウダーを加えます。
カシミールチリパウダー · 0.5 小さじ粉末スパイスを玉ねぎのベースに混ぜ、鍋底をこそげて焦げ付きを防ぎながら60秒間炒めます。
中火で約5分間、トマトをつぶしながら炒め、スプーンの背を覆う濃厚でつやのあるマサラになるまで煮詰めます。
塩で味をつけます。
塩 · 1 小さじマサラが焦げずにじゃがいもの芯まで火が通るよう、水を注ぎます。
水 · 60 mlじゃがいも全体にマサラが絡むようやさしく混ぜます。
フライパンにふたをします。
弱火で約8分間、じゃがいもに包丁の先を刺すと芯まで柔らかい状態になるまで煮込みます。
フライパンの蓋を外し、脇に置きます。
ほうれん草を大きなひとつかみずつフライパンに加えます。
ほうれん草 · 400 gトングでじゃがいもを崩さないよう、ほうれん草をやさしく折り混ぜます。必要なら数回に分け、すべての葉がマサラの中でしんなりするまで加えます。
ガラムマサラをフライパン全体に振り入れます。
ガラムマサラ · 0.5 小さじガラムマサラが均等に行き渡り、全体が十分に熱くなるまで混ぜ合わせます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | じゃがいもの皮をすべてむき、まな板に置きます。⏱ 1 分 30 秒出来上がり皮をむいたじゃがいも |
| 2 | 皮をむいたじゃがいも手順1 | | 皮をむいたじゃがいもを約2 cm角に切ります。⏱ 1 分出来上がり角切りのじゃがいも |
| 3 | 角切りのじゃがいも手順2 | | 角切りのじゃがいもを片手鍋に移します。⏱ 10 秒出来上がり角切りのじゃがいも |
| 4 | 1 l | | じゃがいもが浸るまで冷水を注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり角切りのじゃがいもと水 |
| 5 | — | | 強火で沸騰させ、じゃがいもの縁が柔らかく中心に固さが残るまで約8分間ゆでます。⏱ 10 分出来上がり下ゆでしたじゃがいも |
| 6 | 下ゆでしたじゃがいも手順5 |  | じゃがいもをザルにあけ、振ってしっかり水切りします。⏱ 20 秒出来上がり湯を切った下ゆでじゃがいも手順34で使用 |
| 7 | 1 個 | | 玉ねぎの皮をむき、根元を残すように縦半分に切ります。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいた玉ねぎ |
| 8 | 皮をむいた玉ねぎ手順7 | | 玉ねぎの半分二つを細かく均等に刻みます。⏱ 1 分出来上がりみじん切りの白玉ねぎ |
| 9 | みじん切りの白玉ねぎ手順8 |  | 刻んだ玉ねぎを小さなボウルに移し、取り分けておきます。⏱ 10 秒出来上がりみじん切りの白玉ねぎ手順23で使用 |
| 10 | 3 片 | | 包丁の平らな面でにんにくを一片ずつ押しつぶして皮を緩め、むきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 11 | 皮をむいたにんにく手順10 | | 皮をむいたにんにくをできるだけ細かいみじん切りにします。⏱ 40 秒出来上がりみじん切りのにんにく |
| 12 | みじん切りのにんにく手順11 | | みじん切りにしたにんにくを小さなボウルに移します。⏱ 10 秒出来上がりみじん切りのにんにく |
| 13 | 20 g | | ピーラーの縁を使って、しょうがの皮をこそげ取ります。⏱ 20 秒出来上がり皮をむいたしょうが |
| 14 | 皮をむいたしょうが手順13 |  | 皮をむいたしょうがをおろし金の細かい面ですりおろします。⏱ 30 秒出来上がりすりおろしたしょうが |
| 15 | すりおろしたしょうが手順14 | | にんにくの入ったボウルにすりおろしたしょうがを加えます。⏱ 10 秒出来上がりみじん切りにんにくとすりおろしたしょうが手順25で使用 |
| 16 | 2 個 | | トマトを1〜2 cmの粗い塊に切り、汁は残します。⏱ 40 秒出来上がり刻んだプラムトマト |
| 17 | 刻んだプラムトマト手順16 | | 刻んだトマトとその汁を小さなボウルに移します。⏱ 10 秒出来上がり刻んだプラムトマト手順32で使用 |
| 18 | 3 大さじ | | 大きなフライパンに油を注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり植物油 |
| 19 | — | | フライパンを中強火にかけ、油がつやつやと揺らぐまで温めます。⏱ 1 分出来上がり温めた油 |
| 20 | 1 小さじ | | 熱い油にマスタードシードを加えます。⏱ 5 秒出来上がり熱した油とマスタードシード |
| 21 | 1 小さじ | | クミンシードをフライパンに加えます。⏱ 5 秒出来上がり熱した油、マスタードシード、クミンシード |
| 22 | — | | シードを混ぜながら約30秒間、マスタードシードがはじけ始め、クミンの香りが立つまで炒めます。⏱ 30 秒出来上がり煎ったホールスパイス |
| 23 | みじん切りの白玉ねぎ手順9 | | 刻んだ玉ねぎをフライパンに入れます。⏱ 10 秒出来上がり細かく刻んだ白玉ねぎと炒ったホールスパイス |
| 24 | — | | 玉ねぎを頻繁に混ぜ、中火で約8分間、濃い黄金色で芯まで柔らかくなるまで炒めます。⏱ 8 分出来上がり黄金色に柔らかく炒めた玉ねぎ |
| 25 | みじん切りにんにくとすりおろしたしょうが手順15 | | にんにくとしょうがのペーストをフライパンに加えます。⏱ 10 秒出来上がり柔らかく黄金色にした玉ねぎ、みじん切りにんにく、すりおろしたしょうが |
| 26 | — | | 絶えず混ぜながら約90秒間、生っぽい香りが消え、黄金色になってフライパンに少し付くまで炒めます。⏱ 1 分 30 秒出来上がり香りの立ったにんにくとしょうがのベース |
| 27 | 0.5 小さじ | | ターメリックパウダーをフライパンに振り入れます。⏱ 5 秒出来上がり香り高いにんにく・しょうがのベースとターメリック |
| 28 | 1 小さじ | | コリアンダーパウダーを加えます。⏱ 5 秒出来上がり香り高いにんにく・しょうがのベース、ターメリック、コリアンダーパウダー |
| 29 | 1 小さじ | | クミンパウダーを加えます。⏱ 5 秒出来上がり香り高いにんにく・しょうがのベース、ターメリック、コリアンダーパウダー、クミンパウダー |
| 30 | 0.5 小さじ | | カシミール産チリパウダーを加えます。⏱ 5 秒出来上がり香り高いにんにく・しょうがのベース、ターメリック、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、カシミールチリパウダー |
| 31 | — | | 粉末スパイスを玉ねぎのベースに混ぜ、鍋底をこそげて焦げ付きを防ぎながら60秒間炒めます。⏱ 1 分出来上がりスパイス入りベース |
| 32 | 刻んだプラムトマト手順17 | | 刻んだトマトをフライパンに加えます。⏱ 10 秒出来上がり粗く刻んだプラムトマトとスパイス入りのベース |
| 33 | — | | 中火で約5分間、トマトをつぶしながら炒め、スプーンの背を覆う濃厚でつやのあるマサラになるまで煮詰めます。⏱ 5 分出来上がり濃厚なトマトマサラ |
| 34 | 湯を切った下ゆでじゃがいも手順6 | | 水切りした下ゆでじゃがいもをマサラに加えます。⏱ 10 秒出来上がり水切りした下ゆでじゃがいもと濃厚なトマトマサラ |
| 35 | 1 小さじ | | 塩で味をつけます。⏱ 5 秒出来上がり水切りした下ゆでじゃがいも、濃厚なトマトマサラ、塩 |
| 36 | 60 ml | | マサラが焦げずにじゃがいもの芯まで火が通るよう、水を注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり水切りした下ゆでじゃがいも、濃厚なトマトマサラ、塩、水 |
| 37 | — | | じゃがいも全体にマサラが絡むようやさしく混ぜます。⏱ 15 秒出来上がりマサラを絡めたじゃがいも |
| 38 | — | | フライパンにふたをします。⏱ 5 秒 |
| 39 | — | | 弱火で約8分間、じゃがいもに包丁の先を刺すと芯まで柔らかい状態になるまで煮込みます。⏱ 8 分出来上がり柔らかいスパイス入りじゃがいも |
| 40 | — | | フライパンの蓋を外し、脇に置きます。⏱ 5 秒 |
| 41 | 400 g | | ほうれん草を大きなひとつかみずつフライパンに加えます。⏱ 10 秒出来上がり柔らかいスパイス入りじゃがいもとほうれん草 |
| 42 | — | | トングでじゃがいもを崩さないよう、ほうれん草をやさしく折り混ぜます。必要なら数回に分け、すべての葉がマサラの中でしんなりするまで加えます。⏱ 3 分出来上がりしんなりしたほうれん草とスパイス入りじゃがいも |
| 43 | 0.5 小さじ | | ガラムマサラをフライパン全体に振り入れます。⏱ 5 秒出来上がりしんなりしたほうれん草、スパイス入りじゃがいも、ガラムマサラ |
| 44 | — | | ガラムマサラが均等に行き渡り、全体が十分に熱くなるまで混ぜ合わせます。⏱ 30 秒出来上がり味付けしたサーグ・アルー |
| 合計時間 | 36 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 277kcal | |
| 8g | |
| 12g | |
| 2g | |
| 38g | |
| 6g | |
| 7g | |
| 684mg |
じゃがいもとクリーミーなほうれん草を、ガラムマサラ、クミン、カシミールチリで味付けしたベジタリアンカレーです。
作業内容角切りのじゃがいもを中心に少し固さが残るまで下ゆでします。その後、熱い油でマスタードシードとクミンシードを炒って香りを出し、玉ねぎを濃い黄金色になるまで炒め、にんにくとしょうがのペースト、粉末スパイスを加え、トマトを煮詰めてつやのあるマサラを作ります。じゃがいもをマサラで芯まで柔らかく煮込み、最後にほうれん草をしんなりさせて、ガラムマサラで仕上げます。
