80ml
80ml
60ml
20g
10g
2片
1大さじ
800g
4個
10g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 80ml | — | — | |
| 2 | | 80ml | — | — | |
| 3 | | 60ml | — | — | |
| 4 | | 20g | — | — | |
| 5 | | 10g | — | — | |
| 6 | | 2片 | — | — | |
| 7 | | 1大さじ | — | — | |
| 8 | | 800g | — | — | |
| 9 | 2大さじ | — | — | ||
| 10 | | 4個 | — | — | |
| 11 | | 10g | — | — |
しょうゆを小さなボウルに注ぎます。
しょうゆ · 80 ml
ボウルにみりんを加えます。
みりん · 80 mlボウルに酒を加えます。
日本酒 · 60 mlボウルにグラニュー糖を加えます。
グラニュー糖 · 20 gしょうがの皮をティースプーンの縁かピーラーでこそげ取ります。
生しょうが · 10 g
にんにくを一片ずつ包丁の腹でつぶして皮をむきます。
にんにく · 2 片ボウルにごま油を加えます。
ごま油 · 1 大さじ浅く大きな耐熱皿にサーモンの切り身を皮を上にして並べます。
サーモンの切り身 · 800 g
皿をラップでぴったり覆います。
耐熱皿を冷蔵庫に入れます。
途中で一度返しながら少なくとも30分間漬け込みます。
ラップをはがして捨てます。
大きなフライパンに油を加えます。
中強火にかけ、油がきらめくまで熱します。
スパチュラで切り身をやさしく平らに押さえ、動かさずに皮が濃い黄金色でカリッとし、側面の約三分の二まで身が不透明になるまで焼きます。
切り身をそれぞれ慎重に裏返し、身の側を下にします。
生の魚を漬けたたれなので、一度十分に沸騰させます。その後、泡立てながら煮詰め、フライパンを傾けてたれをサーモンに何度もかけます。つやのあるたれになり、魚にちょうど火が通るまで加熱します。
青ねぎの根元と、傷んで黒ずんだ葉先を切り落とします。
青ねぎ · 4 個| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 80 ml | | しょうゆを小さなボウルに注ぎます。⏱ 5 秒出来上がりしょうゆ |
| 2 | 80 ml | | ボウルにみりんを加えます。⏱ 5 秒出来上がりしょうゆとみりん |
| 3 | 60 ml | | ボウルに酒を加えます。⏱ 5 秒出来上がりしょうゆ、みりん、酒 |
| 4 | 20 g | | ボウルにグラニュー糖を加えます。⏱ 5 秒出来上がりしょうゆ、みりん、酒、グラニュー糖 |
| 5 | 10 g | | しょうがの皮をティースプーンの縁かピーラーでこそげ取ります。⏱ 20 秒出来上がり皮をむいた生しょうが |
| 6 | 皮をむいた生しょうが手順5 |  | 皮をむいたしょうがを細かいおろし器で直接たれのボウルにすりおろします。⏱ 20 秒出来上がりすりおろしたしょうが |
| 7 | 2 片 | | にんにくを一片ずつ包丁の腹でつぶして皮をむきます。⏱ 20 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 8 | 皮をむいたにんにく手順7 | | 皮をむいたにんにくをできるだけ細かく刻みます。⏱ 30 秒出来上がりみじん切りのにんにく |
| 9 | みじん切りのにんにく手順8 | | みじん切りにんにくをたれのボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がりみじん切りにんにくとすりおろしたしょうが |
| 10 | 1 大さじ | | ボウルにごま油を加えます。⏱ 5 秒出来上がりみじん切りにんにく、すりおろししょうが、ごま油 |
| 11 | — |  | 砂糖が溶けるまで全体を混ぜます。⏱ 20 秒出来上がり照り焼きの漬けだれ手順13で使用 |
| 12 | 800 g | | 浅く大きな耐熱皿にサーモンの切り身を皮を上にして並べます。⏱ 10 秒出来上がりサーモンの切り身 |
| 13 | 照り焼きの漬けだれ手順11 | | 照り焼きの漬けだれをサーモンに注ぎ、切り身を返して全面に絡めます。⏱ 10 秒出来上がりサーモンの切り身と照り焼き漬けだれ |
| 14 | — | | 皿をラップでぴったり覆います。⏱ 10 秒 |
| 15 | — | | 耐熱皿を冷蔵庫に入れます。⏱ 15 秒出来上がりサーモンの切り身と照り焼き漬けだれ |
| 16 | — | | 途中で一度返しながら少なくとも30分間漬け込みます。⏱ 30 分出来上がり漬け込んだサーモン |
| 17 | — | | 皿を冷蔵庫から取り出します。⏱ 10 秒出来上がり漬け込んだサーモン手順19で使用 |
| 18 | — | | ラップをはがして捨てます。⏱ 5 秒 |
| 19 | 漬け込んだサーモン手順17 |  | サーモンを漬けだれから取り出して皿に置き、余分なたれを耐熱皿に戻します。漬けだれは取っておきます。⏱ 10 秒出来上がり漬け込んだサーモン手順22で使用 |
| 20 | 2 大さじ | | 大きなフライパンに油を加えます。⏱ 5 秒出来上がり中性植物油 |
| 21 | — | | 中強火にかけ、油がきらめくまで熱します。⏱ 1 分 30 秒出来上がり中性植物油 |
| 22 | 漬け込んだサーモン手順19 | | 熱い油にサーモンの切り身を皮を下にして入れます。⏱ 10 秒出来上がり中性植物油と漬け込んだサーモン |
| 23 | — | | スパチュラで切り身をやさしく平らに押さえ、動かさずに皮が濃い黄金色でカリッとし、側面の約三分の二まで身が不透明になるまで焼きます。⏱ 3 分出来上がり皮がカリッとしたサーモン |
| 24 | — | | 切り身をそれぞれ慎重に裏返し、身の側を下にします。⏱ 10 秒出来上がり身を下にしたサーモン |
| 25 | マリネ液手順19 | | 取っておいた漬けだれをサーモンの周囲に注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり漬けだれと身を下にしたサーモン |
| 26 | — | | 生の魚を漬けたたれなので、一度十分に沸騰させます。その後、泡立てながら煮詰め、フライパンを傾けてたれをサーモンに何度もかけます。つやのあるたれになり、魚にちょうど火が通るまで加熱します。⏱ 2 分出来上がりたれで煮込んだサーモン手順30で使用 |
| 27 | 4 個 | | 青ねぎの根元と、傷んで黒ずんだ葉先を切り落とします。⏱ 20 秒出来上がり根元などを切り落とした青ねぎ |
| 28 | 根元などを切り落とした青ねぎ手順27 | | 下処理した青ねぎの傷んだ外葉やぬめりのある葉を取り除きます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいた青ねぎ |
| 29 | 皮をむいた青ねぎ手順28 | | 下処理した青ねぎを斜めに薄切りにします。⏱ 30 秒出来上がり小口切りの青ねぎ手順32で使用 |
| 合計時間 | 42 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 634kcal | |
| 47g | |
| 38g | |
| 7g | |
| 24g | |
| 12g | |
| 0.9g | |
| 1,363mg |
しょうゆ、酒、みりんのたれを絡め、ごま、にんにく、青ねぎをのせたサーモンです。
作業内容しょうゆ、みりん、酒、砂糖、すりおろししょうが、みじん切りにんにく、ごま油を合わせて照り焼きの漬けだれを作ります。サーモンを皮を上にして少なくとも30分間漬けます。漬け終えたら熱いフライパンで皮を下にしてカリッと焼き、裏返してから取っておいた漬けだれを加えて煮詰めます。魚に何度も回しかけながら、つやのあるたれになり身に火が通るまで加熱します。皿に盛り、ごまと薄切りの青ねぎをのせます。
