5g
1個
60ml
2大さじ
1大さじ
冷たいものを角切りにする100g
必要に応じて
皮付きの切り身2枚300g
1ひとつまみ
1大さじ| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 5g | — | — | |
| 2 | | 1個 | — | — | |
| 3 | | 60ml | — | — | |
| 4 | | 2大さじ | — | — | |
| 5 | | 1大さじ | — | — | |
| 6 | | 100g | 冷たいものを角切りにする | — | |
| 7 | | 必要に応じて | — | — | |
| 8 | | 300g | 皮付きの切り身2枚 | — | |
| 9 | | 1ひとつまみ | — | — | |
| 10 | | 1大さじ | — | — |
チャイブをまな板の上に置きます。
チャイブ · 5 g
エシャロットをまな板に置きます。
エシャロット · 1 個ワインを注ぎます。
辛口白ワイン · 60 ml
酢を加えます。
白ワインビネガー · 2 大さじ中火で約5分間、液体が大さじ約1杯分になるまで煮詰めます。
生クリームを加えます。
生クリーム（乳脂肪分高め） · 1 大さじ弱火にして冷たいバターを数個ずつ泡立て器で混ぜ込み、濃厚でつやが出るまで乳化させます。分離するため沸騰させないでください。
無塩バター · 100 g
サーモンを皿に置きます。
サーモンの切り身 · 300 g
塩を振ります。
塩 · 0.25 小さじ大きなフライパンに油を注ぎます。
ひまわり油 · 1 大さじ
中強火で1分間熱します。
動かさず約4分間焼き、皮をカリッとさせます。
スパチュラで裏返し、身が簡単にほぐれ、最も厚い部分の温度が温度計で63 °Cになるまでさらに約2分間焼きます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 5 g | | チャイブをまな板の上に置きます。⏱ 5 秒出来上がりチャイブ |
| 2 | チャイブ手順1 |  | 細かく刻みます。⏱ 30 秒出来上がり細かく切ったチャイブ |
| 3 | 細かく切ったチャイブ手順2 |  | 小さなボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がり細かく切ったチャイブ手順24で使用 |
| 4 | 1 個 | | エシャロットをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりエシャロット |
| 5 | エシャロット手順4 | | 両端を切り落とし、皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたエシャロット |
| 6 | 皮をむいたエシャロット手順5 | | 細かく刻みます。⏱ 45 秒出来上がり刻んだエシャロット |
| 7 | 刻んだエシャロット手順6 | | 小鍋に入れます。⏱ 10 秒出来上がり刻んだエシャロット |
| 8 | 60 ml | | ワインを注ぎます。⏱ 10 秒出来上がりエシャロットとワイン |
| 9 | 2 大さじ | | 酢を加えます。⏱ 5 秒出来上がりエシャロットの煮詰めたソースのベース |
| 10 | — | | 中火で約5分間、液体が大さじ約1杯分になるまで煮詰めます。⏱ 5 分出来上がり煮詰めたエシャロットのソース |
| 11 | 1 大さじ | | 生クリームを加えます。⏱ 5 秒出来上がりクリーム入りの煮詰めたソースのベース |
| 12 | 100 g | | 弱火にして冷たいバターを数個ずつ泡立て器で混ぜ込み、濃厚でつやが出るまで乳化させます。分離するため沸騰させないでください。⏱ 3 分出来上がりブールブラン |
| 13 | 1 ひとつまみ | | 塩をひとつまみ加え、泡立て器で混ぜてから火から下ろします。⏱ 15 秒出来上がり味付けしたブールブラン手順23で使用 |
| 14 | 300 g | | サーモンを皿に置きます。⏱ 10 秒出来上がりサーモンの切り身 |
| 15 | 0.25 小さじ | | 塩を振ります。⏱ 10 秒出来上がり塩を振ったサーモン |
| 16 | 1 ひとつまみ | | こしょうをひとつまみ加えます。⏱ 5 秒出来上がり味付けしたサーモン手順19で使用 |
| 17 | 1 大さじ | | 大きなフライパンに油を注ぎます。⏱ 10 秒出来上がりひまわり油 |
| 18 | — | | 中強火で1分間熱します。⏱ 1 分出来上がり熱した油 |
| 19 | 味付けしたサーモン手順16 | | サーモンを皮を下にしてフライパンに入れます。⏱ 15 秒出来上がり焼いているサーモン |
| 20 | — | | 動かさず約4分間焼き、皮をカリッとさせます。⏱ 4 分出来上がり皮がカリッとしたサーモン |
| 21 | — | | スパチュラで裏返し、身が簡単にほぐれ、最も厚い部分の温度が温度計で63 °Cになるまでさらに約2分間焼きます。⏱ 2 分出来上がり焼き上がったサーモン |
| 合計時間 | 14 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 800kcal | |
| 34g | |
| 70g | |
| 32g | |
| 4g | |
| 2g | |
| 0.6g | |
| 465mg |
皮をカリッと焼いたサーモンに、エシャロット、白ワイン、ビネガーで作ったフランス伝統のバターソースを添え、チャイブで仕上げます。
作業内容エシャロットを白ワインとビネガーで煮詰め、冷たいバターを泡立て器で混ぜ込んでブールブランを作ります。サーモンを皮を下にしてカリッと焼き、ソースとチャイブを添えて提供します。
