60g
1片
4個
20g
1小さじ
1大さじ
120ml
1ひとつまみ| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 60g | — | — | |
| 2 | | 1片 | — | — | |
| 3 | | 4個 | — | — | |
| 4 | | 20g | — | — | |
| 5 | | 1小さじ | — | — | |
| 6 | | 1大さじ | — | — | |
| 7 | | 120ml | — | — | |
| 8 | | 1ひとつまみ | — | — |
パセリをまな板に置きます。
イタリアンパセリ · 60 g
にんにくをまな板に置きます。
にんにく · 1 片アンチョビのフィレをまな板に置きます。
オイル漬けアンチョビフィレ · 4 個ケッパーをまな板に出します。
ケイパー · 20 gボウルにディジョンマスタードを加えます。
ディジョンマスタード · 1 小さじ
赤ワインビネガーをボウルに注ぎます。
赤ワインビネガー · 1 大さじエクストラバージンオリーブオイルを一定の細い流れでボウルに注ぎます。
エクストラバージンオリーブオイル · 120 ml挽いた黒こしょうをひとつまみ加えます。
黒こしょう（粉） · 1 ひとつまみマスタードがオイルに乳化し、ソース全体が均一でつややかになるまでしっかり混ぜます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 60 g | | パセリをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりイタリアンパセリ |
| 2 | イタリアンパセリ手順1 |  | パセリをひとまとめにし、包丁を前後に揺らしながら葉が非常に細かくなるまで刻みます。⏱ 1 分出来上がり細かく刻んだパセリ |
| 3 | 細かく刻んだパセリ手順2 | | 刻んだパセリを中くらいのボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり細かく刻んだパセリ |
| 4 | 1 片 | | にんにくをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりにんにく |
| 5 | にんにく手順4 | | 包丁の腹でにんにくを平らにつぶして皮をゆるめ、むいて捨てます。⏱ 10 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 6 | 皮をむいたにんにく手順5 | | にんにくをできるだけ細かく刻み、包丁を何度も揺らしながら、ほぼペースト状にします。⏱ 30 秒出来上がりみじん切りのにんにく |
| 7 | みじん切りのにんにく手順6 | | みじん切りにんにくをパセリの入ったボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がりみじん切りにんにくと細かく刻んだパセリ |
| 8 | 4 個 | | アンチョビのフィレをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりオイル漬けアンチョビのフィレ |
| 9 | オイル漬けアンチョビのフィレ手順8 | | アンチョビのフィレを粗いペースト状になるまで細かく刻みます。⏱ 30 秒出来上がり刻んだアンチョビ |
| 10 | 刻んだアンチョビ手順9 | | 刻んだアンチョビをボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり細かく刻んだアンチョビ、みじん切りにんにく、細かく刻んだパセリ |
| 11 | 20 g | | ケッパーをまな板に出します。⏱ 5 秒出来上がりケッパー |
| 12 | ケッパー手順11 | | 少し食感を残しながらケッパーを粗く刻みます。⏱ 20 秒出来上がり粗く刻んだケッパー |
| 13 | 粗く刻んだケッパー手順12 | | 刻んだケッパーをボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がり細かく刻んだアンチョビ、みじん切りにんにく、細かく刻んだパセリ、粗く刻んだケッパー |
| 14 | 1 小さじ | | ボウルにディジョンマスタードを加えます。⏱ 5 秒出来上がり細かく刻んだアンチョビ、みじん切りにんにく、細かく刻んだパセリ、粗く刻んだケッパー、ディジョンマスタード |
| 15 | 1 大さじ | | 赤ワインビネガーをボウルに注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり細かく刻んだアンチョビ、みじん切りにんにく、細かく刻んだパセリ、粗く刻んだケッパー、ディジョンマスタード、赤ワインビネガー |
| 16 | 120 ml | | エクストラバージンオリーブオイルを一定の細い流れでボウルに注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり細かく刻んだアンチョビ、みじん切りにんにく、細かく刻んだパセリ、粗く刻んだケッパー、ディジョンマスタード、赤ワインビネガー、エクストラバージンオリーブオイル |
| 17 | 1 ひとつまみ | | 挽いた黒こしょうをひとつまみ加えます。⏱ 5 秒出来上がり細かく刻んだアンチョビ、みじん切りにんにく、細かく刻んだパセリ、粗く刻んだケッパー、ディジョンマスタード、赤ワインビネガー、エクストラバージンオリーブオイル、挽いた黒こしょう |
| 18 | — | | マスタードがオイルに乳化し、ソース全体が均一でつややかになるまでしっかり混ぜます。⏱ 30 秒出来上がりサルサ・ヴェルデ |
| 19 | サルサ・ヴェルデ手順18 |  | サルサ・ヴェルデをサービングボウルに盛り、食卓へ運びます。⏱ 10 秒出来上がりサルサ・ヴェルデ |
| 合計時間 | 5 分 15 秒 | ||
これだけでは提供せず、ほかの料理に加えるか添えて使います。必要になるまで取っておきます。
| 栄養素 | 100g当たり |
|---|---|
| 470kcal | |
| 1g | |
| 51g | |
| 7g | |
| 3g | |
| 0.2g | |
| 1g | |
| 322mg |
フレッシュなイタリアンパセリ、塩気のあるケッパー、ディジョンマスタードで作る鮮やかな緑色のソースです。
作業内容パセリ、にんにく、アンチョビ、ケッパーをまな板で細かく刻み、マスタード、ビネガー、オリーブオイルとともにボウルで混ぜます。マスタードが乳化してソースがつややかにまとまるまで、しっかり混ぜます。
