下処理済み：頭、目、くちばしを取り除いたもの800g
2個
80g
40g
2小さじ
2小さじ
1小さじ
1小さじ
4片
2個
4個
1,000ml| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | 下処理済み：頭、目、くちばしを取り除いたもの | — | |
| 2 | | 2個 | — | — | |
| 3 | | 80g | — | — | |
| 4 | | 40g | — | — | |
| 5 | | 2小さじ | — | — | |
| 6 | | 2小さじ | — | — | |
| 7 | | 1小さじ | — | — | |
| 8 | | 1小さじ | — | — | |
| 9 | | 4片 | — | — | |
| 10 | | 2個 | — | — | |
| 11 | | 4個 | — | — | |
| 12 | | 1,000ml | — | — |
イカをまな板に置き、胴から足を引き抜きます。胴の内側に手を入れ、透明な軟甲と柔らかな内臓を取り除いて捨てます。
イカ · 800 g
胴を片側から切り開いて平らにし、内側に包丁の先で格子状の細かい切り込みを入れます。貫通させないよう注意し、胴を約4 cmの大きさに切ります。足のまとまりは切らずに残します。
中くらいのボウルに卵を割り入れ、殻を捨てます。
卵 · 2 個
泡立て器で黄身と白身がちょうど混ざるまで卵を軽く溶きます。
コーンスターチを大きなボウルに量り入れます。
コーンスターチ · 80 g
薄力粉を大きなボウルに加えます。
薄力粉 · 40 g粉類に海塩を加えます。
細粒海塩 · 2 小さじ粉類に白こしょうを加えます。
白こしょう · 2 小さじ花椒を小さなフライパンに量り入れます。
花椒 · 1 小さじ
中火でフライパンを振りながら花椒を炒り、香りが立って煙が出始めたら小さなボウルに移します。
五香粉を粉類に加えます。
五香粉 · 1 小さじ粉類が均等に混ざるまでかき混ぜます。
にんにくを一片ずつ包丁の腹で平たくつぶし、皮を取り除きます。
にんにく · 4 片赤唐辛子をまな板に置きます。
生の赤唐辛子 · 2 個青ねぎをまな板に置きます。
青ねぎ · 4 個大きめの深い片手鍋に植物油を注ぎます。油の高さは鍋の半分以下にします。
植物油 · 1,000 ml
強火で油を熱し、料理用温度計が190 °Cを示すまで加熱します。衣をひとつまみ落とすと、すぐに泡立って浮き上がる状態です。
3回に分けて作業します。卵を絡めたイカをボウルから取り出して味付けした粉に入れ、全体にまぶして余分な粉を振り落とします。
衣をまぶしたイカを同じく3回に分け、穴あき網じゃくしで熱い油に慎重に入れます。各回約2分間、衣が淡い黄金色になりイカにちょうど火が通るまで揚げます。
小さなフライパンを強火にかけて油がきらめき、にんにくを少し落とすとすぐに泡立つまで熱します。
強火でにんにくを約20秒間絶えず混ぜ、黄金色で香りが立ったら唐辛子を加え、さらに10秒間混ぜます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | イカをまな板に置き、胴から足を引き抜きます。胴の内側に手を入れ、透明な軟甲と柔らかな内臓を取り除いて捨てます。⏱ 10 秒出来上がりイカ |
| 2 | イカ手順1 | | 胴を片側から切り開いて平らにし、内側に包丁の先で格子状の細かい切り込みを入れます。貫通させないよう注意し、胴を約4 cmの大きさに切ります。足のまとまりは切らずに残します。⏱ 1 分 30 秒出来上がり格子状の切り込みを入れたイカの胴と足手順5で使用 |
| 3 | 2 個 | | 中くらいのボウルに卵を割り入れ、殻を捨てます。⏱ 10 秒出来上がり卵 |
| 4 | — | | 泡立て器で黄身と白身がちょうど混ざるまで卵を軽く溶きます。⏱ 15 秒出来上がり軽く溶いた卵 |
| 5 | 格子状の切り込みを入れたイカの胴と足手順2 | | 切り込みを入れたイカと足を溶き卵に加えます。⏱ 10 秒出来上がり軽く溶いた卵、切り込みを入れたイカの胴と足 |
| 6 | — |  | トングでイカを返し、すべての面に卵を均等に絡めます。⏱ 20 秒出来上がり溶き卵を絡めたイカ手順27で使用 |
| 7 | 80 g | | コーンスターチを大きなボウルに量り入れます。⏱ 5 秒出来上がりコーンスターチ |
| 8 | 40 g | | 薄力粉を大きなボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がりコーンスターチと薄力粉 |
| 9 | 2 小さじ | | 粉類に海塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がりコーンスターチ、薄力粉、細かい海塩 |
| 10 | 2 小さじ | | 粉類に白こしょうを加えます。⏱ 5 秒出来上がりコーンスターチ、薄力粉、細かい海塩、白こしょう |
| 11 | 1 小さじ | | 花椒を小さなフライパンに量り入れます。⏱ 10 秒出来上がり花椒 |
| 12 | — | | 中火でフライパンを振りながら花椒を炒り、香りが立って煙が出始めたら小さなボウルに移します。⏱ 1 分出来上がり炒った花椒 |
| 13 | 炒った花椒手順12 |   | 炒った花椒を細かく挽きます。⏱ 30 秒出来上がり挽いた花椒 |
| 14 | 挽いた花椒手順13 | | 挽いた花椒を粉類に加えます。⏱ 5 秒出来上がりコーンスターチ、薄力粉、細かい海塩、白こしょう、挽いた花椒 |
| 15 | 1 小さじ | | 五香粉を粉類に加えます。⏱ 5 秒出来上がりコーンスターチ、薄力粉、細かい海塩、白こしょう、挽いた花椒、五香粉 |
| 16 | — | | 粉類が均等に混ざるまでかき混ぜます。⏱ 15 秒出来上がり味付けした衣用小麦粉 |
| 17 | 4 片 | | にんにくを一片ずつ包丁の腹で平たくつぶし、皮を取り除きます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 18 | 皮をむいたにんにく手順17 | | 皮をむいたにんにくを細かく刻みます。⏱ 30 秒出来上がり細かく刻んだにんにく手順32で使用 |
| 19 | 2 個 | | 赤唐辛子をまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり生の赤唐辛子 |
| 20 | 生の赤唐辛子手順19 | | 唐辛子はヘタを捨て、種を残して細かく刻みます。⏱ 30 秒出来上がり細かく刻んだ赤唐辛子手順32で使用 |
| 21 | 4 個 | | 青ねぎをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり青ねぎ |
| 22 | 青ねぎ手順21 | | 青ねぎの根元と、しおれた濃い緑の葉先を切り落とします。⏱ 15 秒出来上がり根元などを切り落とした青ねぎ |
| 23 | 根元などを切り落とした青ねぎ手順22 | | 下処理した青ねぎの緩んだ外葉やぬめりのある葉を取り除きます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいた青ねぎ |
| 24 | 皮をむいた青ねぎ手順23 | | 皮をむいた青ねぎを斜めに薄切りにします。⏱ 30 秒出来上がり小口切りの青ねぎ手順34で使用 |
| 25 | 1,000 ml | | 大きめの深い片手鍋に植物油を注ぎます。油の高さは鍋の半分以下にします。⏱ 10 秒出来上がり植物油 |
| 26 | — | | 強火で油を熱し、料理用温度計が190 °Cを示すまで加熱します。衣をひとつまみ落とすと、すぐに泡立って浮き上がる状態です。⏱ 5 分出来上がり熱した油 |
| 27 | 溶き卵を絡めたイカ手順6 | | 3回に分けて作業します。卵を絡めたイカをボウルから取り出して味付けした粉に入れ、全体にまぶして余分な粉を振り落とします。⏱ 1 分出来上がり粉と卵の衣をまぶしたイカ |
| 28 | 粉と卵の衣をまぶしたイカ手順27 | | 衣をまぶしたイカを同じく3回に分け、穴あき網じゃくしで熱い油に慎重に入れます。各回約2分間、衣が淡い黄金色になりイカにちょうど火が通るまで揚げます。⏱ 6 分出来上がりカリッと揚げたイカ |
| 29 | カリッと揚げたイカ手順28 |   | 揚げたイカを各回キッチンペーパーを敷いた皿に取り出して油を切ります。⏱ 1 分出来上がり揚げ油手順36で使用 |
| 30 | 揚げ油手順29 |  | 揚げ油から約2大さじ分を慎重におたまですくい、小さなフライパンに移します。⏱ 5 秒出来上がり揚げ油 |
| 31 | — | | 小さなフライパンを強火にかけて油がきらめき、にんにくを少し落とすとすぐに泡立つまで熱します。⏱ 30 秒出来上がり熱した油 |
| 32 | 細かく刻んだにんにく手順18 | | 熱い油にみじん切りにんにくを入れます。⏱ 5 秒出来上がり熱い油と細かく刻んだ赤唐辛子 |
| 細かく刻んだ赤唐辛子手順20 | |||
| 33 | — | | 強火でにんにくを約20秒間絶えず混ぜ、黄金色で香りが立ったら唐辛子を加え、さらに10秒間混ぜます。⏱ 30 秒出来上がり香りの立ったにんにくと唐辛子 |
| 34 | 小口切りの青ねぎ手順24 | | にんにくと唐辛子の入ったフライパンに薄切り青ねぎを加えます。⏱ 5 秒出来上がり薄切り青ねぎと香りの立ったにんにく・唐辛子 |
| 35 | — | | 青ねぎが少し柔らかくなり、鮮やかな色を保つまで10～15秒間炒め合わせます。⏱ 20 秒出来上がり青ねぎ、にんにく、唐辛子を炒めた薬味手順37で使用 |
| 合計時間 | 23 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 555kcal | |
| 23g | |
| 27g | |
| 5g | |
| 33g | |
| 1g | |
| 2g | |
| 1,216mg |
スパイス入り小麦粉をまぶして黄金色にカリッと揚げたイカに、花椒、にんにく、フレッシュな赤唐辛子を添えた一品です。辛味としびれる刺激が特徴です。
作業内容イカを下処理して格子状に切り込みを入れ、溶き卵とスパイス入りの粉をまぶします。その間に油を190 °Cに熱し、イカを数回に分けて淡い黄金色になるまで揚げます。油を切る間に熱い油でにんにく、唐辛子、青ねぎを手早く炒め、全部を盛り合わせてすぐに提供します。
