8個
1ひとつまみ
8個
16個
30g
60g
2大さじ
120ml
1ひとつまみ| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 8個 | — | — | |
| 2 | | 1ひとつまみ | — | — | |
| 3 | | 8個 | — | — | |
| 4 | | 16個 | — | — | |
| 5 | | 30g | — | — | |
| 6 | | 60g | — | — | |
| 7 | | 2大さじ | — | — | |
| 8 | | 120ml | — | — | |
| 9 | | 1ひとつまみ | — | — |
仔牛肉の薄切りをまな板に平らに並べます。
子牛肉の薄切り · 8 個
各肉の上面に黒こしょうをひとつまみ振ります。生ハムに塩気があるので塩は加えません。
黒こしょう（粉） · 1 ひとつまみ薄く伸ばした仔牛肉 · 手順2薄力粉を浅い皿に入れ、まぶす準備をします。
薄力粉 · 30 g
大きなフライパンにバターの半量を加えます。
無塩バター · 30 g
バターの入ったフライパンにオリーブオイルを注ぎます。
エクストラバージンオリーブオイル · 2 大さじ中強火でフライパンを温め、バターが溶けて泡が収まるまで熱します。茶色くしないでください。
粉をまぶしたサルティンボッカを生ハム側を下にしてフライパンへ入れ、必要なら数回に分けて重ならないよう焼きます。
動かさず2分間焼き、生ハムが黄金色でカリッとし、仔牛肉にほぼ火が通るまで加熱します。
トングで肉を裏返し、仔牛肉側をさらに1分間焼いて中まで火を通します。
熱いフライパンに白ワインを注ぎ、勢いよく泡立たせます。
辛口白ワイン · 120 mlワインが泡立っている間に木べらでフライパンの底の香ばしい焼き付きをすべてこそげ取ります。
泡立つワインに残りのバターを加えます。
無塩バター · 30 gソースに塩を少量加え、味見しながら調整します。生ハムの塩気がフライパンにも移っているため、必要な分だけ加えます。
細粒塩 · 1 ひとつまみ| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 8 個 | | 仔牛肉の薄切りをまな板に平らに並べます。⏱ 10 秒出来上がり仔牛肉の薄切り |
| 2 | 仔牛肉の薄切り手順1 |  | 肉たたきでそれぞれの仔牛肉を厚さ3～4 mmに均等に伸ばします。⏱ 2 分出来上がり薄く伸ばした仔牛肉手順7で使用 |
| 3 | 1 ひとつまみ | | 各肉の上面に黒こしょうをひとつまみ振ります。生ハムに塩気があるので塩は加えません。⏱ 15 秒出来上がり味付けした仔牛肉手順5で使用 |
| 薄く伸ばした仔牛肉手順2 | |||
| 4 | 8 個 | | まな板の肉の横に生ハムのスライスを並べます。⏱ 10 秒出来上がりプロシュート・クルード手順7で使用 |
| 5 | 味付けした仔牛肉手順3 | | それぞれの味付けした肉に生ハムを一枚ずつ重ね、やさしく押さえて密着させます。⏱ 30 秒出来上がり生ハムをのせた仔牛肉 |
| 6 | 16 個 | | 各肉の生ハムの上にセージの葉2枚をのせます。⏱ 20 秒出来上がり生のセージの葉 |
| 生ハムをのせた仔牛肉手順5 | |||
| 7 | 薄く伸ばした仔牛肉手順2 |  | セージと生ハムを通して肉にカクテルピックを刺し、重ねた材料を固定します。⏱ 1 分出来上がり組み立てたサルティンボッカ手順9で使用 |
| プロシュート・クルード手順4 | |||
| 生のセージの葉手順6 | |||
| 8 | 30 g | | 薄力粉を浅い皿に入れ、まぶす準備をします。⏱ 5 秒出来上がり薄力粉 |
| 9 | 組み立てたサルティンボッカ手順7 | | 組み立てたサルティンボッカの肉側だけに小麦粉を薄くまぶし、余分な粉を落としてまな板に戻します。⏱ 1 分出来上がり小麦粉を薄くまぶしたサルティンボッカ手順13で使用 |
| 10 | 30 g | | 大きなフライパンにバターの半量を加えます。⏱ 10 秒出来上がり無塩バター |
| 11 | 2 大さじ | | バターの入ったフライパンにオリーブオイルを注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり無塩バターとエクストラバージンオリーブオイル |
| 12 | — | | 中強火でフライパンを温め、バターが溶けて泡が収まるまで熱します。茶色くしないでください。⏱ 1 分 30 秒出来上がり熱したバターと油 |
| 13 | 小麦粉を薄くまぶしたサルティンボッカ手順9 | | 粉をまぶしたサルティンボッカを生ハム側を下にしてフライパンへ入れ、必要なら数回に分けて重ならないよう焼きます。⏱ 15 秒出来上がり小麦粉を薄くまぶしたサルティンボッカと熱いバター・油 |
| 14 | — | | 動かさず2分間焼き、生ハムが黄金色でカリッとし、仔牛肉にほぼ火が通るまで加熱します。⏱ 2 分出来上がり表面をカリッと焼いたサルティンボッカ |
| 15 | — | | トングで肉を裏返し、仔牛肉側をさらに1分間焼いて中まで火を通します。⏱ 1 分出来上がり焼き上がったサルティンボッカ |
| 16 | 焼き上がったサルティンボッカ手順15 |  | 焼いたサルティンボッカを耐熱皿に取り出し、ソースを作る間休ませます。⏱ 15 秒出来上がり焼き上がったサルティンボッカ手順22で使用 |
| 17 | 120 ml | | 熱いフライパンに白ワインを注ぎ、勢いよく泡立たせます。⏱ 10 秒出来上がり辛口白ワイン |
| 18 | — | | ワインが泡立っている間に木べらでフライパンの底の香ばしい焼き付きをすべてこそげ取ります。⏱ 30 秒出来上がり白ワインで旨味を溶かして煮詰めたソース |
| 19 | 30 g | | 泡立つワインに残りのバターを加えます。⏱ 10 秒出来上がり白ワインで旨味を溶かしたソースと無塩バター |
| 20 | 1 ひとつまみ | | ソースに塩を少量加え、味見しながら調整します。生ハムの塩気がフライパンにも移っているため、必要な分だけ加えます。⏱ 5 秒出来上がり味付けしたフライパンのソース |
| 21 | — | | 強火のままフライパンを頻繁に回しながら約1～2分間煮詰め、つやがあって少しシロップ状になるまで加熱します。⏱ 1 分 30 秒出来上がりつやのあるフライパンのソース手順23で使用 |
| 合計時間 | 13 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 220kcal | |
| 0.9g | |
| 19g | |
| 9g | |
| 7g | |
| 0.5g | |
| 0.2g | |
| 40mg |
薄い仔牛肉に生ハムとセージを重ね、バターと白ワインで黄金色になるまで焼いた、柔らかな一品です。
作業内容仔牛肉を薄くたたいて伸ばし、生ハムとセージを重ね、カクテルピックで固定します。軽く小麦粉をまぶし、生ハム側を下にしてカリッと焼き、短く裏返して火を通します。肉を休ませる間に白ワインとバターでフライパンの旨味を溶かし、つやのあるソースを作ります。全体で15分未満で仕上がります。
