300g
2小さじ
1小さじ
1,090ml
1,620ml
20g
3片
2個
1個
1小さじ
1.5小さじ
1小さじ
1小さじ
0.5小さじ
150g
15g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 2小さじ | — | — | |
| 3 | | 1小さじ | — | — | |
| 4 | | 1,090ml | — | — | |
| 5 | | 1,620ml | — | — | |
| 6 | 600g | — | — | ||
| 7 | | 20g | — | — | |
| 8 | | 3片 | — | — | |
| 9 | | 2個 | — | — | |
| 10 | | 1個 | — | — | |
| 11 | | 1小さじ | — | — | |
| 12 | | 1.5小さじ | — | — | |
| 13 | | 1小さじ | — | — | |
| 14 | | 1小さじ | — | — | |
| 15 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 16 | | 150g | — | — | |
| 17 | | 15g | — | — |
大きめのボウルに薄力粉を入れます。
薄力粉 · 300 g
塩を加えます。
塩 · 1 小さじアジョワンを手のひらですりながら加えます。
アジョワン · 1 小さじ油を注ぎます。
植物油 · 60 ml小麦粉を握るとまとまるようになるまで、すり混ぜます。
水を少しずつ加えます。
水 · 90 mlしっかりしてなめらかな生地になるまでこねます。
布巾で覆います。
フィリングを作る間、少なくとも30分間休ませます。
その間にじゃがいもをまな板に置きます。
1.5リットルの冷水を注ぎ、じゃがいもが浸るようにします。
水 · 1,500 ml
沸騰させます。
ナイフがすっと入るまで約8分間静かにゆでます。
しょうがをまな板に置きます。
生しょうが · 20 gにんにくをまな板に置きます。
にんにく · 3 片唐辛子をまな板に置きます。
青唐辛子 · 2 個玉ねぎをまな板に置きます。
黄玉ねぎ · 1 個大きなフライパンに油を注ぎます。
植物油 · 30 ml
中火で熱します。
クミンシードを加えて30秒間ぱちぱちと炒めます。
クミンシード · 1 小さじ柔らかくなるまで約5分間炒めます。
香りが立つまで約一分間混ぜます。
コリアンダーパウダーを加えます。
コリアンダーパウダー · 1.5 小さじガラムマサラを加えます。
ガラムマサラ · 1 小さじアムチュールを加えます。
アムチュール（乾燥マンゴーパウダー） · 1 小さじターメリックを加えます。
ターメリック · 0.5 小さじグリーンピースを加えます。
冷凍グリーンピース · 150 g残りの塩を加えます。
塩 · 1 小さじじゃがいもの一部を軽くつぶしながら、火にかけて2分間全体を折り混ぜます。
20分間、冷ましておきます。
パクチーをまな板に置きます。
パクチーの葉 · 15 g布巾を外し、生地を6個の玉に分けます。
それぞれ約15 × 20 cmの楕円形に伸ばします。
それぞれの楕円形の生地を真ん中で半分に切ります。
縁を閉じるための水を小さなボウルに入れます。
水 · 2 大さじ
水を塗った縁を重ねて円すい形に折り、押さえて閉じます。
大きく深い片手鍋に油を注ぎます。油の深さは鍋の高さの3分の1を超えないようにします。
植物油 · 1,000 ml
中火で160 °Cになるまで熱します。
ときどき返しながら8～10分間、濃い黄金色で表面がふくらむまで揚げます。
同じように焼きます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | 大きめのボウルに薄力粉を入れます。⏱ 5 秒出来上がり薄力粉 |
| 2 | 1 小さじ | | 塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がり薄力粉と塩 |
| 3 | 1 小さじ | | アジョワンを手のひらですりながら加えます。⏱ 5 秒出来上がり小麦粉とアジョワン |
| 4 | 60 ml | | 油を注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり小麦粉と油 |
| 5 | — | | 小麦粉を握るとまとまるようになるまで、すり混ぜます。⏱ 2 分出来上がり油をすり込んだパン粉状の生地 |
| 6 | 90 ml | | 水を少しずつ加えます。⏱ 20 秒出来上がりサモサ生地の材料 |
| 7 | — | | しっかりしてなめらかな生地になるまでこねます。⏱ 3 分出来上がりしっかりしたサモサの生地 |
| 8 | — | | 布巾で覆います。⏱ 10 秒 |
| 9 | — | | フィリングを作る間、少なくとも30分間休ませます。⏱ 30 分出来上がり休ませたサモサの生地 |
| 10 | 600 g | | その間にじゃがいもをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりマリスパイパー種のじゃがいも |
| 11 | マリスパイパー種のじゃがいも手順10 |  | マリス・パイパー種のじゃがいもの皮をむきます。⏱ 3 分出来上がり皮をむいたじゃがいも |
| 12 | 皮をむいたじゃがいも手順11 | | にんじんを1 cm角に切ります。⏱ 3 分出来上がり角切りのじゃがいも |
| 13 | 角切りのじゃがいも手順12 | | それらを中くらいの片手鍋に入れます。⏱ 10 秒出来上がり角切りのじゃがいも |
| 14 | 1,500 ml | | 1.5リットルの冷水を注ぎ、じゃがいもが浸るようにします。⏱ 15 秒出来上がり水でゆでたじゃがいも |
| 15 | — | | 沸騰させます。⏱ 6 分出来上がりゆで用のじゃがいも |
| 16 | — | | ナイフがすっと入るまで約8分間静かにゆでます。⏱ 8 分出来上がりゆでたじゃがいも |
| 17 | ゆでたじゃがいも手順16 |  | ざるにあげて湯を切ります。⏱ 20 秒出来上がり水気を切ったじゃがいも手順44で使用 |
| 18 | 水気を切ったじゃがいも手順17 | | 湯を捨てます。⏱ 5 秒 |
| 19 | 20 g | | しょうがをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり生しょうが |
| 20 | 生しょうが手順19 |  | スプーンの縁で皮をこそげ取ります。⏱ 40 秒出来上がり皮をむいた生しょうが |
| 21 | 皮をむいた生しょうが手順20 |  | 細かくすりおろして小さめのボウルに入れます。⏱ 40 秒出来上がりすりおろしたしょうが |
| 22 | 3 片 | | にんにくをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりにんにく |
| 23 | にんにく手順22 | | ナイフの平らな面で各片を軽くつぶし、皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 24 | 皮をむいたにんにく手順23 | | にんにくを非常に細かく刻みます。⏱ 45 秒出来上がり細かく刻んだにんにく |
| 25 | 細かく刻んだにんにく手順24 | | しょうがににんにくを加えます。⏱ 5 秒出来上がりしょうがとにんにく |
| 26 | 2 個 | | 唐辛子をまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり青唐辛子 |
| 27 | 青唐辛子手順26 | | 細かく刻みます。⏱ 30 秒出来上がり細かく刻んだ青唐辛子 |
| 28 | 細かく刻んだ青唐辛子手順27 | | ボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がりしょうが、にんにく、唐辛子手順38で使用 |
| 29 | 1 個 | | 玉ねぎをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり黄玉ねぎ |
| 30 | 黄玉ねぎ手順29 | | 根元を通るように半分に切り、皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいて半分に切った玉ねぎ |
| 31 | 皮をむいて半分に切った玉ねぎ手順30 | | 細かい角切りにします。⏱ 1 分 30 秒出来上がり角切りの玉ねぎ |
| 32 | 角切りの玉ねぎ手順31 | | 玉ねぎを小さめのボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり角切りの玉ねぎ手順36で使用 |
| 33 | 30 ml | | 大きなフライパンに油を注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり植物油 |
| 34 | — | | 中火で熱します。⏱ 1 分出来上がり熱した油 |
| 35 | 1 小さじ | | クミンシードを加えて30秒間ぱちぱちと炒めます。⏱ 30 秒出来上がりぱちぱちと炒めたクミン |
| 36 | 角切りの玉ねぎ手順32 | | 玉ねぎを加えます。⏱ 5 秒出来上がりクミンと玉ねぎ |
| 37 | — | | 柔らかくなるまで約5分間炒めます。⏱ 5 分出来上がりSoftened onion |
| 38 | しょうが、にんにく、唐辛子手順28 | | しょうが、にんにく、唐辛子を加えます。⏱ 5 秒出来上がり玉ねぎと香味材料 |
| 39 | — | | 香りが立つまで約一分間混ぜます。⏱ 1 分出来上がり香り高いスパイスベース |
| 40 | 1.5 小さじ | | コリアンダーパウダーを加えます。⏱ 5 秒出来上がりコリアンダー入りのスパイスベース |
| 41 | 1 小さじ | | ガラムマサラを加えます。⏱ 5 秒出来上がりガラムマサラ入りのスパイスベース |
| 42 | 1 小さじ | | アムチュールを加えます。⏱ 5 秒出来上がりアムチュール入りのスパイスベース |
| 43 | 0.5 小さじ | | ターメリックを加えます。⏱ 5 秒出来上がりスパイス入りベース |
| 44 | 水気を切ったじゃがいも手順17 | | じゃがいもを加えます。⏱ 10 秒出来上がりスパイスベースに加えたじゃがいも |
| 45 | 150 g | | グリーンピースを加えます。⏱ 10 秒出来上がりじゃがいもとグリーンピース |
| 46 | 1 小さじ | | 残りの塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がり塩で味付けした具 |
| 47 | — | | じゃがいもの一部を軽くつぶしながら、火にかけて2分間全体を折り混ぜます。⏱ 2 分出来上がり熱いサモサのフィリング |
| 48 | 熱いサモサのフィリング手順47 | | フライパンを火から下ろし、具を大きなボウルに移します。⏱ 15 秒出来上がり熱いサモサのフィリング |
| 49 | — | | 20分間、冷ましておきます。⏱ 20 分出来上がり冷ましたフィリング |
| 50 | 15 g | | パクチーをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりパクチーの葉 |
| 51 | パクチーの葉手順50 | | 細かく刻みます。⏱ 30 秒出来上がり刻んだパクチー |
| 52 | 刻んだパクチー手順51 | | フィリングに加えます。⏱ 5 秒出来上がりパクチー入りフィリング |
| 53 | — | | 全体に混ぜ込みます。⏱ 20 秒出来上がりサモサのフィリング手順62で使用 |
| 54 | — | | 布巾を外し、生地を6個の玉に分けます。⏱ 1 分出来上がり生地の玉6個 |
| 55 | 生地の玉6個手順54 | | 生地の玉を作業台に置きます。⏱ 10 秒出来上がり生地の玉6個 |
| 56 | — | | それぞれ約15 × 20 cmの楕円形に伸ばします。⏱ 5 分出来上がり楕円形に伸ばした生地 |
| 57 | — | | それぞれの楕円形の生地を真ん中で半分に切ります。⏱ 40 秒出来上がり半円形の生地12枚 |
| 58 | 半円形の生地12枚手順57 | 半円形の生地を天板に並べます。⏱ 40 秒出来上がり半円形の生地12枚 | |
| 59 | 2 大さじ | | 縁を閉じるための水を小さなボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり水 |
| 60 | 水手順59 |  | 各半円形の生地の直線部分に刷毛で水を塗ります。⏱ 40 秒出来上がり水で湿らせた半円形の生地手順63で使用 |
| 61 | — | 水を塗った縁を重ねて円すい形に折り、押さえて閉じます。⏱ 3 分出来上がり生地の円すい | |
| 62 | サモサのフィリング手順53 | | 各円すいにフィリングを詰め、上端に1 cmの余裕を残します。⏱ 3 分出来上がりフィリングを詰めた円すい |
| 63 | 縁を閉じるための水手順60 | | 開いている縁に残りの水を付けます。⏱ 40 秒出来上がり閉じる前のフィリングを詰めた円すい |
| フィリングを詰めた円すい手順62 | |||
| 64 | — | 上部をしっかりつまんで閉じ、フィリングが見えないようにします。⏱ 2 分出来上がりサモサ12個手順67で使用 | |
| 65 | 1,000 ml | | 大きく深い片手鍋に油を注ぎます。油の深さは鍋の高さの3分の1を超えないようにします。⏱ 20 秒出来上がり植物油 |
| 66 | — | | 中火で160 °Cになるまで熱します。⏱ 8 分出来上がり熱した油 |
| 67 | サモサ12個手順64 | | サモサ6個を油にそっと入れます。⏱ 30 秒出来上がり最初に揚げているサモサ |
| 68 | — | | ときどき返しながら8～10分間、濃い黄金色で表面がふくらむまで揚げます。⏱ 9 分出来上がり最初に揚げたサモサ |
| 69 | 最初に揚げたサモサ手順68 |  | 網の上に取り出します。⏱ 20 秒出来上がり最初に揚げたサモサ |
| 70 | 最初に揚げたサモサ手順69 | | 残りのコフタをそっと油に入れます。⏱ 30 秒出来上がり二回目に揚げているサモサ |
| 71 | — | | 同じように焼きます。⏱ 9 分出来上がり二回目に揚げたサモサ |
| 72 | 二回目に揚げたサモサ手順71 | | 網の上に取り出し、火を止めます。⏱ 20 秒出来上がり揚げたサモサ手順74で使用 |
| 73 | 使用済みの揚げ油手順72 | | 油は火から下ろしておき、完全に冷めたらこして再利用するか処分します。⏱ 10 秒 |
| 合計時間 | 1 時間 21 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 281kcal | |
| 5g | |
| 15g | |
| 2g | |
| 32g | |
| 2g | |
| 3g | |
| 406mg |
フレッシュしょうがとパクチーで味付けしたスパイシーなじゃがいもとグリーンピースを、自家製のカリッとした生地で包んだ軽食です。
作業内容アジョワンの香りを付けた小麦粉に油をすり込み、しっかりした生地をこねて休ませます。その間に角切りじゃがいもをゆで、クミン、玉ねぎ、しょうが、にんにく、唐辛子、粉末スパイスを炒めます。じゃがいも、グリーンピース、フレッシュパクチーを加えて混ぜ、フィリングを冷まします。生地を楕円形に伸ばして半分に切り、円すい形にして具を詰め、縁を閉じます。160 °Cの油で二回に分けて濃い黄金色になり表面に泡状のふくらみができるまで揚げます。
