1,000g
20g
1小さじ| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,000g | — | — | |
| 2 | | 20g | — | — | |
| 3 | | 1小さじ | — | — |
キャベツの硬い外葉をむいて捨て、まな板に置きます。
白キャベツ · 1,000 g
キャベツ全体に塩を均等に振ります。
海塩 · 20 g
両手で約10分間、塩を振ったキャベツをしっかり握って繰り返しもみ込み、十分な塩水が出てかさが大幅に減るまで続けます。
キャラウェイシードをボウルに加えます。
キャラウェイシード · 1 小さじキャラウェイシードが均等に広がるまで手でキャベツと和えます。
キャベツを一つかみずつ瓶に詰め、拳で各層を強く押し、塩水が完全に覆うようにします。瓶の上部に少なくとも2 cmの空間を残します。
キャベツが塩水に沈んだ状態を保つよう、ラップを表面に直接密着させ、瓶の上部を緩く覆います。
直射日光の当たらない涼しい場所、できれば18～22 °Cに瓶を置きます。
キャベツを7日間発酵させます。5日目から毎日少量を味見し、そのたびに塩水の下に押し戻します。好みの酸味になったら止めます。
発酵を遅らせるため瓶を冷蔵庫に移します。ザワークラウトは冷蔵庫で数週間保存できます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,000 g | | キャベツの硬い外葉をむいて捨て、まな板に置きます。⏱ 30 秒出来上がり外葉を取り除いたキャベツ |
| 2 | 外葉を取り除いたキャベツ手順1 | | キャベツを芯の付け根を通して4等分のくし形に切ります。⏱ 20 秒出来上がり四つ割りキャベツ |
| 3 | 四つ割りキャベツ手順2 | | くし形のそれぞれから硬い芯を斜めに切り取って捨てます。⏱ 30 秒出来上がり芯を取り除いたキャベツの四つ割り |
| 4 | 芯を取り除いたキャベツの四つ割り手順3 | | 芯を取り除いたキャベツを繊維を断つ方向にできるだけ薄く切り、長く細い千切りにします。⏱ 2 分出来上がり細かい千切りのキャベツ |
| 5 | 細かい千切りのキャベツ手順4 | | 千切りキャベツをすべて大きなボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がり細かい千切りのキャベツ |
| 6 | 20 g | | キャベツ全体に塩を均等に振ります。⏱ 15 秒出来上がり細かい千切りキャベツと海塩 |
| 7 | — | | 両手で約10分間、塩を振ったキャベツをしっかり握って繰り返しもみ込み、十分な塩水が出てかさが大幅に減るまで続けます。⏱ 10 分出来上がり塩でもみ込んでしんなりしたキャベツ |
| 8 | 1 小さじ | | キャラウェイシードをボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がり塩でもみ込んでしんなりしたキャベツとキャラウェイシード |
| 9 | — | | キャラウェイシードが均等に広がるまで手でキャベツと和えます。⏱ 20 秒出来上がり味付けしたしんなりキャベツ |
| 10 | 味付けしたしんなりキャベツ手順9 | | 味付けしたキャベツと出てきた塩水をすべて瓶に移します。⏱ 15 秒出来上がり味付けしたしんなりキャベツ |
| 11 | — | | キャベツを一つかみずつ瓶に詰め、拳で各層を強く押し、塩水が完全に覆うようにします。瓶の上部に少なくとも2 cmの空間を残します。⏱ 1 分出来上がり瓶に詰めた塩漬けキャベツ |
| 12 | — | | キャベツが塩水に沈んだ状態を保つよう、ラップを表面に直接密着させ、瓶の上部を緩く覆います。⏱ 15 秒 |
| 13 | — | | 直射日光の当たらない涼しい場所、できれば18～22 °Cに瓶を置きます。⏱ 10 秒出来上がり瓶に詰めた塩漬けキャベツ |
| 14 | — | | キャベツを7日間発酵させます。5日目から毎日少量を味見し、そのたびに塩水の下に押し戻します。好みの酸味になったら止めます。⏱ 168 時間出来上がり発酵したザワークラウト |
| 15 | — | | 発酵を遅らせるため瓶を冷蔵庫に移します。ザワークラウトは冷蔵庫で数週間保存できます。⏱ 10 秒出来上がり発酵したザワークラウト |
| 16 | 発酵したザワークラウト手順15 |  | 余分な塩水を瓶に戻しながら、ザワークラウトをサービングボウルに盛ります。⏱ 20 秒出来上がり発酵したザワークラウト |
| 合計時間 | 168 時間 19 分 | ||
これだけでは提供せず、ほかの料理に加えるか添えて使います。必要になるまで取っておきます。
| 栄養素 | 100g当たり |
|---|---|
| 30kcal | |
| 2g | |
| 0.1g | |
| 7g | |
| 4g | |
| 3g | |
| 906mg |
キャラウェイシードの香りを付けた、酸味のある発酵白キャベツです。鋭い酸味と香りが特徴の定番の付け合わせです。
作業内容キャベツを薄切りにし、塩を加えて手でもみ込み、水分を引き出します。キャラウェイシードを混ぜて瓶にしっかり詰め、塩水に完全に沈めます。涼しい場所（18～22 °C）で約一週間発酵させてから冷蔵庫に移します。5日目以降に味見し、好みの酸味になったら完成です。
