300g
3,500ml
1個
2個
3個
4片
2大さじ
650g
150g
2大さじ
1小さじ
150ml
400g
600ml
6枝
2個
1小さじ
0.5小さじ
80g
15g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 3,500ml | — | — | |
| 3 | | 1個 | — | — | |
| 4 | | 2個 | — | — | |
| 5 | | 3個 | — | — | |
| 6 | | 4片 | — | — | |
| 7 | | 2大さじ | — | — | |
| 8 | | 650g | — | — | |
| 9 | | 150g | — | — | |
| 10 | | 2大さじ | — | — | |
| 11 | | 1小さじ | — | — | |
| 12 | | 150ml | — | — | |
| 13 | | 400g | — | — | |
| 14 | | 600ml | — | — | |
| 15 | | 6枝 | — | — | |
| 16 | | 2個 | — | — | |
| 17 | | 1小さじ | — | — | |
| 18 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 19 | | 80g | — | — | |
| 20 | | 15g | — | — |
前日に乾燥白いんげん豆を大きなボウルに入れます。
乾燥白いんげん豆 · 300 g
1.5リットルの冷水を注ぎ、じゃがいもが浸るようにします。
水 · 1,500 ml豆がふっくらするまで、少なくとも8時間浸します。
新しい冷水を2リットル注ぎ、豆を覆います。
水 · 2,000 ml
沸騰させます。
10分間しっかり沸騰させます。豆を安全に食べるための工程です。
火を弱め、豆が柔らかくなりながら形を保つまで約45分間煮込みます。
玉ねぎをまな板に置きます。
黄玉ねぎ · 1 個
にんじんをまな板に置きます。
にんじん · 2 個セロリをまな板に置きます。
セロリスティック · 3 個にんにくをまな板に置きます。
にんにく片 · 4 片オーブンを160 °C（コンベクションオーブンなら140 °C）に設定します。
直火にかけられる大きな厚手の鍋（ココット）にオリーブオイルを注ぎます。
エクストラバージンオリーブオイル · 2 大さじ
中強火で熱します。
トゥールーズソーセージ8本（約650 g）を加えます。
トゥールーズソーセージ · 650 g
ときどき返しながら約8分間、全面に黄金色の焼き目が付くまで焼きます。中まで火を通すのはオーブンで仕上げます。
約5分、混ぜながら、きつね色になって脂が出るまで炒めます。
ときどき混ぜながら約10分間、柔らかくなるまで炒めます。
香りが立つまで約一分間混ぜます。
トマトペーストを加えます。
トマトピューレ · 2 大さじスモークパプリカを加えます。
スモークパプリカ · 1 小さじ2分間混ぜます。
ワインを注ぎ、鍋底についた焼き色のついた部分をこそげ取ります。
辛口白ワイン · 150 ml半量に煮詰まるまで泡立てます。
刻んだトマトを加えます。
カットトマト（缶詰） · 400 gブイヨンを注ぎます。
チキンストック · 600 mlタイムの小枝を加えます。
生のタイム · 6 枝ローリエを加えます。
ローリエ · 2 個塩を加えます。
塩 · 1 小さじ黒こしょうを加えて混ぜます。
黒こしょう（粉） · 0.5 小さじコンロで静かに煮立たせます。
オーブンミトンを使い、鍋をオーブンに入れます。
ふたをせずに1時間焼きます。
オーブンミトンを使い、鍋を取り出します。
ローリエは捨てます。
オーブンミトンを使い、鍋をオーブンに入れます。
さらに30分間、皮が黄金色になり、ソーセージの中心温度が温度計で72 °Cになるまで焼きます。
オーブンミトンを使い、鍋を取り出します。
10分間休ませます。
パセリをまな板に置きます。
イタリアンパセリ · 15 g| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | 前日に乾燥白いんげん豆を大きなボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がり乾燥白いんげん豆 |
| 2 | 1,500 ml | | 1.5リットルの冷水を注ぎ、じゃがいもが浸るようにします。⏱ 15 秒出来上がり水に入れた豆 |
| 3 | — | | 豆がふっくらするまで、少なくとも8時間浸します。⏱ 8 時間出来上がり水で戻した白いんげん豆 |
| 4 | 水で戻した白いんげん豆手順3 |  | ザルに小豆をあけて湯を切ります。⏱ 20 秒出来上がり水気を切った浸水豆手順6で使用 |
| 5 | 豆の浸水水手順4 | | 浸していた水を捨てます。⏱ 5 秒 |
| 6 | 水気を切った浸水豆手順4 | | 豆を大きな片手鍋に移します。⏱ 10 秒出来上がり水気を切った浸水豆 |
| 7 | 2,000 ml | | 新しい冷水を2リットル注ぎ、豆を覆います。⏱ 20 秒出来上がり新しい水に浸した豆 |
| 8 | — | | 沸騰させます。⏱ 8 分出来上がりゆでている小豆 |
| 9 | — | | 10分間しっかり沸騰させます。豆を安全に食べるための工程です。⏱ 10 分出来上がり強くゆでた豆 |
| 10 | — | | 火を弱め、豆が柔らかくなりながら形を保つまで約45分間煮込みます。⏱ 45 分出来上がりゆでた白いんげん豆 |
| 11 | ゆでた白いんげん豆手順10 | | ザルにあげて水を切ります。⏱ 20 秒出来上がり水切りした白いんげん豆手順49で使用 |
| 12 | 豆のゆで汁手順11 | | ゆで汁を捨てます。⏱ 5 秒 |
| 13 | 1 個 | | 玉ねぎをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり黄玉ねぎ |
| 14 | 黄玉ねぎ手順13 |  | 根元を通るように半分に切り、皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいて半分に切った玉ねぎ |
| 15 | 皮をむいて半分に切った玉ねぎ手順14 | | 玉ねぎの半割りを角切りにします。⏱ 1 分 30 秒出来上がり角切りの玉ねぎ |
| 16 | 角切りの玉ねぎ手順15 |  | 玉ねぎを中くらいのボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり角切りの玉ねぎ |
| 17 | 2 個 | | にんじんをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりにんじん |
| 18 | にんじん手順17 |  | にんじんの皮をむきます。⏱ 40 秒出来上がり皮をむいたにんじん |
| 19 | 皮をむいたにんじん手順18 | | にんじんを1 cm角に切ります。⏱ 2 分出来上がりさいの目切りにしたにんじん |
| 20 | さいの目切りにしたにんじん手順19 | | 玉ねぎに加えます。⏱ 5 秒出来上がり玉ねぎとにんじん |
| 21 | 3 個 | | セロリをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりセロリの茎 |
| 22 | セロリの茎手順21 | | 両端を切り落とし、1 cm角に切ります。⏱ 1 分 30 秒出来上がり角切りセロリ |
| 23 | 角切りセロリ手順22 | | ボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がりミルポワ手順36で使用 |
| 24 | 4 片 | | にんにくをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりにんにくひとかけ |
| 25 | にんにくひとかけ手順24 | | ナイフの平らな面で各片を軽くつぶし、皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 26 | 皮をむいたにんにく手順25 | | にんにくを薄切りにします。⏱ 45 秒出来上がり薄切りのにんにく |
| 27 | 薄切りのにんにく手順26 |  | にんにくを小さめのボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり薄切りのにんにく手順38で使用 |
| 28 | — | | オーブンを160 °C（コンベクションオーブンなら140 °C）に設定します。⏱ 15 分 |
| 29 | 2 大さじ | | 直火にかけられる大きな厚手の鍋（ココット）にオリーブオイルを注ぎます。⏱ 5 秒出来上がりエキストラバージンオリーブオイル |
| 30 | — | | 中強火で熱します。⏱ 1 分出来上がり熱した油 |
| 31 | 650 g | | トゥールーズソーセージ8本（約650 g）を加えます。⏱ 20 秒出来上がり油の中のソーセージ |
| 32 | — | | ときどき返しながら約8分間、全面に黄金色の焼き目が付くまで焼きます。中まで火を通すのはオーブンで仕上げます。⏱ 8 分出来上がり焼き色をつけたソーセージ |
| 33 | 焼き色をつけたソーセージ手順32 |  | 皿に取り出します。⏱ 20 秒出来上がり焼き色をつけたソーセージ手順52で使用 |
| 34 | 150 g | | ベーコンを加え、火を中火にします。⏱ 10 秒出来上がり脂の中のベーコン |
| 焼き色をつけたソーセージ手順33 | |||
| 35 | — | | 約5分、混ぜながら、きつね色になって脂が出るまで炒めます。⏱ 5 分出来上がり黄金色に炒めたベーコン |
| 36 | ミルポワ手順23 | | 玉ねぎ、にんじん、セロリを加えます。⏱ 10 秒出来上がりベーコンの角切りとミルポワ |
| 37 | — | | ときどき混ぜながら約10分間、柔らかくなるまで炒めます。⏱ 10 分出来上がり柔らかくしたミルポワ |
| 38 | 薄切りのにんにく手順27 | | にんにくを加えます。⏱ 5 秒出来上がりミルポワとにんにく |
| 39 | — | | 香りが立つまで約一分間混ぜます。⏱ 1 分出来上がり香り高いミルポワ |
| 40 | 2 大さじ | | トマトペーストを加えます。⏱ 10 秒出来上がりミルポワとトマトピューレ |
| 41 | 1 小さじ | | スモークパプリカを加えます。⏱ 5 秒出来上がりスパイス入りベース |
| 42 | — | | 2分間混ぜます。⏱ 2 分出来上がり火の通ったカスレのベース |
| 43 | 150 ml | | ワインを注ぎ、鍋底についた焼き色のついた部分をこそげ取ります。⏱ 15 秒出来上がりベースとワイン |
| 44 | — | | 半量に煮詰まるまで泡立てます。⏱ 3 分出来上がり煮詰めたベース |
| 45 | 400 g | | 刻んだトマトを加えます。⏱ 10 秒出来上がりベースとトマト |
| 46 | 600 ml | | ブイヨンを注ぎます。⏱ 10 秒出来上がりカスレの煮汁 |
| 47 | 6 枝 | | タイムの小枝を加えます。⏱ 5 秒出来上がりタイム入りの煮汁 |
| 48 | 2 個 | | ローリエを加えます。⏱ 5 秒出来上がりハーブ入りの煮汁 |
| 49 | 水切りした白いんげん豆手順11 | | 豆を加えます。⏱ 10 秒出来上がり煮汁に入った豆 |
| 50 | 1 小さじ | | 塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がり塩で味を調えた豆 |
| 51 | 0.5 小さじ | | 黒こしょうを加えて混ぜます。⏱ 15 秒出来上がり味付けした豆 |
| 52 | 焼き色をつけたソーセージ手順33 | | ソーセージを豆の中に押し込みます。⏱ 20 秒出来上がり組み立てたカスレ |
| 53 | — | | コンロで静かに煮立たせます。⏱ 4 分出来上がり煮込んでいるカスレ |
| 54 | — | | オーブンミトンを使い、鍋をオーブンに入れます。⏱ 10 秒出来上がり煮込んでいるカスレ |
| 55 | — | | ふたをせずに1時間焼きます。⏱ 1 時間出来上がり途中まで焼いたカスレ |
| 56 | — | | オーブンミトンを使い、鍋を取り出します。⏱ 10 秒出来上がり途中まで焼いたカスレ |
| 57 | 途中まで焼いたカスレ手順56 | | タイムの茎とローリエを取り出し、小皿に移します。⏱ 30 秒出来上がりハーブを取り除いたカスレ手順59で使用 |
| 58 | — | | ローリエは捨てます。⏱ 5 秒 |
| 59 | 80 g | | パン粉を表面全体に均等に散らします。⏱ 20 秒出来上がりパン粉をのせたカスレ |
| ハーブを取り除いたカスレ手順57 | |||
| 60 | — | | オーブンミトンを使い、鍋をオーブンに入れます。⏱ 10 秒出来上がりパン粉をのせたカスレ |
| 61 | — | | さらに30分間、皮が黄金色になり、ソーセージの中心温度が温度計で72 °Cになるまで焼きます。⏱ 30 分出来上がり黄金色の皮が付いたカスレ |
| 62 | — | | オーブンミトンを使い、鍋を取り出します。⏱ 10 秒出来上がり黄金色の皮が付いたカスレ |
| 63 | — | | 10分間休ませます。⏱ 10 分出来上がり休ませたカスレ |
| 64 | 15 g | | パセリをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりイタリアンパセリ |
| 65 | イタリアンパセリ手順64 | | 葉を細かく刻みます。⏱ 40 秒出来上がり細かく刻んだパセリ |
| 66 | 細かく刻んだパセリ手順65 | | 小さなボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり細かく刻んだパセリ |
| 67 | 細かく刻んだパセリ手順66 | | パセリを散らし、鍋ごと食卓へ運びます。⏱ 10 秒出来上がりソーセージのカスレ |
| 合計時間 | 10 時間 54 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 1,102kcal | |
| 47g | |
| 74g | |
| 27g | |
| 60g | |
| 11g | |
| 10g | |
| 2,684mg |
トゥールーズソーセージ、ベーコンの角切り、白いんげん豆を濃厚なトマトとワインのソースでじっくり煮込み、黄金色のパン粉の皮をのせた、フランス風の食べ応えあるカスレです。
作業内容乾燥白いんげん豆を浸水させてゆで、厚手の鍋でトゥールーズソーセージとスモークベーコンを焼き付けます。脂で玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくを柔らかく炒め、トマトピューレ、パプリカ、ワイン、トマト、ブイヨン、ハーブを加えます。豆を混ぜ込み、ソーセージを押し戻し、ふたをせずに一時間焼きます。ハーブを取り出してパン粉を散らし、さらに30分間、皮が黄金色になるまで焼きます。
