骨付きラムの首肉を長時間煮込んだスープに、押し麦と黄色の割りえんどう豆を加え、にんじん、スウェード（ルタバガ）、ポロねぎの角切りをたっぷり入れた、濃厚で食べ応えのあるスコットランドのスープです。骨から外したラム肉をスープに戻してコクを付けます。前菜というより一食になる、寒い日にぴったりの素朴な料理です。
1個
2個
800g
2l
100g
15g
2個
2個
250g
75g
2個
2小さじ
0.75小さじ| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1個 | — | — | |
| 2 | | 2個 | — | — | |
| 3 | | 800g | — | — | |
| 4 | | 2l | — | — | |
| 5 | | 100g | — | — | |
| 6 | | 15g | — | — | |
| 7 | | 2個 | — | — | |
| 8 | | 2個 | — | — | |
| 9 | | 250g | — | — | |
| 10 | | 75g | — | — | |
| 11 | | 2個 | — | — | |
| 12 | | 2小さじ | — | — | |
| 13 | | 0.75小さじ | — | — |
玉ねぎの皮をむいて捨てます。
黄玉ねぎ · 1 個
骨付きラムの首肉（約800 g、正味肉約400 g）を大きな寸胴鍋に入れます。
ラム首肉 · 800 g
寸胴鍋のラム肉と玉ねぎに冷水を注ぎます。
冷水 · 2 l強火で勢いよく沸騰させ、浮いてくる灰色のアクを取り除きます。
押し麦を加えて混ぜます。
押し麦（パールバーリー） · 100 gイタリアンパセリの葉と茎をまとめて粗く刻みます。
イタリアンパセリ · 15 gセロリを冷たい流水で洗います。
セロリスティック · 2 個
すすいだセロリの茎をザルからまな板に移します。
すすいだセロリを小さく均一な角切りにします。
にんじんを冷たい流水で洗います。
にんじん · 2 個洗ったにんじんの皮をむいて捨てます。
スウェードを冷たい流水ですすぎます。
ルタバガ（西洋かぶ） · 250 gすすいだスウェードの皮を、硬い外側の層まで厚くむきます。
黄色の割りえんどう豆をザルに入れ、冷たい流水ですすぎます。
ひき割り黄えんどう豆 · 75 g角切りスウェードを寸胴鍋に加えます。
ローリエを寸胴鍋に入れます。
ローリエ · 2 個塩を寸胴鍋に加えます。
塩 · 1.5 小さじ挽いた黒こしょうを寸胴鍋に加えます。
黒こしょう（粉） · 0.5 小さじ寸胴鍋の中身を十分に混ぜ、すべての材料を合わせます。
弱火に下げ、ふたを少しずらして一時間静かに煮込みます。
鍋底に何も沈んでいないことを確認しながら、スープをよく混ぜます。
弱火でさらに45分間煮込みます。
ポロねぎが柔らかくなるまで最後に15分間煮込みます。
二本のフォークで火の通ったラム肉を骨から外し、骨と筋を捨てます。
ほぐしたラム肉を食べやすい長さに粗く裂きます。
味を見ながら塩を少し足し、混ぜます。
塩 · 0.5 小さじ挽いた黒こしょうをさらに少し加えて混ぜ、好みに合わせて味を調えます。
黒こしょう（粉） · 0.25 小さじ| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 個 | | 玉ねぎの皮をむいて捨てます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいた黄玉ねぎ |
| 2 | 皮をむいた黄玉ねぎ手順1 | | 皮をむいた玉ねぎを小さく均一な角切りにします。⏱ 2 分出来上がり角切りの玉ねぎ手順5で使用 |
| 3 | 2 個 | | ポロねぎの根元を切り落とし、薄い輪切りにします。硬い濃緑色の葉先は捨てます。⏱ 2 分出来上がり薄切りのポロねぎ手順32で使用 |
| 4 | 800 g | | 骨付きラムの首肉（約800 g、正味肉約400 g）を大きな寸胴鍋に入れます。⏱ 1 分出来上がりラムの首肉 |
| 5 | 角切りの玉ねぎ手順2 | | 角切り玉ねぎをラム肉の入った寸胴鍋に加えます。⏱ 1 分出来上がり角切り玉ねぎとラムの首肉 |
| 6 | 2 l | | 寸胴鍋のラム肉と玉ねぎに冷水を注ぎます。⏱ 1 分出来上がり角切り玉ねぎ、ラムの首肉、冷水 |
| 7 | — | | 強火で勢いよく沸騰させ、浮いてくる灰色のアクを取り除きます。⏱ 10 分出来上がりラムスープ |
| 8 | 100 g | | 押し麦を加えて混ぜます。⏱ 1 分出来上がりラムスープと押し麦 |
| 9 | 15 g | | イタリアンパセリの葉と茎をまとめて粗く刻みます。⏱ 1 分出来上がり粗く刻んだパセリ |
| 10 | 粗く刻んだパセリ手順9 |  | 刻んだパセリを小さなボウルに集め、仕上げ用に取り分けます。⏱ 10 秒出来上がり粗く刻んだパセリ手順41で使用 |
| 11 | 2 個 | | セロリを冷たい流水で洗います。⏱ 30 秒出来上がりすすいだセロリスティック |
| 12 | — | | すすいだセロリの茎をザルからまな板に移します。⏱ 10 秒出来上がりすすいだセロリスティック |
| 13 | — | | すすいだセロリを小さく均一な角切りにします。⏱ 1 分出来上がり角切りセロリ |
| 14 | 角切りセロリ手順13 | | 角切りセロリを寸胴鍋に加えます。⏱ 1 分出来上がりラムスープ、押し麦、角切りセロリ |
| 15 | 2 個 | | にんじんを冷たい流水で洗います。⏱ 30 秒出来上がり洗ったにんじん |
| 16 | — | | 洗ったにんじんの皮をむいて捨てます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんじん |
| 17 | — | | 皮をむいたにんじんを小さく均一な角切りにします。⏱ 2 分出来上がり角切りにんじん手順23で使用 |
| 18 | 250 g | | スウェードを冷たい流水ですすぎます。⏱ 30 秒出来上がりすすいだスウェード |
| 19 | — | | すすいだスウェードの皮を、硬い外側の層まで厚くむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたスウェード |
| 20 | — | | 皮をむいたスウェードを小さく均一な角切りにします。⏱ 2 分出来上がり細かな角切りスウェード手順24で使用 |
| 21 | 75 g | | 黄色の割りえんどう豆をザルに入れ、冷たい流水ですすぎます。⏱ 30 秒出来上がりすすいだ黄色の割りえんどう豆 |
| 22 | すすいだ黄色の割りえんどう豆手順21 | | すすいだ黄色の割りえんどう豆をスープに加えます。⏱ 1 分出来上がりすすいだ黄色の割りえんどう豆、ラムスープ、押し麦、角切りセロリ |
| 23 | 角切りにんじん手順17 | | 角切りにんじんを寸胴鍋に加えます。⏱ 1 分出来上がりすすいだ黄色の割りえんどう豆、ラムスープ、押し麦、角切りセロリ、角切りにんじん |
| 24 | 細かな角切りスウェード手順20 | | 角切りスウェードを寸胴鍋に加えます。⏱ 1 分出来上がり細かな角切りスウェード、すすいだ黄色の割りえんどう豆、ラムスープ、押し麦、角切りセロリ、角切りにんじん |
| 25 | 2 個 | | ローリエを寸胴鍋に入れます。⏱ 1 分出来上がり細かな角切りスウェード、すすいだ黄色の割りえんどう豆、ラムスープ、押し麦、角切りセロリ、角切りにんじん、ローリエ |
| 26 | 1.5 小さじ | | 塩を寸胴鍋に加えます。⏱ 1 分出来上がり細かな角切りスウェード、すすいだ黄色の割りえんどう豆、ラムスープ、押し麦、角切りセロリ、角切りにんじん、ローリエ、塩 |
| 27 | 0.5 小さじ | | 挽いた黒こしょうを寸胴鍋に加えます。⏱ 1 分出来上がり細かな角切りスウェード、すすいだ黄色の割りえんどう豆、ラムスープ、押し麦、角切りセロリ、角切りにんじん、ローリエ、塩、挽いた黒こしょう |
| 28 | — | | 寸胴鍋の中身を十分に混ぜ、すべての材料を合わせます。⏱ 1 分出来上がり味付けしたスープ |
| 29 | — | | 弱火に下げ、ふたを少しずらして一時間静かに煮込みます。⏱ 1 時間出来上がり煮詰めたラムスープ |
| 30 | — | | 鍋底に何も沈んでいないことを確認しながら、スープをよく混ぜます。⏱ 1 分出来上がりにんじんを混ぜ込んだラムスープ |
| 31 | — | | 弱火でさらに45分間煮込みます。⏱ 45 分出来上がり煮込んだラムスープ |
| 32 | 薄切りのポロねぎ手順3 | | 薄切りのポロねぎを寸胴鍋に加え、混ぜ込みます。⏱ 1 分出来上がりポロねぎを混ぜ込んだラムスープと薄切りポロねぎ |
| 33 | — | | ポロねぎが柔らかくなるまで最後に15分間煮込みます。⏱ 15 分出来上がり十分に煮込んだスコッチブロス |
| 34 | — |  | トングまたは穴あきおたまでラムの首肉をスープからまな板に取り出し、汁と野菜はすべて鍋に残します。⏱ 1 分出来上がり十分に煮込んだスコッチブロス手順37で使用 |
| 35 | — | | 二本のフォークで火の通ったラム肉を骨から外し、骨と筋を捨てます。⏱ 3 分出来上がり骨から外したラム肉 |
| 36 | — | | ほぐしたラム肉を食べやすい長さに粗く裂きます。⏱ 2 分出来上がりほぐしたラム肉 |
| 37 | 十分に煮込んだスコッチブロス手順34 | | ほぐしたラム肉を寸胴鍋に戻し、スープに混ぜ込みます。⏱ 1 分出来上がりラムの旨味を含んだスープ |
| ほぐしたラム肉手順36 | |||
| 38 | 0.5 小さじ | | 味を見ながら塩を少し足し、混ぜます。⏱ 30 秒出来上がりラムの旨味を含んだスープと塩 |
| 39 | 0.25 小さじ | | 挽いた黒こしょうをさらに少し加えて混ぜ、好みに合わせて味を調えます。⏱ 30 秒出来上がり味付けしたスコッチブロス |
| 合計時間 | 2 時間 41 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 668kcal | |
| 49g | |
| 35g | |
| 14g | |
| 43g | |
| 7g | |
| 8g | |
| 1,145mg |
骨付きラムの首肉を長時間煮込んだスープに、押し麦と黄色の割りえんどう豆を加え、にんじん、スウェード（ルタバガ）、ポロねぎの角切りをたっぷり入れた、濃厚で食べ応えのあるスコットランドのスープです。骨から外したラム肉をスープに戻してコクを付けます。前菜というより一食になる、寒い日にぴったりの素朴な料理です。
作業内容ラムの首肉と玉ねぎを強く沸騰させ、灰色のアクを取り除いてから押し麦を加えます。セロリ、にんじん、スウェード、黄色の割りえんどう豆、ローリエ、調味料を加え、二時間近く静かに煮込みます。ポロねぎは柔らかさを保つため最後の15分間に加えます。火の通ったラム肉を取り出して骨からほぐし、鍋に戻して味を調え、パセリを散らして提供します。
