2,500ml
大きめのもの、冷蔵庫から出したばかり6個
500g
1小さじ
1ひとつまみ
1ひとつまみ
60g
150g
1,000ml| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2,500ml | — | — | |
| 2 | | 6個 | 大きめのもの、冷蔵庫から出したばかり | — | |
| 3 | | 500g | — | — | |
| 4 | | 1小さじ | — | — | |
| 5 | | 1ひとつまみ | — | — | |
| 6 | | 1ひとつまみ | — | — | |
| 7 | | 60g | — | — | |
| 8 | | 150g | — | — | |
| 9 | | 1,000ml | — | — |
片手鍋に、卵4個が完全に浸る量の冷水を入れます。
水 · 2,000 ml
片手鍋を強火にかけ、湯を勢いよく沸騰させます。
穴あきおたまで卵4個を沸騰した湯にそっと入れます。
卵 · 4 個
中くらいのボウルに冷水を入れます。
水 · 500 ml
扱える程度に冷めるまで、卵を冷水に5分間浸します。
卵をまな板に軽くたたき付けて殻全体にひびを入れ、慎重にむきます。冷水を少量流して殻の破片を洗い落とします。
ソーセージ肉を大きなミキシングボウルに入れます。
ポークソーセージの中身 · 500 g
ソーセージ肉にマスタードパウダーを加えます。
マスタードパウダー · 1 小さじ塩をひとつまみ加えます。
塩 · 1 ひとつまみ黒こしょうをひとつまみ加えます。
黒こしょう（粉） · 1 ひとつまみ手で握るように全体を混ぜ、マスタードと調味料を肉に均等になじませます。
味付けしたソーセージ肉を4等分します。
ソーセージ肉を4個に分けてまな板に置きます。
薄力粉を小さなボウルに入れます。
薄力粉 · 60 g
残りの卵2個を別の小さなボウルに割り入れ、殻を捨てます。
卵 · 2 個粉をまぶした卵をソーセージ肉の中央に置き、肉を持ち上げて卵を包みます。継ぎ目を強く押して滑らかにし、隙間なく完全に包みます。残りの4個も同様にします。
深さのある厚底片手鍋にひまわり油を注ぎます。油面は鍋の高さの半分を超えないようにします。
ひまわり油 · 1,000 ml
中強火で油を温度計の170 °Cまで熱します。温度計がない場合は、パン粉を一粒落とすと約30秒で音を立てて黄金色になる状態を目安にします。
パン粉を付けた卵を穴あきおたまで一個ずつ熱い油に入れ、ときどき返しながら約8分間、衣全体が濃い黄金色になるまで揚げます。最も大きいものの中心温度が71 °Cに達していることを確認します。
衣が固まり余分な油が切れるよう、網の上で2分間休ませます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2,000 ml | | 片手鍋に、卵4個が完全に浸る量の冷水を入れます。⏱ 10 秒出来上がり水 |
| 2 | — | | 片手鍋を強火にかけ、湯を勢いよく沸騰させます。⏱ 8 分出来上がり沸騰した湯 |
| 3 | 4 個 | | 穴あきおたまで卵4個を沸騰した湯にそっと入れます。⏱ 10 秒出来上がり沸騰した湯と卵 |
| 4 | — | | 一定の沸騰を保ち、卵を正確に6分30秒ゆでます。とろりとした黄身にする場合は殺菌済み卵を使うか、さらに3分間ゆでて固めます。⏱ 6 分 30 秒出来上がり半熟卵手順6で使用 |
| 5 | 500 ml | | 中くらいのボウルに冷水を入れます。⏱ 10 秒出来上がり水 |
| 6 | 半熟卵手順4 | | 卵を穴あきおたまで熱湯から一個ずつ取り出し、冷水に入れます。⏱ 15 秒出来上がり半熟卵と水 |
| 7 | — | | 扱える程度に冷めるまで、卵を冷水に5分間浸します。⏱ 5 分出来上がり冷ました半熟卵 |
| 8 | — | | 卵をまな板に軽くたたき付けて殻全体にひびを入れ、慎重にむきます。冷水を少量流して殻の破片を洗い落とします。⏱ 2 分出来上がり皮をむいた半熟卵 |
| 9 | 皮をむいた半熟卵手順8 |  | ソーセージ肉を準備する間、殻をむいた卵を皿に取り分けます。⏱ 10 秒出来上がり皮をむいた半熟卵手順22で使用 |
| 10 | 500 g | | ソーセージ肉を大きなミキシングボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がり豚ソーセージ肉 |
| 11 | 1 小さじ | | ソーセージ肉にマスタードパウダーを加えます。⏱ 5 秒出来上がり豚ソーセージ肉とマスタードパウダー |
| 12 | 1 ひとつまみ | | 塩をひとつまみ加えます。⏱ 5 秒出来上がり豚ソーセージ肉、マスタードパウダー、塩 |
| 13 | 1 ひとつまみ | | 黒こしょうをひとつまみ加えます。⏱ 5 秒出来上がり豚ソーセージ肉、マスタードパウダー、塩、挽いた黒こしょう |
| 14 | — | | 手で握るように全体を混ぜ、マスタードと調味料を肉に均等になじませます。⏱ 30 秒出来上がり味付けしたソーセージ肉 |
| 15 | — | | 味付けしたソーセージ肉を4等分します。⏱ 20 秒出来上がり分けたソーセージ肉 |
| 16 | — | | ソーセージ肉を4個に分けてまな板に置きます。⏱ 10 秒出来上がり分けたソーセージ肉 |
| 17 | — |  | 一個ずつ二枚のラップで挟み、手のひらで強く押して、卵一個を包める大きさの薄い楕円形に広げます。⏱ 1 分出来上がりソーセージ肉の薄い生地手順23で使用 |
| 18 | 60 g | | 薄力粉を小さなボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり薄力粉 |
| 19 | 2 個 | | 残りの卵2個を別の小さなボウルに割り入れ、殻を捨てます。⏱ 10 秒出来上がり卵 |
| 20 | — |  | フォークで黄身と白身が完全に混ざるまで軽く溶きます。⏱ 20 秒出来上がり溶き卵手順24で使用 |
| 21 | 150 g | | パン粉を二つ目の小さなボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がりパン粉手順25で使用 |
| 22 | 皮をむいた半熟卵手順9 | | 殻をむいた卵を一個ずつ薄力粉の中で転がし、全面にまぶして余分な粉を払います。⏱ 30 秒出来上がり薄力粉をまぶした半熟卵 |
| 23 | ソーセージ肉の薄い生地手順17 | | 粉をまぶした卵をソーセージ肉の中央に置き、肉を持ち上げて卵を包みます。継ぎ目を強く押して滑らかにし、隙間なく完全に包みます。残りの4個も同様にします。⏱ 2 分出来上がりソーセージ肉で包んだ卵 |
| 24 | 溶き卵手順20 | | 肉で包んだ卵を溶き卵の中で転がし、全面に均等に絡めます。⏱ 40 秒出来上がり溶き卵を絡めたスコッチエッグ |
| ソーセージ肉で包んだ卵手順23 | |||
| 25 | パン粉手順21 | | 溶き卵を付けた包みをパン粉の中で転がし、軽く押して衣を均一に密着させます。⏱ 40 秒出来上がりパン粉を付けたスコッチエッグ手順28で使用 |
| 溶き卵を絡めたスコッチエッグ手順24 | |||
| 26 | 1,000 ml | | 深さのある厚底片手鍋にひまわり油を注ぎます。油面は鍋の高さの半分を超えないようにします。⏱ 10 秒出来上がりひまわり油 |
| 27 | — | | 中強火で油を温度計の170 °Cまで熱します。温度計がない場合は、パン粉を一粒落とすと約30秒で音を立てて黄金色になる状態を目安にします。⏱ 3 分出来上がり熱い揚げ油 |
| 28 | パン粉を付けたスコッチエッグ手順25 | | パン粉を付けた卵を穴あきおたまで一個ずつ熱い油に入れ、ときどき返しながら約8分間、衣全体が濃い黄金色になるまで揚げます。最も大きいものの中心温度が71 °Cに達していることを確認します。⏱ 8 分出来上がり揚げたスコッチエッグ |
| 29 | 揚げたスコッチエッグ手順28 | | スコッチエッグを穴あきおたまで油から一個ずつ取り出し、網の上に置きます。⏱ 20 秒出来上がり揚げたスコッチエッグ |
| 30 | — | | 衣が固まり余分な油が切れるよう、網の上で2分間休ませます。⏱ 2 分出来上がり休ませたスコッチエッグ |
| 合計時間 | 37 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 1,054kcal | |
| 30g | |
| 83g | |
| 24g | |
| 42g | |
| 1g | |
| 2g | |
| 1,263mg |
半熟卵を味付けした豚ソーセージ肉で包み、マスタードパウダーを少し効かせたパン粉衣を付けた料理です。
作業内容卵を正確に6分30秒ゆで、氷水で冷まして慎重に殻をむきます。その間にソーセージ肉をマスタードパウダー、塩、こしょうで味付けし、四等分してラップの間で薄い楕円形に広げます。殻をむいた卵に薄力粉をまぶし、肉で隙間なく包み、溶き卵にくぐらせてパン粉を付けます。170 °Cに熱した油で衣が濃い黄金色になるまで揚げ、網の上で少し休ませて油を切ります。
