サフラン、スモークパプリカ、玉ねぎ、赤パプリカ、トマト、にんにくのソフリットをベースにした伝統的なスペインの米料理です。イカの輪切り、有頭の殻付き大型エビ、ムール貝を同じフライパンで炊き込みます。米がサフランで黄金色になったブイヨンと魚介の旨味を吸い、仕上げにパセリとレモンを添えます。
0.25小さじ
3大さじ
1個
4片
2個
200g
2大さじ
1個
1.5小さじ
1小さじ
100ml
300g
1小さじ
0.5小さじ
300g
400g
1個| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 0.25小さじ | — | — | |
| 2 | 942ml | — | — | ||
| 3 | | 3大さじ | — | — | |
| 4 | | 1個 | — | — | |
| 5 | | 4片 | — | — | |
| 6 | | 2個 | — | — | |
| 7 | | 200g | — | — | |
| 8 | | 2大さじ | — | — | |
| 9 | | 1個 | — | — | |
| 10 | | 1.5小さじ | — | — | |
| 11 | | 1小さじ | — | — | |
| 12 | | 100ml | — | — | |
| 13 | | 300g | — | — | |
| 14 | | 1小さじ | — | — | |
| 15 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 16 | | 300g | — | — | |
| 17 | | 400g | — | — | |
| 18 | | 1個 | — | — |
サフランの糸を小さなボウルに量り入れます。
サフラン（糸状） · 0.25 小さじ
小さなボウルのサフランに熱いチキンブイヨンを注ぎます。
玉ねぎの皮をむき、皮を捨てます。
白玉ねぎ · 1 個
パエリア鍋にオリーブオイルを注ぎます。
軽い風味のオリーブオイル · 3 大さじ
パエリア鍋を中強火にかけ、油がきらめくまで温めます。
にんにくの皮をむいて捨てます。
にんにく · 4 片おろし金の粗い面を使い、トマトをまな板の上に直接すりおろします。皮は捨てます。
完熟トマト · 2 個
切る準備としてイカをまな板に置きます。
イカ · 200 g清潔なまな板でイタリアンパセリの葉を粗く刻み、取り分けます。
イタリアンパセリ · 2 大さじ赤パプリカを冷たい流水ですすぎます。
赤ピーマン · 1 個
すすいだ赤パプリカを半分に切って種を取り、小さな角切りにします。
中火で約9分間、玉ねぎと赤パプリカが柔らかく軽い黄金色になるまで混ぜながら炒めます。
フライパンにスモークパプリカを加えます。
スモークパプリカ · 1.5 小さじ甘口パプリカパウダーを鍋に加えます。
甘口パプリカパウダー · 1 小さじスパイスが香り立ち、野菜全体に均等に絡むまで1分間混ぜながら炒めます。
トマトを約4分間混ぜながら炒め、全体がとろりとして少し色が濃くなるまで加熱します。
トマトのベースに辛口白ワインを注ぎます。
辛口白ワイン · 100 mlときどき混ぜながら約2分間煮立て、ワインの水分をほぼ飛ばします。
煮詰めたワインのベースにパエリア用の米（ボンバ米またはほかの短粒パエリア米）を加えます。パエリア鍋は直径34〜38 cmを使います。
パエリア用米 · 300 g米を2分間しっかり混ぜ、すべての米粒にソフリットを絡めます。
味付けした米の上から熱いチキンブイヨンを注ぎます。
米に塩を加えます。
塩 · 1 小さじ挽いた黒こしょうを加えます。
黒こしょう（粉） · 0.5 小さじ調味料とサフランが米全体に均一に行き渡るようよく混ぜます。
静かに煮立たせ、米がブイヨンを吸い始めるまで10分間混ぜずに煮込みます。
混ぜずにさらに3分間煮込みます。
生の大型エビを米の中に一層に並べて差し込みます。
生の大型エビ · 300 gムール貝を確認します。殻が割れたものや、開いていて軽くたたいても閉じないものは捨てます。残りを蝶番の側を下にして鍋の周囲の米に差し込みます。
ムール貝 · 400 gさらに9分間煮込み、エビがピンク色になって中まで火が通り、ムール貝が開き、ブイヨンの大半が吸収されるまで加熱します。水分がなくなっても米が硬ければ、熱いブイヨンを少し振りかけます。閉じたままのムール貝は捨てます。
フライパンにアルミホイルをぴったりかぶせます。
レモンを冷たい流水ですすぎます。
レモン · 1 個| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 0.25 小さじ | | サフランの糸を小さなボウルに量り入れます。⏱ 10 秒出来上がりサフランの糸 |
| 2 | 3 大さじ | | 小さなボウルのサフランに熱いチキンブイヨンを注ぎます。⏱ 10 秒出来上がりサフランの糸と熱いチキンまたは野菜ブイヨン |
| 3 | — | | 液体が濃い黄金色になるまで、サフランを熱いブイヨンに少なくとも5分間浸します。⏱ 5 分出来上がりサフラン液手順35で使用 |
| 4 | 1 個 | | 玉ねぎの皮をむき、皮を捨てます。⏱ 20 秒出来上がり皮をむいた玉ねぎ |
| 5 | 皮をむいた玉ねぎ手順4 | | 皮をむいた玉ねぎを小さく均一な角切りにします。⏱ 45 秒出来上がり角切りの玉ねぎ手順8で使用 |
| 6 | 3 大さじ | | パエリア鍋にオリーブオイルを注ぎます。⏱ 10 秒出来上がりライトオリーブオイル |
| 7 | — | | パエリア鍋を中強火にかけ、油がきらめくまで温めます。⏱ 1 分出来上がり熱したオリーブオイル |
| 8 | 角切りの玉ねぎ手順5 | | 温めたパエリア鍋の油に角切り玉ねぎを加えます。次の材料を準備する間、鍋を火から下ろします。⏱ 10 秒出来上がり角切り玉ねぎと熱したオリーブオイル |
| 9 | 4 片 | | にんにくの皮をむいて捨てます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 10 | 皮をむいたにんにく手順9 | | 皮をむいたにんにくを薄切りにします。⏱ 30 秒出来上がり薄切りのにんにく |
| 11 | 薄切りのにんにく手順10 | | 薄切りにんにくを小さなボウルに移して取り分けます。⏱ 5 秒出来上がり薄切りのにんにく手順24で使用 |
| 12 | 2 個 | | おろし金の粗い面を使い、トマトをまな板の上に直接すりおろします。皮は捨てます。⏱ 1 分出来上がりすりおろしたトマト |
| 13 | すりおろしたトマト手順12 | | すりおろしたトマトの果肉をまな板の上でひとまとめにし、移す準備をします。⏱ 10 秒出来上がりすりおろしたトマト |
| 14 | すりおろしたトマト手順13 | | すりおろしたトマトを小さなボウルに移します。⏱ 5 秒出来上がりすりおろしたトマト手順28で使用 |
| 15 | 200 g | | 切る準備としてイカをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりイカ |
| 16 | イカ手順15 | | イカの胴を幅約1 cmの輪切りにし、足はそのまま残します。⏱ 1 分出来上がりイカの輪切り |
| 17 | イカの輪切り手順16 | | イカの輪切りを小さなボウルに移して取り分けます。⏱ 5 秒出来上がりイカの輪切り手順40で使用 |
| 18 | 2 大さじ | | 清潔なまな板でイタリアンパセリの葉を粗く刻み、取り分けます。⏱ 30 秒出来上がり粗く刻んだパセリ |
| 19 | 粗く刻んだパセリ手順18 | | 刻んだパセリを小さなボウルに入れ、脇に置きます。⏱ 5 秒出来上がり粗く刻んだパセリ手順50で使用 |
| 20 | 1 個 | | 赤パプリカを冷たい流水ですすぎます。⏱ 30 秒出来上がり洗った赤パプリカ |
| 21 | — | | すすいだ赤パプリカを半分に切って種を取り、小さな角切りにします。⏱ 45 秒出来上がり角切り赤パプリカ |
| 22 | 角切り赤パプリカ手順21 | | パエリア鍋を火に戻し、角切り玉ねぎに赤パプリカの角切りを加えます。⏱ 10 秒出来上がり角切り赤パプリカ、角切り玉ねぎ、熱したオリーブオイル |
| 23 | — | | 中火で約9分間、玉ねぎと赤パプリカが柔らかく軽い黄金色になるまで混ぜながら炒めます。⏱ 9 分出来上がり柔らかく炒めた野菜 |
| 24 | 薄切りのにんにく手順11 | | 柔らかくした野菜に薄切りにんにくを加えます。⏱ 10 秒出来上がり薄切りにんにくと柔らかくした野菜 |
| 25 | 1.5 小さじ | | フライパンにスモークパプリカを加えます。⏱ 10 秒出来上がり薄切りにんにく、柔らかくした野菜、スモークパプリカ |
| 26 | 1 小さじ | | 甘口パプリカパウダーを鍋に加えます。⏱ 10 秒出来上がり薄切りにんにく、柔らかくした野菜、スモークパプリカ、甘口パプリカ |
| 27 | — | | スパイスが香り立ち、野菜全体に均等に絡むまで1分間混ぜながら炒めます。⏱ 1 分出来上がり香味野菜のベース |
| 28 | すりおろしたトマト手順14 | | 香味野菜のベースにすりおろしたトマトを加えます。⏱ 10 秒出来上がりすりおろしたトマトと香味野菜のベース |
| 29 | — | | トマトを約4分間混ぜながら炒め、全体がとろりとして少し色が濃くなるまで加熱します。⏱ 4 分出来上がりトマトベース |
| 30 | 100 ml | | トマトのベースに辛口白ワインを注ぎます。⏱ 10 秒出来上がりトマトのベースと辛口白ワイン |
| 31 | — | | ときどき混ぜながら約2分間煮立て、ワインの水分をほぼ飛ばします。⏱ 2 分出来上がり煮詰めたワインのベース |
| 32 | 300 g | | 煮詰めたワインのベースにパエリア用の米（ボンバ米またはほかの短粒パエリア米）を加えます。パエリア鍋は直径34〜38 cmを使います。⏱ 10 秒出来上がり煮詰めたワインのベースとパエリア米 |
| 33 | — | | 米を2分間しっかり混ぜ、すべての米粒にソフリットを絡めます。⏱ 2 分出来上がりソフリットを絡めた米 |
| 34 | 897 ml | | 味付けした米の上から熱いチキンブイヨンを注ぎます。⏱ 10 秒出来上がりソフリットを絡めた米と熱いチキンまたは野菜ブイヨン |
| 35 | サフラン液手順3 | | サフラン液を鍋に注ぎ、手短に混ぜ合わせます。⏱ 10 秒出来上がりサフラン液、ソフリットを絡めた米、熱いチキンまたは野菜ブイヨン |
| 36 | 1 小さじ | | 米に塩を加えます。⏱ 10 秒出来上がりサフラン液、ソフリットを絡めた米、熱いチキンまたは野菜ブイヨン、塩 |
| 37 | 0.5 小さじ | | 挽いた黒こしょうを加えます。⏱ 10 秒出来上がりサフラン液、ソフリットを絡めた米、熱いチキンまたは野菜ブイヨン、塩、挽いた黒こしょう |
| 38 | — | | 調味料とサフランが米全体に均一に行き渡るようよく混ぜます。⏱ 30 秒出来上がり味付けしたパエリア米 |
| 39 | — | | 静かに煮立たせ、米がブイヨンを吸い始めるまで10分間混ぜずに煮込みます。⏱ 10 分出来上がりブイヨンを吸ったパエリア米 |
| 40 | イカの輪切り手順17 | | 煮立っているパエリアの上にイカの輪切りを均等に散らします。⏱ 10 秒出来上がりイカの輪切りとブイヨンを吸ったパエリア米 |
| 41 | — | | 混ぜずにさらに3分間煮込みます。⏱ 3 分出来上がりイカが柔らかくなったパエリア |
| 42 | 300 g | | 生の大型エビを米の中に一層に並べて差し込みます。⏱ 10 秒出来上がりイカが柔らかくなったパエリアと生の大型エビ |
| 43 | 400 g | | ムール貝を確認します。殻が割れたものや、開いていて軽くたたいても閉じないものは捨てます。残りを蝶番の側を下にして鍋の周囲の米に差し込みます。⏱ 10 秒出来上がりイカが柔らかくなったパエリア、生の大型エビ、ムール貝 |
| 44 | — | | さらに9分間煮込み、エビがピンク色になって中まで火が通り、ムール貝が開き、ブイヨンの大半が吸収されるまで加熱します。水分がなくなっても米が硬ければ、熱いブイヨンを少し振りかけます。閉じたままのムール貝は捨てます。⏱ 9 分出来上がりムール貝が開いたパエリア |
| 45 | — | | フライパンにアルミホイルをぴったりかぶせます。⏱ 10 秒 |
| 46 | — | | ふたをしたパエリアを火から下ろして5分間休ませ、残った蒸気で米を仕上げて味を落ち着かせます。⏱ 5 分出来上がり休ませたパエリア手順49で使用 |
| 47 | 1 個 | | レモンを冷たい流水ですすぎます。⏱ 30 秒出来上がり洗ったレモン |
| 48 | — | | すすいだレモンを清潔なまな板の上でくし形に切ります。⏱ 20 秒出来上がりレモンのくし切り手順51で使用 |
| 合計時間 | 55 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 478kcal | |
| 36g | |
| 14g | |
| 3g | |
| 36g | |
| 4g | |
| 2g | |
| 3,159mg |
サフラン、スモークパプリカ、玉ねぎ、赤パプリカ、トマト、にんにくのソフリットをベースにした伝統的なスペインの米料理です。イカの輪切り、有頭の殻付き大型エビ、ムール貝を同じフライパンで炊き込みます。米がサフランで黄金色になったブイヨンと魚介の旨味を吸い、仕上げにパセリとレモンを添えます。
作業内容最初にサフランを熱いブイヨンに浸し、玉ねぎ、赤パプリカ、にんにく、パプリカパウダー、すりおろしたトマトでソフリットを作ってから、白ワインを注いで旨味をこそげ取ります。パエリア用の米を加えてベースを十分に絡め、ブイヨンとサフラン液を注いだら、米が液体を吸うまで一切混ぜません。魚介はイカ、エビ、ムール貝の順に加え、最後に火から下ろしてふたをし、蒸らして仕上げます。
