3個
150g
1個
1個
300ml| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3個 | — | — | |
| 2 | | 150g | — | — | |
| 3 | | 1個 | — | — | |
| 4 | | 1個 | — | — | |
| 5 | | 300ml | — | — |
900 g（2 lb）用のパウンド型に大きなラップを押し込み、四辺から十分にはみ出すように敷きます。
卵を一個ずつ小さなボウルに割り入れ、殻を捨てます。卵白は加熱しないため、殺菌済み卵を使ってください。
卵 · 3 個
大きな耐熱ボウルの卵黄にグラニュー糖を加えます。
グラニュー糖 · 100 gペティナイフでバニラのさやを縦半分に切ります。
バニラビーンズのさや · 1 個
マイクロプレーンおろし器をレモンの各面に当て、皮を細かくすりおろして直接ボウルに加えます。
レモン · 1 個
ボウルの底が湯に触れないよう、ごく静かに煮立つ湯を張った鍋に載せます。卵黄、砂糖、バニラ、レモンの皮を絶えず泡立て、非常に淡い色でとろみが付き、泡立て器からゆっくり帯状に落ちるまで約5分間加熱します。火から下ろし、さらに2分間泡立てて少し冷まします。
泡立て器を持ち上げたとき、先端だけがわずかに曲がるつやのあるしっかりした角が立つまで卵白を泡立てます。
大きなミキシングボウルに生クリーム（乳脂肪分高め）を注ぎます。
生クリーム（乳脂肪分高め） · 300 ml
残りのグラニュー糖を卵白に加えます。
グラニュー糖 · 50 g泡立てた生クリームを卵黄のボウルに加え、大きな金属製スプーンで中央から入れて大きくすくい上げるようにやさしく折り混ぜます。ようやく混ざったところで止めます。
メレンゲを二回に分けて加え、同じ大きな動きでやさしく折り混ぜ、できるだけ空気を残します。
はみ出したラップを表面に折り返し、完全に覆います。
パウンド型を冷凍庫に入れます。
セミフレッドが全体にしっかり固まるまで、少なくとも6時間、または一晩冷凍します。
パウンド型を冷凍庫から取り出します。
型からきれいに外れるよう、室温で5分間置いて少しだけ緩ませます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 900 g（2 lb）用のパウンド型に大きなラップを押し込み、四辺から十分にはみ出すように敷きます。⏱ 30 秒 |
| 2 | 3 個 | | 卵を一個ずつ小さなボウルに割り入れ、殻を捨てます。卵白は加熱しないため、殺菌済み卵を使ってください。⏱ 30 秒出来上がり卵 |
| 3 | 卵手順2 | 卵黄を丸めた指の間で移動させて卵白を中くらいのボウルに落とし、卵黄は大きな耐熱ボウルに入れます。⏱ 45 秒出来上がり分けた卵黄と卵白手順9で使用 | |
| 4 | 100 g | 大きな耐熱ボウルの卵黄にグラニュー糖を加えます。⏱ 5 秒出来上がり分けた卵黄と卵白、グラニュー糖 | |
| 5 | 1 個 | | ペティナイフでバニラのさやを縦半分に切ります。⏱ 20 秒出来上がり縦半分に切ったバニラのさや |
| 6 | 縦半分に切ったバニラのさや手順5 | | さやの両半分から種をすべてこそげ取り、卵黄と砂糖の入ったボウルに入れます。⏱ 15 秒出来上がりバニラの粒が入った卵黄混合物 |
| 7 | 1 個 | | マイクロプレーンおろし器をレモンの各面に当て、皮を細かくすりおろして直接ボウルに加えます。⏱ 30 秒出来上がりレモン風味の卵黄混合物 |
| 8 | — | | ボウルの底が湯に触れないよう、ごく静かに煮立つ湯を張った鍋に載せます。卵黄、砂糖、バニラ、レモンの皮を絶えず泡立て、非常に淡い色でとろみが付き、泡立て器からゆっくり帯状に落ちるまで約5分間加熱します。火から下ろし、さらに2分間泡立てて少し冷まします。⏱ 7 分出来上がり淡い色でとろみの付いた卵黄混合物 |
| 9 | 卵白手順3 | | 卵白をボウルから清潔な中くらいのボウルに移します。⏱ 10 秒出来上がり卵白 |
| 10 | — | | 泡立て器を持ち上げたとき、先端だけがわずかに曲がるつやのあるしっかりした角が立つまで卵白を泡立てます。⏱ 3 分出来上がりしっかりした角が立った卵白 |
| 11 | 300 ml | | 大きなミキシングボウルに生クリーム（乳脂肪分高め）を注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり生クリーム（乳脂肪分高め） |
| 12 | — | | 生クリームを柔らかな角がようやく立つまで泡立てます。ふんわりムース状で、硬くない状態にします。⏱ 2 分出来上がり泡立てた生クリーム手順15で使用 |
| 13 | 50 g | | 残りのグラニュー糖を卵白に加えます。⏱ 5 秒出来上がり柔らかい角が立った卵白とグラニュー糖 |
| 14 | — | | さらに一分間泡立て、メレンゲが濃く非常につややかで、しっかりした角が立つまで仕上げます。⏱ 1 分出来上がりつやのある、しっかりした角が立ったメレンゲ手順16で使用 |
| 15 | 泡立てた生クリーム手順12 | | 泡立てた生クリームを卵黄のボウルに加え、大きな金属製スプーンで中央から入れて大きくすくい上げるようにやさしく折り混ぜます。ようやく混ざったところで止めます。⏱ 1 分出来上がりセミフレッドのベース |
| 16 | つやのある、しっかりした角が立ったメレンゲ手順14 | | メレンゲを二回に分けて加え、同じ大きな動きでやさしく折り混ぜ、できるだけ空気を残します。⏱ 1 分出来上がり空気を含んだセミフレッドの生地 |
| 17 | 空気を含んだセミフレッドの生地手順16 |  | セミフレッドの生地をラップを敷いたパウンド型に注ぎ、スプーンの背で表面を平らにします。⏱ 20 秒出来上がり空気を含んだセミフレッドの生地 |
| 18 | — | | はみ出したラップを表面に折り返し、完全に覆います。⏱ 15 秒 |
| 19 | — | | パウンド型を冷凍庫に入れます。⏱ 10 秒出来上がり空気を含んだセミフレッドの生地 |
| 20 | — | | セミフレッドが全体にしっかり固まるまで、少なくとも6時間、または一晩冷凍します。⏱ 6 時間出来上がり冷凍したセミフレッド |
| 21 | — | | パウンド型を冷凍庫から取り出します。⏱ 10 秒出来上がり冷凍したセミフレッド |
| 22 | — | | 型からきれいに外れるよう、室温で5分間置いて少しだけ緩ませます。⏱ 5 分出来上がり温度を調整したセミフレッド |
| 合計時間 | 6 時間 20 分 | ||
一度に作り、少しずつ食べる料理です — 4個分。今食べる分を取り分け、残りは保存します。
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 548kcal | |
| 7g | |
| 31g | |
| 17g | |
| 43g | |
| 40g | |
| 0.6g | |
| 70mg |
バニラビーンズとレモンを使ったセミフレッド。泡立てた生クリーム（乳脂肪分高め）と卵を合わせ、柑橘の爽やかさとバニラの芳香を加えた冷凍デザートです。
作業内容卵を卵黄と卵白に分け、卵黄を砂糖、バニラ、レモンの皮とともに弱い湯せんで淡い色のリボン状になるまで泡立てて冷まします。別に卵白をしっかりした角が立つまで、生クリームを柔らかい角が立つまで泡立て、空気を残すように三つの混合物を段階的に折り混ぜます。敷き紙をした型に入れて少なくとも6時間冷凍し、型から出して温めた包丁で切り分けます。
