スパイスの効いた北アフリカ風のトマト煮込みに、輪切りのメルゲーズソーセージと、ソースの中でポーチした卵を合わせた料理です。赤パプリカ、唐辛子、スモークパプリカ、クミン、コリアンダーが温かみと複雑な香りを加えます。砕いたフェタチーズとフレッシュパセリを散らし、皮のしっかりしたパンを添えれば満足感のある一皿になります。
400g
1個
4個
80g
2大さじ
2個
1個
2小さじ
1.5小さじ
1小さじ
2大さじ
800g
1小さじ
0.75小さじ
6個
15g
1個| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 1個 | — | — | |
| 3 | | 4個 | — | — | |
| 4 | | 80g | — | — | |
| 5 | | 2大さじ | — | — | |
| 6 | | 2個 | — | — | |
| 7 | | 1個 | — | — | |
| 8 | | 2小さじ | — | — | |
| 9 | | 1.5小さじ | — | — | |
| 10 | | 1小さじ | — | — | |
| 11 | | 2大さじ | — | — | |
| 12 | | 800g | — | — | |
| 13 | | 1小さじ | — | — | |
| 14 | 0.75小さじ | — | — | ||
| 15 | | 0.75小さじ | — | — | |
| 16 | | 6個 | — | — | |
| 17 | | 15g | — | — | |
| 18 | | 1個 | — | — |
玉ねぎの皮をむき、皮を捨てます。
黄玉ねぎ · 1 個
水を切る前に、鍋からゆで汁をカップ一杯分おたまですくって取り置きます。
にんにく片 · 4 個フェタチーズを小さなボウルに入れます。
フェタチーズ · 80 g
大きく深いフライパンにオリーブオイルを注ぎます。
軽い風味のオリーブオイル · 2 大さじ
赤パプリカを冷たい流水ですすぎます。
赤ピーマン · 2 個
残った脂の入ったフライパンに角切り玉ねぎを加えます。
中火でときどき混ぜながら、玉ねぎが柔らかく透き通るまで炒めます。
中火で混ぜながら、パプリカが柔らかくなるまで炒めます。
さらに2分間、にんにくが香り立つまで混ぜながら炒めます。
赤唐辛子を冷たい流水で洗います。
赤唐辛子 · 1 個すすいだ赤唐辛子のヘタを取り、細かく刻みます。
スモークパプリカを振り、野菜に絡めます。
スモークパプリカ · 2 小さじクミンパウダーを加え、パプリカ入りのベースに混ぜ込みます。
クミンパウダー · 1.5 小さじコリアンダーパウダーを加え、ほかのスパイスと混ぜ合わせます。
コリアンダーパウダー · 1 小さじトマトピューレを加え、スパイス入り野菜ベースに混ぜます。
トマトピューレ · 2 大さじ約1分間絶えず混ぜながら、トマトピューレが少し色濃くなり、すべてに絡むまで炒めます。
色が濃くなったトマトベースの上に刻みトマトを注ぎます。
カットトマト · 800 g酸味を和らげるため、トマトソースにグラニュー糖を加えます。
グラニュー糖 · 1 小さじ甘みを付けたトマトソースにフレーク状の海塩を加えます。
味付けしたトマトソースに黒こしょうを加えます。
黒こしょう（粉） · 0.5 小さじ調味料がソースに均等に行き渡るよう、全体を十分に混ぜます。
弱火に下げ、ときどき混ぜながら、ソースにとろみが付いて風味が深まるまで煮込みます。
焼いたメルゲーズをフライパンに戻し、濃厚なシャクシュカのベースに沈めます。
ソーセージとソースを十分に混ぜ合わせます。
弱火で3分間煮込み、ソーセージとソースの風味をなじませます。
スプーンの背でソースの表面に深いくぼみを6個均等に作り、卵を入れる準備をします。直径30 cmのフライパンなら六個入ります。この時点でメルゲーズには十分に火が通っているはずです。
黄身を崩さないよう、各くぼみに卵を一個ずつ割り入れます。
卵 · 6 個卵にフレーク状の海塩をひとつまみ振ります。
シャクシュカの卵の上に黒こしょうを振ります。
黒こしょう（粉） · 0.25 小さじフライパンにふたをして蒸気を閉じ込め、卵を加熱します。
ふたをしたまま弱火で、白身がちょうど固まり、黄身がとろりとしたままになるまで煮込みます。
皮のしっかりしたパンをまな板で厚切りにします。
皮のパリッとしたパン · 1 個
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | まな板の上でメルゲーズソーセージを輪切りにします。⏱ 2 分出来上がり輪切りにしたメルゲーズソーセージ手順11で使用 |
| 2 | 1 個 | | 玉ねぎの皮をむき、皮を捨てます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいた黄玉ねぎ |
| 3 | 皮をむいた黄玉ねぎ手順2 | | 皮をむいた玉ねぎを小さく均一な角切りにします。⏱ 2 分出来上がり角切りの玉ねぎ |
| 4 | 角切りの玉ねぎ手順3 | | 角切り玉ねぎを小さなボウルに移し、取り分けます。⏱ 10 秒出来上がり角切りの玉ねぎ手順15で使用 |
| 5 | 4 個 | | 水を切る前に、鍋からゆで汁をカップ一杯分おたまですくって取り置きます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 6 | 皮をむいたにんにく手順5 | | 皮をむいたにんにくをまな板の上で薄切りにします。⏱ 1 分出来上がり薄切りのにんにく |
| 7 | 薄切りのにんにく手順6 | | 薄切りにんにくを小さなボウルに移し、取り分けます。⏱ 10 秒出来上がり薄切りのにんにく手順19で使用 |
| 8 | 80 g | | フェタチーズを小さなボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がりフェタチーズ |
| 9 | — | | 指でフェタチーズを不揃いな塊に崩します。⏱ 1 分出来上がり砕いたフェタ手順45で使用 |
| 10 | 2 大さじ | | 大きく深いフライパンにオリーブオイルを注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり軽いオリーブオイル |
| 11 | 輪切りにしたメルゲーズソーセージ手順1 | | 強火にかけ、輪切りのメルゲーズを加えます。ときどき返しながら両面に焼き色が付くまで焼きます。⏱ 5 分出来上がり焼いたメルゲーズソーセージ |
| 12 | 焼いたメルゲーズソーセージ手順11 |  | 焼いたメルゲーズをフライパンから皿に取り出しておき、出た脂はフライパンに残します。⏱ 1 分出来上がりメルゲーズの脂とオリーブオイル手順15で使用 |
| 13 | 2 個 | | 赤パプリカを冷たい流水ですすぎます。⏱ 30 秒出来上がり洗った赤パプリカ |
| 14 | — | | すすいだ赤パプリカの芯と種を取り、一辺約1 cmの角切りにします。⏱ 2 分出来上がり角切り赤パプリカ手順17で使用 |
| 15 | 角切りの玉ねぎ手順4 | | 残った脂の入ったフライパンに角切り玉ねぎを加えます。⏱ 10 秒出来上がり角切り玉ねぎ、メルゲーズの脂、オリーブオイル |
| メルゲーズの脂とオリーブオイル手順12 | |||
| 16 | — | | 中火でときどき混ぜながら、玉ねぎが柔らかく透き通るまで炒めます。⏱ 9 分出来上がり柔らかく炒めた玉ねぎ |
| 17 | 角切り赤パプリカ手順14 | | 柔らかくなった玉ねぎに角切り赤パプリカを加えます。⏱ 10 秒出来上がり角切り赤パプリカと柔らかくなった玉ねぎ |
| 18 | — | | 中火で混ぜながら、パプリカが柔らかくなるまで炒めます。⏱ 9 分出来上がり柔らかく炒めた野菜 |
| 19 | 薄切りのにんにく手順7 | | 柔らかくなった野菜に薄切りにんにくを加えます。⏱ 10 秒出来上がり薄切りにんにくと柔らかくした野菜 |
| 20 | — | | さらに2分間、にんにくが香り立つまで混ぜながら炒めます。⏱ 2 分出来上がり香り高い野菜 |
| 21 | 1 個 | | 赤唐辛子を冷たい流水で洗います。⏱ 30 秒出来上がり洗った赤唐辛子 |
| 22 | — | | すすいだ赤唐辛子のヘタを取り、細かく刻みます。⏱ 1 分出来上がり刻んだ赤唐辛子 |
| 23 | 刻んだ赤唐辛子手順22 | | 刻んだ赤唐辛子を香味野菜に加えます。⏱ 10 秒出来上がり香り高い野菜と刻んだ赤唐辛子 |
| 24 | 2 小さじ | | スモークパプリカを振り、野菜に絡めます。⏱ 30 秒出来上がり香り高い野菜、刻んだ赤唐辛子、スモークパプリカ |
| 25 | 1.5 小さじ | | クミンパウダーを加え、パプリカ入りのベースに混ぜ込みます。⏱ 30 秒出来上がり香り高い野菜、刻んだ赤唐辛子、スモークパプリカ、クミンパウダー |
| 26 | 1 小さじ | | コリアンダーパウダーを加え、ほかのスパイスと混ぜ合わせます。⏱ 30 秒出来上がり香り高い野菜、刻んだ赤唐辛子、スモークパプリカ、クミンパウダー、コリアンダーパウダー |
| 27 | 2 大さじ | | トマトピューレを加え、スパイス入り野菜ベースに混ぜます。⏱ 1 分出来上がり香り高い野菜、刻んだ赤唐辛子、スモークパプリカ、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、トマトピューレ |
| 28 | — | | 約1分間絶えず混ぜながら、トマトピューレが少し色濃くなり、すべてに絡むまで炒めます。⏱ 1 分出来上がり色を濃くしたトマトベース |
| 29 | 800 g | | 色が濃くなったトマトベースの上に刻みトマトを注ぎます。⏱ 30 秒出来上がり色を濃くしたトマトベースと刻みトマト |
| 30 | 1 小さじ | | 酸味を和らげるため、トマトソースにグラニュー糖を加えます。⏱ 30 秒出来上がり色を濃くしたトマトベース、刻みトマト、グラニュー糖 |
| 31 | 0.5 小さじ | | 甘みを付けたトマトソースにフレーク状の海塩を加えます。⏱ 30 秒出来上がり色を濃くしたトマトベース、刻みトマト、グラニュー糖、フレーク状の海塩 |
| 32 | 0.5 小さじ | | 味付けしたトマトソースに黒こしょうを加えます。⏱ 30 秒出来上がり色を濃くしたトマトベース、刻みトマト、グラニュー糖、フレーク状の海塩、挽いた黒こしょう |
| 33 | — | | 調味料がソースに均等に行き渡るよう、全体を十分に混ぜます。⏱ 1 分出来上がり混ぜ合わせたトマトソース |
| 34 | — | | 弱火に下げ、ときどき混ぜながら、ソースにとろみが付いて風味が深まるまで煮込みます。⏱ 11 分出来上がり濃厚なシャクシュカのベース |
| 35 | 焼いたメルゲーズソーセージ手順12 | | 焼いたメルゲーズをフライパンに戻し、濃厚なシャクシュカのベースに沈めます。⏱ 1 分出来上がり濃厚なシャクシュカのベースと焼いたメルゲーズソーセージ |
| 36 | — | | ソーセージとソースを十分に混ぜ合わせます。⏱ 1 分出来上がりメルゲーズ入りシャクシュカのベース |
| 37 | — | | 弱火で3分間煮込み、ソーセージとソースの風味をなじませます。⏱ 3 分出来上がりメルゲーズ入りシャクシュカのベース |
| 38 | — | | スプーンの背でソースの表面に深いくぼみを6個均等に作り、卵を入れる準備をします。直径30 cmのフライパンなら六個入ります。この時点でメルゲーズには十分に火が通っているはずです。⏱ 1 分出来上がりくぼみを作ったシャクシュカ |
| 39 | 6 個 | | 黄身を崩さないよう、各くぼみに卵を一個ずつ割り入れます。⏱ 1 分出来上がり卵を入れたシャクシュカ |
| 40 | 0.25 小さじ | | 卵にフレーク状の海塩をひとつまみ振ります。⏱ 30 秒出来上がり卵を入れたシャクシュカとフレーク状の海塩 |
| 41 | 0.25 小さじ | | シャクシュカの卵の上に黒こしょうを振ります。⏱ 30 秒出来上がり卵を入れたシャクシュカ、フレーク状の海塩、挽いた黒こしょう |
| 42 | — | | フライパンにふたをして蒸気を閉じ込め、卵を加熱します。⏱ 30 秒 |
| 43 | — | | ふたをしたまま弱火で、白身がちょうど固まり、黄身がとろりとしたままになるまで煮込みます。⏱ 7 分出来上がり調理したシャクシュカ |
| 44 | 15 g | | 清潔なまな板でイタリアンパセリの葉と柔らかな茎を粗く刻みます。⏱ 1 分出来上がり粗く刻んだパセリ手順46で使用 |
| 45 | 砕いたフェタ手順9 | | 調理したシャクシュカの上に、砕いたフェタを均等に散らします。⏱ 1 分出来上がりフェタをのせたシャクシュカ |
| 46 | 粗く刻んだパセリ手順44 | | フェタを散らしたシャクシュカに、粗く刻んだパセリを散らします。⏱ 1 分出来上がりフェタとパセリをのせたシャクシュカ手順49で使用 |
| 47 | 1 個 | | 皮のしっかりしたパンをまな板で厚切りにします。⏱ 30 秒出来上がり厚切りの皮のパリッとしたパン |
| 48 | 厚切りの皮のパリッとしたパン手順47 |  | スライスしたパンをサービング皿に移し、食卓に運ぶ準備をします。⏱ 10 秒出来上がり厚切りの皮のパリッとしたパン |
| 合計時間 | 1 時間 11 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 659kcal | |
| 35g | |
| 47g | |
| 17g | |
| 22g | |
| 11g | |
| 5g | |
| 1,653mg |
スパイスの効いた北アフリカ風のトマト煮込みに、輪切りのメルゲーズソーセージと、ソースの中でポーチした卵を合わせた料理です。赤パプリカ、唐辛子、スモークパプリカ、クミン、コリアンダーが温かみと複雑な香りを加えます。砕いたフェタチーズとフレッシュパセリを散らし、皮のしっかりしたパンを添えれば満足感のある一皿になります。
作業内容熱いフライパンでメルゲーズの輪切りに焼き色を付けて取り分け、残った脂でスパイス入りの野菜ソースを作ります。トマトが濃厚で香り高いベースになったらソーセージを戻し、ソースにくぼみを作って卵を割り入れます。最後にふたをして煮るときが重要で、白身が固まりかけ、黄身がまだとろりとしているところで火から下ろします。
