2個
2個
2片
1大さじ
500g
2大さじ
1大さじ
4枝
2個
2枝
300ml
1.75小さじ
0.75小さじ
900g
1,500ml
60g
80ml| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2個 | — | — | |
| 2 | | 2個 | — | — | |
| 3 | | 2片 | — | — | |
| 4 | | 1大さじ | — | — | |
| 5 | | 500g | — | — | |
| 6 | | 2大さじ | — | — | |
| 7 | | 1大さじ | — | — | |
| 8 | | 4枝 | — | — | |
| 9 | | 2個 | — | — | |
| 10 | | 2枝 | — | — | |
| 11 | | 300ml | — | — | |
| 12 | | 1.75小さじ | — | — | |
| 13 | | 0.75小さじ | — | — | |
| 14 | | 900g | — | — | |
| 15 | | 1,500ml | — | — | |
| 16 | | 60g | — | — | |
| 17 | | 80ml | — | — |
玉ねぎの皮をむいて捨てます。
白玉ねぎ · 2 個
にんじんの皮をむいて捨てます。
にんじん · 2 個
にんにくを包丁の腹で一片ずつつぶし、皮をむきます。
にんにく · 2 片野菜の入ったフライパンに植物油を注ぎます。
植物油 · 1 大さじ
中火にかけ、ときどき混ぜながら、玉ねぎとにんじんが柔らかく軽い黄金色になるまで炒めます。
生のラムひき肉をフライパンに加え、スプーンで塊をほぐします。
ラムひき肉 · 500 g
中強火で混ぜながら塊をほぐし、ひき肉全体にしっかり焼き色が付き、ピンク色の部分がなくなるまで炒めます。
トマトピューレをフライパンに加えます。
トマトピューレ · 2 大さじトマトピューレをひき肉に混ぜ、少し色が濃くなり甘い香りが立つまで一分間ほど炒めます。
ウスターソースをフライパンに少量加えます。
ウスターソース · 1 大さじタイムの枝を鍋に加えます。
生のタイム · 4 枝ローリエをフライパンに差し込みます。
ローリエ · 2 個ローズマリーの枝をフライパンに加えます。
生のローズマリー · 2 枝ラムブイヨンを注いで混ぜます。
ラムストック · 300 ml静かに煮立たせてから、ふたをせず弱火で約40分間、ときどき混ぜながらソースにとろみとつやが付き、ラム肉が柔らかくなるまで煮込みます。
タイムとローズマリーの枝、ローリエを取り出して捨てます。
フィリングに塩を加えて味を調えます。
塩 · 0.5 小さじじゃがいもの皮をすべてむきます。
粉質のじゃがいも · 900 gじゃがいもが少なくとも2 cm浸る量の冷水を注ぎます。
水 · 1,500 ml
湯に塩をたっぷりひとつまみ加えます。
塩 · 1 小さじ強火で沸騰させてから一定の火加減に下げ、包丁がすっと通るほど完全に柔らかくなるまで約18〜20分間ゆでます。
じゃがいもにバターを加えます。
バター · 60 g片手鍋に牛乳を注ぎます。
全脂牛乳 · 80 mlマッシャーでじゃがいもを力強くつぶし、塊のない完全になめらかでクリーミーな状態にします。
マッシュポテトに塩で味を調えます。
塩 · 0.25 小さじオーブンを200 °Cに予熱します。
具の上にマッシュポテトをスプーンでのせ、パレットナイフで端まで広げます。表面にフォークを引いて、オーブンでカリッとなる筋を作ります。
オーブンミトンを着けて耐熱皿をオーブンに入れます。
マッシュポテトの表面が黄金色でカリッとし、具が縁で泡立つまで約35分間焼きます。
オーブンミトンを使って耐熱皿を取り出します。
具が落ち着くよう、提供前に5分間休ませます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 個 | | 玉ねぎの皮をむいて捨てます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいた玉ねぎ |
| 2 | 皮をむいた玉ねぎ手順1 | | 皮をむいた玉ねぎを細かく均一な角切りにします。⏱ 1 分出来上がりみじん切りの白玉ねぎ |
| 3 | みじん切りの白玉ねぎ手順2 | | みじん切りの玉ねぎを鍋に入れます。⏱ 5 秒出来上がりみじん切りの白玉ねぎ |
| 4 | 2 個 | | にんじんの皮をむいて捨てます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんじん |
| 5 | 皮をむいたにんじん手順4 | | 皮をむいたにんじんを小さく均一な角切りにします。⏱ 1 分出来上がり細かく刻んだにんじん |
| 6 | 細かく刻んだにんじん手順5 | | 玉ねぎの横のフライパンに、細かく刻んだにんじんを加えます。⏱ 5 秒出来上がり細かく刻んだにんじんと白玉ねぎ |
| 7 | 2 片 | | にんにくを包丁の腹で一片ずつつぶし、皮をむきます。⏱ 20 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 8 | 皮をむいたにんにく手順7 | | 皮をむいたにんにくを細かく刻みます。⏱ 30 秒出来上がり細かく刻んだにんにく |
| 9 | 細かく刻んだにんにく手順8 | | 細かく刻んだにんにくを鍋に加えます。⏱ 5 秒出来上がり細かく刻んだにんじん、白玉ねぎ、にんにく |
| 10 | 1 大さじ | | 野菜の入ったフライパンに植物油を注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり細かく刻んだにんじん、白玉ねぎ、にんにく、植物油 |
| 11 | — | | 中火にかけ、ときどき混ぜながら、玉ねぎとにんじんが柔らかく軽い黄金色になるまで炒めます。⏱ 8 分出来上がり柔らかく炒めた野菜 |
| 12 | 500 g | | 生のラムひき肉をフライパンに加え、スプーンで塊をほぐします。⏱ 5 秒出来上がり柔らかくした野菜とラムひき肉 |
| 13 | — | | 中強火で混ぜながら塊をほぐし、ひき肉全体にしっかり焼き色が付き、ピンク色の部分がなくなるまで炒めます。⏱ 10 分出来上がり焼き色の付いたラム肉と野菜 |
| 14 | 2 大さじ | | トマトピューレをフライパンに加えます。⏱ 5 秒出来上がり焼き色の付いたラム肉、野菜、トマトピューレ |
| 15 | — | | トマトピューレをひき肉に混ぜ、少し色が濃くなり甘い香りが立つまで一分間ほど炒めます。⏱ 1 分 30 秒出来上がりトマトを絡めたラム肉 |
| 16 | 1 大さじ | | ウスターソースをフライパンに少量加えます。⏱ 5 秒出来上がりトマトを絡めたラム肉とウスターソース |
| 17 | 4 枝 | | タイムの枝を鍋に加えます。⏱ 5 秒出来上がりトマトを絡めたラム肉、ウスターソース、フレッシュタイム |
| 18 | 2 個 | | ローリエをフライパンに差し込みます。⏱ 5 秒出来上がりトマトを絡めたラム肉、ウスターソース、フレッシュタイム、ローリエ |
| 19 | 2 枝 | | ローズマリーの枝をフライパンに加えます。⏱ 5 秒出来上がりトマトを絡めたラム肉、ウスターソース、フレッシュタイム、ローリエ、フレッシュローズマリー |
| 20 | 300 ml | | ラムブイヨンを注いで混ぜます。⏱ 10 秒出来上がりトマトを絡めたラム肉、ウスターソース、フレッシュタイム、ローリエ、フレッシュローズマリー、ラムブイヨン |
| 21 | — | | 静かに煮立たせてから、ふたをせず弱火で約40分間、ときどき混ぜながらソースにとろみとつやが付き、ラム肉が柔らかくなるまで煮込みます。⏱ 40 分出来上がり煮詰めたラム肉の具 |
| 22 | — | | タイムとローズマリーの枝、ローリエを取り出して捨てます。⏱ 30 秒出来上がりハーブを取り除いたラム肉の具 |
| 23 | 0.5 小さじ | | フィリングに塩を加えて味を調えます。⏱ 5 秒出来上がりハーブを取り除いたラム肉の具と塩 |
| 24 | 0.5 小さじ | | 黒こしょうを加えて混ぜます。⏱ 5 秒出来上がり味付けしたラム肉の具手順39で使用 |
| 25 | 900 g | | じゃがいもの皮をすべてむきます。⏱ 2 分出来上がり皮をむいたじゃがいも |
| 26 | 皮をむいたじゃがいも手順25 | | 皮をむいたじゃがいもを大きさがそろう塊に切り、同じ速さで火が通るようにします。⏱ 1 分出来上がり切ったじゃがいも |
| 27 | 切ったじゃがいも手順26 | | じゃがいもの塊を片手鍋に入れます。⏱ 10 秒出来上がり切ったじゃがいも |
| 28 | 1,500 ml | | じゃがいもが少なくとも2 cm浸る量の冷水を注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり大きく切ったじゃがいもと水 |
| 29 | 1 小さじ | | 湯に塩をたっぷりひとつまみ加えます。⏱ 5 秒出来上がり大きく切ったじゃがいも、水、塩 |
| 30 | — | | 強火で沸騰させてから一定の火加減に下げ、包丁がすっと通るほど完全に柔らかくなるまで約18〜20分間ゆでます。⏱ 20 分出来上がりゆでたじゃがいも |
| 31 | ゆでたじゃがいも手順30 |  | シンクに置いたザルにじゃがいもをあけ、十分に水切りします。⏱ 15 秒出来上がり水気を切ったじゃがいも |
| 32 | 水気を切ったじゃがいも手順31 | | 水切りしたじゃがいもを空の片手鍋に戻します。⏱ 10 秒出来上がり水気を切ったじゃがいも |
| 33 | 60 g | | じゃがいもにバターを加えます。⏱ 5 秒出来上がり湯を切ったじゃがいもとバター |
| 34 | 80 ml | | 片手鍋に牛乳を注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり湯を切ったじゃがいもとバターと牛乳 |
| 35 | — | | マッシャーでじゃがいもを力強くつぶし、塊のない完全になめらかでクリーミーな状態にします。⏱ 2 分出来上がり滑らかなマッシュポテト |
| 36 | 0.25 小さじ | | マッシュポテトに塩で味を調えます。⏱ 5 秒出来上がりなめらかなマッシュポテトと塩 |
| 37 | 0.25 小さじ | | 黒こしょうを加えて混ぜます。⏱ 5 秒出来上がり味付けしたマッシュポテト手順40で使用 |
| 38 | — | | オーブンを200 °Cに予熱します。⏱ 15 分 |
| 39 | 味付けしたラム肉の具手順24 | 約30 × 20 cmの耐熱皿に、味付けしたラム肉の具を均等に広げます。⏱ 20 秒出来上がり味付けしたラム肉の具 | |
| 40 | 味付けしたマッシュポテト手順37 | | 具の上にマッシュポテトをスプーンでのせ、パレットナイフで端まで広げます。表面にフォークを引いて、オーブンでカリッとなる筋を作ります。⏱ 1 分出来上がりマッシュポテトをのせたラム肉の具 |
| 41 | — | | オーブンミトンを着けて耐熱皿をオーブンに入れます。⏱ 10 秒出来上がりマッシュポテトをのせたラム肉の具 |
| 42 | — | | マッシュポテトの表面が黄金色でカリッとし、具が縁で泡立つまで約35分間焼きます。⏱ 35 分出来上がり表面が黄金色に焼けたシェパーズパイ |
| 43 | — | | オーブンミトンを使って耐熱皿を取り出します。⏱ 10 秒出来上がり表面が黄金色に焼けたシェパーズパイ |
| 44 | — | 具が落ち着くよう、提供前に5分間休ませます。⏱ 5 分出来上がり休ませたシェパーズパイ | |
| 合計時間 | 1 時間 49 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 751kcal | |
| 40g | |
| 43g | |
| 19g | |
| 51g | |
| 8g | |
| 7g | |
| 1,288mg |
スパイス入りのラムひき肉、キャラメリゼしたにんじん、バター風味のマッシュポテトを重ねたシェパーズパイです。
作業内容玉ねぎ、にんじん、にんにくの角切りを油で柔らかく炒め、ラムひき肉を加えて焼き色を付けます。トマトピューレ、ハーブ、ブイヨンとともにソースが濃くなるまで40分間煮込みます。その間にじゃがいもを柔らかくゆでて水切りし、バターと牛乳を加えてなめらかにつぶします。耐熱皿にラムの具を敷き、マッシュポテトを広げてフォークで表面に筋を付け、黄金色でカリッとし、縁が泡立つまで焼きます。
