スパイスを効かせた大型エビを、燻製の香りがあるベーコン、パプリカ、トマトのクレオールソースで煮込み、チェダーチーズ入りのクリーミーな石臼挽きグリッツにのせます。青ねぎとレモンを添えます。
1個
1個
2個
3片
150g
3個
10g
1個
480ml
480ml
2小さじ
200g
80g
600g
1小さじ
0.25小さじ
1.25小さじ
120g
1大さじ
1大さじ
180ml
1大さじ
1小さじ
40g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1個 | — | — | |
| 2 | | 1個 | — | — | |
| 3 | | 2個 | — | — | |
| 4 | | 3片 | — | — | |
| 5 | | 150g | — | — | |
| 6 | | 3個 | — | — | |
| 7 | | 10g | — | — | |
| 8 | | 1個 | — | — | |
| 9 | | 480ml | — | — | |
| 10 | | 480ml | — | — | |
| 11 | | 2小さじ | — | — | |
| 12 | | 200g | — | — | |
| 13 | | 80g | — | — | |
| 14 | | 600g | — | — | |
| 15 | | 1小さじ | — | — | |
| 16 | | 0.25小さじ | — | — | |
| 17 | | 1.25小さじ | — | — | |
| 18 | | 120g | — | — | |
| 19 | | 1大さじ | — | — | |
| 20 | | 1大さじ | — | — | |
| 21 | | 180ml | — | — | |
| 22 | | 1大さじ | — | — | |
| 23 | | 1小さじ | — | — | |
| 24 | | 40g | — | — |
玉ねぎをまな板に置きます。
黄玉ねぎ · 1 個
緑のパプリカをまな板に置きます。
緑のピーマン · 1 個セロリをまな板に置きます。
セロリ · 2 個にんにくをまな板に置きます。
にんにく片 · 3 片ミニトマトをまな板に置きます。
ミニトマト · 150 g青ねぎをまな板に置きます。
青ねぎ · 3 個パセリをまな板に置きます。
イタリアンパセリ · 10 gレモンをまな板に置きます。
レモン · 1 個牛乳を中くらいの片手鍋に注ぎます。
全脂牛乳 · 480 ml
水を加えます。
水 · 480 ml塩を加えます。
塩 · 1.5 小さじ吹きこぼれないよう注意しながら、静かに煮立たせます。
グリッツを少しずつ振り入れながら泡立て器で混ぜます。
石臼びきホワイトグリッツ · 200 g
火を最弱火にしてふたをします。
約45分間、5分おきにふたを持ち上げて泡立て器で混ぜながら、濃厚でクリーミーになるまで煮ます。
その間にチェダーチーズを四つ目の小さなボウルに入れます。
熟成チェダーチーズ · 80 g
皮をむいた生エビを大きなボウルに入れます。
生の大型エビ · 600 g
パプリカを加えます。
スモークパプリカ · 1 小さじカイエンペッパーを加えます。
カイエンペッパー · 0.25 小さじ塩小さじ半分を加えます。
塩 · 0.5 小さじベーコンをまな板に置きます。
スモークストリーキーベーコン · 120 g大きなフライパンに油を注ぎます。
ひまわり油 · 1 大さじ
中火で熱します。
カリッとするまで約5分間炒めます。
柔らかくなるまで約6分間炒めます。
薄力粉を振り入れ、一分間混ぜます。
薄力粉 · 1 大さじブイヨンを少しずつ注ぎ、なめらかになるまで混ぜます。
チキンストック · 180 mlウスターソースを加えます。
ウスターソース · 1 大さじホットソースを加えます。
ホットソース · 1 小さじ少しとろみが付くまで3分間煮込みます。
途中で一度返しながら、エビが中までピンク色で不透明になるまで約3分間加熱します。
グリッツのふたを外し、バターを加えて泡立て器で混ぜます。
無塩バター · 40 g残りの黒こしょうを加えます。
黒こしょう（粉） · 0.75 小さじ| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 個 | | 玉ねぎをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり黄玉ねぎ |
| 2 | 黄玉ねぎ手順1 |  | 根元を通るように半分に切り、皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいて半分に切った玉ねぎ |
| 3 | 皮をむいて半分に切った玉ねぎ手順2 | | 玉ねぎの半割りを角切りにします。⏱ 1 分 30 秒出来上がり角切りの玉ねぎ |
| 4 | 角切りの玉ねぎ手順3 |  | 玉ねぎを中くらいのボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり角切りの玉ねぎ |
| 5 | 1 個 | | 緑のパプリカをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりピーマン |
| 6 | ピーマン手順5 | | 芯と種を取り除き、角切りにします。⏱ 1 分 20 秒出来上がり角切りの青ピーマン |
| 7 | 角切りの青ピーマン手順6 | | 玉ねぎに加えます。⏱ 5 秒出来上がり玉ねぎとパプリカ |
| 8 | 2 個 | | セロリをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりセロリ |
| 9 | セロリ手順8 | | 両端を切りそろえ、角切りにします。⏱ 1 分出来上がり角切りセロリ |
| 10 | 角切りセロリ手順9 | | ボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がり三位一体の香味野菜手順48で使用 |
| 11 | 3 片 | | にんにくをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりにんにくひとかけ |
| 12 | にんにくひとかけ手順11 | | ナイフの平らな面で各片を軽くつぶし、皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 13 | 皮をむいたにんにく手順12 | | にんにくを非常に細かく刻みます。⏱ 45 秒出来上がりみじん切りのにんにく |
| 14 | みじん切りのにんにく手順13 | | にんにくを小さめのボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がりみじん切りのにんにく手順50で使用 |
| 15 | 150 g | | ミニトマトをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりミニトマト |
| 16 | ミニトマト手順15 | | チェリートマトを半分に切ります。⏱ 1 分出来上がり半分に切ったミニトマト |
| 17 | 半分に切ったミニトマト手順16 | | 二つ目の小さめのボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり半分に切ったミニトマト手順55で使用 |
| 18 | 3 個 | | 青ねぎをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり青ねぎ |
| 19 | 青ねぎ手順18 | | へたなどを切り落とし、薄切りにします。⏱ 30 秒出来上がり薄切りにした青ねぎ |
| 20 | 薄切りにした青ねぎ手順19 | | 三つ目の小さなボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり薄切りにした青ねぎ |
| 21 | 10 g | | パセリをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりイタリアンパセリ |
| 22 | イタリアンパセリ手順21 | | 葉を細かく刻みます。⏱ 40 秒出来上がり細かく刻んだパセリ |
| 23 | 細かく刻んだパセリ手順22 | | 青ねぎに加えます。⏱ 5 秒出来上がり緑色の薬味手順65で使用 |
| 24 | 1 個 | | レモンをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりレモン |
| 25 | レモン手順24 | | くし形に切ります。⏱ 20 秒出来上がりレモンのくし切り |
| 26 | レモンのくし切り手順25 |  | 小さな皿に置きます。⏱ 5 秒出来上がりレモンのくし切り手順66で使用 |
| 27 | 480 ml | | 牛乳を中くらいの片手鍋に注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり全乳 |
| 28 | 480 ml | | 水を加えます。⏱ 10 秒出来上がり水と牛乳 |
| 29 | 1.5 小さじ | | 塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がり塩を加えた牛乳 |
| 30 | — | | 吹きこぼれないよう注意しながら、静かに煮立たせます。⏱ 6 分出来上がり煮立っている牛乳 |
| 31 | 200 g | | グリッツを少しずつ振り入れながら泡立て器で混ぜます。⏱ 1 分出来上がり牛乳で煮たグリッツ |
| 32 | — | | 火を最弱火にしてふたをします。⏱ 5 秒 |
| 33 | — | | 約45分間、5分おきにふたを持ち上げて泡立て器で混ぜながら、濃厚でクリーミーになるまで煮ます。⏱ 45 分出来上がり加熱したグリッツ |
| 34 | 80 g | | その間にチェダーチーズを四つ目の小さなボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり熟成チェダーチーズ |
| 35 | — |  | 熟成チェダーをすりおろします。⏱ 1 分出来上がりすりおろした熟成チェダーチーズ手順61で使用 |
| 36 | 600 g | | 皮をむいた生エビを大きなボウルに入れます。⏱ 15 秒出来上がり生の大エビ |
| 37 | 1 小さじ | | パプリカを加えます。⏱ 5 秒出来上がりパプリカ入りエビ |
| 38 | 0.25 小さじ | | カイエンペッパーを加えます。⏱ 5 秒出来上がりスパイスをまぶしたエビ |
| 39 | 0.5 小さじ | | 塩小さじ半分を加えます。⏱ 5 秒出来上がり塩を振ったえび |
| 40 | 0.5 小さじ |  | こしょうを小さじ半分加えて和えます。⏱ 20 秒出来上がり下味を付けたえび手順57で使用 |
| 41 | 120 g | | ベーコンをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりスモークベーコン（脂身の多い薄切り） |
| 42 | スモークベーコン（脂身の多い薄切り）手順41 | | 幅1 cmに切ります。⏱ 1 分出来上がり角切りベーコン手順45で使用 |
| 43 | 1 大さじ | | 大きなフライパンに油を注ぎます。⏱ 5 秒出来上がりひまわり油 |
| 44 | — | | 中火で熱します。⏱ 1 分出来上がり熱した油 |
| 45 | 角切りベーコン手順42 | | ベーコンを加えてから、まな板を洗います。⏱ 10 秒出来上がり油で炒めたベーコン |
| 46 | — | | カリッとするまで約5分間炒めます。⏱ 5 分出来上がりカリカリのベーコン |
| 47 | カリカリのベーコン手順46 |   | 油脂を残し、鶏肉を皿に取り出します。⏱ 15 秒出来上がりカリカリのベーコン手順59で使用 |
| 48 | 三位一体の香味野菜手順10 | | 玉ねぎ、パプリカ、セロリを加えます。⏱ 10 秒出来上がりベーコンの脂で炒めた香味野菜 |
| カリカリのベーコン手順47 | |||
| 49 | — | | 柔らかくなるまで約6分間炒めます。⏱ 6 分出来上がり柔らかくした三位一体の野菜 |
| 50 | みじん切りのにんにく手順14 | | にんにくを加えて約一分間混ぜます。⏱ 1 分出来上がり三位一体の香味野菜とにんにく |
| 51 | 1 大さじ | | 薄力粉を振り入れ、一分間混ぜます。⏱ 1 分出来上がり野菜のルー |
| 52 | 180 ml | | ブイヨンを少しずつ注ぎ、なめらかになるまで混ぜます。⏱ 30 秒出来上がりルーとブイヨン |
| 53 | 1 大さじ | | ウスターソースを加えます。⏱ 5 秒出来上がり旨味のあるブイヨンソース |
| 54 | 1 小さじ | | ホットソースを加えます。⏱ 5 秒出来上がり辛いソース |
| 55 | 半分に切ったミニトマト手順17 | | トマトを加えます。⏱ 5 秒出来上がりトマト入りソース |
| 56 | — | | 少しとろみが付くまで3分間煮込みます。⏱ 3 分出来上がりクレオールソース |
| 57 | 下味を付けたえび手順40 | | えびを加えます。⏱ 20 秒出来上がりソース入りエビ |
| 58 | — | | 途中で一度返しながら、エビが中までピンク色で不透明になるまで約3分間加熱します。⏱ 3 分出来上がりソースで煮たエビ |
| 59 | カリカリのベーコン手順47 | | ベーコンを戻して混ぜ込みます。⏱ 5 秒出来上がりエビとベーコン手順64で使用 |
| 60 | 40 g | | グリッツのふたを外し、バターを加えて泡立て器で混ぜます。⏱ 30 秒出来上がりバター入りグリッツ |
| 61 | すりおろした熟成チェダーチーズ手順35 | | チーズを加え、溶けるまで混ぜます。⏱ 30 秒出来上がりチーズ入りグリッツ |
| 62 | 0.75 小さじ | | 残りの黒こしょうを加えます。⏱ 5 秒出来上がりチェダー入りグリッツ |
| 合計時間 | 57 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 666kcal | |
| 52g | |
| 34g | |
| 16g | |
| 34g | |
| 12g | |
| 4g | |
| 2,046mg |
スパイスを効かせた大型エビを、燻製の香りがあるベーコン、パプリカ、トマトのクレオールソースで煮込み、チェダーチーズ入りのクリーミーな石臼挽きグリッツにのせます。青ねぎとレモンを添えます。
作業内容石臼挽きのグリッツを牛乳と水で約45分間煮込みます。エビにパプリカとカイエンペッパーをまぶし、角切りベーコンをカリッと炒め、その脂で玉ねぎ、パプリカ、セロリ、にんにくを柔らかく炒めます。少量の薄力粉とブイヨンでとろみを付け、ウスターソース、ホットソース、チェリートマトを加えてエビを煮ます。グリッツにバター、チェダー、こしょうを加え、上にエビを盛ります。
