白身魚の大きな塊、大型エビ、アサリを、白ワイン、ケッパー、オリーブ、フェンネルシード、唐辛子を効かせた濃厚なトマトスープで煮込む、力強いシチリア風の料理です。蒸し煮とスープの中間のような仕上がりで、貝類の塩気がソースのコクを引き締めます。パンを添えて汁まで味わいます。
1個
4大さじ
4個
1小さじ
1小さじ
1大さじ
150ml
400g
200ml
1大さじ
40g
1小さじ
0.5小さじ
0.5小さじ
400g
200g
300g
15g
4個| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1個 | — | — | |
| 2 | | 4大さじ | — | — | |
| 3 | | 4個 | — | — | |
| 4 | | 1小さじ | — | — | |
| 5 | | 1小さじ | — | — | |
| 6 | | 1大さじ | — | — | |
| 7 | | 150ml | — | — | |
| 8 | | 400g | — | — | |
| 9 | | 200ml | — | — | |
| 10 | | 1大さじ | — | — | |
| 11 | | 40g | — | — | |
| 12 | | 1小さじ | — | — | |
| 13 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 14 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 15 | | 400g | — | — | |
| 16 | | 200g | — | — | |
| 17 | | 300g | — | — | |
| 18 | | 15g | — | — | |
| 19 | | 4個 | — | — |
玉ねぎの皮をむいて捨てます。
黄玉ねぎ · 1 個
にんにくを一片ずつ包丁の腹で軽くつぶし、皮をむきます。
にんにく片 · 4 個大きく深いフライパンにオリーブオイルを注ぎます。
軽い風味のオリーブオイル · 4 大さじ
油がきらりと光るまで、フライパンを中火にかけます。
中弱火で約9分間、玉ねぎが完全に柔らかく透き通るまで混ぜながら炒めます。
乾燥唐辛子フレークを散らします。
粗びき唐辛子 · 1 小さじフェンネルシードを鍋に加えます。
フェンネルシード · 1 小さじ全体を混ぜ、にんにくが黄金色になってスパイスが香り立つまで2分間加熱します。
香り高いベースにトマトピューレを加えて混ぜます。
トマトピューレ · 1 大さじトマトピューレの色が少し濃くなるまで、香味材料とともに1分間混ぜながら炒めます。
辛口白ワインを注ぎ、鍋底の旨味をこそげ取りながら混ぜます。
辛口白ワイン · 150 mlワインを約3分間煮立て、量がほぼ半分になるまで煮詰めます。
刻みトマトを加えて混ぜます。
カットトマト · 400 g魚のブイヨンを注ぎます。
魚のストック · 200 mlケーパーを加えます。
ケイパー · 1 大さじグリーンオリーブを加えます。
グリーンオリーブ · 40 gグラニュー糖を混ぜ込みます。
グラニュー糖 · 1 小さじ塩で味をつけます。
塩 · 0.5 小さじ挽いた黒こしょうをたっぷり加えます。
黒こしょう（粉） · 0.5 小さじふたをせず約15分間、時々混ぜながら静かに煮込み、味をなじませてソースにとろみを付けます。
アサリを確認します。殻が割れたものや、開いていて軽くたたいても閉じないものは捨てます。残りを煮立っているスープに加えます。
小粒の二枚貝 · 200 gアサリが開き始めるまで2分間煮ます。
一部火の通った煮込みに、タラやメルルーサなど身のしっかりした白身魚を4 cm角に切って加えます。
生の大型エビをフライパンに加えます。
生の大型エビ · 300 g魚にちょうど火が通り、エビがピンク色になり、すべてのアサリが開くまで弱火で5分間煮込みます。閉じたままのアサリは捨てます。
清潔なまな板にパセリを束ねて置き、細かく刻みます。
イタリアンパセリ · 15 g皮のパリッとしたパンを厚切りにします。
皮のパリッとしたパン · 4 個
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 個 | | 玉ねぎの皮をむいて捨てます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいた黄玉ねぎ |
| 2 | 皮をむいた黄玉ねぎ手順1 | | 皮をむいた玉ねぎを根元を通して半分に切り、それぞれ薄い半月切りにします。⏱ 1 分出来上がり薄切りにした黄玉ねぎ手順7で使用 |
| 3 | 4 個 | | にんにくを一片ずつ包丁の腹で軽くつぶし、皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 4 | 皮をむいたにんにく手順3 | | 皮をむいたにんにくを薄切りにします。⏱ 30 秒出来上がり薄切りのにんにく手順9で使用 |
| 5 | 4 大さじ | | 大きく深いフライパンにオリーブオイルを注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり軽いオリーブオイル |
| 6 | — | | 油がきらりと光るまで、フライパンを中火にかけます。⏱ 1 分出来上がり熱した油 |
| 7 | 薄切りにした黄玉ねぎ手順2 | | 熱した油に薄切りの玉ねぎを加えます。⏱ 10 秒出来上がり薄切り黄玉ねぎと熱い油 |
| 8 | — | | 中弱火で約9分間、玉ねぎが完全に柔らかく透き通るまで混ぜながら炒めます。⏱ 9 分出来上がり柔らかくした玉ねぎのベース |
| 9 | 薄切りのにんにく手順4 | | 柔らかくなった玉ねぎのベースに薄切りにんにくを加えます。⏱ 10 秒出来上がり薄切りにんにくと柔らかくした玉ねぎのベース |
| 10 | 1 小さじ | | 乾燥唐辛子フレークを散らします。⏱ 10 秒出来上がり薄切りにんにく、柔らかくした玉ねぎ、乾燥唐辛子フレーク |
| 11 | 1 小さじ | | フェンネルシードを鍋に加えます。⏱ 10 秒出来上がり薄切りにんにく、柔らかくした玉ねぎ、乾燥唐辛子フレーク、フェンネルシード |
| 12 | — | | 全体を混ぜ、にんにくが黄金色になってスパイスが香り立つまで2分間加熱します。⏱ 2 分出来上がり香り高いスパイスベース |
| 13 | 1 大さじ | | 香り高いベースにトマトピューレを加えて混ぜます。⏱ 10 秒出来上がり香り高いベースとトマトピューレ |
| 14 | — | | トマトピューレの色が少し濃くなるまで、香味材料とともに1分間混ぜながら炒めます。⏱ 1 分出来上がり炒めたトマトピューレのベース |
| 15 | 150 ml | | 辛口白ワインを注ぎ、鍋底の旨味をこそげ取りながら混ぜます。⏱ 10 秒出来上がり炒めたトマトピューレのベースと辛口白ワイン |
| 16 | — | | ワインを約3分間煮立て、量がほぼ半分になるまで煮詰めます。⏱ 3 分出来上がり煮詰めたワイン |
| 17 | 400 g | | 刻みトマトを加えて混ぜます。⏱ 10 秒出来上がり煮詰めたワインと刻みトマト |
| 18 | 200 ml | | 魚のブイヨンを注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり煮詰めたワイン、刻みトマト、魚のブイヨン |
| 19 | 1 大さじ | | ケーパーを加えます。⏱ 10 秒出来上がり煮詰めたワイン、刻みトマト、魚のブイヨン、ケッパー |
| 20 | 40 g | | グリーンオリーブを加えます。⏱ 10 秒出来上がり煮詰めたワイン、刻みトマト、魚のブイヨン、ケッパー、グリーンオリーブ |
| 21 | 1 小さじ | | グラニュー糖を混ぜ込みます。⏱ 10 秒出来上がり煮詰めたワイン、刻みトマト、魚のブイヨン、ケッパー、グリーンオリーブ、グラニュー糖 |
| 22 | 0.5 小さじ | | 塩で味をつけます。⏱ 10 秒出来上がり煮詰めたワイン、刻みトマト、魚のブイヨン、ケッパー、グリーンオリーブ、グラニュー糖、塩 |
| 23 | 0.5 小さじ | | 挽いた黒こしょうをたっぷり加えます。⏱ 10 秒出来上がり煮詰めたワイン、刻みトマト、魚のブイヨン、ケッパー、グリーンオリーブ、グラニュー糖、塩、挽いた黒こしょう |
| 24 | — | | ふたをせず約15分間、時々混ぜながら静かに煮込み、味をなじませてソースにとろみを付けます。⏱ 15 分出来上がり味付けしたトマトスープ |
| 25 | 400 g | | 魚の切り身を一辺約4 cmの大きな均等な塊に切ります。⏱ 1 分出来上がり大きく切った魚手順28で使用 |
| 26 | 200 g | | アサリを確認します。殻が割れたものや、開いていて軽くたたいても閉じないものは捨てます。残りを煮立っているスープに加えます。⏱ 10 秒出来上がり味付けしたトマトスープと小粒のアサリ |
| 27 | — | | アサリが開き始めるまで2分間煮ます。⏱ 2 分出来上がり途中まで煮た魚介の煮込み |
| 28 | 大きく切った魚手順25 | | 一部火の通った煮込みに、タラやメルルーサなど身のしっかりした白身魚を4 cm角に切って加えます。⏱ 10 秒出来上がり途中まで煮た魚介の煮込みと大きく切った魚 |
| 29 | 300 g | | 生の大型エビをフライパンに加えます。⏱ 10 秒出来上がり途中まで煮た魚介の煮込み、大きく切った魚、生の大型エビ |
| 30 | — | | 魚にちょうど火が通り、エビがピンク色になり、すべてのアサリが開くまで弱火で5分間煮込みます。閉じたままのアサリは捨てます。⏱ 5 分出来上がり調理済みの魚介の煮込み |
| 31 | 15 g | | 清潔なまな板にパセリを束ねて置き、細かく刻みます。⏱ 30 秒出来上がり刻んだパセリ |
| 32 | 刻んだパセリ手順31 | | 仕上がった煮込みの上に刻んだパセリを散らし、混ぜ込みます。⏱ 10 秒出来上がり調理済みの魚介の煮込みと刻んだパセリ手順34で使用 |
| 33 | 4 個 | | 皮のパリッとしたパンを厚切りにします。⏱ 30 秒出来上がり厚切りの皮のパリッとしたパン |
| 合計時間 | 46 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 422kcal | |
| 44g | |
| 18g | |
| 3g | |
| 14g | |
| 6g | |
| 3g | |
| 918mg |
白身魚の大きな塊、大型エビ、アサリを、白ワイン、ケッパー、オリーブ、フェンネルシード、唐辛子を効かせた濃厚なトマトスープで煮込む、力強いシチリア風の料理です。蒸し煮とスープの中間のような仕上がりで、貝類の塩気がソースのコクを引き締めます。パンを添えて汁まで味わいます。
作業内容玉ねぎ、にんにく、唐辛子、フェンネルシードをオリーブオイルで柔らかく炒め、白ワインとトマトを加えて濃厚なスープに煮込みます。最後に白身魚、エビ、アサリを静かに煮ます。
