300g
1,500ml
3個
20g
1個
6個
150g
200g
3個
2大さじ
0.5小さじ
2大さじ
1大さじ
1大さじ
3大さじ
150g
1ひとつまみ
1ひとつまみ| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 1,500ml | — | — | |
| 3 | | 3個 | — | — | |
| 4 | | 20g | — | — | |
| 5 | | 1個 | — | — | |
| 6 | | 6個 | — | — | |
| 7 | | 150g | — | — | |
| 8 | | 200g | — | — | |
| 9 | | 3個 | — | — | |
| 10 | | 2大さじ | — | — | |
| 11 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 12 | | 2大さじ | — | — | |
| 13 | | 1大さじ | — | — | |
| 14 | | 1大さじ | — | — | |
| 15 | | 3大さじ | — | — | |
| 16 | | 150g | — | — | |
| 17 | | 1ひとつまみ | — | — | |
| 18 | | 1ひとつまみ | — | — |
乾燥ビーフンを大きなボウルに入れます。
乾燥ビーフン · 300 g
沸かしたての湯を、麺が完全に浸る量だけ注ぎます。
水 · 1,500 ml柔らかくなりながら少し歯ごたえが残るまで、約5分間浸します。
にんにくを包丁の腹で一片ずつ押しつぶし、皮をむいて捨てます。
にんにく片 · 3 個
ピーラーでしょうがの薄皮をすべてむきます。
生しょうが · 20 g
赤パプリカをヘタから底まで半分に切り、芯と種を取り除きます。
赤いパプリカ · 1 個青ねぎの根元と傷んだ葉先を切り落とします。
青ねぎ · 6 個チャーシューを幅約5 mmの細切りにします。
チャーシュー（広東風） · 150 g卵を小さなボウルに割り入れ、殻を捨てます。
卵 · 3 個
カレー粉を小さなボウルにスプーンで入れます。
甘口カレー粉 · 2 大さじカレー粉をボウルの中で軽く混ぜ、ほかのソース材料を加える準備をします。
カレー粉にターメリックパウダーを加えます。
ターメリックパウダー · 0.5 小さじスパイスのボウルにしょうゆを注ぎます。
しょうゆ · 2 大さじボウルにオイスターソースを加えます。
オイスターソース · 1 大さじごま油を回しかけます。
ごま油 · 1 大さじ中華鍋に油を加えます。
植物油 · 1 大さじ
中華鍋を最高の火力にかけ、回して油を表面全体に広げます。油が煙を立て始めるまで熱します。
エビと豚肉を熱い中華鍋に入れ、絶えず返しながら約90秒間、エビがピンク色に丸まり、豚肉が中まで温まるまで炒めます。最も厚い部分の中心温度が63 °Cに達していることを確認します。
中華鍋に油をさらに大さじ一杯加えます。
植物油 · 1 大さじ中華鍋を回して油を広げ、きらめくまで熱します。
にんにくとしょうがを加え、色を付けずに香りが立つまで約30秒間、絶えず動かしながら炒めます。
パプリカの細切りと青ねぎを加え、全体を返しながら約90秒間、歯ごたえを少し残して柔らかくなるまで炒めます。
麺がほぐれやすくなるよう、残りの油大さじ一杯を回しかけます。
植物油 · 1 大さじトングで麺を持ち上げて折り返しながら約2分間炒め合わせ、すべての麺に黄金色のカレーソースが絡み、中まで温まるようにします。
麺の上にもやしを散らします。
緑豆もやし · 150 g麺に白こしょうをたっぷりひとつまみ振ります。
白こしょう · 1 ひとつまみ味見しながら塩をひとつまみ加えます。
塩 · 1 ひとつまみ強火で最後に30秒間全体を炒め合わせ、もやしがちょうどしんなりし、具材が均等に混ざるようにします。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | 乾燥ビーフンを大きなボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がり乾燥ビーフン |
| 2 | 1,500 ml | | 沸かしたての湯を、麺が完全に浸る量だけ注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり乾燥ビーフンと水 |
| 3 | — | | 柔らかくなりながら少し歯ごたえが残るまで、約5分間浸します。⏱ 5 分出来上がり浸したビーフン |
| 4 | 浸したビーフン手順3 |  | 麺をザルにあけて十分に水を切り、固まらないよう少し広げます。⏱ 20 秒出来上がり水切りしたビーフン手順39で使用 |
| 5 | 3 個 | | にんにくを包丁の腹で一片ずつ押しつぶし、皮をむいて捨てます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 6 | 皮をむいたにんにく手順5 | | つぶしたにんにくを細かいみじん切りにします。⏱ 30 秒出来上がり細かく刻んだにんにく |
| 7 | 細かく刻んだにんにく手順6 | | 刻んだにんにくを小さなボウルに入れ、取っておきます。⏱ 5 秒出来上がり細かく刻んだにんにく |
| 8 | 20 g | | ピーラーでしょうがの薄皮をすべてむきます。⏱ 20 秒出来上がり皮をむいた生しょうが |
| 9 | 皮をむいた生しょうが手順8 | | 皮をむいたしょうがを非常に細かいみじん切りにします。⏱ 30 秒出来上がり細かく刻んだしょうが |
| 10 | 細かく刻んだしょうが手順9 | | 刻んだしょうがをにんにくの入ったボウルに集めます。⏱ 5 秒出来上がり細かく刻んだしょうがとにんにく手順36で使用 |
| 11 | 1 個 | | 赤パプリカをヘタから底まで半分に切り、芯と種を取り除きます。⏱ 15 秒出来上がり半分に切った赤いパプリカ |
| 12 | 半分に切った赤いパプリカ手順11 | | 各半分を縦方向に幅約3 mmの細切りにします。⏱ 40 秒出来上がり細切りの赤いパプリカ |
| 13 | 細切りの赤いパプリカ手順12 |  | 薄切りパプリカを中くらいのボウルに移します。⏱ 5 秒出来上がり細切りの赤いパプリカ |
| 14 | 6 個 | | 青ねぎの根元と傷んだ葉先を切り落とします。⏱ 20 秒出来上がり根元などを切り落とした青ねぎ |
| 15 | 根元などを切り落とした青ねぎ手順14 | | 外側の葉が紙のように乾いているか傷んでいる場合はむいて捨てます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいた青ねぎ |
| 16 | 皮をむいた青ねぎ手順15 | | 青ねぎを斜めに長さ約3 cmに切り、白い部分と緑の部分を一緒にしておきます。⏱ 30 秒出来上がり小口切りの青ねぎ |
| 17 | 小口切りの青ねぎ手順16 | | 切った青ねぎをパプリカのボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がり薄切り青ねぎと赤パプリカ手順37で使用 |
| 18 | 150 g | | チャーシューを幅約5 mmの細切りにします。⏱ 40 秒出来上がり細切りチャーシュー |
| 19 | 細切りチャーシュー手順18 | | 細切りチャーシューを二つ目の中くらいのボウルに移します。⏱ 5 秒出来上がり細切りチャーシュー |
| 20 | 200 g | | チャーシューの入ったボウルに生の大型エビを加えます。⏱ 5 秒出来上がり細切りチャーシューと生の大型エビ手順32で使用 |
| 21 | 3 個 | | 卵を小さなボウルに割り入れ、殻を捨てます。⏱ 15 秒出来上がり卵 |
| 22 | — |  | 卵を泡立て器で手早く溶き、黄身と白身を完全に混ぜます。⏱ 20 秒出来上がり溶き卵手順38で使用 |
| 23 | 2 大さじ | | カレー粉を小さなボウルにスプーンで入れます。⏱ 5 秒出来上がりマイルドなカレー粉 |
| 24 | — | | カレー粉をボウルの中で軽く混ぜ、ほかのソース材料を加える準備をします。⏱ 10 秒出来上がり混ぜ合わせたスパイス |
| 25 | 0.5 小さじ | | カレー粉にターメリックパウダーを加えます。⏱ 5 秒出来上がり混ぜ合わせたスパイスとターメリックパウダー |
| 26 | 2 大さじ | | スパイスのボウルにしょうゆを注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり混ぜ合わせたスパイス、ターメリックパウダー、しょうゆ |
| 27 | 1 大さじ | | ボウルにオイスターソースを加えます。⏱ 5 秒出来上がり混ぜ合わせたスパイス、ターメリックパウダー、しょうゆ、オイスターソース |
| 28 | 1 大さじ | | ごま油を回しかけます。⏱ 5 秒出来上がり混ぜ合わせたスパイス、ターメリックパウダー、しょうゆ、オイスターソース、ごま油 |
| 29 | — | | スパイスが完全に混ざり、なめらかなソースになるまで混ぜます。⏱ 15 秒出来上がり混ぜ合わせたカレーソース手順40で使用 |
| 30 | 1 大さじ | | 中華鍋に油を加えます。⏱ 5 秒出来上がり植物油 |
| 31 | — | | 中華鍋を最高の火力にかけ、回して油を表面全体に広げます。油が煙を立て始めるまで熱します。⏱ 1 分出来上がり熱した油 |
| 32 | 細切りチャーシューと生の大型エビ手順20 | | エビと豚肉を熱い中華鍋に入れ、絶えず返しながら約90秒間、エビがピンク色に丸まり、豚肉が中まで温まるまで炒めます。最も厚い部分の中心温度が63 °Cに達していることを確認します。⏱ 1 分 30 秒出来上がり炒めたエビと豚肉 |
| 33 | 炒めたエビと豚肉手順32 | | エビと豚肉を中華鍋から元のボウルに取り出して取り分けます。⏱ 10 秒出来上がり炒めたエビと豚肉手順43で使用 |
| 34 | 1 大さじ | | 中華鍋に油をさらに大さじ一杯加えます。⏱ 5 秒出来上がり植物油 |
| 35 | — | | 中華鍋を回して油を広げ、きらめくまで熱します。⏱ 30 秒出来上がり熱した油 |
| 36 | 細かく刻んだしょうがとにんにく手順10 | | にんにくとしょうがを加え、色を付けずに香りが立つまで約30秒間、絶えず動かしながら炒めます。⏱ 30 秒出来上がり香りの立ったにんにくとしょうが |
| 37 | 薄切り青ねぎと赤パプリカ手順17 | | パプリカの細切りと青ねぎを加え、全体を返しながら約90秒間、歯ごたえを少し残して柔らかくなるまで炒めます。⏱ 1 分 30 秒出来上がり柔らかくなったパプリカと青ねぎ |
| 38 | 溶き卵手順22 | | 野菜の上に溶き卵を注ぎ、数秒間固まるのを待ちます。木べらで大きく柔らかな塊になるように炒り卵にします。⏱ 1 分出来上がり炒り卵 |
| 39 | 水切りしたビーフン手順4 | | 水切りしたビーフンを中華鍋に加えます。⏱ 10 秒出来上がり水切りしたビーフンと炒り卵 |
| 40 | 混ぜ合わせたカレーソース手順29 | | 麺全体にカレーソースを均等に注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり混ぜ合わせたカレーソース、水切りしたビーフン、炒り卵 |
| 41 | 1 大さじ | | 麺がほぐれやすくなるよう、残りの油大さじ一杯を回しかけます。⏱ 5 秒出来上がり混ぜ合わせたカレーソース、水切りしたビーフン、炒り卵、植物油 |
| 42 | — | | トングで麺を持ち上げて折り返しながら約2分間炒め合わせ、すべての麺に黄金色のカレーソースが絡み、中まで温まるようにします。⏱ 2 分出来上がりカレーソースで和えた麺 |
| 43 | 炒めたエビと豚肉手順33 | | 炒めたエビと豚肉を中華鍋に戻します。⏱ 10 秒出来上がりカレーソースで和えた麺、炒めたエビと豚肉 |
| 44 | 150 g | | 麺の上にもやしを散らします。⏱ 5 秒出来上がりカレーソースで和えた麺、炒めたエビと豚肉、緑豆もやし |
| 45 | 1 ひとつまみ | | 麺に白こしょうをたっぷりひとつまみ振ります。⏱ 5 秒出来上がりカレーソースで和えた麺、炒めたエビと豚肉、緑豆もやし、白こしょう |
| 46 | 1 ひとつまみ | | 味見しながら塩をひとつまみ加えます。⏱ 5 秒出来上がりカレーソースで和えた麺、炒めたエビと豚肉、緑豆もやし、白こしょう、塩 |
| 47 | — | | 強火で最後に30秒間全体を炒め合わせ、もやしがちょうどしんなりし、具材が均等に混ざるようにします。⏱ 30 秒出来上がりシンガポールヌードル |
| 合計時間 | 16 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 666kcal | |
| 32g | |
| 29g | |
| 7g | |
| 72g | |
| 3g | |
| 3g | |
| 1,018mg |
カレー風味のビーフンに大型のエビ、もやし、青ねぎを合わせ、にんにくとしょうがを効かせたしょうゆソースで炒めた料理です。
作業内容ビーフンを柔らかくなるまで浸水させ、その間ににんにくとしょうがをみじん切りにし、パプリカと青ねぎを切り、卵を溶いてカレーソースを混ぜ合わせます。中華鍋でエビと豚肉を焼き、香味材料と野菜を炒め、卵を炒り卵にしてから、麺にソースと油を絡めます。最後に肉とエビを戻し、もやしと調味料を加えて強火でさっと炒め合わせます。
