2,300ml
30g
15g
500g
7g
10g
60g
1個
10g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2,300ml | — | — | |
| 2 | | 30g | — | — | |
| 3 | | 15g | — | — | |
| 4 | | 500g | — | — | |
| 5 | | 7g | — | — | |
| 6 | | 10g | — | — | |
| 7 | | 60g | — | — | |
| 8 | | 1個 | — | — | |
| 9 | | 10g | — | — |
小さな片手鍋に水を注ぎます。
水 · 300 ml
水の入った片手鍋にバターを加えます。
無塩バター · 30 g砂糖をボウルに加えます。
砂糖 · 15 g
大きなミキシングボウルに薄力粉を量り入れます。
薄力粉 · 500 g粉にイーストを加えます。
インスタントドライイースト · 7 gイーストから離れた反対側に細塩を加えます。
細粒塩 · 10 g粉類を手短に混ぜ合わせます。
木べらで混ぜ、材料が粗くまとまった生地になるまで混ぜます。
粉を振っていない清潔な作業台に生地を取り出します。
手の付け根で押し、折りたたみ、向きを変えながら10分間しっかりこね、なめらかで弾力がありべたつかなくなるまで仕上げます。
生地を丸め、大きなミキシングボウルに戻します。
ボウルをラップでしっかり覆います。
暖かい室温で、生地が二倍に膨らむまで約1時間発酵させます。
オーブンを220 °Cに予熱します。
天板にオーブンシートを敷きます。
発酵した生地をまな板に取り出し、8等分します。
一つずつ両手のひらの下で前後に転がし、手を徐々に外側へ動かして、端が細い長さ約60 cmのひも状に伸ばします。
各プレッツェルを成形するには、ひもの両端を持ち上げて二回交差させ、ねじった端を輪の下側に折り返してしっかり押し付けます。
大きな片手鍋に、プレッツェルを浸せる深さまで水を注ぎます。
水 · 2 l
強火で湯をしっかり沸騰させます。
沸騰した湯に重曹を加えます。一時的に泡立ちます。
重曹 · 60 g重曹が完全に溶けるまで混ぜます。
重曹入りの湯にプレッツェルを一度に2個ずつ入れ、片面30秒間ずつゆでます。
穴あきおたまでプレッツェルを取り出し、水を切って敷き紙をした天板に戻します。
小さなボウルに卵を割り入れ、殻を捨てます。
卵 · 1 個
フォークで卵を完全に混ざるまで溶きます。
各プレッツェルの上に粗い海塩をたっぷり散らします。
粗粒海塩 · 10 g天板をオーブンに入れます。
深いマホガニー色でつやが出るまで約15分間焼きます。
オーブン用ミトンを使い、天板を取り出します。
手で持てる温度になるまで網の上で5分間冷まします。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 ml | | 小さな片手鍋に水を注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり水 |
| 2 | 30 g | | 水の入った片手鍋にバターを加えます。⏱ 5 秒出来上がり水と無塩バター |
| 3 | — | | 片手鍋を弱火にかけ、ときどき混ぜながら、バターがようやく溶けて液体が触れるとわずかに温かい約37 °Cになるまで温めます。火から下ろします。⏱ 2 分出来上がり温かい液体手順9で使用 |
| 4 | 15 g | | 砂糖をボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がり砂糖 |
| 5 | 500 g | | 大きなミキシングボウルに薄力粉を量り入れます。⏱ 10 秒出来上がり薄力粉と砂糖 |
| 6 | 7 g | | 粉にイーストを加えます。⏱ 5 秒出来上がり薄力粉、砂糖、インスタントドライイースト |
| 7 | 10 g | | イーストから離れた反対側に細塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がり薄力粉、砂糖、インスタントドライイースト、細塩 |
| 8 | — | | 粉類を手短に混ぜ合わせます。⏱ 20 秒出来上がりプレッツェル用の粉類 |
| 9 | 温かい液体手順3 | | 温かい液体を粉類に注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり温かい液体とプレッツェル用の粉類 |
| 10 | — | | 木べらで混ぜ、材料が粗くまとまった生地になるまで混ぜます。⏱ 1 分出来上がり粗くまとまったプレッツェルの生地 |
| 11 | — | | 粉を振っていない清潔な作業台に生地を取り出します。⏱ 10 秒出来上がり粗くまとまったプレッツェルの生地 |
| 12 | — | | 手の付け根で押し、折りたたみ、向きを変えながら10分間しっかりこね、なめらかで弾力がありべたつかなくなるまで仕上げます。⏱ 10 分出来上がりなめらかなプレッツェルの生地 |
| 13 | — | | 生地を丸め、大きなミキシングボウルに戻します。⏱ 10 秒出来上がりなめらかなプレッツェルの生地 |
| 14 | — | | ボウルをラップでしっかり覆います。⏱ 10 秒 |
| 15 | — | | 暖かい室温で、生地が二倍に膨らむまで約1時間発酵させます。⏱ 1 時間出来上がり発酵したプレッツェルの生地 |
| 16 | — | | オーブンを220 °Cに予熱します。⏱ 15 分 |
| 17 | — | | 天板にオーブンシートを敷きます。⏱ 20 秒 |
| 18 | — | | 発酵した生地をまな板に取り出し、8等分します。⏱ 30 秒出来上がり8等分した生地 |
| 19 | — | | 一つずつ両手のひらの下で前後に転がし、手を徐々に外側へ動かして、端が細い長さ約60 cmのひも状に伸ばします。⏱ 5 分出来上がり8本の長い生地のひも |
| 20 | — | | 各プレッツェルを成形するには、ひもの両端を持ち上げて二回交差させ、ねじった端を輪の下側に折り返してしっかり押し付けます。⏱ 4 分出来上がり8個に成形した生のプレッツェル |
| 21 | 8個に成形した生のプレッツェル手順20 | | 成形したプレッツェルを敷き紙をした天板に十分な間隔を空けて並べます。⏱ 30 秒出来上がり8個に成形した生のプレッツェル |
| 22 | 2 l | | 大きな片手鍋に、プレッツェルを浸せる深さまで水を注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり計量した水 |
| 23 | — | | 強火で湯をしっかり沸騰させます。⏱ 5 分出来上がり沸騰した湯 |
| 24 | 60 g | | 沸騰した湯に重曹を加えます。一時的に泡立ちます。⏱ 10 秒出来上がり沸騰した湯と重曹 |
| 25 | — | | 重曹が完全に溶けるまで混ぜます。⏱ 15 秒出来上がり重曹水 |
| 26 | — | | 重曹入りの湯にプレッツェルを一度に2個ずつ入れ、片面30秒間ずつゆでます。⏱ 2 分出来上がり重曹湯で下ゆでしたプレッツェル |
| 27 | 重曹湯で下ゆでしたプレッツェル手順26 | | 穴あきおたまでプレッツェルを取り出し、水を切って敷き紙をした天板に戻します。⏱ 30 秒出来上がり8個に成形した生のプレッツェルと重曹湯でゆでたプレッツェル |
| 28 | 1 個 | | 小さなボウルに卵を割り入れ、殻を捨てます。⏱ 5 秒出来上がり卵 |
| 29 | — | | フォークで卵を完全に混ざるまで溶きます。⏱ 15 秒出来上がり溶き卵 |
| 30 | 溶き卵手順29 |  | 各プレッツェルの全面に溶き卵をたっぷり刷毛で塗り、濃い黄金色のつやを付けます。⏱ 30 秒出来上がり溶き卵を塗ったプレッツェル |
| 31 | 10 g | | 各プレッツェルの上に粗い海塩をたっぷり散らします。⏱ 15 秒出来上がり溶き卵と粗い海塩を付けたプレッツェル |
| 32 | — | | 天板をオーブンに入れます。⏱ 10 秒出来上がり溶き卵と粗い海塩を付けたプレッツェル |
| 33 | — | | 深いマホガニー色でつやが出るまで約15分間焼きます。⏱ 15 分出来上がり焼いたソフトプレッツェル |
| 34 | — | | オーブン用ミトンを使い、天板を取り出します。⏱ 10 秒出来上がり焼いたソフトプレッツェル |
| 35 | 焼いたソフトプレッツェル手順34 | | プレッツェルを天板から取り、網に置いて手短に冷まします。⏱ 15 秒出来上がり焼いたソフトプレッツェル |
| 36 | — | | 手で持てる温度になるまで網の上で5分間冷まします。⏱ 5 分出来上がり休ませたソフトプレッツェル |
| 合計時間 | 1 時間 49 分 | ||
一度に作り、少しずつ食べる料理です — 8個分。今食べる分を取り分け、残りは保存します。
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 547kcal | |
| 15g | |
| 9g | |
| 5g | |
| 100g | |
| 4g | |
| 4g | |
| 1,984mg |
重曹を入れた伝統的な湯で下ゆですることで、もちっとした内側とつやのある濃い褐色の皮に仕上げた柔らかいプレッツェルです。
作業内容材料を混ぜて生地をこね、一時間発酵させてから八等分し、細長いひも状に伸ばします。プレッツェルの形に成形し、重曹を入れた湯で手短にゆでて特徴的な弾力のある皮を作ります。溶き卵と塩を塗り、濃い褐色になるまで焼きます。
