500g
7g
1.5小さじ
1大さじ
30g
300ml
30ml| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 500g | — | — | |
| 2 | | 7g | — | — | |
| 3 | | 1.5小さじ | — | — | |
| 4 | | 1大さじ | — | — | |
| 5 | | 30g | — | — | |
| 6 | | 300ml | — | — | |
| 7 | | 30ml | — | — |
大きめのボウルに薄力粉を量り入れます。
強力粉 · 500 g
小麦粉にインスタントイーストを加えます。
インスタントドライイースト · 7 gイーストと反対側に塩を加えます。
塩 · 1.5 小さじ砂糖を加えます。
砂糖 · 1 大さじ室温で柔らかくしたバターを小さな塊にして加えます。
バター · 30 g指先でバターを粉類にすり込み、大きな塊がなくなるまで混ぜます。
ぬるま湯を注ぎます。
水 · 300 ml木べらで材料が粗い生地にまとまるまで混ぜます。
作業台に生地を取り出し、手で約10分間なめらかで弾力が出るまでこね、ボウルに戻します。
ボウルをラップでしっかり覆います。
暖かい場所で約一時間、生地が二倍に膨らむまで発酵させます。
天板にオーブンシートを敷きます。
発酵した生地をしっかり押してガスを抜きます。
ドウスクレーパーで生地を一個約105 gになるよう8等分します。
各生地を手のひらで包み、作業台に押し当てながら小さな円を描いて転がし、なめらかで張りのある玉にします。できたものからボウルに戻します。
天板をラップでふんわり覆います。
オーブンを220 °Cに予熱します。
暖かい場所で約40分間、パンが目に見えてふんわり膨らむまで二次発酵させます。
天板からラップを外します。
小さなボウルに牛乳を注ぎます。
全脂牛乳 · 30 ml
天板を熱いオーブンに入れます。
パンが黄金褐色になり、底をたたくと空洞のような音がするまで約18分間焼きます。
オーブン用ミトンを使い、天板を取り出します。
提供前に網の上で少なくとも30分間冷まします。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 500 g | | 大きめのボウルに薄力粉を量り入れます。⏱ 10 秒出来上がりパン用強力粉 |
| 2 | 7 g | | 小麦粉にインスタントイーストを加えます。⏱ 5 秒出来上がり強力粉とインスタントドライイースト |
| 3 | 1.5 小さじ | | イーストと反対側に塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がり強力粉、インスタントドライイースト、塩 |
| 4 | 1 大さじ | | 砂糖を加えます。⏱ 5 秒出来上がり強力粉、インスタントドライイースト、塩、砂糖 |
| 5 | 30 g | | 室温で柔らかくしたバターを小さな塊にして加えます。⏱ 5 秒出来上がり強力粉、インスタントドライイースト、塩、砂糖、バター |
| 6 | — | | 指先でバターを粉類にすり込み、大きな塊がなくなるまで混ぜます。⏱ 30 秒出来上がりバターをすり込んだ粉類 |
| 7 | 300 ml | | ぬるま湯を注ぎます。⏱ 10 秒出来上がりバターをすり込んだ粉類と水 |
| 8 | — | | 木べらで材料が粗い生地にまとまるまで混ぜます。⏱ 30 秒出来上がり粗くまとまった生地 |
| 9 | — | | 作業台に生地を取り出し、手で約10分間なめらかで弾力が出るまでこね、ボウルに戻します。⏱ 10 分出来上がりなめらかで弾力のある生地 |
| 10 | — | | ボウルをラップでしっかり覆います。⏱ 10 秒 |
| 11 | — | | 暖かい場所で約一時間、生地が二倍に膨らむまで発酵させます。⏱ 1 時間出来上がり発酵した生地 |
| 12 | — | | 天板にオーブンシートを敷きます。⏱ 20 秒 |
| 13 | — | | 発酵した生地をしっかり押してガスを抜きます。⏱ 20 秒出来上がりガスを抜いた生地 |
| 14 | — | | ドウスクレーパーで生地を一個約105 gになるよう8等分します。 → Into 8 equal portions⏱ 1 分出来上がり小分けにした生地 |
| 15 | — | | 各生地を手のひらで包み、作業台に押し当てながら小さな円を描いて転がし、なめらかで張りのある玉にします。できたものからボウルに戻します。⏱ 2 分出来上がり丸く成形した生地 |
| 16 | 丸く成形した生地手順15 | | 敷き紙をした天板に生地の玉を均等な間隔で並べます。⏱ 30 秒出来上がり丸く成形した生地 |
| 17 | — | | 天板をラップでふんわり覆います。⏱ 10 秒 |
| 18 | — | | オーブンを220 °Cに予熱します。⏱ 15 分 |
| 19 | — | | 暖かい場所で約40分間、パンが目に見えてふんわり膨らむまで二次発酵させます。⏱ 40 分出来上がりふんわり発酵したロールパン |
| 20 | — | | 天板からラップを外します。⏱ 5 秒出来上がりふんわり発酵したロールパン |
| 21 | 30 ml | | 小さなボウルに牛乳を注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり全乳 |
| 22 | 全乳手順21 |  | 各パンの表面に牛乳を刷毛でたっぷり塗ります。⏱ 30 秒出来上がり牛乳を塗ったロールパン |
| 23 | — | | 天板を熱いオーブンに入れます。⏱ 10 秒出来上がり牛乳を塗ったロールパン |
| 24 | — | | パンが黄金褐色になり、底をたたくと空洞のような音がするまで約18分間焼きます。⏱ 18 分出来上がり焼き上がった黄金色のパン |
| 25 | — | | オーブン用ミトンを使い、天板を取り出します。⏱ 10 秒出来上がり焼き上がった黄金色のパン |
| 26 | 焼き上がった黄金色のパン手順25 | | パンを網に移します。⏱ 20 秒出来上がり焼き上がった黄金色のパン |
| 27 | — | | 提供前に網の上で少なくとも30分間冷まします。⏱ 30 分出来上がり柔らかい白パンのロール |
| 合計時間 | 2 時間 48 分 | ||
一度に作り、少しずつ食べる料理です — 8個分。今食べる分を取り分け、残りは保存します。
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 266kcal | |
| 9g | |
| 4g | |
| 2g | |
| 48g | |
| 2g | |
| 2g | |
| 465mg |
強力粉、水、少量のバターで作る柔らかな白パンのロールです。焼く前に牛乳を塗り、柔らかく黄金色の皮に仕上げます。
作業内容粉類を合わせてバターを指ですり込み、水分を加えて生地にまとめます。手で十分間こね、なめらかで弾力のある状態にします。最初に約一時間発酵させて二倍に膨らませ、ガスを抜いて八等分し、表面の張った丸い形に成形します。さらに四十分間発酵させ、牛乳を刷毛で塗って焼きます。主な注意点は、こね不足と二度の発酵時間の見極めです。
