120g
2小さじ
1小さじ
4切れ、一切れ約150 g600g
20g
2個
180g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 120g | — | — | |
| 2 | | 2小さじ | — | — | |
| 3 | | 1小さじ | — | — | |
| 4 | | 600g | 4切れ、一切れ約150 g | — | |
| 5 | | 20g | — | — | |
| 6 | | 2個 | — | — | |
| 7 | | 180g | — | — |
最初の二切れを焼いている間ではなく、残りを焼く間に温めておけるよう、オーブンを最も低い保温設定にします。
浅い皿に薄力粉を入れ、均等に広げます。
薄力粉 · 120 g
塩の半量を皿の薄力粉に加えます。
細粒塩 · 1 小さじ黒こしょうの半量を薄力粉に加え、手短に混ぜます。
黒こしょう（粉） · 0.5 小さじ
舌平目の切り身を一層に皿に並べます。
ドーバーソールの切り身 · 600 g
残りの塩を各切り身の両面に振ります。
細粒塩 · 1 小さじパセリの葉を茎から外し、鮮やかな緑色の細かなみじん切りにします。
イタリアンパセリ · 20 g
レモンをそれぞれ中央を通して半分に切ります。
レモン · 2 個バターの最初の分を大きなフライパンに加えます。
無塩バター · 60 g
中強火でフライパンをやさしく回しながらバターを溶かし、泡が落ち着いてナッツの香りが立つまで加熱します。
一切れずつ味付けした小麦粉の中に軽く押し付け、裏返して反対側にもまぶします。余分な粉を払い、二切れは二つ目の皿に取り分けます。
粉をまぶした二切れを、泡立つバターに自分から離れる方向へ静かに入れます。動かさず約2分間、下面が黄金色で縁が固まるまで焼きます。
スパチュラを切り身の下に慎重に差し込み、一度の滑らかな動きで裏返します。さらに1〜1½分間、両面が黄金色で魚にちょうど火が通るまで焼きます。
オーブンミトンを着け、焼いた切り身の入ったフライパンをオーブンに移し、残りを焼く間保温します。フライパンは取っ手も含めて耐熱仕様でなければなりません。
二つ目の大きなフライパンに新しいバターを加えます。
無塩バター · 60 g中強火でバターが泡立ち、泡が落ち着き始めるまで熱します。
残りの粉をまぶした切り身を泡立つバターに入れ、動かさず約2分間、下面が黄金色になるまで焼きます。
オーブン用手袋で最初のフライパンを取り出します。
残りのバターを小さな片手鍋に入れます。
無塩バター · 60 g
中火で鍋を絶えず回しながらバターを溶かし、濃い黄金褐色になってヘーゼルナッツの香りがするまで加熱します。色が急に変わるので注意します。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 最初の二切れを焼いている間ではなく、残りを焼く間に温めておけるよう、オーブンを最も低い保温設定にします。⏱ 5 分 |
| 2 | 120 g | | 浅い皿に薄力粉を入れ、均等に広げます。⏱ 8 秒出来上がり薄力粉 |
| 3 | 1 小さじ | | 塩の半量を皿の薄力粉に加えます。⏱ 5 秒出来上がり薄力粉と細かい塩 |
| 4 | 0.5 小さじ | | 黒こしょうの半量を薄力粉に加え、手短に混ぜます。⏱ 5 秒出来上がり薄力粉と細かい塩と挽いた黒こしょう |
| 5 | — |  | フォークで小麦粉、塩、こしょうを均等に混ぜます。⏱ 10 秒出来上がり味付けした小麦粉手順16で使用 |
| 6 | 600 g | | 舌平目の切り身を一層に皿に並べます。⏱ 10 秒出来上がりドーバーソールの切り身 |
| 7 | 1 小さじ | | 残りの塩を各切り身の両面に振ります。⏱ 10 秒出来上がりドーバーソールの切り身と細塩 |
| 8 | 0.5 小さじ | | 残りのこしょうを各切り身の両面に振ります。⏱ 10 秒出来上がりドーバーソールの切り身、細塩、挽いた黒こしょう手順15で使用 |
| 9 | 20 g | | パセリの葉を茎から外し、鮮やかな緑色の細かなみじん切りにします。⏱ 40 秒出来上がり細かく刻んだイタリアンパセリ |
| 10 | 細かく刻んだイタリアンパセリ手順9 |  | 刻んだパセリを小さなボウルに集め、取り分けます。⏱ 5 秒出来上がり細かく刻んだイタリアンパセリ手順29で使用 |
| 11 | 2 個 | | レモンをそれぞれ中央を通して半分に切ります。⏱ 15 秒出来上がり半分に切ったレモン |
| 12 | 半分に切ったレモン手順11 |  | レモンの切り口をシトラスジューサーに押し当てて果汁を絞り、種を取り除きます。⏱ 30 秒出来上がり搾ったレモン汁手順27で使用 |
| 13 | 60 g | | バターの最初の分を大きなフライパンに加えます。⏱ 8 秒出来上がり無塩バター |
| 14 | — | | 中強火でフライパンをやさしく回しながらバターを溶かし、泡が落ち着いてナッツの香りが立つまで加熱します。⏱ 1 分出来上がり温めた無塩バター |
| 15 | ドーバーソールの切り身、細塩、挽いた黒こしょう手順8 | | 一切れずつ味付けした小麦粉の中に軽く押し付け、裏返して反対側にもまぶします。余分な粉を払い、二切れは二つ目の皿に取り分けます。⏱ 30 秒出来上がり薄力粉をまぶした舌平目の切り身手順21で使用 |
| 16 | 味付けした小麦粉手順5 | | 粉をまぶした二切れを、泡立つバターに自分から離れる方向へ静かに入れます。動かさず約2分間、下面が黄金色で縁が固まるまで焼きます。⏱ 2 分出来上がり途中まで焼いた舌平目の切り身 |
| 17 | — | | スパチュラを切り身の下に慎重に差し込み、一度の滑らかな動きで裏返します。さらに1〜1½分間、両面が黄金色で魚にちょうど火が通るまで焼きます。⏱ 1 分 30 秒出来上がり焼いた舌平目の切り身 |
| 18 | — | | オーブンミトンを着け、焼いた切り身の入ったフライパンをオーブンに移し、残りを焼く間保温します。フライパンは取っ手も含めて耐熱仕様でなければなりません。⏱ 5 秒出来上がり焼いた舌平目の切り身 |
| 19 | 60 g | | 二つ目の大きなフライパンに新しいバターを加えます。⏱ 8 秒出来上がり焼いた舌平目の切り身と無塩バター |
| 20 | — | | 中強火でバターが泡立ち、泡が落ち着き始めるまで熱します。⏱ 1 分出来上がり泡立つバター |
| 21 | 薄力粉をまぶした舌平目の切り身手順15 | | 残りの粉をまぶした切り身を泡立つバターに入れ、動かさず約2分間、下面が黄金色になるまで焼きます。⏱ 2 分出来上がり二回目に焼く途中の舌平目の切り身 |
| 22 | — | | スパチュラで慎重に裏返し、さらに1〜1½分間、両面が黄金色で中まで火が通るまで焼きます。⏱ 1 分 30 秒出来上がり二回目に焼いた舌平目の切り身手順24で使用 |
| 23 | — | | オーブン用手袋で最初のフライパンを取り出します。⏱ 5 秒出来上がり二回目に焼いた舌平目の切り身 |
| 24 | 二回目に焼いた舌平目の切り身手順22 |  | 温めた皿4枚に切り身を一切れずつ滑らせて盛ります。⏱ 20 秒出来上がり皿に並べた舌平目の切り身 |
| 二回目に焼いた舌平目の切り身手順23 | |||
| 25 | 60 g | | 残りのバターを小さな片手鍋に入れます。⏱ 8 秒出来上がり無塩バター |
| 26 | — | | 中火で鍋を絶えず回しながらバターを溶かし、濃い黄金褐色になってヘーゼルナッツの香りがするまで加熱します。色が急に変わるので注意します。⏱ 1 分 30 秒出来上がり焦がしバター |
| 27 | 搾ったレモン汁手順12 | | 焦がしバターにレモン果汁を注ぎます。油がはねるため注意し、鍋を回して合わせます。⏱ 10 秒出来上がりレモン風味の焦がしバター |
| 28 | レモン風味の焦がしバター手順27 |  | 各皿の魚にレモン風味の焦がしバターを均等にスプーンでかけます。⏱ 20 秒出来上がりレモンバターをかけた舌平目の切り身 |
| 合計時間 | 15 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 580kcal | |
| 33g | |
| 38g | |
| 24g | |
| 27g | |
| 1g | |
| 2g | |
| 1,306mg |
ドーバーソールの切り身を焦がしバターで焼き、パセリとレモン果汁で仕上げるムニエルです。
作業内容舌平目に味付けして小麦粉を薄くまぶし、泡立ったバターで二回に分けて黄金色で中まで火が通るように焼きます。最初に焼いた分はオーブンで温めておきます。その間に別のバターをヘーゼルナッツの香りが立つまで焦がし、フレッシュレモン果汁と合わせ、刻んだパセリとともに魚にかけます。
