青パパイヤの千切りを使った、酸味と強い辛さが特徴のタイのサラダです。パパイヤそのものは冷たくシャキッとして味が穏やかですが、にんにく、プリッキーヌ、干しエビ、パームシュガー、ナンプラー、ライムをつぶして作るドレッシングで風味が変わります。いんげんが歯ごたえを、チェリートマトが酸味を、炒りピーナッツが香ばしさを加えます。前菜にも主菜の付け合わせにも向きます。
3片
400g
1l
80g
100g
3個
2大さじ
2大さじ
3大さじ
4大さじ
3大さじ| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3片 | — | — | |
| 2 | | 400g | — | — | |
| 3 | | 1l | — | — | |
| 4 | | 80g | — | — | |
| 5 | | 100g | — | — | |
| 6 | | 3個 | — | — | |
| 7 | | 2大さじ | — | — | |
| 8 | | 2大さじ | — | — | |
| 9 | | 3大さじ | — | — | |
| 10 | | 4大さじ | — | — | |
| 11 | | 3大さじ | — | — |
青パパイヤを冷たい流水ですすぎます。
青パパイヤ · 400 g
大きなボウルに冷水を注ぎます。
冷水 · 1 l
シャキッとするよう、パパイヤの千切りを冷水に5分間浸します。
長いいんげんを冷たい流水ですすぎます。
長さやいんげん · 80 gすすいだいんげんの両端を切り落とします。
下処理したいんげんを長さ4 cmに切ります。
チェリートマトを冷たい流水ですすぎます。
ミニトマト · 100 gすすいだチェリートマトを中央で半分に切ります。
赤いプリッキーヌを冷たい流水ですすぎます。
生の赤いバードアイ唐辛子 · 3 個すすいだプリッキーヌのヘタを切り落とします。
皮をむいたにんにくとヘタを取ったプリッキーヌを大きな乳鉢で一緒につぶし、粗いペースト状にして大きなボウルに移します。
にんにくと唐辛子のペーストに干しエビを加えます。
干しエビ · 2 大さじ干しエビが砕けて全体が混ざるまで、干しエビとにんにく・唐辛子をつぶします。
砕いた干しエビとペーストにパームシュガーを加えます。
パームシュガー · 1.5 大さじパームシュガー入りのペーストにナンプラーを加えます。
ナンプラー · 2 大さじパームシュガーとナンプラー入りのペーストにライム果汁を加えます。
ライム果汁 · 3 大さじパームシュガーが溶けるまでドレッシングを混ぜます。
すりこぎでいんげんを軽くたたき、ドレッシングの風味を吸わせます。
ドレッシングで和えたパパイヤといんげんに、半分に切ったチェリートマトを加えます。
パパイヤ、いんげん、トマトにドレッシングが均等に絡むまで和えます。
サラダを味見します。辛く、酸っぱく、塩気があり、少し甘い味にします。塩気が足りなければ、ナンプラーをさらに大さじ1杯まで加えます。
ナンプラー · 1 大さじ酸味が足りなければ、ライム果汁をさらに大さじ1杯まで加えます。
ライム果汁 · 1 大さじ甘みが足りなければ、パームシュガーをさらに大さじ½杯まで加え、手短に和えます。
パームシュガー · 0.5 大さじ| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 3 片 | | にんにくの皮をむき、皮は捨てます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく手順3で使用 |
| 2 | 400 g | | 青パパイヤを冷たい流水ですすぎます。⏱ 30 秒出来上がりすすいだ青パパイヤ |
| 3 | 皮をむいたにんにく手順1 |  | すすいだ青パパイヤをピーラーで皮をすべてむきます。⏱ 1 分出来上がり皮をむいた青パパイヤ |
| 4 | — |  | 皮をむいた青パパイヤを長く細い千切りにします。⏱ 3 分出来上がり青パパイヤの千切り手順6で使用 |
| 5 | 1 l | | 大きなボウルに冷水を注ぎます。⏱ 20 秒出来上がり冷水 |
| 6 | 青パパイヤの千切り手順4 | | 冷水に青パパイヤの千切りを加えます。⏱ 10 秒出来上がり冷水と青パパイヤの千切り |
| 7 | — | | シャキッとするよう、パパイヤの千切りを冷水に5分間浸します。⏱ 5 分出来上がりシャキッとしたパパイヤの千切り |
| 8 | シャキッとしたパパイヤの千切り手順7 | | シャキッとしたパパイヤをザルにあけて水を切り、取り分けます。⏱ 30 秒出来上がり水切りしたパパイヤの千切り |
| 9 | 水切りしたパパイヤの千切り手順8 |  | 水切りしたパパイヤを中くらいのボウルに移し、ザルを空けます。⏱ 10 秒出来上がり水切りしたパパイヤの千切り手順28で使用 |
| 10 | 80 g | | 長いいんげんを冷たい流水ですすぎます。⏱ 30 秒出来上がりすすいだ長いいんげん |
| 11 | — | | すすいだいんげんの両端を切り落とします。⏱ 1 分出来上がり両端を切った長いいんげん |
| 12 | — | | 下処理したいんげんを長さ4 cmに切ります。⏱ 1 分出来上がり長さ4 cmに切ったいんげん |
| 13 | 長さ4 cmに切ったいんげん手順12 |  | 長さ4 cmに切ったいんげんを小さなボウルに移してまな板を空けます。⏱ 10 秒出来上がり長さ4 cmに切ったいんげん手順26で使用 |
| 14 | 100 g | | チェリートマトを冷たい流水ですすぎます。⏱ 30 秒出来上がり洗ったミニトマト |
| 15 | — | | すすいだチェリートマトを中央で半分に切ります。⏱ 1 分出来上がり半分に切ったミニトマト |
| 16 | 半分に切ったミニトマト手順15 |  | 半分に切ったトマトを皿に移し、まな板を空けます。⏱ 10 秒出来上がり半分に切ったミニトマト手順29で使用 |
| 17 | 3 個 | | 赤いプリッキーヌを冷たい流水ですすぎます。⏱ 30 秒出来上がりすすいだ赤プリッキーヌ |
| 18 | — | | すすいだプリッキーヌのヘタを切り落とします。⏱ 30 秒出来上がりヘタを取ったプリッキーヌ |
| 19 | 皮をむいたにんにく手順1 | | 皮をむいたにんにくとヘタを取ったプリッキーヌを大きな乳鉢で一緒につぶし、粗いペースト状にして大きなボウルに移します。⏱ 1 分出来上がりにんにくと唐辛子のペースト |
| ヘタを取ったプリッキーヌ手順18 | |||
| 20 | 2 大さじ | | にんにくと唐辛子のペーストに干しエビを加えます。⏱ 30 秒出来上がりにんにくと唐辛子のペースト、干しエビ |
| 21 | — | | 干しエビが砕けて全体が混ざるまで、干しエビとにんにく・唐辛子をつぶします。⏱ 1 分出来上がりつぶした干しエビとにんにく・唐辛子ペースト |
| 22 | 1.5 大さじ | | 砕いた干しエビとペーストにパームシュガーを加えます。⏱ 20 秒出来上がりつぶした干しエビ、にんにく・唐辛子ペースト、パームシュガー |
| 23 | 2 大さじ | | パームシュガー入りのペーストにナンプラーを加えます。⏱ 20 秒出来上がりつぶした干しエビ、にんにく・唐辛子ペースト、パームシュガー、ナンプラー |
| 24 | 3 大さじ | | パームシュガーとナンプラー入りのペーストにライム果汁を加えます。⏱ 20 秒出来上がりつぶした干しエビ、にんにく・唐辛子ペースト、パームシュガー、ナンプラー、ライム果汁 |
| 25 | — | | パームシュガーが溶けるまでドレッシングを混ぜます。⏱ 1 分出来上がり味付けしたドレッシング |
| 26 | 長さ4 cmに切ったいんげん手順13 | | ドレッシングに長さ4 cmに切ったいんげんを加えます。⏱ 20 秒出来上がり味付けしたドレッシングと長さ4 cmに切ったいんげん |
| 27 | — | | すりこぎでいんげんを軽くたたき、ドレッシングの風味を吸わせます。⏱ 1 分出来上がり軽くたたいたいんげん |
| 28 | 水切りしたパパイヤの千切り手順9 | | いんげんをたたいたドレッシングに水切りしたパパイヤの千切りを加えます。⏱ 20 秒出来上がり水切りしたパパイヤの千切りと軽くたたいたいんげん |
| 29 | 半分に切ったミニトマト手順16 | | ドレッシングで和えたパパイヤといんげんに、半分に切ったチェリートマトを加えます。⏱ 20 秒出来上がり水切りしたパパイヤの千切り、軽くたたいたいんげん、半分に切ったチェリートマト |
| 30 | — | | パパイヤ、いんげん、トマトにドレッシングが均等に絡むまで和えます。⏱ 1 分出来上がり和えたパパイヤサラダ |
| 31 | 1 大さじ | | サラダを味見します。辛く、酸っぱく、塩気があり、少し甘い味にします。塩気が足りなければ、ナンプラーをさらに大さじ1杯まで加えます。⏱ 20 秒出来上がり和えたパパイヤサラダとナンプラー |
| 32 | 1 大さじ | | 酸味が足りなければ、ライム果汁をさらに大さじ1杯まで加えます。⏱ 20 秒出来上がり和えたパパイヤサラダ、ナンプラー、ライム果汁 |
| 33 | 0.5 大さじ | | 甘みが足りなければ、パームシュガーをさらに大さじ½杯まで加え、手短に和えます。⏱ 20 秒出来上がり味のバランスを整えたパパイヤサラダ |
| 合計時間 | 21 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 344kcal | |
| 19g | |
| 13g | |
| 2g | |
| 44g | |
| 21g | |
| 6g | |
| 2,346mg |
青パパイヤの千切りを使った、酸味と強い辛さが特徴のタイのサラダです。パパイヤそのものは冷たくシャキッとして味が穏やかですが、にんにく、プリッキーヌ、干しエビ、パームシュガー、ナンプラー、ライムをつぶして作るドレッシングで風味が変わります。いんげんが歯ごたえを、チェリートマトが酸味を、炒りピーナッツが香ばしさを加えます。前菜にも主菜の付け合わせにも向きます。
作業内容青パパイヤの皮をむいて千切りにし、冷水でシャキッとさせます。にんにく、唐辛子をいんげん、トマト、ライム、ナンプラー、パームシュガーとともにつぶし、パパイヤをドレッシングの中で軽くたたいて味をなじませます。
