50g
20g
120g
30g
300ml
1小さじ
1ひとつまみ
0.5小さじ
0.25小さじ
4個
5個
0.25小さじ| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 50g | — | — | |
| 2 | | 20g | — | — | |
| 3 | | 120g | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 300ml | — | — | |
| 6 | | 1小さじ | — | — | |
| 7 | | 1ひとつまみ | — | — | |
| 8 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 9 | | 0.25小さじ | — | — | |
| 10 | | 4個 | — | — | |
| 11 | | 5個 | — | — | |
| 12 | | 0.25小さじ | — | — |
オーブンを200 °Cに予熱します。
スフレ型の底と側面にバターを刷毛で隅々まで均一に塗ります。
無塩バター · 20 g
パルメザンチーズを細かくすりおろします。
パルメザンチーズ · 20 g
バターを塗ったスフレ型にすりおろしたパルメザンを入れ、型を回して底と側面全体に付けます。余分なチーズは軽くたたいて落とします。
スフレ型を冷蔵庫に入れます。
パルメザンの層が冷えて固まるまで、スフレ型を冷蔵庫に置きます。
グリュイエールチーズを中くらいのボウルにすりおろします。
グリュイエール · 120 g
バターを片手鍋に入れます。
無塩バター · 30 g
鍋を中火にかけ、バターを茶色くせず泡立つまで溶かします。
溶かしバターに薄力粉を一度に加えます。
薄力粉 · 30 g小麦粉のルーを約2分間、なめらかになって鍋の側面から離れるまで絶えず混ぜながら加熱します。
なめらかなルーに全脂肪乳を細く一定に注ぎます。
全脂牛乳 · 300 ml中火でベシャメルソースを泡立て器で混ぜ、ダマをなくして濃くなめらかになり、スプーンの背に絡むまで加熱します。
ベシャメルソースにディジョンマスタードを加えて混ぜます。
ディジョンマスタード · 1 小さじ味付けしたベシャメルにカイエンペッパーを加え、混ぜ込みます。
カイエンペッパー · 1 ひとつまみ味付けしたベシャメルに細かい海塩を加えて混ぜます。
細粒海塩 · 0.5 小さじ味付けしたベシャメルに黒こしょうを加えて混ぜます。
黒こしょう（粉） · 0.25 小さじ卵黄を一個ずつ味付けしたベシャメルに加え、その都度木べらで十分に混ぜ、完全になじませます。
卵黄 · 4 個チーズ入りベシャメルソースを細かくすりおろしたグリュイエールの上に注ぎ、均等に混ざるまで合わせます。
大きく完全に清潔なボウルに卵白を割り入れ、卵黄が一滴も混ざらないようにします。
卵白 · 5 個
卵白にクリームオブターターを加えます。
酒石酸水素カリウム（クリームオブターター） · 0.25 小さじ卵白の混合物を、乾きすぎず形を保つつやのあるしっかりした角が立つまで泡立てます。
冷やしたスフレ型を冷蔵庫から取り出し、キッチンカウンターに置きます。
テーブルナイフの先で生地の内側の縁に浅い溝を一周付け、まっすぐ均一に膨らむようにします。
オーブンミトンを着け、スフレ型をオーブンに入れます。
オーブンの扉を開けずに25〜28分間焼き、大きく膨らんで表面が黄金色になり、中心がわずかに揺れる程度に固まるまで加熱します。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | オーブンを200 °Cに予熱します。⏱ 15 分 |
| 2 | 20 g | | スフレ型の底と側面にバターを刷毛で隅々まで均一に塗ります。⏱ 1 分 |
| 3 | 20 g | | パルメザンチーズを細かくすりおろします。⏱ 1 分出来上がりすりおろしたパルメザン |
| 4 | すりおろしたパルメザン手順3 | | バターを塗ったスフレ型にすりおろしたパルメザンを入れ、型を回して底と側面全体に付けます。余分なチーズは軽くたたいて落とします。⏱ 1 分出来上がりすりおろしたパルメザン |
| 5 | — | | スフレ型を冷蔵庫に入れます。⏱ 15 秒出来上がりすりおろしたパルメザン |
| 6 | — | | パルメザンの層が冷えて固まるまで、スフレ型を冷蔵庫に置きます。⏱ 5 分出来上がり冷やしたパルメザンの層 |
| 7 | 120 g | | グリュイエールチーズを中くらいのボウルにすりおろします。⏱ 2 分出来上がりすりおろしたグリュイエールチーズ |
| 8 | 30 g | | バターを片手鍋に入れます。⏱ 15 秒出来上がり無塩バター |
| 9 | — | | 鍋を中火にかけ、バターを茶色くせず泡立つまで溶かします。⏱ 2 分出来上がり溶かしバター |
| 10 | 30 g | | 溶かしバターに薄力粉を一度に加えます。⏱ 30 秒出来上がり加熱前のルー |
| 11 | — | | 小麦粉のルーを約2分間、なめらかになって鍋の側面から離れるまで絶えず混ぜながら加熱します。⏱ 2 分出来上がり白いルー |
| 12 | 300 ml | | なめらかなルーに全脂肪乳を細く一定に注ぎます。⏱ 30 秒出来上がり色の薄いルーと全乳 |
| 13 | — | | 中火でベシャメルソースを泡立て器で混ぜ、ダマをなくして濃くなめらかになり、スプーンの背に絡むまで加熱します。⏱ 4 分出来上がりなめらかなベシャメルソース |
| 14 | 1 小さじ | | ベシャメルソースにディジョンマスタードを加えて混ぜます。⏱ 30 秒出来上がりなめらかなベシャメルソースとディジョンマスタード |
| 15 | 1 ひとつまみ | | 味付けしたベシャメルにカイエンペッパーを加え、混ぜ込みます。⏱ 20 秒出来上がりなめらかなベシャメルソース、ディジョンマスタード、カイエンペッパー |
| 16 | 0.5 小さじ | | 味付けしたベシャメルに細かい海塩を加えて混ぜます。⏱ 20 秒出来上がりなめらかなベシャメルソース、ディジョンマスタード、カイエンペッパー、細かい海塩 |
| 17 | 0.25 小さじ | | 味付けしたベシャメルに黒こしょうを加えて混ぜます。⏱ 20 秒出来上がりなめらかなベシャメルソース、ディジョンマスタード、カイエンペッパー、細かい海塩、挽いた黒こしょう |
| 18 | 4 個 | | 卵黄を一個ずつ味付けしたベシャメルに加え、その都度木べらで十分に混ぜ、完全になじませます。⏱ 2 分出来上がり卵黄を加えたベシャメル |
| 19 | 卵黄を加えたベシャメル手順18 | | チーズ入りベシャメルソースを細かくすりおろしたグリュイエールの上に注ぎ、均等に混ざるまで合わせます。⏱ 1 分出来上がりグリュイエール入りスフレのベース |
| 20 | 5 個 | | 大きく完全に清潔なボウルに卵白を割り入れ、卵黄が一滴も混ざらないようにします。⏱ 30 秒出来上がり卵白 |
| 21 | 0.25 小さじ | | 卵白にクリームオブターターを加えます。⏱ 20 秒出来上がり卵白とクリーム・オブ・ターター |
| 22 | — | | 卵白の混合物を、乾きすぎず形を保つつやのあるしっかりした角が立つまで泡立てます。⏱ 3 分出来上がり泡立てた卵白 |
| 23 | 泡立てた卵白手順22 | | 泡立てた卵白を卵黄とグリュイエールの混合物にスプーンでやさしく加えます。⏱ 1 分出来上がりグリュイエール入りスフレのベースと泡立てた卵白 |
| 24 | — | | 大きな金属製スプーンでゆっくり大きな八の字を描くように卵白と卵黄・グリュイエールの混合物を折り混ぜ、できるだけ空気を残します。⏱ 2 分出来上がりスフレの生地手順26で使用 |
| 25 | — | | 冷やしたスフレ型を冷蔵庫から取り出し、キッチンカウンターに置きます。⏱ 30 秒出来上がり冷やしたパルメザンの層 |
| 26 | スフレの生地手順24 | | スフレの生地をパルメザンで内側を覆った冷たい型に注ぎ、縁から約1 cm下まで入れます。⏱ 1 分出来上がり冷やしたパルメザンの層とスフレ生地 |
| 27 | — | | テーブルナイフの先で生地の内側の縁に浅い溝を一周付け、まっすぐ均一に膨らむようにします。⏱ 30 秒出来上がり縁に溝を付けたチーズスフレ |
| 28 | — | | オーブンミトンを着け、スフレ型をオーブンに入れます。⏱ 15 秒出来上がり縁に溝を付けたチーズスフレ |
| 29 | — | | オーブンの扉を開けずに25〜28分間焼き、大きく膨らんで表面が黄金色になり、中心がわずかに揺れる程度に固まるまで加熱します。⏱ 27 分出来上がり焼いたスフレ |
| 合計時間 | 51 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 388kcal | |
| 22g | |
| 29g | |
| 17g | |
| 11g | |
| 4g | |
| 0.3g | |
| 768mg |
グリュイエールチーズとパルメザンチーズを使ったスフレです。泡立てた卵白で軽くし、ディジョンマスタードとカイエンペッパーで味に深みを付けます。
作業内容冷やしたスフレ型を準備し、卵黄とグリュイエールを加えたベシャメルソースを作ります。卵白をしっかりした角が立つまで泡立て、空気を保つようやさしく折り混ぜます。ふくらんで中心がようやく固まるまで焼きます。
