1,200g
6,000ml
4片
20g
80ml
1小さじ
150ml
400g
20g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,200g | — | — | |
| 2 | | 6,000ml | — | — | |
| 3 | | 4片 | — | — | |
| 4 | | 20g | — | — | |
| 5 | | 80ml | — | — | |
| 6 | | 1小さじ | — | — | |
| 7 | | 150ml | — | — | |
| 8 | | 400g | — | — | |
| 9 | | 20g | — | — |
アサリを冷水の入った大きなボウルに入れて回し、砂を落とします。殻が割れたものや、開いていて軽くたたいても閉じないものは捨てます。
二枚貝 · 1,200 g
アサリが完全に浸るまで冷水を注ぎます。
水 · 3,000 mlにんにくをまな板に置きます。
にんにく · 4 片
大きな片手鍋に水を入れ、強火にかけます。
水 · 3,000 ml
湯に粗い海塩を加え、溶けるよう手短に混ぜます。
粗粒海塩 · 20 g
強火で湯をしっかり沸騰させます。
中火にかけた大きく幅広いフライパンにエクストラバージンオリーブオイルを注ぎます。
エクストラバージンオリーブオイル · 80 mlにんにくを中火でやさしく混ぜ、淡い黄金色で香りが立つまで加熱します。茶色くしないでください。
黄金色の油に乾燥唐辛子フレークを加え、数秒間混ぜてはじけるように辛味を出します。
粗びき唐辛子 · 1 小さじアサリに白ワインを注ぎます。
辛口白ワイン · 150 mlすぐにふたをします。
強火でときどき一、二回フライパンを振りながら、アサリがすべて開くまで約3〜4分間蒸します。固く閉じたままのものは捨てます。
スパゲッティを沸騰した塩水に扇状に広げて入れます。
スパゲッティ · 400 gときどき混ぜながら、袋に記載のアルデンテの時間より2分短くゆでます。
水切りしたスパゲッティをアサリのフライパンに直接加えます。
取っておいたパスタのゆで汁をおたま一杯分加え、ソースをのばします。
強火でさらに2分間全体を力強く和え、でんぷん質のゆで汁とアサリの汁を合わせ、つやのある乳化したソースにしてパスタに絡めます。
イタリアンパセリの葉をまな板にまとめて置きます。
生のイタリアンパセリの葉 · 20 g刻んだパセリをスパゲッティとアサリに散らし、フライパンをもう一度返して混ぜます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,200 g | | アサリを冷水の入った大きなボウルに入れて回し、砂を落とします。殻が割れたものや、開いていて軽くたたいても閉じないものは捨てます。⏱ 10 秒出来上がりアサリ |
| 2 | 3,000 ml | | アサリが完全に浸るまで冷水を注ぎます。⏱ 10 秒出来上がりあさりと水 |
| 3 | — | | ボウルを冷蔵庫に入れ、アサリが砂を吐くよう冷水に30分間浸します。⏱ 30 分出来上がり砂抜きしたアサリ手順10で使用 |
| 4 | 4 片 | | にんにくをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりにんにく |
| 5 | にんにく手順4 |  | にんにくを包丁の腹で軽くつぶし、薄い皮をむいて捨てます。⏱ 20 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 6 | 皮をむいたにんにく手順5 | | 皮をむいたにんにくを繊維を断つ方向に薄く均一にスライスします。⏱ 30 秒出来上がり薄切りにしたにんにく手順12で使用 |
| 7 | 3,000 ml | | 大きな片手鍋に水を入れ、強火にかけます。⏱ 10 秒出来上がり計量した水 |
| 8 | 20 g | | 湯に粗い海塩を加え、溶けるよう手短に混ぜます。⏱ 10 秒出来上がり量った水と粗い海塩 |
| 9 | — | | 強火で湯をしっかり沸騰させます。⏱ 10 分出来上がりBoiling salted water |
| 10 | 砂抜きしたアサリ手順3 |  | アサリを浸していた水から取り出してザルで水切りし、砂のある水は捨てます。⏱ 20 秒出来上がり砂抜きして水切りしたアサリ手順15で使用 |
| 11 | 80 ml | 中火にかけた大きく幅広いフライパンにエクストラバージンオリーブオイルを注ぎます。⏱ 5 秒出来上がりエキストラバージンオリーブオイル | |
| 12 | 薄切りにしたにんにく手順6 | 油に薄切りにんにくを加えます。⏱ 5 秒出来上がり薄切りにんにくとエクストラバージンオリーブオイル | |
| 13 | — | | にんにくを中火でやさしく混ぜ、淡い黄金色で香りが立つまで加熱します。茶色くしないでください。⏱ 1 分 30 秒出来上がりきつね色のにんにく油 |
| 14 | 1 小さじ | | 黄金色の油に乾燥唐辛子フレークを加え、数秒間混ぜてはじけるように辛味を出します。⏱ 10 秒出来上がり黄金色のにんにく油と乾燥唐辛子フレーク |
| 15 | 砂抜きして水切りしたアサリ手順10 | 水切りしたアサリをそのままフライパンに加えます。⏱ 10 秒出来上がり砂抜きして水切りしたアサリ、黄金色のにんにく油、乾燥唐辛子フレーク | |
| 16 | 150 ml | アサリに白ワインを注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり砂抜きして水切りしたアサリ、黄金色のにんにく油、乾燥唐辛子フレーク、辛口白ワイン | |
| 17 | — | すぐにふたをします。⏱ 5 秒 | |
| 18 | — | 強火でときどき一、二回フライパンを振りながら、アサリがすべて開くまで約3〜4分間蒸します。固く閉じたままのものは捨てます。⏱ 4 分出来上がり開いたアサリと白ワインソース | |
| 19 | 400 g | | スパゲッティを沸騰した塩水に扇状に広げて入れます。⏱ 10 秒出来上がり沸騰した塩水とスパゲッティ |
| 20 | — | | ときどき混ぜながら、袋に記載のアルデンテの時間より2分短くゆでます。⏱ 8 分出来上がり途中までゆでたスパゲッティ |
| 21 | 途中までゆでたスパゲッティ手順20 | | スパゲッティを二つ目のザルにあけて水切りし、でんぷん質のゆで汁をおたま一杯分鍋に取り分けます。⏱ 15 秒出来上がり途中までゆでて水切りしたスパゲッティ手順23で使用 |
| 22 | 途中までゆでて水切りしたスパゲッティ手順21 | 水切りしたスパゲッティをアサリのフライパンに直接加えます。⏱ 10 秒出来上がり開いたアサリ、白ワインソース、途中までゆでて水切りしたスパゲッティ | |
| 23 | パスタのゆで湯手順21 | | 取っておいたパスタのゆで汁をおたま一杯分加え、ソースをのばします。⏱ 10 秒出来上がりパスタのゆで汁、開いたアサリ、白ワインソース、途中までゆでて水切りしたスパゲッティ |
| 24 | — | | 強火でさらに2分間全体を力強く和え、でんぷん質のゆで汁とアサリの汁を合わせ、つやのある乳化したソースにしてパスタに絡めます。⏱ 1 分 30 秒出来上がり和えたスパゲッティとアサリ |
| 25 | 20 g | | イタリアンパセリの葉をまな板にまとめて置きます。⏱ 5 秒出来上がり新鮮なイタリアンパセリの葉 |
| 26 | 新鮮なイタリアンパセリの葉手順25 | | パセリの葉を素朴な粗いみじん切りにします。⏱ 20 秒出来上がり粗く刻んだパセリ |
| 27 | 粗く刻んだパセリ手順26 | 刻んだパセリをスパゲッティとアサリに散らし、フライパンをもう一度返して混ぜます。⏱ 10 秒出来上がり粗く刻んだパセリを散らしたスパゲッティ・アッレ・ヴォンゴレ | |
| 合計時間 | 39 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 833kcal | |
| 58g | |
| 24g | |
| 4g | |
| 87g | |
| 1g | |
| 4g | |
| 2,332mg |
スパゲッティに塩気のあるアサリ、にんにく、白ワイン、唐辛子を合わせた、クリームを使わないローマ風の伝統的なパスタです。
作業内容アサリを冷水に30分間浸して砂を吐かせ、にんにくと唐辛子を加えた白ワインで短時間蒸し、口を開かせます。その間に塩を入れた湯を沸かし、スパゲッティをアルデンテの目安より二分短くゆでます。湯を切ったパスタをでんぷん質のゆで汁とともにアサリのフライパンへ移し、強火で力強く和えて、つやがあり麺に絡むソースに仕上げ、フレッシュパセリを加えます。
