1個
1個
2個
2片
400g
100g
3大さじ
500g
2大さじ
150ml
200ml
2個
17.5ml
0.5小さじ
100ml
3,000ml
400g
60g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1個 | — | — | |
| 2 | | 1個 | — | — | |
| 3 | | 2個 | — | — | |
| 4 | | 2片 | — | — | |
| 5 | | 400g | — | — | |
| 6 | | 100g | — | — | |
| 7 | | 3大さじ | — | — | |
| 8 | | 500g | — | — | |
| 9 | | 2大さじ | — | — | |
| 10 | | 150ml | — | — | |
| 11 | | 200ml | — | — | |
| 12 | | 2個 | — | — | |
| 13 | | 17.5ml | — | — | |
| 14 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 15 | | 100ml | — | — | |
| 16 | | 3,000ml | — | — | |
| 17 | | 400g | — | — | |
| 18 | | 60g | — | — |
玉ねぎの皮をむいて半分に切り、薄い外皮を捨てます。
黄玉ねぎ · 1 個
にんじんの上から下まで皮をむき、すべて取り除きます。
にんじん · 1 個
セロリの茎の両端を切り落とし、捨てます。
セロリスティック · 2 個にんにくを包丁の腹で一片ずつつぶして皮をゆるめ、むいて捨てます。
にんにく · 2 片プラムトマトを果汁を残しながら不揃いな塊に粗く刻みます。
プラムトマト · 400 g大きな厚底片手鍋にオリーブオイルを注ぎ、中火にかけます。
エクストラバージンオリーブオイル · 3 大さじ
ときどき混ぜながら、脂が溶け出してパンチェッタが黄金色になり始めるまで中火で炒めます。
中弱火で野菜を定期的に混ぜ、完全に柔らかく甘みが出て淡い黄金色になるまで加熱します。濃い色は付けません。
にんにくが香り立ち、色が付かないように、さらに一分間混ぜながら炒めます。
牛ひき肉を鍋に加え、スプーンでほぐします。
牛ひき肉 · 500 g
中強火に上げ、ひき肉を混ぜながら塊をほぐし、ピンク色が残らず全面に焼き色が付くまで炒めます。
鍋の中央にトマトペーストを直接加えます。
トマトペースト · 2 大さじトマトペーストを肉に混ぜ、中火で2分間、鍋底で軽くキャラメリゼするまで炒めます。
赤ワインを鍋に注ぎます。
辛口赤ワイン · 150 ml鍋底の焼き付いた旨味をこそげながら十分に混ぜ、ワインがほぼ完全に蒸発するまで勢いよく煮立たせます。
ビーフブイヨンをフライパンに注ぎます。
ビーフストック · 200 mlローリエをソースの中に入れます。
ローリエ · 2 個塩で味をつけます。
塩 · 0.5 小さじ挽いた黒こしょうを容器から直接加えます。
黒こしょう（粉） · 0.5 小さじ全体が均等に混ざるよう十分に混ぜます。
火をできるだけ弱くし、ふたをせず90分間ごく静かに煮込みます。20分おきに混ぜ、乾きすぎるようなら水を少量足します。
ソースに牛乳を注ぎます。
全脂牛乳 · 100 mlさらに30分間ごく静かに煮込み、ソースが濃厚でとろみが付き、牛乳が完全に吸収されるまで加熱します。ローリエは取り除きます。
大きな寸胴鍋に水を注ぎ、強火で勢いよく沸騰させます。
水 · 3,000 ml
湯に大さじ一杯程度の塩をたっぷり加え、心地よい塩味にします。
塩 · 1 大さじスパゲッティを扇状に広げて沸騰した塩水に入れ、柔らかくなった部分から湯に沈めます。
スパゲッティ · 400 gくっつかないようトングでときどき混ぜ、中心に明確な歯ごたえが残るアルデンテまでゆでます。袋の指定時間を目安にします。
弱火で30秒間、トングで力強く和え、すべての麺につやのあるソースを絡めます。必要なら取り分けたゆで汁を少量加えて緩めます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 個 | | 玉ねぎの皮をむいて半分に切り、薄い外皮を捨てます。⏱ 20 秒出来上がり皮をむいた黄玉ねぎ |
| 2 | 皮をむいた黄玉ねぎ手順1 | | 皮をむいた玉ねぎを小さく均一な角切りにします。⏱ 45 秒出来上がり細かく刻んだ黄玉ねぎ |
| 3 | 細かく刻んだ黄玉ねぎ手順2 |  | 刻んだ玉ねぎを小さなボウルに移し、取り分けます。⏱ 5 秒出来上がり細かく刻んだ黄玉ねぎ手順19で使用 |
| 4 | 1 個 | | にんじんの上から下まで皮をむき、すべて取り除きます。⏱ 20 秒出来上がり皮をむいたにんじん |
| 5 | 皮をむいたにんじん手順4 | | 皮をむいたにんじんを細かく、均一な角切りにします。⏱ 40 秒出来上がり細かく刻んだにんじん |
| 6 | 細かく刻んだにんじん手順5 | | 刻んだにんじんを二つ目の小さなボウルに移し、取り分けます。⏱ 5 秒出来上がり細かく刻んだにんじん手順20で使用 |
| 7 | 2 個 | | セロリの茎の両端を切り落とし、捨てます。⏱ 15 秒出来上がり下処理したセロリ |
| 8 | 下処理したセロリ手順7 | | セロリを小さく均一な大きさに刻みます。⏱ 40 秒出来上がり細かく刻んだセロリ |
| 9 | 細かく刻んだセロリ手順8 | | 刻んだセロリを三つ目の小さなボウルに移し、取り分けます。⏱ 5 秒出来上がり細かく刻んだセロリ手順21で使用 |
| 10 | 2 片 | | にんにくを包丁の腹で一片ずつつぶして皮をゆるめ、むいて捨てます。⏱ 20 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 11 | 皮をむいたにんにく手順10 | | 皮をむいたにんにくを包丁で前後に何度も刻み、できるだけ細かいみじん切りにします。⏱ 30 秒出来上がりみじん切りのにんにく |
| 12 | みじん切りのにんにく手順11 | | みじん切りにしたにんにくを小さなボウルに移し、置いておきます。⏱ 5 秒出来上がりみじん切りのにんにく手順23で使用 |
| 13 | 400 g | | プラムトマトを果汁を残しながら不揃いな塊に粗く刻みます。⏱ 1 分出来上がり刻んだプラムトマト |
| 14 | 刻んだプラムトマト手順13 |  | 刻んだトマトと果汁を中くらいのボウルに集め、取り分けます。⏱ 5 秒出来上がり刻んだプラムトマト手順31で使用 |
| 15 | 100 g | | パンチェッタを幅約1 cmの小さな棒状に切ります。⏱ 40 秒出来上がりスライスしたパンチェッタ手順17で使用 |
| 16 | 3 大さじ | | 大きな厚底片手鍋にオリーブオイルを注ぎ、中火にかけます。⏱ 5 秒出来上がりエキストラバージンオリーブオイル |
| 17 | スライスしたパンチェッタ手順15 | | 薄切りのパンチェッタを鍋に加えます。⏱ 5 秒出来上がりスライスしたパンチェッタとエクストラバージンオリーブオイル |
| 18 | — | | ときどき混ぜながら、脂が溶け出してパンチェッタが黄金色になり始めるまで中火で炒めます。⏱ 4 分出来上がり脂を出したパンチェッタ |
| 19 | 細かく刻んだ黄玉ねぎ手順3 | | みじん切りの玉ねぎを鍋に入れます。⏱ 5 秒出来上がり細かく刻んだ黄玉ねぎと脂を出したパンチェッタ |
| 20 | 細かく刻んだにんじん手順6 | | みじん切りにしたにんじんをフライパンに加えます。⏱ 5 秒出来上がり細かく刻んだにんじん、黄玉ねぎ、脂を出したパンチェッタ |
| 21 | 細かく刻んだセロリ手順9 | | 細かく刻んだセロリをフライパンに加えます。⏱ 5 秒出来上がり細かく刻んだセロリ、にんじん、黄玉ねぎ、脂を出したパンチェッタ |
| 22 | — | | 中弱火で野菜を定期的に混ぜ、完全に柔らかく甘みが出て淡い黄金色になるまで加熱します。濃い色は付けません。⏱ 10 分出来上がり柔らかく炒めたソフリット |
| 23 | みじん切りのにんにく手順12 | | 柔らかくした野菜にみじん切りにんにくを加えます。⏱ 5 秒出来上がりみじん切りにんにくと柔らかくしたソフリット |
| 24 | — | | にんにくが香り立ち、色が付かないように、さらに一分間混ぜながら炒めます。⏱ 1 分出来上がり香りの立ったソフリット |
| 25 | 500 g | | 牛ひき肉を鍋に加え、スプーンでほぐします。⏱ 10 秒出来上がり香りの立ったソフリットと牛ひき肉 |
| 26 | — | | 中強火に上げ、ひき肉を混ぜながら塊をほぐし、ピンク色が残らず全面に焼き色が付くまで炒めます。⏱ 8 分出来上がり焼き色の付いた牛ひき肉とソフリット |
| 27 | 2 大さじ | | 鍋の中央にトマトペーストを直接加えます。⏱ 5 秒出来上がり焼き色の付いた牛ひき肉、ソフリット、トマトペースト |
| 28 | — | | トマトペーストを肉に混ぜ、中火で2分間、鍋底で軽くキャラメリゼするまで炒めます。⏱ 2 分出来上がりペーストを絡めた牛肉 |
| 29 | 150 ml | | 赤ワインを鍋に注ぎます。⏱ 5 秒出来上がりトマトペーストを絡めた牛肉と辛口赤ワイン |
| 30 | — | | 鍋底の焼き付いた旨味をこそげながら十分に混ぜ、ワインがほぼ完全に蒸発するまで勢いよく煮立たせます。⏱ 3 分出来上がりワインを煮詰めた牛肉 |
| 31 | 刻んだプラムトマト手順14 | | 刻んだトマトと果汁をすべて鍋に加えます。⏱ 5 秒出来上がり粗く刻んだプラムトマトとワインを煮詰めた牛肉 |
| 32 | 200 ml | | ビーフブイヨンをフライパンに注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり粗く刻んだプラムトマト、ワインを煮詰めた牛肉、ビーフブイヨン |
| 33 | 2 個 | | ローリエをソースの中に入れます。⏱ 5 秒出来上がり粗く刻んだプラムトマト、ワインを煮詰めた牛肉、ビーフブイヨン、ローリエ |
| 34 | 0.5 小さじ | | 塩で味をつけます。⏱ 5 秒出来上がり粗く刻んだプラムトマト、ワインを煮詰めた牛肉、ビーフブイヨン、ローリエ、塩 |
| 35 | 0.5 小さじ | | 挽いた黒こしょうを容器から直接加えます。⏱ 5 秒出来上がり粗く刻んだプラムトマト、ワインを煮詰めた牛肉、ビーフブイヨン、ローリエ、塩、挽いた黒こしょう |
| 36 | — | | 全体が均等に混ざるよう十分に混ぜます。⏱ 15 秒出来上がり合わせたボロネーゼ |
| 37 | — | | 火をできるだけ弱くし、ふたをせず90分間ごく静かに煮込みます。20分おきに混ぜ、乾きすぎるようなら水を少量足します。⏱ 1 時間 30 分出来上がりじっくり煮込んだボロネーゼ |
| 38 | 100 ml | | ソースに牛乳を注ぎます。⏱ 5 秒出来上がりじっくり煮込んだボロネーゼと全脂肪乳 |
| 39 | — | | さらに30分間ごく静かに煮込み、ソースが濃厚でとろみが付き、牛乳が完全に吸収されるまで加熱します。ローリエは取り除きます。⏱ 30 分出来上がり牛乳入りボロネーゼソース |
| 40 | 3,000 ml | | 大きな寸胴鍋に水を注ぎ、強火で勢いよく沸騰させます。⏱ 12 分出来上がり水 |
| 41 | 1 大さじ | | 湯に大さじ一杯程度の塩をたっぷり加え、心地よい塩味にします。⏱ 5 秒出来上がり水と塩 |
| 42 | 400 g | | スパゲッティを扇状に広げて沸騰した塩水に入れ、柔らかくなった部分から湯に沈めます。⏱ 10 秒出来上がり水、塩、スパゲッティ |
| 43 | — | | くっつかないようトングでときどき混ぜ、中心に明確な歯ごたえが残るアルデンテまでゆでます。袋の指定時間を目安にします。⏱ 9 分出来上がりアルデンテのスパゲッティ |
| 44 | アルデンテのスパゲッティ手順43 |  | ゆで汁を一カップ分取り分けてから、スパゲッティをザルにあけて水切りします。⏱ 10 秒出来上がり湯を切ったスパゲッティ |
| 45 | 湯を切ったスパゲッティ手順44 | | 水切りしたスパゲッティをボロネーゼソースの鍋に直接加えます。⏱ 10 秒出来上がり牛乳入りボロネーゼソースと水切りしたスパゲッティ |
| 46 | — | | 弱火で30秒間、トングで力強く和え、すべての麺につやのあるソースを絡めます。必要なら取り分けたゆで汁を少量加えて緩めます。⏱ 30 秒出来上がりスパゲッティ・ボロネーゼ |
| 合計時間 | 2 時間 37 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 1,082kcal | |
| 57g | |
| 50g | |
| 17g | |
| 90g | |
| 10g | |
| 7g | |
| 1,248mg |
牛ひき肉、パンチェッタ、全脂肪乳を使った、濃厚でクリーミーなミートソースを柔らかなスパゲッティに絡めたボロネーゼです。
作業内容玉ねぎ、にんじん、セロリのみじん切りでソフリットを作り、パンチェッタを炒めて牛ひき肉を加え、十分に焼き色を付けます。トマトペーストをキャラメリゼし、赤ワインを煮詰めてからトマトとブイヨンを加え、非常に弱い火で二時間煮込み、終盤に牛乳を加えます。その間に塩水を沸かしてスパゲッティをアルデンテにゆで、完成したソースで和え、すりおろしたてのパルメザンを散らします。
