2小さじ
100g
6個
2個
4,000ml
20g
400g
200g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2小さじ | — | — | |
| 2 | | 100g | — | — | |
| 3 | | 6個 | — | — | |
| 4 | | 2個 | — | — | |
| 5 | | 4,000ml | — | — | |
| 6 | | 20g | — | — | |
| 7 | | 400g | — | — | |
| 8 | | 200g | — | — |
マイクロプレーンですりおろしたペコリーノ・ロマーノを、大きなボウルに粉雪のようにふんわりと落とします。
ペコリーノ・ロマーノ · 100 g
小さなボウルの上で卵6個を一つずつ割って卵白を落とし、卵黄をペコリーノの入った大きなボウルに加えます。卵白は別の用途に取っておきます。
卵黄 · 6 個
全卵2個を卵黄の入ったボウルに割り入れ、殻を捨てます。
卵 · 2 個大きな片手鍋に水を注ぎ、強火にかけます。
水 · 4,000 ml
水に粗塩を加えます。
粗塩 · 20 g塩を加えた湯を強火で勢いよく沸騰させます。
湯が沸く間に、冷たいフライパンにグアンチャーレを重ならないよう一層に並べます。
グアンチャーレ（豚ほほ肉の塩漬け） · 200 g
フライパンを中弱火にかけ、ときどき混ぜながら、グアンチャーレの脂が十分に溶け出し、縁が黄金色でカリッとするまで炒めます。
フライパンを完全に火から外し、脂の泡立ちを止めてグアンチャーレにこれ以上火が通らないようにします。
沸騰した湯にスパゲッティを扇状に広げながら入れ、麺をほぐします。
スパゲッティ · 400 g水切りしたスパゲッティを、グアンチャーレと脂が入ったフライパンに直接加えます。
取り分けたパスタのゆで汁をフライパンのスパゲッティに注ぎます。
カルボナーラソースのベースをフライパンのスパゲッティに注ぎます。
火から下ろしたままトングで麺を持ち上げて返し続け、全体を力強く和えます。炒り卵のような塊を作らず、つやのあるクリーミーなソースがすべての麺に絡むまで混ぜます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 小さじ |  | ペッパーミルを使い、黒こしょうの粒を小さなボウルに粗く挽きます。⏱ 30 秒出来上がり挽きたての黒こしょう手順5で使用 |
| 2 | 100 g | | マイクロプレーンですりおろしたペコリーノ・ロマーノを、大きなボウルに粉雪のようにふんわりと落とします。⏱ 1 分出来上がり細かくすりおろしたペコリーノ・ロマーノ |
| 3 | 6 個 | | 小さなボウルの上で卵6個を一つずつ割って卵白を落とし、卵黄をペコリーノの入った大きなボウルに加えます。卵白は別の用途に取っておきます。⏱ 20 秒出来上がり細かくすりおろしたペコリーノ・ロマーノと卵黄 |
| 4 | 2 個 | | 全卵2個を卵黄の入ったボウルに割り入れ、殻を捨てます。⏱ 10 秒出来上がり細かくすりおろしたペコリーノ・ロマーノ、卵黄、卵 |
| 5 | 挽きたての黒こしょう手順1 | | 挽いたこしょうを卵とチーズの入ったボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がり挽きたての黒こしょう、細かくすりおろしたペコリーノ・ロマーノ、卵黄、卵 |
| 6 | — |  | 卵、卵黄、ペコリーノ、こしょうを泡立て器で混ぜ、なめらかで濃厚、淡い色の混合物にします。⏱ 30 秒出来上がりカルボナーラソースのベース手順19で使用 |
| 7 | 4,000 ml | | 大きな片手鍋に水を注ぎ、強火にかけます。⏱ 15 秒出来上がり計量した水 |
| 8 | 20 g | | 水に粗塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がり量った水と粗塩 |
| 9 | — | | 塩を加えた湯を強火で勢いよく沸騰させます。⏱ 12 分出来上がりBoiling salted water |
| 10 | 200 g | | 湯が沸く間に、冷たいフライパンにグアンチャーレを重ならないよう一層に並べます。⏱ 10 秒出来上がりグアンチャーレ |
| 11 | — | | フライパンを中弱火にかけ、ときどき混ぜながら、グアンチャーレの脂が十分に溶け出し、縁が黄金色でカリッとするまで炒めます。⏱ 8 分出来上がりカリッとしたグアンチャーレと溶け出した脂 |
| 12 | — | | フライパンを完全に火から外し、脂の泡立ちを止めてグアンチャーレにこれ以上火が通らないようにします。⏱ 5 秒出来上がり休ませたグアンチャーレ |
| 13 | 400 g | | 沸騰した湯にスパゲッティを扇状に広げながら入れ、麺をほぐします。⏱ 10 秒出来上がり沸騰した塩水とスパゲッティ |
| 14 | — | | 一、二回混ぜながら、中心に少し歯ごたえが残るアルデンテまでスパゲッティをゆでます。⏱ 8 分出来上がりアルデンテのスパゲッティ手順16で使用 |
| 15 | アルデンテのスパゲッティ手順14 |   | 湯切りする前に、でんぷんを含んだパスタのゆで汁を約300 ml、耐熱ジャグにおたまで取り分けます。⏱ 15 秒出来上がりパスタのゆで湯手順18で使用 |
| 16 | アルデンテのスパゲッティ手順14 |  | スパゲッティをザルにあけ、一度振って余分な水を落とします。⏱ 10 秒出来上がり水切りしたアルデンテのスパゲッティ |
| 17 | 水切りしたアルデンテのスパゲッティ手順16 | | 水切りしたスパゲッティを、グアンチャーレと脂が入ったフライパンに直接加えます。⏱ 5 秒出来上がり水切りしたアルデンテのスパゲッティと休ませたグアンチャーレ |
| 18 | パスタのゆで湯手順15 | | 取り分けたパスタのゆで汁をフライパンのスパゲッティに注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり水切りしたアルデンテのスパゲッティ、休ませたグアンチャーレ、パスタのゆで汁 |
| 19 | カルボナーラソースのベース手順6 | | カルボナーラソースのベースをフライパンのスパゲッティに注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり水切りしたアルデンテのスパゲッティ、休ませたグアンチャーレ、パスタのゆで汁、カルボナーラソースのベース |
| 20 | — | | 火から下ろしたままトングで麺を持ち上げて返し続け、全体を力強く和えます。炒り卵のような塊を作らず、つやのあるクリーミーなソースがすべての麺に絡むまで混ぜます。⏱ 45 秒出来上がりカルボナーラ |
| 合計時間 | 23 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 906kcal | |
| 42g | |
| 46g | |
| 18g | |
| 78g | |
| 0.7g | |
| 4g | |
| 3,100mg |
グアンチャーレ、ペコリーノ・ロマーノ、生の卵黄を使い、絹のようになめらかなソースに乳化させた、ローマ風のクリーミーなパスタです。
作業内容グアンチャーレをカリッとするまで脂を出しながら炒める間に、卵黄、チーズ、こしょうを泡立ててなめらかなペーストにします。塩を加えた湯を沸かし、スパゲッティをアルデンテにゆでてから、取り分けたゆで汁とともに火から下ろしたフライパンで全材料を手早く和えます。卵が固まらず、つやのあるクリーミーなソースになるまで勢いよく混ぜます。
