600g
1個
2小さじ
180ml
6個| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 1個 | — | — | |
| 3 | | 2小さじ | — | — | |
| 4 | | 180ml | — | — | |
| 5 | | 6個 | — | — |
ピーラーでじゃがいもの皮をすべてむきます。
粘質のじゃがいも · 600 g
玉ねぎを根元を通して半分に切り、薄皮をむきます。
白玉ねぎ · 1 個
大きなノンスティックフライパンにオリーブオイルを注ぎます。
エクストラバージンオリーブオイル · 160 ml
中火で油につやが出るまで温めます。
中弱火で約25分間、数分ごとにスパチュラでじゃがいもをやさしく返しながら、完全に柔らかくなり縁がわずかに色付くまで加熱します。カリッとさせないでください。
大きめのボウルに卵を割り入れ、殻を捨てます。
卵 · 6 個
卵に残りの塩を加え、卵黄と卵白が完全に混ざるまでフォークでよく溶きます。
細粒塩 · 1 小さじ
水切りしたじゃがいもと玉ねぎを溶き卵に加え、すべての薄切りに卵が絡むようやさしく折り混ぜます。
フライパンを中火にかけ、油が熱くなり表面がわずかに波打つまで加熱します。
中弱火で約5分間、縁に沿ってスパチュラを動かしてくっつかないようにしながら、底が黄金色に固まり、上面がまだ少し液状になるまで焼きます。
フライパンの上に大きく平らな皿を伏せて置きます。オーブンミトンを着けた片手で皿をしっかり押さえ、フライパンと皿を一気に裏返して、焼けた面が上になるようオムレツを皿に移します。
中弱火でさらに3分間、反対側が黄金色で中心が固まりかけ、なお少し弾力が残るまで焼きます。本来のトルティージャ・エスパニョーラは中がしっとりしています。
フライパンを火から下ろし、余熱でゆっくり固まるようオムレツをフライパンの中で5分間休ませます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | ピーラーでじゃがいもの皮をすべてむきます。⏱ 2 分出来上がり皮をむいたじゃがいも |
| 2 | 皮をむいたじゃがいも手順1 | | 皮をむいたじゃがいもを厚さ約3 mmの輪切りにします。⏱ 1 分 30 秒出来上がり薄切りにしたじゃがいも |
| 3 | 薄切りにしたじゃがいも手順2 | | 切ったじゃがいもを大きめのボウルに移します。⏱ 10 秒出来上がり薄切りにしたじゃがいも |
| 4 | 1 個 | | 玉ねぎを根元を通して半分に切り、薄皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいた玉ねぎ |
| 5 | 皮をむいた玉ねぎ手順4 | | 皮をむいた玉ねぎを厚さ約3 mmの薄い半月切りにします。⏱ 45 秒出来上がり薄切り玉ねぎ |
| 6 | 薄切り玉ねぎ手順5 | | 切った玉ねぎをじゃがいもの入ったボウルに加えます。⏱ 10 秒出来上がり薄切りのじゃがいもと玉ねぎ |
| 7 | 1 小さじ | | じゃがいもと玉ねぎに塩を振り、全体に絡むようよく混ぜます。⏱ 10 秒出来上がり味付けしたじゃがいもと玉ねぎ手順10で使用 |
| 8 | 160 ml | | 大きなノンスティックフライパンにオリーブオイルを注ぎます。⏱ 10 秒出来上がりエクストラバージンオリーブオイル |
| 9 | — | | 中火で油につやが出るまで温めます。⏱ 1 分出来上がり熱した油 |
| 10 | 味付けしたじゃがいもと玉ねぎ手順7 | | 味付けしたじゃがいもと玉ねぎを熱い油にそっと入れ、均一に広げます。⏱ 15 秒出来上がり熱い油と味付けしたじゃがいもと玉ねぎ |
| 11 | — | | 中弱火で約25分間、数分ごとにスパチュラでじゃがいもをやさしく返しながら、完全に柔らかくなり縁がわずかに色付くまで加熱します。カリッとさせないでください。⏱ 25 分出来上がり柔らかく加熱したじゃがいもと玉ねぎ手順14で使用 |
| 12 | 6 個 | | 大きめのボウルに卵を割り入れ、殻を捨てます。⏱ 20 秒出来上がり卵 |
| 13 | 1 小さじ | | 卵に残りの塩を加え、卵黄と卵白が完全に混ざるまでフォークでよく溶きます。⏱ 10 秒出来上がり味付けした溶き卵 |
| 14 | 柔らかく加熱したじゃがいもと玉ねぎ手順11 |   | 穴あきおたまで加熱したじゃがいもと玉ねぎをすくい、ボウルにのせたザルで油を切って、油を取り分けます。⏱ 30 秒出来上がり油を切ったじゃがいもと玉ねぎ手順17で使用 |
| 15 | 油を切ったじゃがいもと玉ねぎ手順14 | | 水切りしたじゃがいもと玉ねぎを溶き卵に加え、すべての薄切りに卵が絡むようやさしく折り混ぜます。⏱ 15 秒出来上がり油を切ったじゃがいもと玉ねぎ、塩を加えた溶き卵 |
| 16 | — | | じゃがいもと卵の混合物を5分間休ませ、卵をじゃがいもになじませます。⏱ 5 分出来上がり休ませたじゃがいもと卵の混合物手順19で使用 |
| 17 | 20 ml | | 取り分けた調理油をフライパンに戻し、薄く広げます。⏱ 10 秒出来上がり揚げ油とエクストラバージンオリーブオイル |
| 揚げ油手順14 | |||
| 18 | — | | フライパンを中火にかけ、油が熱くなり表面がわずかに波打つまで加熱します。⏱ 45 秒出来上がり油を熱した状態 |
| 19 | 休ませたじゃがいもと卵の混合物手順16 | | じゃがいもと卵の混合物を熱いフライパンに注ぎ、スパチュラで平らにします。⏱ 10 秒出来上がり熱い油と休ませたじゃがいもと卵の混合物 |
| 20 | — | | 中弱火で約5分間、縁に沿ってスパチュラを動かしてくっつかないようにしながら、底が黄金色に固まり、上面がまだ少し液状になるまで焼きます。⏱ 5 分出来上がり半分固まったオムレツ |
| 21 | 半分固まったオムレツ手順20 | | フライパンの上に大きく平らな皿を伏せて置きます。オーブンミトンを着けた片手で皿をしっかり押さえ、フライパンと皿を一気に裏返して、焼けた面が上になるようオムレツを皿に移します。⏱ 15 秒出来上がり裏返したオムレツ |
| 22 | 裏返したオムレツ手順21 | | 焼けていない面を下にしてオムレツをフライパンに滑らせて戻し、スパチュラで縁を内側に整えます。⏱ 10 秒出来上がり裏返したオムレツ |
| 23 | — | | 中弱火でさらに3分間、反対側が黄金色で中心が固まりかけ、なお少し弾力が残るまで焼きます。本来のトルティージャ・エスパニョーラは中がしっとりしています。⏱ 3 分出来上がり焼き上がったスパニッシュオムレツ |
| 24 | — | | フライパンを火から下ろし、余熱でゆっくり固まるようオムレツをフライパンの中で5分間休ませます。⏱ 5 分出来上がり休ませたスパニッシュオムレツ |
| 合計時間 | 51 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 599kcal | |
| 13g | |
| 49g | |
| 8g | |
| 29g | |
| 3g | |
| 4g | |
| 1,280mg |
じゃがいもと白玉ねぎを使った厚みのあるスペイン風オムレツです。卵はしっとりと柔らかく仕上げ、温かくても室温でも楽しめます。
作業内容じゃがいもと玉ねぎを薄く切り、オリーブオイルで柔らかくなるまで弱火でじっくり加熱します。溶き卵と混ぜて少し休ませ、フライパンで底が黄金色に固まるまで焼きます。上面がまだ少し液状のうちに皿を使って一気に裏返し、反対側を焼いてから火を止めて休ませます。時間の大半は最初のじゃがいもの加熱にかかります。
