300g
3個
1個
1大さじ
3,015ml
60g
400g
350g
1ひとつまみ
2小さじ
1ひとつまみ
80g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 3個 | — | — | |
| 3 | | 1個 | — | — | |
| 4 | | 1大さじ | — | — | |
| 5 | | 3,015ml | — | — | |
| 6 | | 60g | — | — | |
| 7 | | 400g | — | — | |
| 8 | | 350g | — | — | |
| 9 | | 1ひとつまみ | — | — | |
| 10 | | 2小さじ | — | — | |
| 11 | | 1ひとつまみ | — | — | |
| 12 | | 80g | — | — | |
| 13 | 8枚 | — | — |
大きめのミキシングボウルに00粉を入れ、中央にくぼみを作ります。
00粉 · 300 g
くぼみに卵を割り入れ、殻を捨てます。
卵 · 3 個卵黄を加えます。
卵黄 · 1 個オリーブオイルを加えます。
エクストラバージンオリーブオイル · 1 大さじ水を加えます。
水 · 15 mlフォークで卵を溶き、周囲の粉を少しずつ混ぜ込み、粗くまとまった生地にします。
約10分間、なめらかで弾力のある生地になるまでこねます。
生地を食品用ラップでしっかり包みます。
生地を30分休ませます。
パルメザンチーズをまな板に置きます。
パルメザンチーズ · 60 g
ほうれん草をざるに入れます。
生のほうれん草 · 400 g
ほうれん草を冷たい流水ですすぎます。
中火で約3分間、トングで返しながら、しんなりするまで加熱します。
5分間冷まします。
ほうれん草を清潔な布巾で包み、シンクの上でできる限り水分を絞ってからまな板に置きます。
ほうれん草から出た水をシンクに流します。
ほうれん草を細かく刻みます。
リコッタを加えます。
リコッタチーズ · 350 g
ナツメグをひとつまみすりおろして加えます。
ナツメグ · 1 ひとつまみ
塩小さじ半分を加えます。
塩 · 0.5 小さじ黒こしょうをひとつまみ加えます。
黒こしょう（粉） · 1 ひとつまみ休ませた生地の包みを外します。
生地を半分に切り、それぞれ厚さ約1 mm、長さ60 × 15 cmの薄いシートにのばします。
天板にオーブンシートを敷きます。
大きな寸胴鍋に水を注ぎます。
水 · 3 l
残りの塩を加えます。
塩 · 1.5 小さじ強火で沸騰させます。
バターを大きめのフライパンに入れます。
無塩バター · 80 g
中火で泡立つまで溶かします。
セージの葉を加えます。
約一分間、葉がカリッとしバターがきつね色になるまで炒めてから、フライパンを火から下ろします。
約3分間、浮き上がるまで静かにゆでます。
トングでやさしく和え、全体に絡めます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | 大きめのミキシングボウルに00粉を入れ、中央にくぼみを作ります。⏱ 10 秒出来上がり00粉 |
| 2 | 3 個 | | くぼみに卵を割り入れ、殻を捨てます。⏱ 20 秒出来上がり00粉と卵 |
| 3 | 1 個 | | 卵黄を加えます。⏱ 5 秒出来上がり00粉、卵、卵黄 |
| 4 | 1 大さじ | | オリーブオイルを加えます。⏱ 5 秒出来上がり00粉、卵、卵黄、エクストラバージンオリーブオイル |
| 5 | 15 ml | | 水を加えます。⏱ 5 秒出来上がり00粉、卵、卵黄、エクストラバージンオリーブオイル、水 |
| 6 | — | | フォークで卵を溶き、周囲の粉を少しずつ混ぜ込み、粗くまとまった生地にします。⏱ 1 分 30 秒出来上がりまとまりかけのパスタ生地 |
| 7 | まとまりかけのパスタ生地手順6 | | 生地を作業台に出します。⏱ 10 秒出来上がりまとまりかけのパスタ生地 |
| 8 | — | | 約10分間、なめらかで弾力のある生地になるまでこねます。⏱ 10 分出来上がりなめらかなパスタ生地 |
| 9 | — | | 生地を食品用ラップでしっかり包みます。⏱ 15 秒 |
| 10 | — | | 生地を30分休ませます。⏱ 30 分出来上がり休ませたパスタ生地 |
| 11 | 60 g | | パルメザンチーズをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりパルメザン |
| 12 | パルメザン手順11 |   | パルメザンを細かくすりおろして小さなボウルに入れます。⏱ 1 分出来上がりすりおろしたパルメザン手順24で使用 |
| 13 | 400 g | | ほうれん草をざるに入れます。⏱ 5 秒出来上がり生のほうれん草 |
| 14 | — | | ほうれん草を冷たい流水ですすぎます。⏱ 40 秒出来上がり洗ったほうれん草 |
| 15 | 洗ったほうれん草手順14 | | 濡れたままのほうれん草を大きなフライパンに入れます。⏱ 10 秒出来上がり洗ったほうれん草 |
| 16 | — | | 中火で約3分間、トングで返しながら、しんなりするまで加熱します。⏱ 3 分出来上がりしんなりしたほうれん草 |
| 17 | しんなりしたほうれん草手順16 | | ほうれん草をザルに戻します。⏱ 10 秒出来上がりしんなりしたほうれん草 |
| 18 | — | | 5分間冷まします。⏱ 5 分出来上がりしんなりさせて冷ましたほうれん草 |
| 19 | — | | ほうれん草を清潔な布巾で包み、シンクの上でできる限り水分を絞ってからまな板に置きます。⏱ 1 分出来上がり水気を絞ったほうれん草 |
| 20 | — | | ほうれん草から出た水をシンクに流します。⏱ 5 秒 |
| 21 | — | | ほうれん草を細かく刻みます。⏱ 1 分出来上がり刻んで水分を絞ったほうれん草 |
| 22 | 刻んで水分を絞ったほうれん草手順21 | | ほうれん草を中くらいのボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がり刻んで水分を絞ったほうれん草 |
| 23 | 350 g | | リコッタを加えます。⏱ 10 秒出来上がりほうれん草とリコッタ |
| 24 | すりおろしたパルメザン手順12 | | パルメザンチーズを50 g加え、残りは提供用に取っておきます。⏱ 5 秒出来上がりほうれん草、リコッタ、パルメザン手順48で使用 |
| 25 | 1 ひとつまみ | | ナツメグをひとつまみすりおろして加えます。⏱ 10 秒出来上がりナツメグ入りフィリング |
| 26 | 0.5 小さじ | | 塩小さじ半分を加えます。⏱ 5 秒出来上がり塩で味付けした具 |
| 27 | 1 ひとつまみ | | 黒こしょうをひとつまみ加えます。⏱ 5 秒出来上がり味を調えた詰め物 |
| 28 | — | | フォークですべてを混ぜ合わせます。⏱ 30 秒出来上がりほうれん草とリコッタのフィリング手順31で使用 |
| 29 | — | | 休ませた生地の包みを外します。⏱ 10 秒出来上がり包みを外したパスタ生地 |
| 30 | — | | 生地を半分に切り、それぞれ厚さ約1 mm、長さ60 × 15 cmの薄いシートにのばします。⏱ 10 分出来上がり薄いパスタシート |
| 31 | ほうれん草とリコッタのフィリング手順28 |  | 片方の生地に、こんもりした小さじ一杯分のフィリングを約4 cm間隔で二列にのせます。⏱ 2 分出来上がりフィリングをのせたパスタシート |
| 32 | — | | 二枚目の生地をフィリングの上に重ね、各山の周りの空気を押し出してから、間を切って四角いラビオリにします。⏱ 5 分出来上がりフィリングを詰めたラビオリ手順34で使用 |
| 33 | — | | 天板にオーブンシートを敷きます。⏱ 20 秒 |
| 34 | フィリングを詰めたラビオリ手順32 | | オーブンシートを敷いた天板に、ラビオリが触れ合わないよう並べます。⏱ 1 分出来上がりフィリングを詰めたラビオリ手順42で使用 |
| 35 | 3 l | | 大きな寸胴鍋に水を注ぎます。⏱ 20 秒出来上がり水 |
| 36 | 1.5 小さじ | | 残りの塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がり塩を加えた水 |
| 37 | — | | 強火で沸騰させます。⏱ 10 分出来上がり塩を加えた沸騰した湯 |
| 38 | 80 g | | バターを大きめのフライパンに入れます。⏱ 5 秒出来上がり無塩バター |
| 39 | — | | 中火で泡立つまで溶かします。⏱ 1 分 30 秒出来上がり溶かしバター |
| 40 | 8 枚 | | セージの葉を加えます。⏱ 5 秒出来上がり溶かしバターとセージ |
| 41 | — | | 約一分間、葉がカリッとしバターがきつね色になるまで炒めてから、フライパンを火から下ろします。⏱ 1 分出来上がりセージバター |
| 42 | フィリングを詰めたラビオリ手順34 | | 沸騰した湯にラビオリをそっと入れます。⏱ 20 秒出来上がり沸騰した湯の中のラビオリ |
| 43 | — | | 約3分間、浮き上がるまで静かにゆでます。⏱ 3 分出来上がりゆでたラビオリ |
| 44 | ゆでたラビオリ手順43 |  | 穴あきおたまでラビオリをすくい、セージバターに移します。⏱ 40 秒出来上がりセージバターの中のラビオリ |
| 45 | ラビオリのゆで湯手順44 | | ゆで汁を捨てます。⏱ 10 秒 |
| 46 | — | | トングでやさしく和え、全体に絡めます。⏱ 30 秒出来上がりバターを絡めたラビオリ |
| 合計時間 | 1 時間 9 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 752kcal | |
| 31g | |
| 41g | |
| 22g | |
| 65g | |
| 1g | |
| 4g | |
| 1,689mg |
ほうれん草とリコッタを詰めた手作りラビオリにセージの風味を付け、すりおろしたパルメザンチーズをたっぷり散らします。
作業内容卵入りのパスタ生地をこねて休ませ、薄くのばした生地にほうれん草、リコッタ、パルメザン、ナツメグのフィリングをのせてラビオリに切り分けます。短時間ゆでて、ナッツのような香りのきつね色に焦がしたセージバターに絡め、さらにパルメザンをかけます。
