400g
4,000ml
150g
200g
100g
3片
30g
900g
2個
1小さじ
1小さじ
1小さじ| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 4,000ml | — | — | |
| 3 | | 150g | — | — | |
| 4 | | 200g | — | — | |
| 5 | | 100g | — | — | |
| 6 | | 3片 | — | — | |
| 7 | | 30g | — | — | |
| 8 | | 900g | — | — | |
| 9 | | 2個 | — | — | |
| 10 | | 1小さじ | — | — | |
| 11 | | 1小さじ | — | — | |
| 12 | | 1小さじ | — | — |
スプリットピーを大きめのボウルに入れます。
ひき割り青えんどう豆 · 400 g
豆が少なくとも5 cm浸るまで、冷水をたっぷり注ぎます。
水 · 2,000 ml少なくとも1時間、豆を浸水させます。
玉ねぎの皮をむき、皮を捨てます。
黄玉ねぎ · 150 g
にんじんの皮をむいて捨てます。
にんじん · 200 g
セロリの根元と葉先を切り落とします。
セロリスティック · 100 g包丁の腹でにんにくを一片ずつつぶして皮をゆるめ、むいて捨てます。
にんにく · 3 片大きな厚底の片手鍋にバターを加えます。
バター · 30 g
鍋を中火にかけ、バターが泡立ちながら溶けるまで、時々鍋を回して加熱します。色付けないでください。
玉ねぎを頻繁に混ぜながら約5分間、焼き色を付けずに柔らかく透明になるまで炒めます。
絶えず混ぜながら1分間炒め、にんにくの香りが立ち、わずかに黄金色になり始めるまで加熱します。
ときどき混ぜながら3分間炒め、にんじんとセロリが柔らかくなり始めるまで加熱します。
スモークハムのすね肉を野菜の間に収めます。
燻製豚すね肉 · 900 gローリエを鍋に差し込みます。
ローリエ · 2 個乾燥タイムを鍋全体に散らします。
乾燥タイム · 1 小さじハムが十分浸るよう水を注ぎます。
水 · 2,000 ml強火で勢いよく沸騰させ、表面に浮いた灰色のアクをスプーンですくい取ります。
弱火にして、液体が静かに一定の速度で煮立つ状態にします。
ふたを少しずらして約1時間30分間、ときどき混ぜながら、豆が完全に崩れてスープに溶け込み、ハムが骨から外れ始めるまで煮込みます。
スープからハムを取り出してまな板に置き、数分間冷まします。スープは鍋に残します。
フォーク二本を使い、ハムを骨から外し、皮、脂、骨を取り除いて、肉を大きめにほぐします。
ほぐしたハムを鍋に戻します。
ハム自体の塩気を考慮し、味見しながら塩を混ぜ込みます。
塩 · 1 小さじ挽いた黒こしょうを加え、よく混ぜます。
黒こしょう（粉） · 1 小さじ| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | スプリットピーを大きめのボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がり緑のスプリットピー |
| 2 | 2,000 ml | | 豆が少なくとも5 cm浸るまで、冷水をたっぷり注ぎます。⏱ 30 秒出来上がり緑のスプリットピーと水 |
| 3 | — | | 少なくとも1時間、豆を浸水させます。⏱ 1 時間出来上がり浸水したスプリットピー |
| 4 | 浸水したスプリットピー手順3 |  | 浸水した豆をザルにあけ、冷たい流水で十分にすすぎます。⏱ 20 秒出来上がり水切りしたスプリットピー手順27で使用 |
| 5 | 150 g | | 玉ねぎの皮をむき、皮を捨てます。⏱ 20 秒出来上がり皮をむいた黄玉ねぎ |
| 6 | 皮をむいた黄玉ねぎ手順5 | | 皮をむいた玉ねぎを小さく均一な角切りにします。⏱ 40 秒出来上がり細かく刻んだ黄玉ねぎ |
| 7 | 細かく刻んだ黄玉ねぎ手順6 |  | 刻んだ玉ねぎを小さなボウルに移し、取り置きます。⏱ 10 秒出来上がり細かく刻んだ黄玉ねぎ手順19で使用 |
| 8 | 200 g | | にんじんの皮をむいて捨てます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんじん |
| 9 | 皮をむいたにんじん手順8 | | 皮をむいたにんじんを約1 cmの均一な小さな角切りにします。⏱ 40 秒出来上がり角切りにんじん |
| 10 | 角切りにんじん手順9 | | 角切りにんじんを二つ目の小さなボウルに移し、脇に置きます。⏱ 10 秒出来上がり角切りにんじん手順23で使用 |
| 11 | 100 g | | セロリの根元と葉先を切り落とします。⏱ 20 秒出来上がり下処理したセロリ |
| 12 | 下処理したセロリ手順11 | | 下処理したセロリを厚さ約1 cmに切ります。⏱ 30 秒出来上がり薄切りのセロリ |
| 13 | 薄切りのセロリ手順12 | | 切ったセロリを三つ目の小さなボウルに移し、脇に置きます。⏱ 10 秒出来上がり薄切りのセロリ手順24で使用 |
| 14 | 3 片 | | 包丁の腹でにんにくを一片ずつつぶして皮をゆるめ、むいて捨てます。⏱ 20 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 15 | 皮をむいたにんにく手順14 | | 皮をむいたにんにくを細かいみじん切りにします。⏱ 30 秒出来上がり細かく刻んだにんにく |
| 16 | 細かく刻んだにんにく手順15 | | 刻んだにんにくを四つ目の小さなボウルに移し、脇に置きます。⏱ 10 秒出来上がり細かく刻んだにんにく手順21で使用 |
| 17 | 30 g | | 大きな厚底の片手鍋にバターを加えます。⏱ 10 秒出来上がりバター |
| 18 | — | | 鍋を中火にかけ、バターが泡立ちながら溶けるまで、時々鍋を回して加熱します。色付けないでください。⏱ 1 分出来上がり溶かしバター |
| 19 | 細かく刻んだ黄玉ねぎ手順7 | | みじん切りにした玉ねぎをフライパンに加えます。⏱ 10 秒出来上がり細かく刻んだ黄玉ねぎと溶かしバター |
| 20 | — | | 玉ねぎを頻繁に混ぜながら約5分間、焼き色を付けずに柔らかく透明になるまで炒めます。⏱ 5 分出来上がり柔らかく炒めた玉ねぎ |
| 21 | 細かく刻んだにんにく手順16 | | みじん切りのにんにくを加えて混ぜます。⏱ 10 秒出来上がりFinely chopped garlic and softened onion |
| 22 | — | | 絶えず混ぜながら1分間炒め、にんにくの香りが立ち、わずかに黄金色になり始めるまで加熱します。⏱ 1 分出来上がり香りの立った玉ねぎとにんにくのベース |
| 23 | 角切りにんじん手順10 | | 角切りにんじんを鍋に加えます。⏱ 10 秒出来上がり香り高い玉ねぎとにんにくのベース、角切りにんじん |
| 24 | 薄切りのセロリ手順13 | | 薄切りにしたセロリを加えます。⏱ 10 秒出来上がり香り高い玉ねぎとにんにくのベース、角切りにんじん、薄切りセロリ |
| 25 | — | | ときどき混ぜながら3分間炒め、にんじんとセロリが柔らかくなり始めるまで加熱します。⏱ 3 分出来上がり柔らかく炒めた野菜 |
| 26 | 900 g | | スモークハムのすね肉を野菜の間に収めます。⏱ 15 秒出来上がり柔らかく炒めた野菜とスモークハムのすね肉 |
| 27 | 水切りしたスプリットピー手順4 | | 水切りしたスプリットピーをハムの周囲に加えます。⏱ 15 秒出来上がり柔らかく炒めた野菜、スモークハムのすね肉、水切りしたスプリットピー |
| 28 | 2 個 | | ローリエを鍋に差し込みます。⏱ 5 秒出来上がり柔らかく炒めた野菜、スモークハムのすね肉、水切りしたスプリットピー、ローリエ |
| 29 | 1 小さじ | | 乾燥タイムを鍋全体に散らします。⏱ 5 秒出来上がり柔らかく炒めた野菜、スモークハムのすね肉、水切りしたスプリットピー、ローリエ、乾燥タイム |
| 30 | 2,000 ml | | ハムが十分浸るよう水を注ぎます。⏱ 20 秒出来上がり柔らかく炒めた野菜、スモークハムのすね肉、水切りしたスプリットピー、ローリエ、乾燥タイム、水 |
| 31 | — | | 強火で勢いよく沸騰させ、表面に浮いた灰色のアクをスプーンですくい取ります。⏱ 5 分出来上がり沸騰させたスープのベース |
| 32 | — | | 弱火にして、液体が静かに一定の速度で煮立つ状態にします。⏱ 10 秒出来上がり静かに煮立つスープのベース |
| 33 | — | | ふたを少しずらして約1時間30分間、ときどき混ぜながら、豆が完全に崩れてスープに溶け込み、ハムが骨から外れ始めるまで煮込みます。⏱ 1 時間 30 分出来上がり柔らかいハム入りの煮込んだスープ |
| 34 | — | | スープからハムを取り出してまな板に置き、数分間冷まします。スープは鍋に残します。⏱ 20 分出来上がり柔らかいハム入りの煮込んだスープ |
| 35 | スプリットピーのスープ手順34 | | スプーンでローリエを取り出して捨てます。⏱ 15 秒 |
| 36 | — | | フォーク二本を使い、ハムを骨から外し、皮、脂、骨を取り除いて、肉を大きめにほぐします。⏱ 3 分出来上がりほぐしたハム |
| 37 | — | | ほぐしたハムを鍋に戻します。⏱ 15 秒出来上がりほぐしたハム |
| 38 | 1 小さじ | | ハム自体の塩気を考慮し、味見しながら塩を混ぜ込みます。⏱ 10 秒出来上がりほぐしたハムと塩 |
| 39 | 1 小さじ | | 挽いた黒こしょうを加え、よく混ぜます。⏱ 10 秒出来上がり味付けしたスプリットピーのスープ |
| 合計時間 | 3 時間 3 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 928kcal | |
| 70g | |
| 40g | |
| 16g | |
| 76g | |
| 9g | |
| 10g | |
| 3,468mg |
緑のスプリットピーにスモークハムのすね肉、にんじん、セロリ、玉ねぎを加えたスープです。にんにくとバターで煮込み、自然なとろみのあるクリーミーなベースに仕上げます。
作業内容スプリットピーを少なくとも一時間浸水し、玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくをそれぞれ刻みます。バターで玉ねぎとにんにくを香りが立つまで炒め、ほかの野菜を加え、油を切った豆、スモークハムのすね肉、ローリエ、タイム、水を加えます。強く沸騰させてアクをすくい、約90分間静かに煮込み、豆が完全に崩れてハムが骨から外れるまで加熱します。ハムを取り出して冷まし、ローリエを取り除きます。肉をほぐして鍋に戻し、塩とこしょうで味を調えて器に盛ります。
