牛肩肉を黒ビールとビーフブイヨンでじっくり煮込み、黄金色のショートクラスト生地で包んだ、食べ応えのある英国の定番料理です。豊かで深みのある風味は寒い季節にぴったりです。
2個
2個
3片
250g
4大さじ
1.5小さじ
0.5小さじ
900g
3大さじ
150g
2大さじ
500ml
300ml
1大さじ
4枝
2個
500g
1個| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2個 | — | — | |
| 2 | | 2個 | — | — | |
| 3 | | 3片 | — | — | |
| 4 | | 250g | — | — | |
| 5 | | 4大さじ | — | — | |
| 6 | | 1.5小さじ | — | — | |
| 7 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 8 | | 900g | — | — | |
| 9 | | 3大さじ | — | — | |
| 10 | | 150g | — | — | |
| 11 | | 2大さじ | — | — | |
| 12 | | 500ml | — | — | |
| 13 | | 300ml | — | — | |
| 14 | | 1大さじ | — | — | |
| 15 | | 4枝 | — | — | |
| 16 | | 2個 | — | — | |
| 17 | | 500g | — | — | |
| 18 | | 1個 | — | — |
玉ねぎをまな板に置きます。
黄玉ねぎ · 2 個
にんじんをまな板に置きます。
にんじん · 2 個にんにくをまな板に置きます。
にんにく片 · 3 片マッシュルームをまな板に置きます。
ブラウンマッシュルーム · 250 g大きめのボウルに小麦粉を入れます。
薄力粉 · 3 大さじ
塩を加えます。
塩 · 1 小さじ黒こしょうを加えます。
黒こしょう（粉） · 0.5 小さじ4 cm角に切った牛肩肉を加えます。
牛肩肉 · 900 gオーブンを160 °C（コンベクションオーブンなら140 °C）に設定します。
直火対応の大きな厚手の鍋に油を注ぎます。
ひまわり油 · 2 大さじ
中強火で熱します。
約6分間、裏返しながら全面に濃い焼き色をつけます。
同じように焼き色をつけます。
ベーコンの角切りを加えます。
燻製ベーコンの棒切り · 150 g約4分間、黄金色になるまで炒めます。
混ぜながら約8分間、柔らかくなるまで炒めます。
トマトピューレを混ぜ込み、約一分間炒めます。
トマトピューレ · 2 大さじエールを注ぎ、鍋底の焼き付いた旨味をこそげ取ります。
ダークエール · 500 mlブイヨンを加えます。
ビーフストック · 300 mlウスターソースを加えます。
ウスターソース · 1 大さじタイムの小枝を加えます。
生のタイム · 4 枝ローリエを加えます。
ローリエ · 2 個沸騰直前まで温めます。
ふたをします。
オーブンミトンを使い、鍋をオーブンに入れます。
1½時間蒸し煮にします。
オーブンミトンを使い、オーブンの棚を引き出してふたを取ります。
さらに30分間ふたをせず、牛肉が柔らかくソースにとろみが付くまで煮込みます。
オーブンミトンを使い、鍋を取り出します。
ローリエは捨てます。
オーブンを200 °C（コンベクションオーブン180 °C）に上げます。
残りの小麦粉大さじ一杯を作業台に振ります。
薄力粉 · 1 大さじ
その上に生地を置きます。
ショートクラスト生地（タルト生地） · 320 g厚さ約4 mmに伸ばし、パイ皿に敷いて周囲にはみ出すだけの大きさにします。
三つ目の小さなボウルに卵を割り入れます。
卵 · 1 個
フォークで溶きほぐします。
残りの生地を作業台に置きます。
ショートクラスト生地（タルト生地） · 180 g皿より少し大きく伸ばします。
縁を押し合わせ、包丁ではみ出しを切り取り、フォークでひだを付けます。
蒸気抜きのため、中央に小さな十字の切り込みを入れます。
オーブンミトンを使い、パイ皿をオーブンに入れます。
約35分間、生地が濃い黄金色になり、蒸気抜きの穴からフィリングに差し込んだ温度計が74 °Cを示すまで焼きます。
オーブンミトンを使い、パイ皿を取り出します。
切り分ける前に10分間休ませます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 個 | | 玉ねぎをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり黄玉ねぎ |
| 2 | 黄玉ねぎ手順1 | | 根元を通るように半分に切り、皮をむきます。⏱ 1 分出来上がり皮をむいて半分に切った玉ねぎ |
| 3 | 皮をむいて半分に切った玉ねぎ手順2 | | 玉ねぎの半割りを角切りにします。⏱ 3 分出来上がり角切りの玉ねぎ |
| 4 | 角切りの玉ねぎ手順3 |  | 玉ねぎを中くらいのボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり角切りの玉ねぎ |
| 5 | 2 個 | | にんじんをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりにんじん |
| 6 | にんじん手順5 |  | にんじんの皮をむきます。⏱ 40 秒出来上がり皮をむいたにんじん |
| 7 | 皮をむいたにんじん手順6 | | それらを2 cmの塊に切ります。⏱ 1 分出来上がり切ったにんじん |
| 8 | 切ったにんじん手順7 | | 玉ねぎに加えます。⏱ 5 秒出来上がり玉ねぎとにんじん手順33で使用 |
| 9 | 3 片 | | にんにくをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりにんにくひとかけ |
| 10 | にんにくひとかけ手順9 | | ナイフの平らな面で各片を軽くつぶし、皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 11 | 皮をむいたにんにく手順10 | | にんにくを非常に細かく刻みます。⏱ 45 秒出来上がりみじん切りのにんにく |
| 12 | みじん切りのにんにく手順11 | | にんにくを小さめのボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がりみじん切りのにんにく手順35で使用 |
| 13 | 250 g | | マッシュルームをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりブラウンマッシュルーム |
| 14 | ブラウンマッシュルーム手順13 | | マッシュルームの汚れを拭き取り、四等分にします。⏱ 1 分 30 秒出来上がり四等分したマッシュルーム |
| 15 | 四等分したマッシュルーム手順14 | | 二つ目の小さめのボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり四等分したマッシュルーム手順48で使用 |
| 16 | 3 大さじ | | 大きめのボウルに小麦粉を入れます。⏱ 5 秒出来上がり薄力粉 |
| 17 | 1 小さじ | | 塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がり薄力粉と塩 |
| 18 | 0.5 小さじ | | 黒こしょうを加えます。⏱ 5 秒出来上がり薄力粉、塩、挽いた黒こしょう |
| 19 | 900 g | | 4 cm角に切った牛肩肉を加えます。⏱ 15 秒出来上がり小麦粉をまぶした牛肉 |
| 20 | — | | トングで全体を和え、鶏肉一つ一つに絡めます。⏱ 40 秒出来上がり小麦粉をまぶした牛肉手順24で使用 |
| 21 | — | | オーブンを160 °C（コンベクションオーブンなら140 °C）に設定します。⏱ 15 分 |
| 22 | 2 大さじ | | 直火対応の大きな厚手の鍋に油を注ぎます。⏱ 5 秒出来上がりひまわり油 |
| 23 | — | | 中強火で熱します。⏱ 1 分 30 秒出来上がり熱した油 |
| 24 | 小麦粉をまぶした牛肉手順20 | | 牛肉の半量を重ならないよう一層に加えます。⏱ 30 秒出来上がり最初に焼く牛肉 |
| 25 | — | | 約6分間、裏返しながら全面に濃い焼き色をつけます。⏱ 6 分出来上がり最初に焼き色をつけた牛肉 |
| 26 | 最初に焼き色をつけた牛肉手順25 |  | 皿に取り出します。⏱ 20 秒出来上がり最初に焼き色をつけた牛肉 |
| 27 | 牛肉から出た脂手順26 | | 残りの牛肉を加えます。⏱ 30 秒出来上がり二回目の牛肉の焼き付け |
| 28 | — | | 同じように焼き色をつけます。⏱ 6 分出来上がり二回目に焼き色をつけた牛肉 |
| 29 | 二回目に焼き色をつけた牛肉手順28 | | 皿に加えます。⏱ 20 秒出来上がり牛肉から出た脂手順42で使用 |
| 30 | 1 大さじ | | 残りの油大さじ一杯分を加え、中火にします。⏱ 5 秒出来上がり牛脂と油 |
| 牛肉から出た脂手順29 | |||
| 31 | 150 g | | ベーコンの角切りを加えます。⏱ 10 秒出来上がり脂の中のベーコン |
| 32 | — | | 約4分間、黄金色になるまで炒めます。⏱ 4 分出来上がり黄金色に炒めたベーコン |
| 33 | 玉ねぎとにんじん手順8 | | 玉ねぎとにんじんを加えます。⏱ 10 秒出来上がりベーコンと野菜 |
| 34 | — | | 混ぜながら約8分間、柔らかくなるまで炒めます。⏱ 8 分出来上がり柔らかく炒めた野菜 |
| 35 | みじん切りのにんにく手順12 | | にんにくを加えて約一分間混ぜます。⏱ 1 分出来上がり野菜とにんにく |
| 36 | 2 大さじ | | トマトピューレを混ぜ込み、約一分間炒めます。⏱ 1 分 30 秒出来上がりパイの底生地 |
| 37 | 500 ml | | エールを注ぎ、鍋底の焼き付いた旨味をこそげ取ります。⏱ 30 秒出来上がりパイのベースとエール |
| 38 | 300 ml | | ブイヨンを加えます。⏱ 10 秒出来上がりエールとブイヨン |
| 39 | 1 大さじ | | ウスターソースを加えます。⏱ 5 秒出来上がり煮込み用の煮汁 |
| 40 | 4 枝 | | タイムの小枝を加えます。⏱ 5 秒出来上がりタイム入りの煮汁 |
| 41 | 2 個 | | ローリエを加えます。⏱ 5 秒出来上がり香草入りの蒸し煮液 |
| 42 | 焼き色をつけた牛肉手順29 | | 牛肉と出てきた肉汁を戻します。⏱ 20 秒出来上がりエール入り牛肉 |
| 43 | — | | 沸騰直前まで温めます。⏱ 5 分出来上がり煮込んでいる牛肉 |
| 44 | — | | ふたをします。⏱ 5 秒 |
| 45 | — | | オーブンミトンを使い、鍋をオーブンに入れます。⏱ 10 秒出来上がり煮込んでいる牛肉 |
| 46 | — | | 1½時間蒸し煮にします。⏱ 1 時間 30 分出来上がり煮込んだ牛肉 |
| 47 | — | | オーブンミトンを使い、オーブンの棚を引き出してふたを取ります。⏱ 15 秒 |
| 48 | 四等分したマッシュルーム手順15 | | マッシュルームを加えて混ぜます。⏱ 15 秒出来上がり牛肉とマッシュルーム |
| 49 | — | | さらに30分間ふたをせず、牛肉が柔らかくソースにとろみが付くまで煮込みます。⏱ 30 分出来上がりパイのフィリング |
| 50 | — | | オーブンミトンを使い、鍋を取り出します。⏱ 10 秒出来上がりパイのフィリング |
| 51 | パイのフィリング手順50 | | タイムの茎とローリエを取り出し、小皿に移します。⏱ 30 秒出来上がりステーキ＆エールパイのフィリング手順53で使用 |
| 52 | — | | ローリエは捨てます。⏱ 5 秒 |
| 53 | 0.5 小さじ | | 残りの塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がり味を調えた詰め物 |
| ステーキ＆エールパイのフィリング手順51 | |||
| 54 | — | | 少なくとも1時間冷まします。熱いフィリングはパイ生地をべたつかせます。⏱ 1 時間出来上がり冷ましたフィリング手順60で使用 |
| 55 | — | | オーブンを200 °C（コンベクションオーブン180 °C）に上げます。⏱ 10 分 |
| 56 | 1 大さじ | | 残りの小麦粉大さじ一杯を作業台に振ります。⏱ 10 秒 |
| 57 | 320 g | | その上に生地を置きます。⏱ 10 秒出来上がりショートクラスト生地 |
| 58 | — | | 厚さ約4 mmに伸ばし、パイ皿に敷いて周囲にはみ出すだけの大きさにします。⏱ 3 分出来上がりのばした底用のパイ生地 |
| 59 | のばした底用のパイ生地手順58 | | めん棒に生地を巻き付けて直径23 cmのパイ皿に移し、角まで押し込みます。⏱ 1 分出来上がりのばした底用のパイ生地 |
| 60 | 冷ましたフィリング手順54 |  | 冷ましたフィリングをスプーンで入れ、表面を平らにします。⏱ 40 秒出来上がりフィリングを詰めたパイ皿 |
| 61 | 1 個 | | 三つ目の小さなボウルに卵を割り入れます。⏱ 10 秒出来上がり卵 |
| 62 | — | | フォークで溶きほぐします。⏱ 15 秒出来上がり溶き卵 |
| 63 | 溶き卵手順62 |  | パイ生地の縁に卵を刷毛で塗ります。⏱ 30 秒出来上がり縁に卵を塗ったパイ手順69で使用 |
| 64 | 180 g | | 残りの生地を作業台に置きます。⏱ 10 秒出来上がりショートクラスト生地 |
| 65 | — | | 皿より少し大きく伸ばします。⏱ 2 分出来上がり伸ばしたふた用パイ生地 |
| 66 | 伸ばしたふた用パイ生地手順65 | | フィリングの上にかぶせます。⏱ 40 秒出来上がり生地のふたをかぶせたパイ |
| 67 | — | | 縁を押し合わせ、包丁ではみ出しを切り取り、フォークでひだを付けます。⏱ 2 分出来上がり縁を閉じたパイ |
| 68 | — | | 蒸気抜きのため、中央に小さな十字の切り込みを入れます。⏱ 10 秒出来上がり蒸気抜きの切り込みを入れたパイ |
| 69 | 残った卵液手順63 | | 残りの卵をパイのふたに刷毛で塗ります。⏱ 30 秒出来上がり卵を塗ったパイ |
| 蒸気抜きの切り込みを入れたパイ手順68 | |||
| 70 | — | | オーブンミトンを使い、パイ皿をオーブンに入れます。⏱ 10 秒出来上がり卵を塗ったパイ |
| 71 | — | | 約35分間、生地が濃い黄金色になり、蒸気抜きの穴からフィリングに差し込んだ温度計が74 °Cを示すまで焼きます。⏱ 35 分出来上がり焼き上がったステーキ＆エールパイ |
| 72 | — | | オーブンミトンを使い、パイ皿を取り出します。⏱ 10 秒出来上がり焼き上がったステーキ＆エールパイ |
| 73 | — | | 切り分ける前に10分間休ませます。⏱ 10 分出来上がりステーキ＆エールパイ |
| 合計時間 | 4 時間 35 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 1,503kcal | |
| 67g | |
| 98g | |
| 34g | |
| 81g | |
| 14g | |
| 5g | |
| 2,255mg |
牛肩肉を黒ビールとビーフブイヨンでじっくり煮込み、黄金色のショートクラスト生地で包んだ、食べ応えのある英国の定番料理です。豊かで深みのある風味は寒い季節にぴったりです。
作業内容牛肩肉の角切りに小麦粉をまぶし、二回に分けて焼き色を付けます。細切りベーコン、玉ねぎ、にんじん、にんにくを炒め、トマトピューレ、黒ビール、ブイヨン、ウスターソース、ハーブを加えます。ふたをして1½時間蒸し煮にし、マッシュルームを加えてさらに30分間ふたをせずに加熱します。ハーブを取り除いてフィリングを冷まし、パイ皿に生地を敷いてフィリングを入れ、生地のふたをかぶせます。卵を塗り、200 °Cで約35分間焼きます。
