800g
4片
10g
3大さじ
2大さじ
60ml
1ひとつまみ
1小さじ| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 4片 | — | — | |
| 3 | | 10g | — | — | |
| 4 | | 3大さじ | — | — | |
| 5 | | 2大さじ | — | — | |
| 6 | | 60ml | — | — | |
| 7 | | 1ひとつまみ | — | — | |
| 8 | | 1小さじ | — | — |
青梗菜を冷たい流水に当て、葉を少し開いて砂を洗い流し、ザルを振って水気を切ります。
チンゲンサイ · 800 g
包丁の腹でにんにくを一片ずつつぶし、薄皮をむきます。
にんにく · 4 片
ピーラーでしょうがの皮をこそげ取ります。
生しょうが · 10 g
中華鍋に植物油を注ぎます。
植物油 · 3 大さじ
中華鍋を最強火にかけ、油がきらめき、わずかに煙が出始めるまで熱します。
しょうがを絶えず動かしながら、黄金色で香りが立つまで炒めます。
にんにくをしょうがとともに約20秒間、焦がさず黄金色になるまで炒めます。
強火でトングを使って青梗菜を返し、切り口に軽く焦げ目が付き葉がしんなりし始めるまで炒めます。
しょうゆを中華鍋の縁から回し入れ、熱い金属に触れて音を立てさせます。
薄口しょうゆ · 2 大さじ水を加え、短時間蒸し焼きにするための液体を作ります。
水 · 60 ml塩をひとつまみ振ります。
塩 · 1 ひとつまみ強火のまま青梗菜を絶えず返し、茎がちょうど柔らかくなり、液体がほぼ完全に煮詰まるまで和えます。
ごま油を青梗菜に回しかけ、一度和えて絡めます。
ごま油 · 1 小さじ
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | 青梗菜を冷たい流水に当て、葉を少し開いて砂を洗い流し、ザルを振って水気を切ります。⏱ 30 秒出来上がりすすいだ青梗菜 |
| 2 | — | | 葉が根元でつながったままになるよう、青梗菜を根元を通して縦半分に切ります。⏱ 40 秒出来上がり半分に切った青梗菜手順14で使用 |
| 3 | 4 片 | | 包丁の腹でにんにくを一片ずつつぶし、薄皮をむきます。⏱ 20 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 4 | 皮をむいたにんにく手順3 | | つぶしたにんにくの上で包丁を前後に揺らし、細かく刻みます。⏱ 30 秒出来上がり細かく刻んだにんにく |
| 5 | 細かく刻んだにんにく手順4 |  | 刻んだにんにくをまな板から小さなボウルに移し、しょうがを準備する間分けておきます。⏱ 8 秒出来上がり細かく刻んだにんにく手順12で使用 |
| 6 | 10 g | | ピーラーでしょうがの皮をこそげ取ります。⏱ 15 秒出来上がり皮をむいた生しょうが |
| 7 | 皮をむいた生しょうが手順6 | | 皮をむいたしょうがを非常に細かいみじん切りにします。⏱ 25 秒出来上がり細かく刻んだしょうが手順10で使用 |
| 8 | 3 大さじ | | 中華鍋に植物油を注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり植物油 |
| 9 | — | | 中華鍋を最強火にかけ、油がきらめき、わずかに煙が出始めるまで熱します。⏱ 1 分出来上がり熱した油 |
| 10 | 細かく刻んだしょうが手順7 | | 細かく刻んだしょうがを熱い油に入れます。⏱ 10 秒出来上がり細かく刻んだしょうがと熱い油 |
| 11 | — | | しょうがを絶えず動かしながら、黄金色で香りが立つまで炒めます。⏱ 20 秒出来上がり香り高いしょうが |
| 12 | 細かく刻んだにんにく手順5 | | 細かく刻んだにんにくを中華鍋に加えます。⏱ 10 秒出来上がり香り高いしょうがと細かく刻んだにんにく |
| 13 | — | | にんにくをしょうがとともに約20秒間、焦がさず黄金色になるまで炒めます。⏱ 20 秒出来上がり香りの立ったにんにくとしょうが |
| 14 | 半分に切った青梗菜手順2 | | 半分に切った青梗菜を切り口を下にして中華鍋に並べます。⏱ 10 秒出来上がり香り高いにんにくとしょうが、半分に切った青梗菜 |
| 15 | — | | 強火でトングを使って青梗菜を返し、切り口に軽く焦げ目が付き葉がしんなりし始めるまで炒めます。⏱ 1 分出来上がり焼き付けた青梗菜 |
| 16 | 2 大さじ | | しょうゆを中華鍋の縁から回し入れ、熱い金属に触れて音を立てさせます。⏱ 5 秒出来上がり焼き付けた青梗菜と薄口しょうゆ |
| 17 | 60 ml | | 水を加え、短時間蒸し焼きにするための液体を作ります。⏱ 5 秒出来上がり焼き付けた青梗菜、薄口しょうゆ、水 |
| 18 | 1 ひとつまみ | | 塩をひとつまみ振ります。⏱ 5 秒出来上がり焼き付けた青梗菜、薄口しょうゆ、水、塩 |
| 19 | — | | 強火のまま青梗菜を絶えず返し、茎がちょうど柔らかくなり、液体がほぼ完全に煮詰まるまで和えます。⏱ 1 分 30 秒出来上がり柔らかく炒めた青梗菜 |
| 20 | 1 小さじ | | ごま油を青梗菜に回しかけ、一度和えて絡めます。⏱ 5 秒出来上がり柔らかく炒めた青梗菜とごま油 |
| 合計時間 | 8 分 35 秒 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 140kcal | |
| 4g | |
| 12g | |
| 2g | |
| 7g | |
| 1g | |
| 3g | |
| 746mg |
新鮮なしょうがとにんにくの香りを移した青梗菜を、シャキッとした歯ごたえが残るよう炒め、薄口しょうゆで仕上げます。
作業内容青梗菜をすすいで半分に切り、中華鍋を熱している間にしょうがとにんにくを細かく刻みます。油がきらめき煙が立ち始めたらしょうがを黄金色で香りが立つまで炒め、にんにくを短時間加えます。青梗菜を切り口から焼き付け、葉をしんなりさせます。しょうゆと水を加えて鍋底の旨味を溶かし、味付けして強火で水分を飛ばし、茎がちょうど柔らかくなるまで仕上げます。
