1,300ml
2小さじ
1,200g
2個
6片
150g
500g
1個
2小さじ
1.5小さじ
0.5小さじ
2大さじ
1大さじ
800g
1小さじ
150ml
20g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,300ml | — | — | |
| 2 | | 2小さじ | — | — | |
| 3 | | 1,200g | — | — | |
| 4 | | 2個 | — | — | |
| 5 | | 6片 | — | — | |
| 6 | | 150g | — | — | |
| 7 | | 500g | — | — | |
| 8 | | 1個 | — | — | |
| 9 | | 2小さじ | — | — | |
| 10 | | 1.5小さじ | — | — | |
| 11 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 12 | | 2大さじ | — | — | |
| 13 | | 1大さじ | — | — | |
| 14 | | 800g | — | — | |
| 15 | | 1小さじ | — | — | |
| 16 | | 150ml | — | — | |
| 17 | | 20g | — | — |
寸胴鍋に水を入れます。
水 · 1,300 ml
塩を加えます。
塩 · 1 小さじ沸騰させます。
キャベツをまな板に置きます。
ちりめんキャベツ · 1,200 g
約8分間煮込み、外葉が柔らかくなるにつれてトングで一枚ずつはがします。
葉が巻きやすくなるよう、根元の太い葉脈を薄く削ります。
キャベツの中心部をまな板に置きます。
キャベツの中心部を細切りにします。
玉ねぎをまな板に置きます。
黄玉ねぎ · 2 個にんにくをまな板に置きます。
にんにく片 · 6 片米をざるに入れます。
白い長粒米 · 150 g
牛ひき肉を大きめのミキシングボウルに入れます。
牛ひき肉 · 500 g
卵を割り入れます。
卵 · 1 個マジョラムを加えます。
乾燥マジョラム · 1 小さじパプリカを加えます。
スモークパプリカ · 1 小さじ残りの塩を加えます。
塩 · 1 小さじ黒こしょうを加えます。
黒こしょう（粉） · 0.5 小さじスプーンで十分に混ぜ合わせます。
中くらいの片手鍋にオリーブオイルを注ぎます。
エクストラバージンオリーブオイル · 2 大さじ
中火で熱します。
柔らかくなるまで約6分間炒めます。
トマトピューレを加え、一分間混ぜます。
トマトピューレ · 1 大さじ刻んだトマトを加えます。
カットトマト（缶詰） · 800 g砂糖を加えます。
グラニュー糖 · 1 小さじ残りのマジョラムを加えます。
乾燥マジョラム · 1 小さじ残りのパプリカを加えます。
スモークパプリカ · 0.5 小さじブイヨンを加えます。
ビーフストック · 150 mlオーブンを160 °C（コンベクションオーブンなら140 °C）に設定します。
ふたをします。
オーブンミトンを使い、鍋をオーブンに入れます。
1½時間、米が柔らかくなり、ロールの中心が温度計で75 °Cになるまで焼きます。
オーブンミトンを使い、鍋を取り出します。
10分間休ませます。
パセリをまな板に置きます。
イタリアンパセリ · 20 g| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,300 ml | | 寸胴鍋に水を入れます。⏱ 15 秒出来上がり水 |
| 2 | 1 小さじ | | 塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がり塩を加えた水 |
| 3 | — | | 沸騰させます。⏱ 10 分出来上がり塩を加えた沸騰した湯 |
| 4 | 1,200 g | | キャベツをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりサボイキャベツ |
| 5 | サボイキャベツ手順4 | | 芯を深い円錐形にくり抜きます。⏱ 1 分出来上がり芯を除いたキャベツ |
| 6 | 芯を除いたキャベツ手順5 | | 芯を取り除いた側を下にして、キャベツを丸ごと沸騰した湯に沈めます。⏱ 15 秒出来上がりキャベツをゆでている状態 |
| 7 | — | | 約8分間煮込み、外葉が柔らかくなるにつれてトングで一枚ずつはがします。⏱ 8 分出来上がり柔らかくしたキャベツ |
| 8 | 柔らかくしたキャベツ手順7 | | 大きな葉を12枚取り出し、天板に並べます。⏱ 1 分出来上がり下ゆでしたキャベツの葉12枚 |
| 9 | 水の中のキャベツの芯手順8 |  | 残りのキャベツをザルにあけて水切りします。⏱ 20 秒出来上がり水切りしたキャベツの芯 |
| 10 | キャベツの下ゆで湯手順9 | | 野菜をゆでた湯を捨てます。⏱ 5 秒 |
| 11 | — | | 葉が巻きやすくなるよう、根元の太い葉脈を薄く削ります。⏱ 2 分出来上がり葉脈を薄くしたキャベツの葉 |
| 12 | — | | キャベツの中心部をまな板に置きます。⏱ 10 秒出来上がり水切りしたキャベツの芯 |
| 13 | — | | キャベツの中心部を細切りにします。⏱ 1 分 30 秒出来上がり細切りにしたキャベツの芯 |
| 14 | 細切りにしたキャベツの芯手順13 | | 大きな厚手の鍋の底に広げます。⏱ 10 秒出来上がり細切りにしたキャベツの芯 |
| 15 | 2 個 | | 玉ねぎをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり黄玉ねぎ |
| 16 | 黄玉ねぎ手順15 | | 根元を通るように半分に切り、皮をむきます。⏱ 1 分出来上がり皮をむいて半分に切った玉ねぎ |
| 17 | 皮をむいて半分に切った玉ねぎ手順16 | | 細かく刻みます。⏱ 3 分出来上がり刻んだ玉ねぎ |
| 18 | 刻んだ玉ねぎ手順17 |  | 玉ねぎを中くらいのボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり刻んだ玉ねぎ手順27で使用 |
| 19 | 6 片 | | にんにくをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりにんにくひとかけ |
| 20 | にんにくひとかけ手順19 | | ナイフの平らな面で各片を軽くつぶし、皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 21 | 皮をむいたにんにく手順20 | | にんにくを非常に細かく刻みます。⏱ 45 秒出来上がりみじん切りのにんにく |
| 22 | みじん切りのにんにく手順21 |  | にんにくを小さめのボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がりみじん切りのにんにく手順28で使用 |
| 23 | 150 g | | 米をざるに入れます。⏱ 5 秒出来上がり長粒白米 |
| 24 | 長粒白米手順23 | | 冷たい流水ですすぎ、十分に水切りします。⏱ 40 秒出来上がり洗った米手順26で使用 |
| 25 | 500 g | | 牛ひき肉を大きめのミキシングボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がり牛ひき肉 |
| 26 | 洗った米手順24 | | 米を加えます。⏱ 10 秒出来上がり牛肉と米 |
| 27 | 刻んだ玉ねぎ手順18 | | 玉ねぎの半量を加えます。⏱ 10 秒出来上がり牛肉、米、玉ねぎ手順39で使用 |
| 28 | みじん切りのにんにく手順22 | | にんにくの半量を加えます。⏱ 5 秒出来上がりにんにくを加えた詰め物手順41で使用 |
| 29 | 1 個 | | 卵を割り入れます。⏱ 15 秒出来上がり卵入りフィリング |
| 30 | 1 小さじ | | マジョラムを加えます。⏱ 5 秒出来上がりマジョラム入りフィリング |
| 31 | 1 小さじ | | パプリカを加えます。⏱ 5 秒出来上がりパプリカ入りフィリング |
| 32 | 1 小さじ | | 残りの塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がり塩で味付けした具 |
| 33 | 0.5 小さじ | | 黒こしょうを加えます。⏱ 5 秒出来上がり味を調えた詰め物 |
| 34 | — | | スプーンで十分に混ぜ合わせます。⏱ 1 分 30 秒出来上がりロールキャベツのフィリング |
| 35 | ロールキャベツのフィリング手順34 |  | 葉の根元側にフィリングを山盛り一杯のせます。 → Into 12 equal portions⏱ 4 分出来上がりフィリングをのせたキャベツの葉 |
| 36 | — |  | 葉の両側を内側に折り、根元からしっかり巻きます。⏱ 6 分出来上がりロールキャベツ12個手順50で使用 |
| 37 | 2 大さじ | | 中くらいの片手鍋にオリーブオイルを注ぎます。⏱ 5 秒出来上がりエクストラバージンオリーブオイル |
| 38 | — | | 中火で熱します。⏱ 1 分出来上がり熱したオリーブオイル |
| 39 | ソース用玉ねぎ手順27 | | 残りの玉ねぎを加えます。⏱ 10 秒出来上がり油の中の玉ねぎ |
| 40 | — | | 柔らかくなるまで約6分間炒めます。⏱ 6 分出来上がりSoftened onion |
| 41 | たれ用のにんにく手順28 | | 残りのにんにくを加え、一分間混ぜます。⏱ 1 分出来上がり玉ねぎとにんにく |
| 42 | 1 大さじ | | トマトピューレを加え、一分間混ぜます。⏱ 1 分出来上がりソースのベース |
| 43 | 800 g | | 刻んだトマトを加えます。⏱ 15 秒出来上がりトマトソースのベース |
| 44 | 1 小さじ | | 砂糖を加えます。⏱ 5 秒出来上がり砂糖を加えたトマトソース |
| 45 | 1 小さじ | | 残りのマジョラムを加えます。⏱ 5 秒出来上がりマジョラム入りトマトソース |
| 46 | 0.5 小さじ | | 残りのパプリカを加えます。⏱ 5 秒出来上がりスパイス入りトマトソース |
| 47 | 150 ml | | ブイヨンを加えます。⏱ 5 秒出来上がりブイヨン入りトマトソース |
| 48 | — | | 5分煮込みます。⏱ 5 分出来上がりロールキャベツのソース手順51で使用 |
| 49 | — | | オーブンを160 °C（コンベクションオーブンなら140 °C）に設定します。⏱ 15 分 |
| 50 | ロールキャベツ12個手順36 | | ロールを巻き終わりを下にして細切りキャベツの上に一層または二層にぴったり並べます。⏱ 1 分出来上がりキャベツの上のロールキャベツ |
| 51 | ロールキャベツのソース手順48 | | ソースを上から注ぎます。⏱ 20 秒出来上がりソースの中のロールキャベツ |
| 52 | — | | ふたをします。⏱ 5 秒 |
| 53 | — | | オーブンミトンを使い、鍋をオーブンに入れます。⏱ 10 秒出来上がりソースの中のロールキャベツ |
| 54 | — | | 1½時間、米が柔らかくなり、ロールの中心が温度計で75 °Cになるまで焼きます。⏱ 1 時間 30 分出来上がり焼いたロールキャベツ |
| 55 | — | | オーブンミトンを使い、鍋を取り出します。⏱ 10 秒出来上がり焼いたロールキャベツ |
| 56 | — | | 10分間休ませます。⏱ 10 分出来上がり休ませたロールキャベツ |
| 57 | 20 g | | パセリをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりイタリアンパセリ |
| 58 | イタリアンパセリ手順57 | | 葉を細かく刻みます。⏱ 40 秒出来上がり細かく刻んだパセリ |
| 59 | 細かく刻んだパセリ手順58 | | 小さなボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり細かく刻んだパセリ |
| 60 | 細かく刻んだパセリ手順59 | | パセリを散らし、鍋のまま提供します。⏱ 10 秒出来上がりロールキャベツ |
| 合計時間 | 2 時間 16 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 598kcal | |
| 42g | |
| 31g | |
| 10g | |
| 49g | |
| 10g | |
| 13g | |
| 1,150mg |
柔らかいサボイキャベツの葉に味付けした牛ひき肉と米を詰め、濃厚なトマトソースでとろけるほど柔らかくなるまで蒸し煮にします。大人数で囲める食べ応えのある料理です。
作業内容サボイキャベツの芯をくり抜き、下ゆでして12枚の葉をはがし、残った中心部を細切りにして鍋底に敷きます。牛ひき肉に生米、玉ねぎ、にんにく、卵、マジョラム、パプリカを混ぜ、葉で巻きます。残りの玉ねぎとにんにくでトマトソースを作り、キャベツの細切りの上にロールを並べてソースを注ぎ、ふたをして1½時間、米が柔らかく中心温度が75 °Cになるまで焼きます。
