400g
480ml
60ml
20g
8g
1個
2個
2個
信頼できる鮮魚店で生食用として販売されているもの300g
8個
60ml
20g
60g
15g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 480ml | — | — | |
| 3 | | 60ml | — | — | |
| 4 | | 20g | — | — | |
| 5 | | 8g | — | — | |
| 6 | | 1個 | — | — | |
| 7 | | 2個 | — | — | |
| 8 | | 2個 | — | — | |
| 9 | | 300g | 信頼できる鮮魚店で生食用として販売されているもの | — | |
| 10 | | 8個 | — | — | |
| 11 | | 60ml | — | — | |
| 12 | | 20g | — | — | |
| 13 | | 60g | — | — | |
| 14 | | 15g | — | — |
寿司米をザルに入れ、手で米粒を返しながら冷たい流水で水が完全に透明になるまですすぎます。
すし飯用の米 · 400 g
鍋の米に水を注ぎます。
水 · 480 ml
ふたをした鍋を強火にかけ、勢いよく沸騰させたらすぐに最弱火に下げます。
小さめのボウルに米酢を注ぎます。
米酢 · 60 ml
小さなボウルの酢に砂糖を加えます。
砂糖 · 20 g塩をボウルに加えます。
塩 · 8 g木べらで大きく切るように米を返し、すべての粒に酢を絡めます。同時に扇いですばやく冷まします。粒をつぶさないようやさしく混ぜます。
にんじんの表面をピーラーで全方向からむき、皮をすべて取り除きます。
にんじん · 1 個
きゅうりを縦半分に切り、長い半分を4本作ります。
きゅうり · 2 個
アボカドを縦半分に切り、種に沿って包丁を回して左右にひねり、スプーンで種を取り出します。
アボカド · 2 個
包丁を長く滑らかに動かし、サーモンを幅約1 cm、海苔の長さの細切りにします。
刺身用サーモン · 300 g巻きすの上に海苔を光沢面を下にして置き、長い辺を手前に向けます。
焼きのり · 8 個
野菜の横にサーモンを2〜3切れ、同じ列に置きます。
巻きすの手前を持ち上げ、具材を指でしっかり押さえながら前方へ巻き込みます。均等に押さえつつ巻き続け、何も載せていない海苔の端で閉じて数秒間やさしく押さえます。
残りの海苔も同様に米と具材をのせて巻き、必要に応じて木べらを濡らし直し、しっかり巻いた棒状の寿司を8本作ります。
よく切れる濡らした包丁で各巻きを半分に切り、それぞれをさらに均等な3切れにします。切るたびに刃を拭いて濡らし、米が崩れないよう一気に切ります。
しょうゆを小さなつけだれ用の器に注ぎます。
しょうゆ · 60 mlわさびペーストを二つ目の小鉢に入れます。
わさびペースト · 20 gガリを三つ目の小鉢に山盛りにします。
甘酢しょうが · 60 g| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | 寿司米をザルに入れ、手で米粒を返しながら冷たい流水で水が完全に透明になるまですすぎます。⏱ 1 分出来上がり洗ったすし用米 |
| 2 | 洗ったすし用米手順1 | | すすいだ米を中くらいの片手鍋に移します。⏱ 10 秒出来上がり洗ったすし用米 |
| 3 | 480 ml | | 鍋の米に水を注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり洗ったすし用米と水 |
| 4 | — | | ふたをした鍋を強火にかけ、勢いよく沸騰させたらすぐに最弱火に下げます。⏱ 5 分出来上がり沸騰する米 |
| 5 | — | | ふたをしっかり閉じ、途中で一度も開けずに18分間、水が完全に吸収されるまで最弱火で炊きます。⏱ 18 分出来上がり炊いたすし飯手順10で使用 |
| 6 | 60 ml | | 小さめのボウルに米酢を注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり米酢 |
| 7 | 20 g | | 小さなボウルの酢に砂糖を加えます。⏱ 5 秒出来上がり酢と砂糖 |
| 8 | 8 g | | 塩をボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がり酢、砂糖、塩 |
| 9 | — | | 砂糖と塩が酢に完全に溶けるまで力強く混ぜます。⏱ 1 分出来上がり寿司酢手順11で使用 |
| 10 | 炊いたすし飯手順5 | | 炊きたての米を大きめのボウルに広げるように移します。⏱ 15 秒出来上がり炊いたすし飯 |
| 11 | 寿司酢手順9 | | 熱い米全体に寿司酢を均等に注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり炊いた寿司米と寿司酢 |
| 12 | — | | 木べらで大きく切るように米を返し、すべての粒に酢を絡めます。同時に扇いですばやく冷まします。粒をつぶさないようやさしく混ぜます。⏱ 2 分出来上がり味付けしたすし飯 |
| 13 | — | | 米を覆わず約20分間、室温まで冷まします。巻く前に触れるとわずかに温かい程度にします。⏱ 20 分出来上がり冷ました酢飯手順29で使用 |
| 14 | 1 個 | | にんじんの表面をピーラーで全方向からむき、皮をすべて取り除きます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんじん |
| 15 | 皮をむいたにんじん手順14 | | 皮をむいたにんじんを幅約5 mm、海苔の長さに合わせた細い棒切りにします。⏱ 1 分出来上がり千切りにんじん |
| 16 | 千切りにんじん手順15 | | にんじんの細切りを小さなボウルに移し、脇に置きます。⏱ 10 秒出来上がり千切りにんじん手順30で使用 |
| 17 | 2 個 | | きゅうりを縦半分に切り、長い半分を4本作ります。⏱ 20 秒出来上がり半分に切ったきゅうり |
| 18 | 半分に切ったきゅうり手順17 | | 各半分の種がある中央を包丁の先でこそぎ、水っぽい種を取り除いて硬い果肉を残します。⏱ 30 秒出来上がり種を取ったきゅうりの半割り |
| 19 | 種を取ったきゅうりの半割り手順18 | | 種を取ったきゅうりを縦に幅約5 mmで海苔の長さに合わせた棒切りにします。⏱ 1 分出来上がりきゅうりの拍子木切り |
| 20 | きゅうりの拍子木切り手順19 | | きゅうりを二つ目の小さなボウルに移し、脇に置きます。⏱ 10 秒出来上がりきゅうりの拍子木切り手順31で使用 |
| 21 | 2 個 | | アボカドを縦半分に切り、種に沿って包丁を回して左右にひねり、スプーンで種を取り出します。⏱ 30 秒出来上がり半分に切ったアボカド |
| 22 | 半分に切ったアボカド手順21 | | 細い端から指でアボカドの皮をむき、果肉を崩さず残します。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたアボカドの半分 |
| 23 | 皮をむいたアボカドの半分手順22 | | 皮をむいた半分を縦に厚さ約5 mmの細切りにします。⏱ 40 秒出来上がり薄切りアボカド |
| 24 | 薄切りアボカド手順23 | | アボカドの薄切りを三つ目の小さなボウルに移し、脇に置きます。⏱ 10 秒出来上がり薄切りアボカド手順32で使用 |
| 25 | 300 g | | 包丁を長く滑らかに動かし、サーモンを幅約1 cm、海苔の長さの細切りにします。⏱ 1 分出来上がりサーモンの細切り |
| 26 | サーモンの細切り手順25 |  | サーモンの細切りを四つ目の小さなボウルに移し、巻くまで冷蔵庫に入れます。⏱ 10 秒出来上がりサーモンの細切り手順33で使用 |
| 27 | 8 個 | | 巻きすの上に海苔を光沢面を下にして置き、長い辺を手前に向けます。⏱ 10 秒出来上がり海苔 |
| 28 | — | | 手のひらで海苔を平らに押し、手前の長辺を巻きすの端にそろえます。⏱ 5 秒出来上がり平らに敷いた海苔手順34で使用 |
| 29 | 冷ました酢飯手順13 | | 冷ました酢飯を海苔にのせ、濡らした木べらの背で均一に広げます。奥の縁は2 cm空けます。⏱ 30 秒出来上がり酢飯を広げた海苔 |
| 30 | 千切りにんじん手順16 | | にんじんの細切りを手前から三分の一ほどの位置に、一列にきれいに並べます。⏱ 20 秒出来上がりにんじんの細切りと酢飯を広げた海苔 |
| 31 | きゅうりの拍子木切り手順20 | | にんじんの横にきゅうりを2〜3本、同じ列に並べます。⏱ 20 秒出来上がりきゅうりの棒切り、にんじんの細切り、酢飯を広げた海苔 |
| 32 | 薄切りアボカド手順24 | | にんじんときゅうりの上にアボカドの薄切りを数切れのせます。⏱ 20 秒出来上がりきゅうりの棒切り、にんじんの細切り、酢飯を広げた海苔、アボカドの薄切り |
| 33 | サーモンの細切り手順26 | | 野菜の横にサーモンを2〜3切れ、同じ列に置きます。⏱ 20 秒出来上がりきゅうりの棒切り、にんじんの細切り、酢飯を広げた海苔、アボカドの薄切り、サーモンの細切り |
| 34 | 平らに敷いた海苔手順28 | | 巻きすの手前を持ち上げ、具材を指でしっかり押さえながら前方へ巻き込みます。均等に押さえつつ巻き続け、何も載せていない海苔の端で閉じて数秒間やさしく押さえます。⏱ 40 秒出来上がり切る前の巻き寿司 |
| きゅうりの棒切り、にんじんの細切り、酢飯を広げた海苔、アボカドの薄切り、サーモンの細切り手順33 | |||
| 35 | — | | 残りの海苔も同様に米と具材をのせて巻き、必要に応じて木べらを濡らし直し、しっかり巻いた棒状の寿司を8本作ります。⏱ 8 分出来上がり切る前の巻き寿司8本 |
| 36 | — | | よく切れる濡らした包丁で各巻きを半分に切り、それぞれをさらに均等な3切れにします。切るたびに刃を拭いて濡らし、米が崩れないよう一気に切ります。 → Into 48 equal portions⏱ 3 分出来上がり切った巻き寿司手順40で使用 |
| 37 | 60 ml | しょうゆを小さなつけだれ用の器に注ぎます。⏱ 5 秒 | |
| 38 | 20 g | わさびペーストを二つ目の小鉢に入れます。⏱ 5 秒 | |
| 39 | 60 g | ガリを三つ目の小鉢に山盛りにします。⏱ 5 秒 | |
| 合計時間 | 1 時間 4 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 493kcal | |
| 23g | |
| 23g | |
| 4g | |
| 50g | |
| 10g | |
| 8g | |
| 2,210mg |
刺身用サーモン、アボカド、香ばしいごまを使った手作り巻き寿司です。わさびとしょうゆを添えます。
作業内容寿司米をすすいで炊き、合わせ酢で味付けして室温まで冷まします。その間に、にんじんの細切り、きゅうりの棒切り、アボカドの薄切り、サーモンの細切りを海苔の長さに合わせて準備します。米が冷めたら海苔の上に具材を重ね、巻きすでしっかり巻きます。巻いた寿司を一口大に切り、薬味とともに大皿に並べます。
