300ml
7g
70g
2小さじ
1小さじ
3個
550g
280g
80g
3小さじ
30g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300ml | — | — | |
| 2 | | 7g | — | — | |
| 3 | | 70g | — | — | |
| 4 | | 2小さじ | — | — | |
| 5 | | 1小さじ | — | — | |
| 6 | | 3個 | — | — | |
| 7 | | 550g | — | — | |
| 8 | | 280g | — | — | |
| 9 | | 80g | — | — | |
| 10 | | 3小さじ | — | — | |
| 11 | | 30g | — | — |
小鍋に牛乳を注ぎます。
全脂牛乳 · 300 ml
大きめのミキシングボウルにインスタントドライイーストを入れます。
インスタントドライイースト · 7 g
イーストの入ったボウルにグラニュー糖を加えます。
グラニュー糖 · 70 gカルダモンパウダーを加えます。
カルダモンパウダー · 2 小さじ塩をボウルに加えます。
塩 · 1 小さじ卵をボウルに割り入れ、殻は捨てます。
卵 · 2 個卵が完全に混ざってなめらかになるまで泡立て器で混ぜます。
薄力粉を一度にボウルへ加えます。
薄力粉 · 550 g木べらで粉が残らなくなり、粗くまとまった生地になるまで混ぜます。
室温で柔らかくした無塩バターを小さな角切りにしてボウルに加えます。
無塩バター · 180 g約10分間、手で生地を繰り返し握って折り、バターが完全に吸収されて、なめらかで柔らかく少し粘りのある生地になるまでしっかりこねます。
ボウルをラップでしっかり覆います。
暖かい室温で約1時間、二倍の大きさになるまで生地を発酵させます。
室温で柔らかくしたフィリング用の無塩バターを小さなボウルに入れます。
無塩バター · 100 g
バターにライトブラウンシュガーを加えます。
ライトブラウンシュガー · 80 gボウルにシナモンパウダーを加えます。
シナモンパウダー · 3 小さじ膨らんだ生地をこぶしで押してガスを抜き、ボウルの底に押し付けて平らにします。
手前の長辺から生地をしっかり棒状に巻き、進むにつれてやさしく押さえて緩まないようにします。
棒状の生地をまな板に移します。
オーブンを200 °Cに予熱します。
大きな天板にオーブンシートを敷きます。
切ったシナモンロール16個をオーブンシートを敷いた天板に切り口を上にして並べ、広がるよう約3 cmずつ間隔を空けます。
ふんわり覆い、暖かい室温で約30分間、明らかにふっくら柔らかく膨らむまで二次発酵させます。
卵液用の卵を小さなボウルに割り入れ、殻を捨てます。
卵 · 1 個フォークで卵白と卵黄が完全に混ざるまで溶きます。
すべてのロールの上にパールシュガーを均等に散らします。
パールシュガー · 30 gオーブンミトンを使い、天板をオーブンに入れます。
約12〜14分間、ロールの表面が濃い黄金褐色で中まで火が通るまで焼きます。
オーブン用手袋を着けて天板をオーブンから取り出します。
天板の上で10分間、扱える温度になるまで冷まします。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 ml | | 小鍋に牛乳を注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり全乳 |
| 2 | — | | 小鍋を弱火にかけ、ときどき混ぜながら牛乳を体温程度まで温めます。指を入れても熱くも冷たくも感じない状態にします。⏱ 2 分出来上がり温かい牛乳手順7で使用 |
| 3 | 7 g | | 大きめのミキシングボウルにインスタントドライイーストを入れます。⏱ 10 秒出来上がりインスタントドライイースト |
| 4 | 70 g | | イーストの入ったボウルにグラニュー糖を加えます。⏱ 10 秒出来上がりインスタントドライイーストとグラニュー糖 |
| 5 | 2 小さじ | | カルダモンパウダーを加えます。⏱ 10 秒出来上がりインスタントドライイースト、グラニュー糖、カルダモンパウダー |
| 6 | 1 小さじ | | 塩をボウルに加えます。⏱ 10 秒出来上がりインスタントドライイースト、グラニュー糖、カルダモンパウダー、塩 |
| 7 | 温かい牛乳手順2 |  | 温かい牛乳を注ぎ、砂糖を溶かすように手短に混ぜます。⏱ 10 秒出来上がりインスタントドライイースト、グラニュー糖、カルダモンパウダー、塩、温かい牛乳 |
| 8 | 2 個 | | 卵をボウルに割り入れ、殻は捨てます。⏱ 15 秒出来上がりインスタントドライイースト、グラニュー糖、カルダモンパウダー、塩、温かい牛乳、卵 |
| 9 | — | | 卵が完全に混ざってなめらかになるまで泡立て器で混ぜます。⏱ 30 秒出来上がりイースト入りの液体 |
| 10 | 550 g | | 薄力粉を一度にボウルへ加えます。⏱ 15 秒出来上がりイースト入りの液体と薄力粉 |
| 11 | — | | 木べらで粉が残らなくなり、粗くまとまった生地になるまで混ぜます。⏱ 1 分出来上がり粗くまとまった生地 |
| 12 | 180 g | | 室温で柔らかくした無塩バターを小さな角切りにしてボウルに加えます。⏱ 10 秒出来上がり粗くまとまった生地と無塩バター |
| 13 | — | | 約10分間、手で生地を繰り返し握って折り、バターが完全に吸収されて、なめらかで柔らかく少し粘りのある生地になるまでしっかりこねます。⏱ 10 分出来上がりリッチな生地 |
| 14 | — | | ボウルをラップでしっかり覆います。⏱ 10 秒 |
| 15 | — | | 暖かい室温で約1時間、二倍の大きさになるまで生地を発酵させます。⏱ 1 時間出来上がり発酵したリッチな生地 |
| 16 | 100 g | | 室温で柔らかくしたフィリング用の無塩バターを小さなボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がり無塩バター |
| 17 | 80 g | | バターにライトブラウンシュガーを加えます。⏱ 10 秒出来上がり無塩バターとライトブラウンシュガー |
| 18 | 3 小さじ | | ボウルにシナモンパウダーを加えます。⏱ 10 秒出来上がり無塩バター、ライトブラウンシュガー、シナモンパウダー |
| 19 | — | | 木べらでバター、砂糖、シナモンをなめらかでクリーミーになるまで混ぜます。⏱ 1 分出来上がりシナモンバターのフィリング手順22で使用 |
| 20 | — | | 膨らんだ生地をこぶしで押してガスを抜き、ボウルの底に押し付けて平らにします。⏱ 20 秒出来上がりガス抜きしたバター入りの生地 |
| 21 | ガス抜きしたバター入りの生地手順20 |  | 清潔な作業台に生地を出し、めん棒で幅約40 cm、縦約30 cmの長方形にのばします。縁をできるだけ均一にします。⏱ 2 分出来上がり長方形に伸ばした生地手順23で使用 |
| 22 | シナモンバターのフィリング手順19 |  | シナモンバターのフィリングを生地にのせ、パレットナイフで端まで均等に塗り広げます。⏱ 1 分出来上がりフィリングを塗った長方形の生地 |
| 23 | 長方形に伸ばした生地手順21 | | 手前の長辺から生地をしっかり棒状に巻き、進むにつれてやさしく押さえて緩まないようにします。⏱ 1 分出来上がり棒状に巻いたシナモンロール生地 |
| フィリングを塗った長方形の生地手順22 | |||
| 24 | — | | 棒状の生地をまな板に移します。⏱ 10 秒出来上がり棒状に巻いたシナモンロール生地 |
| 25 | — |  | よく切れる包丁で棒状の生地を均等な16枚に、各厚さ約2.5 cmで切ります。 → Into 16 equal portions⏱ 2 分出来上がり切る前のシナモンロール16個手順28で使用 |
| 26 | — | | オーブンを200 °Cに予熱します。⏱ 10 分 |
| 27 | — | | 大きな天板にオーブンシートを敷きます。⏱ 30 秒 |
| 28 | 切る前のシナモンロール16個手順25 | | 切ったシナモンロール16個をオーブンシートを敷いた天板に切り口を上にして並べ、広がるよう約3 cmずつ間隔を空けます。⏱ 1 分出来上がり切る前のシナモンロール16個 |
| 29 | — | | ふんわり覆い、暖かい室温で約30分間、明らかにふっくら柔らかく膨らむまで二次発酵させます。⏱ 30 分出来上がり二次発酵したシナモンロール |
| 30 | 1 個 | | 卵液用の卵を小さなボウルに割り入れ、殻を捨てます。⏱ 10 秒出来上がり卵 |
| 31 | — | | フォークで卵白と卵黄が完全に混ざるまで溶きます。⏱ 20 秒出来上がり溶き卵 |
| 32 | 溶き卵手順31 |  | 刷毛で各ロールの上面と側面に卵液をたっぷり塗ります。⏱ 1 分出来上がり卵液を塗ったシナモンロール |
| 33 | 30 g | | すべてのロールの上にパールシュガーを均等に散らします。⏱ 30 秒出来上がりパールシュガーを散らしたシナモンロール |
| 34 | — | | オーブンミトンを使い、天板をオーブンに入れます。⏱ 10 秒出来上がりパールシュガーを散らしたシナモンロール |
| 35 | — | | 約12〜14分間、ロールの表面が濃い黄金褐色で中まで火が通るまで焼きます。⏱ 14 分出来上がり焼き上がったシナモンロール |
| 36 | — | | オーブン用手袋を着けて天板をオーブンから取り出します。⏱ 10 秒出来上がり焼き上がったシナモンロール |
| 37 | — | | 天板の上で10分間、扱える温度になるまで冷まします。⏱ 10 分出来上がり冷ましたシナモンロール |
| 合計時間 | 2 時間 21 分 | ||
一度に作り、少しずつ食べる料理です — 16個分。今食べる分を取り分け、残りは保存します。
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 322kcal | |
| 6g | |
| 16g | |
| 10g | |
| 39g | |
| 12g | |
| 1g | |
| 172mg |
カルダモン入りの生地にシナモンシュガーを巻き込み、パールシュガーを散らしたスウェーデン風シナモンロールです。
作業内容カルダモン風味のバター入り生地を作り、一時間発酵させます。生地を伸ばしてシナモンバターを塗り、切ってロール状にします。三十分間二次発酵させ、卵を塗ってパールシュガーを散らし、黄金色になるまで焼きます。牛乳を正確に体温程度まで温め、バターを完全にこね込み、生地が二倍に膨らんだこととロールがふっくらしたことを確認するのが重要です。
