牛ひき肉と豚ひき肉にオールスパイスとナツメグで香りを付け、牛乳に浸したパン粉でまとめたスウェーデン風ミートボールです。サワークリーム入りのグレービーで煮込み、リンゴンベリージャムを添えます。
40g
80ml
1個
40g
300g
200g
1個
0.5小さじ
0.5小さじ
0.25小さじ
1.5小さじ
30g
400ml
1大さじ
150ml
120g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 40g | — | — | |
| 2 | | 80ml | — | — | |
| 3 | | 1個 | — | — | |
| 4 | | 40g | — | — | |
| 5 | | 300g | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 1個 | — | — | |
| 8 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 9 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 10 | | 0.25小さじ | — | — | |
| 11 | | 1.5小さじ | — | — | |
| 12 | | 30g | — | — | |
| 13 | | 400ml | — | — | |
| 14 | | 1大さじ | — | — | |
| 15 | | 150ml | — | — | |
| 16 | | 120g | — | — |
パン粉を小さなボウルに入れます。
白パン粉 · 40 g
パン粉に牛乳を注ぎます。
全脂牛乳 · 80 ml玉ねぎをまな板に置きます。
黄玉ねぎ · 1 個
バターを加えます。
無塩バター · 15 g
中弱火で約7分間、混ぜながら焼き色を付けずに柔らかく透明になるまで炒めます。
10分間冷まします。
牛ひき肉を加えます。
牛ひき肉 · 300 g豚ひき肉を加えます。
豚ひき肉 · 200 g卵を割り入れます。
卵 · 1 個オールスパイスを加えます。
オールスパイスパウダー · 0.5 小さじ白こしょうを加えます。
白こしょう（粉） · 0.5 小さじナツメグを加えます。
ナツメグパウダー · 0.25 小さじ塩を加えます。
塩 · 1 小さじ木べらで約2分間、均一で少し粘りが出るまで混ぜます。
ボウルを食品用ラップで覆います。
冷蔵庫に入れます。
丸められる固さになるまで30分間冷やします。
ボウルを冷蔵庫から出し、覆いを取ります。
残りのバターを大きなフライパンに入れます。
無塩バター · 25 g
中強火でバターの泡立ちが落ち着き始めるまで溶かします。
約10分間、一、二分おきに返しながら、全面が濃い黄金色で中心にピンク色がなくなるまで焼きます。
約2分間、鍋底の焼き付きをこそげながら、ビスケットのような香りが立つまで泡立て器で混ぜます。
ブイヨンを少しずつ注ぎ、ダマができないよう絶えず泡立てて混ぜます。
ビーフストック · 400 mlしょうゆを加えます。
しょうゆ · 1 大さじ約4分間、スプーンの背に絡むまで混ぜながら煮込みます。
弱火に下げ、サワークリームを泡立て器で混ぜ込みます。沸騰させないでください。
サワークリーム · 150 ml残りの塩を加えます。
塩 · 0.5 小さじスプーンでソースをかけながら5分間やさしく温め、中心まで熱々になり、最大のミートボールの中心温度が71 °Cになるまで加熱します。
リンゴンベリージャムを脇に添え、食卓へ運びます。
リンゴンベリージャム · 120 g
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 40 g | | パン粉を小さなボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり白いパン粉 |
| 2 | 80 ml | | パン粉に牛乳を注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり牛乳の中のパン粉 |
| 3 | — | | 10分間、パン粉が牛乳を吸って柔らかくなるまで置きます。⏱ 10 分出来上がり牛乳を吸ったパン粉手順14で使用 |
| 4 | 1 個 | | 玉ねぎをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり黄玉ねぎ |
| 5 | 黄玉ねぎ手順4 |  | 根元を通るように半分に切り、皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいて半分に切った玉ねぎ |
| 6 | 皮をむいて半分に切った玉ねぎ手順5 | | 非常に細かく刻みます。⏱ 1 分 30 秒出来上がり刻んだ玉ねぎ |
| 7 | 刻んだ玉ねぎ手順6 | | 玉ねぎを小さなフライパンに入れます。⏱ 5 秒出来上がり刻んだ玉ねぎ |
| 8 | 15 g | | バターを加えます。⏱ 5 秒出来上がり玉ねぎとバター |
| 9 | — | | 中弱火で約7分間、混ぜながら焼き色を付けずに柔らかく透明になるまで炒めます。⏱ 7 分出来上がりSoftened onion |
| 10 | Softened onion手順9 | | 刻んだ玉ねぎを大きなボウルに移します。⏱ 10 秒出来上がりSoftened onion |
| 11 | — | | 10分間冷まします。⏱ 10 分出来上がり冷ました玉ねぎ |
| 12 | 300 g | | 牛ひき肉を加えます。⏱ 10 秒出来上がり玉ねぎと牛肉 |
| 13 | 200 g | | 豚ひき肉を加えます。⏱ 10 秒出来上がり玉ねぎとひき肉 |
| 14 | 牛乳を吸ったパン粉手順3 | | 牛乳に浸したパン粉を加えます。⏱ 10 秒出来上がりひき肉と浸したパン粉 |
| 15 | 1 個 | | 卵を割り入れます。⏱ 15 秒出来上がり卵入りミートボールの混合物 |
| 16 | 0.5 小さじ | | オールスパイスを加えます。⏱ 5 秒出来上がりオールスパイス入りミートボールの混合物 |
| 17 | 0.5 小さじ | | 白こしょうを加えます。⏱ 5 秒出来上がりこしょう入りミートボールの混合物 |
| 18 | 0.25 小さじ | | ナツメグを加えます。⏱ 5 秒出来上がりスパイス入りミートボールの混合物 |
| 19 | 1 小さじ | | 塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がり味付けしたミートボールの混合物 |
| 20 | — | | 木べらで約2分間、均一で少し粘りが出るまで混ぜます。⏱ 2 分出来上がりミートボールの混合物 |
| 21 | — | | ボウルを食品用ラップで覆います。⏱ 10 秒 |
| 22 | — | | 冷蔵庫に入れます。⏱ 10 秒出来上がりミートボールの混合物 |
| 23 | — | | 丸められる固さになるまで30分間冷やします。⏱ 30 分出来上がり冷やしたミートボールの混合物 |
| 24 | — | | ボウルを冷蔵庫から出し、覆いを取ります。⏱ 10 秒出来上がり冷やしたミートボールの混合物 |
| 25 | 冷やしたミートボールの混合物手順24 | | 混合物を天板の上に均等な24個ずつスプーンですくって分けます。⏱ 3 分出来上がりミートボール用混合物24個分 |
| 26 | — |  | 濡らした手のひらで一つずつ直径約3 cmのなめらかな球に丸めます。⏱ 5 分出来上がり生のミートボール手順29で使用 |
| 27 | 25 g | | 残りのバターを大きなフライパンに入れます。⏱ 5 秒出来上がり無塩バター |
| 28 | — | | 中強火でバターの泡立ちが落ち着き始めるまで溶かします。⏱ 1 分 30 秒出来上がり溶かしバター |
| 29 | 生のミートボール手順26 | | ミートボールを重ならないようフライパンに一層に並べます。⏱ 40 秒出来上がりバターの中のミートボール |
| 30 | — | | 約10分間、一、二分おきに返しながら、全面が濃い黄金色で中心にピンク色がなくなるまで焼きます。⏱ 10 分出来上がり焼き色のついた肉団子 |
| 31 | 焼き色のついた肉団子手順30 |  | ミートボールを皿に移し、脂はフライパンに残します。⏱ 30 秒出来上がりバター入りのフライパンの肉汁手順39で使用 |
| 32 | 30 g | | 中火にしたフライパンに小麦粉を振り入れます。⏱ 10 秒出来上がり脂の中の小麦粉 |
| バター入りのフライパンの肉汁手順31 | |||
| 33 | — | | 約2分間、鍋底の焼き付きをこそげながら、ビスケットのような香りが立つまで泡立て器で混ぜます。⏱ 2 分出来上がり白いルー |
| 34 | 400 ml | | ブイヨンを少しずつ注ぎ、ダマができないよう絶えず泡立てて混ぜます。⏱ 1 分出来上がりルーとブイヨン |
| 35 | 1 大さじ | | しょうゆを加えます。⏱ 5 秒出来上がりブイヨンとしょうゆ |
| 36 | — | | 約4分間、スプーンの背に絡むまで混ぜながら煮込みます。⏱ 4 分出来上がりとろみのついたグレービー |
| 37 | 150 ml | | 弱火に下げ、サワークリームを泡立て器で混ぜ込みます。沸騰させないでください。⏱ 40 秒出来上がりクリームソース |
| 38 | 0.5 小さじ | | 残りの塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がり味付けしたクリームソース |
| 39 | 焼き色のついた肉団子手順31 | | ミートボールをフライパンに戻します。⏱ 20 秒出来上がりソースの中のミートボール |
| 40 | — | | スプーンでソースをかけながら5分間やさしく温め、中心まで熱々になり、最大のミートボールの中心温度が71 °Cになるまで加熱します。⏱ 5 分出来上がりクリームソース入りスウェーデン風ミートボール |
| 41 | クリームソース入りスウェーデン風ミートボール手順40 | | ミートボールとソースを温めたサービングボウルに盛ります。⏱ 30 秒出来上がりクリームソース入りスウェーデン風ミートボール |
| 42 | 120 g | | リンゴンベリージャムを脇に添え、食卓へ運びます。⏱ 15 秒出来上がりスウェーデン風ミートボール |
| 合計時間 | 1 時間 32 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 595kcal | |
| 33g | |
| 41g | |
| 20g | |
| 24g | |
| 8g | |
| 2g | |
| 1,503mg |
牛ひき肉と豚ひき肉にオールスパイスとナツメグで香りを付け、牛乳に浸したパン粉でまとめたスウェーデン風ミートボールです。サワークリーム入りのグレービーで煮込み、リンゴンベリージャムを添えます。
作業内容パン粉を牛乳に浸し、玉ねぎをバターで柔らかくします。牛ひき肉、豚ひき肉、卵、オールスパイス、ナツメグ、白こしょうとともによく混ぜ、30分間冷やします。24個に丸めてバターで焼き色を付け、フライパンの脂と小麦粉でルーを作ります。ビーフブイヨンとしょうゆを混ぜてサワークリームで仕上げ、ミートボールを戻して温めます。リンゴンベリージャムを添えます。
