1個
1個
1個
3片
5g
120ml
80ml
60ml
3大さじ
2大さじ
9大さじ
2大さじ
500g
1小さじ
0.5小さじ
1個
4大さじ
830ml
150g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1個 | — | — | |
| 2 | | 1個 | — | — | |
| 3 | | 1個 | — | — | |
| 4 | | 3片 | — | — | |
| 5 | | 5g | — | — | |
| 6 | | 120ml | — | — | |
| 7 | | 80ml | — | — | |
| 8 | | 60ml | — | — | |
| 9 | | 3大さじ | — | — | |
| 10 | | 2大さじ | — | — | |
| 11 | | 9大さじ | — | — | |
| 12 | | 2大さじ | — | — | |
| 13 | | 500g | — | — | |
| 14 | | 1小さじ | — | — | |
| 15 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 16 | | 1個 | — | — | |
| 17 | | 4大さじ | — | — | |
| 18 | | 830ml | — | — | |
| 19 | | 150g | — | — |
玉ねぎをまな板に置きます。
黄玉ねぎ · 1 個
赤のパプリカをまな板に置きます。
赤ピーマン · 1 個緑のパプリカをまな板に置きます。
緑のピーマン · 1 個にんにくをまな板に置きます。
にんにく片 · 3 片しょうがをまな板に置きます。
生しょうが · 5 g小鍋に米酢を注ぎます。
米酢 · 120 ml
ケチャップを加えます。
トマトケチャップ · 80 mlパイナップルジュースを加えます。
パイナップルジュース · 60 ml砂糖を加えます。
グラニュー糖 · 3 大さじしょうゆを加えます。
薄口しょうゆ · 2 大さじ四つ目の小さなボウルにコーンスターチを入れます。
コーンスターチ · 2 大さじ
泡立て器で混ぜながら、砂糖が溶けるまで静かに煮立たせます。
豚肩肉をまな板に置きます。
豚肩肉 · 500 g塩を加えます。
塩 · 1 小さじ
白こしょうを加えます。
白こしょう（粉） · 0.5 小さじ天板にコーンスターチを広げます。
コーンスターチ · 7 大さじ小麦粉を加え、フォークで混ぜます。
薄力粉 · 4 大さじ
大きく深い片手鍋に油を注ぎます。油の深さは鍋の高さの3分の1を超えないようにします。
植物油 · 800 ml
中強火で170 °Cになるまで熱します。
約4分間、淡い黄金色で中まで火が通るまで揚げます。
同じように揚げます。
約90秒間、穴あきおたまで返しながら、濃い黄金色でカリッとし、最も厚い一切れが温度計で63 °Cになるまで揚げます。
中華鍋に油を注ぎます。
植物油 · 2 大さじ
強火で油がきらめくまで熱します。
約2½分間、少し柔らかくなるまで炒めます。
30秒間炒めます。
缶詰のパイナップルの汁を切って加えます。
パイナップルの角切り（缶詰） · 150 g| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 個 | | 玉ねぎをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり黄玉ねぎ |
| 2 | 黄玉ねぎ手順1 |  | 根元を通るように半分に切り、皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいて半分に切った玉ねぎ |
| 3 | 皮をむいて半分に切った玉ねぎ手順2 | | 2 cm幅に切ります。⏱ 1 分 30 秒出来上がり玉ねぎの大きな切り身 |
| 4 | 玉ねぎの大きな切り身手順3 | | 玉ねぎを小さめのボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり玉ねぎの大きな切り身 |
| 5 | 1 個 | | 赤のパプリカをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり赤パプリカ |
| 6 | 赤パプリカ手順5 | | 芯と種を取り除き、2 cmの大きさに切ります。⏱ 1 分出来上がり赤パプリカの角切り |
| 7 | 赤パプリカの角切り手順6 | | 玉ねぎに加えます。⏱ 5 秒出来上がり玉ねぎと赤いパプリカ |
| 8 | 1 個 | | 緑のパプリカをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりピーマン |
| 9 | ピーマン手順8 | | 同じ方法で下ごしらえします。⏱ 1 分出来上がり角切り緑パプリカ |
| 10 | 角切り緑パプリカ手順9 | | ボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がり炒める野菜手順54で使用 |
| 11 | 3 片 | | にんにくをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりにんにくひとかけ |
| 12 | にんにくひとかけ手順11 | | ナイフの平らな面で各片を軽くつぶし、皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 13 | 皮をむいたにんにく手順12 | | 薄切りにします。⏱ 30 秒出来上がり薄切りのにんにく |
| 14 | 薄切りのにんにく手順13 | | 二つ目の小さめのボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり薄切りのにんにく手順18で使用 |
| 15 | 5 g | | しょうがをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり生しょうが |
| 16 | 生しょうが手順15 |  | スプーンの縁で皮をこそげ取り、こぶ状の部分は包丁で切り落とします。⏱ 20 秒出来上がり皮をむいた生しょうが |
| 17 | 皮をむいた生しょうが手順16 |  | 三つ目の小さなボウルにすりおろします。⏱ 20 秒出来上がりすりおろしたしょうが |
| 18 | 薄切りのにんにく手順14 | | にんにくに加えます。⏱ 5 秒出来上がりにんにくとしょうが手順56で使用 |
| すりおろしたしょうが手順17 | |||
| 19 | 120 ml | | 小鍋に米酢を注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり米酢 |
| 20 | 80 ml | | ケチャップを加えます。⏱ 10 秒出来上がり酢とケチャップ |
| 21 | 60 ml | | パイナップルジュースを加えます。⏱ 5 秒出来上がりパイナップル果汁入りソース |
| 22 | 3 大さじ | | 砂糖を加えます。⏱ 5 秒出来上がり甘みを付けたソースのベース |
| 23 | 2 大さじ | | しょうゆを加えます。⏱ 5 秒出来上がり甘酢ソースのベース |
| 24 | 2 大さじ | | 四つ目の小さなボウルにコーンスターチを入れます。⏱ 5 秒出来上がりコーンフラワー |
| 25 | 2 大さじ | | 冷水を加え、なめらかになるまで混ぜます。⏱ 15 秒出来上がり水溶きコーンスターチ手順27で使用 |
| 26 | — | | 泡立て器で混ぜながら、砂糖が溶けるまで静かに煮立たせます。⏱ 2 分出来上がり熱い甘酢ソースのベース |
| 27 | 水溶きコーンスターチ手順25 | | 水溶きコーンスターチを泡立て器で混ぜ入れ、一分間とろみとつやが出るまで煮込み、火から下ろします。⏱ 1 分出来上がり甘酢ソース手順59で使用 |
| 28 | 500 g | | 豚肩肉をまな板に置きます。⏱ 10 秒出来上がり豚肩肉 |
| 29 | 豚肩肉手順28 | | 豚肉を2.5 cm角に切ります。⏱ 2 分 30 秒出来上がり豚肉の角切り |
| 30 | 豚肉の角切り手順29 | | 中くらいのボウルに入れ、まな板を洗います。⏱ 10 秒出来上がり豚肉の角切り |
| 31 | 1 小さじ | | 塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がり塩を振った豚肉 |
| 32 | 0.5 小さじ | | 白こしょうを加えます。⏱ 5 秒出来上がり味付けした豚肉 |
| 33 | 1 個 | | 卵を割り入れ、すべての肉に絡むまで混ぜます。⏱ 30 秒出来上がり卵を絡めた豚肉手順36で使用 |
| 34 | 7 大さじ | 天板にコーンスターチを広げます。⏱ 10 秒出来上がりコーンフラワー | |
| 35 | 4 大さじ | | 小麦粉を加え、フォークで混ぜます。⏱ 15 秒出来上がり衣用の粉 |
| 36 | 卵を絡めた豚肉手順33 |  | 豚肉を加えます。⏱ 30 秒出来上がり衣の粉の中の豚肉 |
| 37 | — | | 鶏肉一つ一つに厚く衣が付くように返します。⏱ 1 分出来上がり衣を付けた豚肉手順40で使用 |
| 38 | 800 ml | | 大きく深い片手鍋に油を注ぎます。油の深さは鍋の高さの3分の1を超えないようにします。⏱ 15 秒出来上がり植物油 |
| 39 | — | | 中強火で170 °Cになるまで熱します。⏱ 8 分出来上がり熱した油 |
| 40 | 衣を付けた豚肉手順37 | | 余分な粉を振り落とし、豚肉の半量を油に沈めます。⏱ 30 秒出来上がり豚肉の一回目の揚げ工程 |
| 41 | — | | 約4分間、淡い黄金色で中まで火が通るまで揚げます。⏱ 4 分出来上がり一度目に揚げた豚肉 |
| 42 | 一度目に揚げた豚肉手順41 |  | 網の上に取り出します。⏱ 15 秒出来上がり一度目に揚げた豚肉 |
| 43 | 二回の間の揚げ油手順42 | | 残りの豚肉を油に入れます。⏱ 30 秒出来上がり豚肉の二回目の揚げ工程 |
| 44 | 残った衣の粉手順43 | 天板に残った衣の粉を捨てます。⏱ 5 秒 | |
| 45 | — | | 同じように揚げます。⏱ 4 分出来上がり二度揚げした豚肉 |
| 46 | 二度揚げした豚肉手順45 | | 最初の分と一緒に網に上げます。⏱ 15 秒出来上がり豚肉用の揚げ油手順48で使用 |
| 47 | 豚肉用の揚げ油手順46 | | 油が190 °Cになるまで火を強めます。⏱ 3 分出来上がり190 °Cの油 |
| 48 | 一度揚げた豚肉手順46 | | 揚げた豚肉をすべて油に戻します。⏱ 20 秒出来上がり豚肉の二度揚げ |
| 49 | — | | 約90秒間、穴あきおたまで返しながら、濃い黄金色でカリッとし、最も厚い一切れが温度計で63 °Cになるまで揚げます。⏱ 1 分 30 秒出来上がりカリッと揚げた豚肉 |
| 50 | カリッと揚げた豚肉手順49 | | 網に取り出して火を止めます。⏱ 15 秒出来上がりカリッとした豚肉手順60で使用 |
| 51 | 使用済みの揚げ油手順50 | | 油は火から下ろしておき、完全に冷めたらこして再利用するか処分します。⏱ 10 秒 |
| 52 | 2 大さじ | | 中華鍋に油を注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり植物油 |
| 53 | — | | 強火で油がきらめくまで熱します。⏱ 1 分出来上がり熱した油 |
| 54 | 炒める野菜手順10 | | 玉ねぎとパプリカを加えます。⏱ 10 秒出来上がり熱い油の中の野菜 |
| 55 | — | | 約2½分間、少し柔らかくなるまで炒めます。⏱ 2 分 30 秒出来上がりシャキッと柔らかい野菜 |
| 56 | にんにくとしょうが手順18 | | にんにくとしょうがを加えます。⏱ 5 秒出来上がり野菜と香味材料 |
| 57 | — | | 30秒間炒めます。⏱ 30 秒出来上がり香りの立った野菜 |
| 58 | 150 g | | 缶詰のパイナップルの汁を切って加えます。⏱ 10 秒出来上がり野菜とパイナップル |
| 59 | 甘酢ソース手順27 | | ソースを注ぎ、和えます。⏱ 20 秒出来上がりソースを絡めた野菜 |
| 60 | カリッとした豚肉手順50 | | 豚肉を加え、衣がソースに絡む程度に30秒間和えます。⏱ 30 秒出来上がり酢豚 |
| 合計時間 | 42 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 868kcal | |
| 25g | |
| 61g | |
| 17g | |
| 52g | |
| 22g | |
| 3g | |
| 1,555mg |
柔らかい豚肩肉に缶詰のパイナップルとトマトケチャップを合わせ、つやのある甘酢ソースを絡めた酢豚です。
作業内容米酢、ケチャップ、パイナップル果汁、砂糖、しょうゆを煮立て、コーンスターチの水溶きでとろみを付けます。豚肩肉の角切りに卵、コーンスターチ、小麦粉を順にまぶし、170 °Cで二回に分けて揚げてから、190 °Cでもう一度まとめてカリッと揚げます。玉ねぎ、パプリカ、にんにく、しょうがをパイナップルと炒め、ソースを加えて豚肉を絡め、すぐに提供します。
