4個
150g
70ml
1小さじ
6個
1大さじ
0.5小さじ| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4個 | — | — | |
| 2 | | 150g | — | — | |
| 3 | 125ml | — | — | ||
| 4 | | 70ml | — | — | |
| 5 | | 1小さじ | — | — | |
| 6 | | 6個 | — | — | |
| 7 | | 1大さじ | — | — | |
| 8 | | 0.5小さじ | — | — |
にんにくの皮をむき、まな板に置きます。
にんにく片 · 4 個
片手鍋にグラニュー糖を加えます。
グラニュー糖 · 150 g
グラニュー糖の入った片手鍋に米酢を注ぎます。
砂糖入りの酢に水を加えます。
水 · 60 ml中火で静かに煮立たせ、3分間加熱します。
小さなボウルにコーンスターチを入れます。
コーンスターチ · 1 小さじ
ボウルのコーンスターチに水を加えます。
水 · 2 小さじ赤唐辛子（フレズノなど中程度の辛さのもの約60 g）をザルに入れます。
赤唐辛子 · 6 個
ザルに入れた赤唐辛子を冷たい流水ですすぎます。
すすいだ赤唐辛子をまな板の上で粗く刻みます。
にんにくと唐辛子を粗いペースト状になるまで撹拌します。
唐辛子とにんにくのペーストを片手鍋の甘いソースのベースに加えます。
ナンプラーをソースに加えます。
ナンプラー · 1 大さじ塩をソースに加えます。
塩 · 0.5 小さじソース全体を十分に混ぜます。
強火でソースを完全に沸騰させます。
火を弱め、ソースが少し煮詰まるまで11分間煮込みます。
水溶きが均等に混ざるよう絶えず混ぜます。
さらに2分間、とろみが付くまで煮込みます。
片手鍋を火から下ろし、ソースを室温まで完全に冷まします。
冷ましたソースを殺菌済みの瓶に注ぎます。冷蔵庫で保存し、2週間以内に使い切ります。常温保存はできません。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 個 | | にんにくの皮をむき、まな板に置きます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 2 | 皮をむいたにんにく手順1 | | まな板の上でにんにくを細かく刻みます。⏱ 1 分出来上がり刻んだにんにく |
| 3 | 刻んだにんにく手順2 | | 刻んだにんにくをブレンダーに入れます。⏱ 10 秒出来上がり刻んだにんにく |
| 4 | 150 g | | 片手鍋にグラニュー糖を加えます。⏱ 30 秒出来上がりグラニュー糖 |
| 5 | 125 ml | | グラニュー糖の入った片手鍋に米酢を注ぎます。⏱ 30 秒出来上がり甘みを加えたビネガー |
| 6 | 60 ml | | 砂糖入りの酢に水を加えます。⏱ 30 秒出来上がりスイートチリソースのベース |
| 7 | — | | 中火で静かに煮立たせ、3分間加熱します。⏱ 3 分出来上がり煮込んだスイートチリソースのベース |
| 8 | 1 小さじ | | 小さなボウルにコーンスターチを入れます。⏱ 30 秒出来上がりコーンスターチ |
| 9 | 2 小さじ | | ボウルのコーンスターチに水を加えます。⏱ 30 秒出来上がりコーンスターチと水 |
| 10 | — |  | コーンスターチと水をダマがなく完全になめらかになるまで混ぜます。⏱ 1 分出来上がり水溶きコーンスターチ手順22で使用 |
| 11 | 6 個 | | 赤唐辛子（フレズノなど中程度の辛さのもの約60 g）をザルに入れます。⏱ 10 秒出来上がり赤唐辛子 |
| 12 | — | | ザルに入れた赤唐辛子を冷たい流水ですすぎます。⏱ 30 秒出来上がり洗った赤唐辛子 |
| 13 | — | | すすいだ赤唐辛子をまな板の上で粗く刻みます。⏱ 2 分出来上がり細かく刻んだ赤唐辛子 |
| 14 | 細かく刻んだ赤唐辛子手順13 | | 刻んだ赤唐辛子をにんにくの入ったブレンダーに加えます。⏱ 30 秒出来上がりにんにくの混合物 |
| 15 | — | | にんにくと唐辛子を粗いペースト状になるまで撹拌します。⏱ 1 分出来上がり唐辛子とにんにくのペースト |
| 16 | 唐辛子とにんにくのペースト手順15 | | 唐辛子とにんにくのペーストを片手鍋の甘いソースのベースに加えます。⏱ 30 秒出来上がり煮込んだスイートチリソースのベースと唐辛子・にんにくのペースト |
| 17 | 1 大さじ | | ナンプラーをソースに加えます。⏱ 30 秒出来上がり煮込んだスイートチリソースのベース、唐辛子・にんにくのペースト、ナンプラー |
| 18 | 0.5 小さじ | | 塩をソースに加えます。⏱ 30 秒出来上がり煮込んだスイートチリソースのベース、唐辛子・にんにくのペースト、ナンプラー、塩 |
| 19 | — | | ソース全体を十分に混ぜます。⏱ 1 分出来上がり混ぜたナンプラーと米酢の混合物 |
| 20 | — | | 強火でソースを完全に沸騰させます。⏱ 2 分出来上がり沸騰しているナンプラーと米酢の混合物 |
| 21 | — | | 火を弱め、ソースが少し煮詰まるまで11分間煮込みます。⏱ 11 分出来上がり煮詰めたナンプラーと米酢の混合物 |
| 22 | 水溶きコーンスターチ手順10 | | 水溶きコーンスターチをソースに注ぎます。⏱ 30 秒出来上がり水溶きコーンスターチと煮詰めたナンプラー・米酢の混合物 |
| 23 | — | | 水溶きが均等に混ざるよう絶えず混ぜます。⏱ 1 分出来上がりとろみを付けているナンプラーと米酢の混合物 |
| 24 | — | | さらに2分間、とろみが付くまで煮込みます。⏱ 2 分出来上がりとろみの付いたナンプラーと米酢の混合物 |
| 25 | — | | 片手鍋を火から下ろし、ソースを室温まで完全に冷まします。⏱ 30 分出来上がり冷ましたナンプラーと米酢の混合物 |
| 26 | 冷ましたナンプラーと米酢の混合物手順25 | | 冷ましたソースを殺菌済みの瓶に注ぎます。冷蔵庫で保存し、2週間以内に使い切ります。常温保存はできません。⏱ 1 分出来上がりスイートチリソース |
| 合計時間 | 56 分 | ||
これだけでは提供せず、ほかの料理に加えるか添えて使います。必要になるまで取っておきます。
| 栄養素 | 100g当たり |
|---|---|
| 144kcal | |
| 0.8g | |
| 0.1g | |
| 36g | |
| 33g | |
| 0.3g | |
| 506mg |
赤唐辛子、にんにく、砂糖、米酢を使い、少量のコーンスターチでとろみを付けたスイートチリソースです。唐辛子の辛味と、少量のナンプラーの塩気と旨味があります。
作業内容砂糖、米酢、水を煮立ててシロップにし、赤唐辛子とにんにくを撹拌してナンプラーとともに加えます。水溶きコーンスターチを加えてとろみを付けます。
